Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.