On cherche parfois un accompagnement pour ses salades, sa soupe ou son bol de fromage frais. Vous savez, la petite touche qui fera toute la différence et sublimera votre plat ! Et bien voilà un bon truc à toujours avoir dans son placard : du granola salé, fait en un clin d’oeil à la poêle.
Pour ce granola, j’ai choisi de l’huile à la truffe, du sirop d’érable et un mélange très hétéroclite de noix et graines : lin, tournesol, sésame, pignon, noisette, cajou et pécan avec un peu de flocons d’avoine pour la forme. Je suis restée très sobre sur l’assaisonnement avec des herbes de provence, une pointe de sel et de poivre noir.
Ce granola va très bien avec la soupe à la carotte et châtaigne que je vous aie présenté récemment (j’avais rajouté des raisins pour l’occasion). Il rendra bien également avec des oeufs brouillés. Plus exactement, il sera parfait avec n’importe quel plat qui exige l’apport d’un peu de crunch ! c’est un bon moyen de profiter des nutriments très intéressants des noix et graines.
Hachez grossièrement les noix.
Coupez les gros fruits sec en petits morceaux.
Torrefiez les fruits secs dans une poêle à sec à feu moyen.
Quand une bonne odeur se dégage (vous devriez aussi entendre le sésame popper), saupoudez avec le sel et les herbes de provence, ajoutez les fruits secs puis arrosez avec l'huile et le sirop d'érable. Mélangez bien.
Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé puis stocker dans un pot hermétique.
A l’origine, j’avais repéré ce cake sur le blog Tangerine zest en Avril 2016. Il avait l’air beau, gonflé et bien cuit, alors je m’étais lancée. Sa recette faisait appel à du lait ribot et m’avait permis de participer au Défi Culinaire #15 autour de la banane organisé par Aux Délices de Lili. C’est un défi initié par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Voici les proportions que j’avais utilisées :
Ingrédients :
280 g de farine
200 g de sucre (100g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
100 g de beurre demi sel mou
90g de lait ribot
2 œufs
2 grosses bananes mûres (200g)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100 g de noix
La maîtrise de la cuisson avait été problématique et le résultat pas très esthétique… Ce que j’avais tenté de camoufler sous un glaçage au chocolat. C’est pourquoi j’ai rententé ce grand classique avec ma recette fétiche de banana bread.
Ô miracle ! Cette fois-ci j’ai obtenu un cake parfait, bossu et savoureux. C’est vraiment l’idéal pour le petit déjeuner. J’aime beaucoup l’alliance de la banana avec la richesse des noix. Cela vaut d’ailleurs la peine de faire un mélange de noix de pécan, noix et noisette. Si vous avez apprécié ce mélange, vous aimerez certainement sa variante avec du caramel en plus !
Un grand classique pour carburer dès le petit déjeuner !
Type de plat Cakes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 12parts
Ingrédients
200gfarine
100gsucre
50gbeurre mou= margarine possible
2oeuf
2banane
1caslaitpour assouplir la pâte
1caclevure chimique
50gnoix
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin incorporez les noix. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.
Notes
Si vous avez des difficultés comme moi à cuire les cakes, coupez la chaleur tournante et baissez à 160°C. La cuisson sera plus longue mais le cake cuit de manière homogène.
C’est une salade très variée et colorée que je vous propose dans cet article. On y retrouve : de la betterave, des champignons de paris frais, de la pomme Granny Smith, du saumon fumé, de la roquette, des cerneaux de noix et pour l’assaisonnement, un dressing au fromage ail & fines herbes et jus de citron. Vous allez vous régaler de ce mélange de saveurs à la fois sucrées, salées et acidulées ! Et puis, c’est un format à la mode, très chouette à emporter. !
J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !
Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.
Ma folie des banana bred continue! J’apprécie de plus en plus cette douceur pour le petit déjeuner ! J’étais partie dans l’idée de refaire un des premiers banana bread que j’ai fait (un aux noix, dont les photos sont affreuses) mais j’ai eu une envie subite de caramel …
Je craignais que les pépites de caramel fudge (Vahiné) ne fondent dans la pâte mais on les retrouvait bien après cuisson. Pour intensifier le goût de caramel, j’ai une fois de plus eu recours à la poudre à flan au caramel de Dr Oetker. D’ailleurs, une petite quantité dans un chocolat chaud fait des merveilles !
Je l’ai servi avec un beurre parfumé à la cannelle et c’était une pure tuerie ! Emballé dans du film étirable, j’ai réussi à garder son moelleux une bonne semaine !
Peut-on rêver plus glorieux terroirs pour la France, que ceux du fromage et du vin ? J’adore le fromage (à défaut du vin). Je devrais même dire que j’adore LES fromages, car, très peu ne sont pas à mon goût. J’ai moins de plaisir avec les bleus et certaines croûtes lavées sont plus fortes que mon estomac… mais globalement, le mot « fromage » réveille en moi des pulsions et des envies dignes d’une femme enceinte de triplés !
Bref palets sensibles, vegan et intolérants au lactose, passez votre chemin, cet article est dédié aux âmes gourmets, amatrices de saveurs authentiques et animales !
J’ai préparé en guise d’introduction un petit plateau de fromages, qui conviendra pour 3 à 6 personnes (selon que ce soit un apéro dinatoire ou au cours d’un repas). Il allie le crémeux et le velouté du Camembert au goût de noisette du Valencay, un fromage de chèvre connu pour sa forme pyramidale, avec la texture ferme et les saveurs fruitées du Comté, une des références pour fromages d’alpage avec l’Etivaz.
Si vous ne savez pas trop comment composer un plateau de fromages, j’ai découvert sur le site de Le Petit, une aide précieuse. Cela vous aidera à choisir les fromages en fonction du nombre de convives, du plat principal du repas, ou de l’occasion.
Ce plateau que j’ai envie de dédier à un repas entre amis met l’accent sur la noisette que l’on retrouve dans les trois fromages. Pour l’équilibre, nous avons des textures différentes : dure avec des petits cristaux qui craquent sous la dent pour le Comté, souple et crémeuse avec le Camembert et enfin quelque chose de plus ferme mais tendre pour le Valençay.
Le Valençay et le Camembert iront bien avec le fruité délicat de la poire et son croquant tandis que le Comté (voire le camembert) s’accomodera mieux du caractère acidulé de la confiture de cerises. Noix et noisettes compléteront parfaitement le chèvre. Le confit d’oignon, de part ses saveurs aigre-douces, sera plutôt dédié au Camembert.
Bien que tous ces fromages aient un goût relativement doux, je vous conseille de commencer la dégustation par le Comté, puis de continuer sur le Camembert et de terminer avec le Valençay. Eventuellement, inversez le valencay et le camembert si ce dernier est très affiné. Le Comté, selon son affinage, aura développé des notes plus ou moins lactées et fruitées, avec un goût de noisette et de nombreux cristaux. Attention il ne s’agit pas de sel mais du résultat d’une réaction enzymatique sur la tyrosine au cours de l’affinage.
Bien que j’aime beaucoup le camembert, j’ai beaucoup de mal à le digérer quant il est au lait cru (celui qui possède l’AOC, honte sur moi…). C’est pourquoi j’aime beaucoup les alternatives industrielles comme Le Petit, qui sont nettement plus consensuelles. Elles permettent de profiter des arômes du camembert mais sans cet arrière-goût très fort qui anihile le goût de tous les autres aliments. Enfin, rien ne vous empêchera de le laisser maturer dans son coin pour renforcer un peu son caractère.
Pour un plateau façon tour de France accéléré des fromages, je vous suggère d’ajouter un Ossau Iraty (pour du brebis et représenter les Pyrénées) ainsi qu’une fourme d’Ambert (pour avec une pâte persillée et amener l’Auvergne à table).
Plateau de fromages #1 : camembert, Etivaz et Valençay
Un plateau de fromages doux et équilibré pour partir à la découverte du terroir français au travers de la Normandie, des Alpes et du Cher, accompagné des saveurs sucrées-salées de la poire, de la confiture de cerise et du confit d'oignon.
Type de plat Fromages
Cuisine France, Normandie, Suisse
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
Pour les fromages
1 (250g)camembertpâte molle, croûte fleurie
200gcomtépâte dure, pressée, cuite
250gValençaypâte molle, croûte fleurie
Pour l'accompagnement
1baguette
1poireferme
50gconfit d'oignon
50gconfiture de cerise
10cerneauxnoix
10noisette
Instructions
Sortez les fromages 1h à l'avance. Déposez les sur un plateau en bois ou en céramique (pas de métal).
Lavez la poire, coupez la en deux, ôtez ses pépins puis coupez la en lamelles.
Répartissez les lamelles de poires sur le plateau avec les noix et noisettes déposées de manière alétoire. Ajoutez les pots de confit d'oignon et celui de confiture de cerises à chaque extrémité du plateau.
Au dernier moment, découpez la baguette en tranches. Placez les dans une corbeille à part. Prévoyez un couteau pour chaque fromage.
Godiva est une entreprise très engagée humainement parlant. Elle contribue à de nombreuses oeuvres charitatives. Nous avons la possibilité de dédier chaque année une journée de travail à une cause. Par exemple, je suis allée rafraîchir des chambres dans un foyer d’accueil pour enfants. Récemment, une vente de plats salés et sucrés a été organisée. Les fonds récoltés pendant ces Make Happy, Be Happy Days ont été versés à l’association Cliniclowns. Pour l’occasion, j’avais préparé cette délicieuse tarte avec les noix d’une de mes collègues.
Elle a l’air d’avoir rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec sa garniture généreuse aux noix enrobées de caramel, c’est plutôt gourmand ! J’avais repéré la recette sur le blog d’Edda Un déjeuner de Soleil. J’ai gardé la farine de châtaigne pour la pâte sucrée mais j’ai remplacé le miel par du sirop d’érable dans le caramel.
A la sortie du four, on pouvait entendre le doux bouillonnement du caramel piégé dans la tourte. Avec les légères effluves de caramel et d’épices, c’était une épreuve de résister à la tentation d’en couper une petite part !
C’est une recette sans grande difficulté, à condition de ne pas avoir peur du caramel et qui contient au final des ingrédients assez simple. J’ai réalisé une décoration toute simple avec mon excédent de pâte, un peu de chocolat fondu et des noisettes concassées.
Une tarte de 24 cm de diamètre à la pâte sablée bien croquante, qui cache une garniture aux noix enrobées de caramel véritablement gourmande avec un soupçon d'épices de Noël.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
260gfarine
40gfarine de châtaigne(ou alors farine classique)
125gbeurre demi sel
100gsucre
1oeuf
1/4cac4 épices(ici mélange médiéval de la marque Le Monde en Tube)
Pour la garniture
250gnoix
250gsucre
20clcrème liquide
50gsirop d'érable
Instructions
Préparez la pâte sucrée
Mélangez les farines avec le sucre et les épices.
Sablez le mélange avec le berure du bout des doigts.
Amalgamez avec l'oeuf battu jusqu'à former une boule homogène. Voud devez obtenir environ 600g de pâte.
Filmez et conservez au frais.
Dressage : partie I
Prélevez environ 380-400g de pâte. Etalez la de manière à foncer un moule de 24 cm de diamètre.
Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez la dans votre moule à tarte. Passez le rouleau sur le bord du moule pour retirer l’excédant de pâte et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Étalez le restant de pâte à la même épaisseur. Réservez au frais.
Préparation de la garniture
Préchauffez le four à 190°C.
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume.
Recouvrez le fond d'une grand poêle avec un peu du sucre. Faites chauffer à feu moyen-fort.
Quand le sucre à fondu et commence à blondir, saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Attendez qu'il ait fondu à son tour avant d'en rajouter. Procédez ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre et obtenir ainsi un joli caramel blond.
Passez à feu doux et ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien.
Ajoutez ensuite la crème petit à petit en mélangeant bien.
Ajoutez les noix et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le caramel devienne fluide et nappe la spatule.
Dressage : partie II
Versez la préparation aux noix sur le fond de pâte. Répartissez bien les noix sur toute la pâte.
Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords entre vos doigts. Vous pouvez rabattre le bourrelet sur la pâte comme sur mes photos.
Enfournez pour 30 à 40 min. La pête doit être bien dorée et croustillante. Laissez refroidir avant de déguster.
La cannelle me rappelle systématiquement l’hiver, le ski, Noël et les dimanche après-midi froid voire pluvieux. C’est mon ingrédient par excellence (avec son extension : les épices à pain d’épices) quand j’ai envie de me réconforter et de me chouchouter les papilles. Cela coïncide très bien avec les basses températures qui ravivent mes envies de douceurs bien moelleuses et beurrées.
Cette brioche est particulièrement riche et parfumée. J’aime son moelleux gourmand qui contraste avec les morceaux de noix croquant. Et ce goût de cannelle qui embaume la maison … que du plaisir !
Prise d’une inspiration, j’ai voulu faire cuire ma brioche dans mon moule à Kouglof. Mais il était clairement trop petit…. La brioche qui dépassait déjà du moule avant d’enfourner, a débordé au cours de la cuisson… Ce n’était absolument pas présentable en l’état. Alors j’ai décidé de couper l’excédent pour servir la brioché retournée et nappée de caramel (camouflage de désespoir). Au final cela s’est avéré un pari assez gagnant et délicieux. Pour éviter toutefois cet échec critique, je vous suggère plutôt la cuisson dans un moule à cake comme pour cette brioche feuilletée citron vert-coco.
Une brioche feuilletée riche et moelleuse avec un fourrage à la cannelle et noix, pour un petit déjeuner d'automne au coin de la cheminée.
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 1minute
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures21minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
250gfarine
9àglait
50gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1cacarôme vanille
100gbeurre82% MG, pour le tourage
Pour les finitions
50gcassonade
1/2caccannelle
50gnoixconcassées
25gpralin
2cacbeurre mou
1 oeufbattu
Nappage (facultatif)
80gsucre
15gbeurre demi sel
1cascrème liquide
1caspralin
Instructions
Préparez la pâte à brioche
Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
A la fin de la première pousse, dégazez la pâte. Donnez lui la forme d'une boule et placez la 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage
Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Tourage = feuilletage
Etalez la pâte en un long rectangle de 45 x 25 cm.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage et finitions
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
Beurrez grossièrement toute la surface avec le beurre mou (en utilisant vos doigts par exemple ou à l'aide d'une spatule).
Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez la surface beurrée avec. Ajoutez les noix concassées mélangées au praline par dessus.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin escargot.
Découpez 6 tronçons dans ce boudin. Disposez les côte à côte en les espaçant dans un moule à cake de 24 cm de long.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser 1 à 2h à température ambiante. Il ne doit plus rester d'espace libre dans votre moule.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 20 à 30 min selon la coloration que vous voulez.
Laissez refroidir avant de démouler et de napper la brioche si cela vous fait envie.
Nappage
Réalisez un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen avec le sucre.
Quand le caramel est doré, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
Ajoutez ensuite hors du feu la crème liquide préalablement réchauffée (elle doit fumer légèrement, cela permet d'éviter que le caramel ne fige d'un coup). Mélangez bien.
Versez ce nappage sur le brioche et parsemez avec le pralin.
Cette salade partait d’une bonne intention : une envie de sucré-salé. Mais comme ce n’est pas vraiment la saison des figues et elles étaient assez médiocres niveau goût … Pourtant je les ai achetées dans un magasin bio. Mais c’est vrai qu’un magasin bio en soi n’implique pas forcément ni circuit-court, ni respect de la saisonnalité… Bref heureusement que j’ai mis à contribution mon vinaigre à la pulpe de figue de Nicolas Alziari et de la confiture de figue dans ma vinaigrette pour renforcer cette touche fruitée.
Cette salade de pâte à un côté un peu automnal avec ses figues. Vous pouvez remplacer la mozzarella par du bleu qui se mariera bien avec le reste également (retirez peut-être les olives dans ce cas) ou alors un crottin de chèvre demi-sec émietté.
