Ma folie des banana bred continue! J’apprécie de plus en plus cette douceur pour le petit déjeuner ! J’étais partie dans l’idée de refaire un des premiers banana bread que j’ai fait (un aux noix, dont les photos sont affreuses) mais j’ai eu une envie subite de caramel …
Je craignais que les pépites de caramel fudge (Vahiné) ne fondent dans la pâte mais on les retrouvait bien après cuisson. Pour intensifier le goût de caramel, j’ai une fois de plus eu recours à la poudre à flan au caramel de Dr Oetker. D’ailleurs, une petite quantité dans un chocolat chaud fait des merveilles !
Je l’ai servi avec un beurre parfumé à la cannelle et c’était une pure tuerie ! Emballé dans du film étirable, j’ai réussi à garder son moelleux une bonne semaine !
Il n’est jamais trop tard pour manger des glaces ! Surtout quand on a le droit à l’été indien. Accrochez-vous bien, je vous propose une glace aromatisée Baileys avec des marbrures de hot fudge au chocolat et caramel ! Oui Mesdames !!! Tout ce qu’il faut pour mettre bourrelets et culottes de cheval en émoi! Rien de moins que ça !
J’ai repris la recette de glace, mise au point par Aude de J’amène le dessert (qui s’est servie chez les blogueuses américaines), qui a fait fureur tout l’été : la glace façon Sundae avec du lait concentré sucré et de la crème montée en chantilly. On marbre avec de la sauce au chocolat américaine nommée hot fudge et une sauce au caramel. J’ai mélangé les deux sauces pour faire les marbrures mais vous pouvez marbrer avec les deux séparément. Ainsi vous aurez un aspect encore plus appétissant, un peu comme celà :
Cette glace est vraiment à la portée de tout le monde et ce d’autant plus qu’elle se réalise sans sorbetière. Le seul point technique et de réussir à monter sa chantilly. La texture est relativement fondante et contient très peu voire pas de cristaux de glace bien qu’on ne la brasse pas ! J’en ai un petit peu parce que je laisse mon mini-frigo ouvert un peu trop souvent, résultat mon mini-congélateur développe une belle couche de glace.
Pour 40cl de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
125g de lait concentré sucré
3 cas de Baileys (±5cl)
Pour le fudge au chocolat :
30 g de chocolat noir
10g de beurre
1/4 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de cacao
1 cas de sucre en poudre
3 cl de lait
3cl crème liquide
Pour la sauce caramel :
40g de sucre
5g de beurre demi-sel
5cl de lait
Préparez le hot fudge au chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
Lissez le mélange et ajoutez le cacao et le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
Mélangez le lait avec la crème et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
la belle chantilly
on ajoute le lait concentré au baileys
la préparation finale
Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Mélangez le Baileys au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat dessus.
Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat.
A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
Petite info complémentaire :
Il devrait vous rester pas mal de sauce au chocolat et au caramel. Pas grave, elles se conservent très bien au réfrigérateur. Pour les rendre de nouveau liquides, un petit passage éclair au micro-onde et tout redeviendra comme avant !
Sur les photos, je vous montre un sachet de fudge liquide chocolat-caramel. J’ai fait ma première tentative avec mais je n’étais pas très satisfaite du résultat. C’est pourquoi j’ai fait un nouvel essai avec mes propres sauces chocolat et caramel.
Si vous cherchez une boutique pour acheter les meilleurs fudges possibles, il faut absolument que vous mettiez la main sur un Fudge Kitchen. Il existe plusieurs adresses en Angleterre, notamment à Bath, York, Cambridge, Canterbury, Windsor, Edinburgh and Oxford.
Pour ce qui est de la boutique de Cambridge, les garçons qui la tienne sont vraiment très sympa et accueillants. Vous êtes chaleureusement conviés à entrer et à goûter les « chutes » de fudges présentées sur un petit plateau ou le parfum de votre choix. Ils ont répondu à toutes mes questions, m’ont gentiment fait la conversation pendant que j’attendais la préparation en direct d’un batch de fudge. Car oui, tout est fait sous vos yeux !
Mais qu’est ce qu’un fudge ?
Pour commencer, cela se prononce comme ceci et si on traduit littéralement, cela veut dire caramel ou esquiver. Concrètement, c’est une confiserie d’origine américaine très molle et fondante sur la langue à base de sucre, de beurre et de crème. Ce mélange est porté à ébullition puis refroidi et travaillé sur une plaque en marbre pour lui donner sa texture et son aspect.
Beaucoup de baratin pour arriver à la conclusion que c’est un fichu caramel mou ultra fondant et crémeux ! Une seule bouchée de cette douceur et vous serez propulsés au paradis. Mais avec ses 455 kCal aux 100g, elle vous expédie aussi directement à la salle de sport pour vous faire expier votre faiblesse face à cette création démoniaque !
La fabrication
J’ai pu assister à la préparation d’un batch de fudges. C’était du rhum-raisin. Ce n’est pas un des parfums les plus populaires alors ils n’en font qu’une fois toutes les 2 semaines environ. Personnellement je l’ai trouvé excellent !
Nos amis confiseurs portent à ébullition dans une grande marmite en cuivre (comme pour faire les confitures) une grande quantité de beurre, de crème, de sucre, un trait de sirop de glucose et une pincée de sel (une pincée de 18g quand même ^^). Le mélange est remué régulièrement est doit atteindre les °C.
Ensuite, il est coulé sur une table en marbre entre des réglettes en métal. Les éventuels ingrédients additionnels (raisins, rhum, noix etc…) sont répartis à la surface. Ce mélange est laissé à refroidir une dizaine de minutes avant d’être travaillé. Les confiseurs préfèrent les tables en marbre car elles sont moins froides (ça peut paraître bizarre, je sais) et permettent un refroidissement plus progressif de la masse sucrée, donc une cristallisation plus homogène et donc une meilleure texture à l’arrivée.
Quand la pâte a assez refroidi, les réglettes sont retirées. On entame alors l’étape de crémage. Le fudge est « liquide », maléable et on va lui incorporer de l’air en le brassant à l’aide d’une grande spatule. Cela permet aussi de le mélanger et de bien répartir les ingrédients supplémentaires et les arômes. On rabat la pâte sur elle-même à plusieurs reprises pendant à peine 5 min. Elle s’étale de moins en moins. Et parce qu’une vidéo c’est toujours plus parlant : Etape de crémage ( extrait de 24 sec).
le fudge assez refroidi
on commence le crémage
Enfin, on donne au fudge sa forme finale en rabattant la pâte sur elle-même à l’aide d’une spatule plus petite (comme celles qui servent à faire le carrelage…). C’est ce que j’appellerai l’étape de façonnage-pliage. Elle est très courte, c’est torché en 2 min! Le fudge est maintenant « solide » tout en restant mou. Il est prêt à être découpé en tranches et dévoré ! Avec la vidéo qui va bien : Le façonnage (2min10).
En guise de souvenir
Leurs fudges sont vendus par tranches de 175g pour environ 5£ (cela dépend en fonction du poids de la tranche qui varie, car tout est découpé manuellement). En principe cela se conserve très bien une bonne dizaine de jours à température ambiante. Mais encore faut-il résister jusque là ! Vous pouvez aussi le congeler. J’ai recensé près de 40 parfums différents avec une vingtaine présents en permanence sur leur site de vente en ligne parmi lesquels vous trouverez :
Menthe-chocolat
Beurre de cacahuètes
Citron meringué
Chocolat blanc-framboise
Cappucino
Mojito
Eton Mess
Vanille
Banoffee
Caramel salé
Spéculoos
Rhum-raisin
Noix
Chocolat
Baileys
Vanille-coco
Mais ces suppôts de Satant ont aussi mis au point pour tous les amateurs de boisson le Drinking Fudge! Un petit sachet de fudge aromatisé liquide prêt à être dilué dans du lait chaud, un café ou pour napper un milkshake … C’est 10£ la boîte de 6 sachets.
Si cela ne vous suffit toujours pas, vous pouvez opter pour le nappage ou la pâte à tartiner au fudge !
Ils font aussi des kits avec tous les ingrédients et les explications pour réaliser des fudges (kit à 30, 25 et 10£ pour la recharge) chez soi et si jamais cela ne vous suffit et que vous ne parvenez toujours pas à choper le coup de main, vous pouvez vous offrir un atelier de préparation de fudge pour 60£.