La saison des poires bat son plein. J’ai eu l’oeil attirée par des poires bio bien juteuses. Plutôt que de faire une tarte bourdaloue ou classique à la cannelle comme avec des pommes, je vous propose une tarte rustique sur un fond de praliné pécan maison, super simple à réaliser.
Si vous ne vous sentez pas encore très à l ‘aise en cuisine, n’hésitez pas à prendre une pâte sablée du commerce et à faire un tour au Comptoir de Mathilde pour le praliné pécan. Même si je vous promer qu’avec un petit caramel à sec et un blender, vous allez faire des merveilles !
Si jamais vous faites brûler le caramel. Pas de panique ! Laissez la casserole (ou la poêle) tremper un certain temps dans l’eau. Le caramel va se dissoudre tout seul. Les clés de la réussite avec le caramel, sont l’anticipation et la patience ! Quand il est blond-brun clair, il faut déjà le retirer du feu, car avec l’inertie de la casserole, il va continuer à cuire et à foncer. Il vaut mieux prendre son temps et faire la cuisson à feu doux, que de pousser à feu vif et de faire brûler son caramel ! N’oubliez pas qu’en cuisant le caramel développe de l’amertume.
Tarte rustique aux poires et praliné pécan
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 130 g farine
- 25 g cassonade
- 30 g beurre
- 1/2 oeuf (gardez l'autre moitié pour dorer la pâte)
- 1/4 cac levure chimique
- 1/8 cac sel
Pour le praliné pécan
- 60 g pécan
- 25 g sucre
- 15 g chocolat au lait
- 5 g chocolat noir
Pour l'appareil
- 2 poire
- quelques pécan pour la déco
- 1 oeuf
- 15 g cassonade
- 20 g farine
- 20 g crème liquide
- 1/8 cac vanille en poudre
Instructions
Préparation du praliné
- Préchauffez le four à 160°C.
- Torréfiez les noix de pécan sur la plaque du four pendant 10 min. Surveillez bien al coloration. Elles ne doivent pas noricir sinon cela va devenir très amer.
- Retirez les noix de pécan du four et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre dans une poêle non adhésive à feu moyen. Quand il est brun clair, versez le sur les pécan. Laissez tiédir 10 min.
- Mixez les noix de pécan dans un blender jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse.
- Ajoutez le chocolat au lait et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez.
Préparation de la pâte à tarte
- Mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.
- Sablez avec le beurre, puis amalgamez la pâte avec l'oeuf battu.
- Formez une boule, filmez et réservez au frais pour 30 min.
Dressage
- Pelez les poires, épépinez les et coupez les en lamelles.
- Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble et plongez les poires dedans pour les enrober.
- Etalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre environ.
- Tartinez le praliné au centre en laissant une marge de 5 cm par rapport aux bords.
- Disposez les poires dessus en rosace. Rabattez les bords de pâte par dessus les poires. Versez un peu d'appareil sur les poires sans que cela ne déborde de la pâte (vous pouvez transformer le restant d'appareil en pâte à crêpes).
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les bords de la pâte avec le reste du 1/2 oeuf. Parsemez de noix de pécan concassées.
- Enfournez pour 30 à 45 min.
