Étiquette : semoule

Taboulé menthe, concombre et pomme

J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !

Imprimer

Taboulé menthe, concombre et pomme

Un taboulé ultra rafraichissant qui surfe sur le sucré-salé pour vous divertir les papilles.
Type de plat Entrées, Semoule
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique, Printemps, Sucré-salé
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 75 g semoule de blé dur
  • 5 cl eau
  • 20 g raisin sec
  • 50 g concombre
  • 50 g pomme Granny Smith
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas jus de citron
  • 5 g thé vert menthe
  • 10 g noix (facultatif)
  • 6 feuilles menthe

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
  • Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
  • Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
  • Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
  • Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.

Gâteau de semoule aux marrons glacés

Aujourd’hui, je vous propose une recette fusion Maghreb-France pour préparer les fêtes. Je me suis inspirée du basboussa, un gâteau de semoule imbibé d’un sirop à la rose ou à la fleur d’oranger à la sortie du four. Comme j’adore le goût vanillé et boisée du sirop qui a servi à la cuisson des marrons glacés et que Noël approche gentiment, j’ai choisi d’imbiber mes gâteaux avec ce nectar divin.

Je voulais un format individuel et convivial adapté pour faire des cadeaux gourmands ou pour faire des mignardises pour le café, alors j’ai cuit ces gâteaux dans de grands moules à cannelés. J’ai plus ou moins suivi cette recette que j’ai trouvé très agréable !

Imprimer

Gâteau de semoule aux marrons glacés

Un petit gâteau de semoule imbibé d'un sirop de marron glacé pour une douceur festive
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Hiver, Maghreb, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 12 basboussa

Ingrédients

  • 150 g semoule de blé dur fine
  • 150 g farine
  • 50 g sucre
  • 200 g lait
  • 100 g huile neutre (tournesol, arachide ...)
  • 3 blanc d'oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/3 cac cannelle
  • 15à g sirop de marrons glacés http://toquedechoc.com/2014/12/marrons-glaces/

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier mélangez la semoule avec la farine, le sucre, la levure et la cannelle.
  • Creusez un puits et déposez y les oeufs avec l'huile et le lait. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
  • Versez cette pâte dans des moules à grands cannelés graissé (même s'ils sont en silicone).
  • Enfournez pour 25 min. Les bords doivent être dorés et l'intérieur sec.
  • A la sortie du four, coupez les bases gonflées des gâteaux pour avoir une base plate.
  • Sans démoulez les gâteaux, arrosez les avec au moins 1 cas de sirop de marrons glacés. Les gâteaux vont se gorger de sirop.

Taboulé pêche, feta, betterave

Que diriez vous d’un taboulé girly à la fois fruité et salé ? Vous savez bien que j’aime vous proposez des recettes de taboulé qui sortent de l’ordinaire (aux fruits de mer, aux agrumes ou encore un taboulé basque). Je récidive cette fois-ci avec une version toujours très fraîche à base de pêche et de feta, l’ensemble étant aromatisé de citron et de menthe. La betterave apporte du croquant et surtout cette jolie couleur rosée ! Il y a également un peu de noisette aussi pour le croquant mais surtout pour son alliance subtile et délicate avec les arômes de la pêche.

Je dédicace cette recette ensoleillée au Cuisinons de Saison de Claudine avec un combo sur la pêche et la betterave !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
  • 45g de feta
  • 30g de betterave rouge râpée
  • 1 pêche jaune
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas d’huile de noisette
  • 2 cas de jus de citron
  • 1/2 cac de zeste de citron
  • 6 feuilles de menthe
  • 1/4 cac de sel
  • 1 petite poignée de noisettes concassées
  1. Pelez la pêche et coupez la en dés, ainsi que la feta. Ciselez les feuilles de menthe.
  2. Versez le thé bouillant sur la semoule. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
  3. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette
  4. Versez les huiles et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron, la menthe et le sel.
  5. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (betterave, feta et pêche).
  6. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
  7. Servez bien frais en parsemant des noisettes concassées.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité et l’épaisseur de votre semoule vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou d’un peu moins d’eau. Procédez selon votre habitude pour réhydratez la semoule. En général, je préfère les taboulés peu humides donc n’hésitez pas à ajuster.

Baguette épi au sésame et semoule de blé

J’ai retrouvé avec plaisir ma machine à pain (MAP) et mon livre de boulange de Frédéric Lanlos. Du coup, je ne savais plus où donner de la tête pour vous concocter ma recette de boulange du dimanche. Suite à un conciliabule, j’ai finalement opté pour les baguettes épi à la semoule de blé que j’ai personnalisée avec une touche de sésame grillé.

La texture du pain est surprenante. Ce n’est pas celle que j’ai préférée. La mie manque un peu de ce côté élastique des baguettes de tradition que j’affectionne tant. En revanche elle est très parfumée et elle boit la sauce comme du petit lait ! En terme de pétrissage et façonnage, c’est très simple à réaliser et relativement rapide contrairement à d’autres pains qui nécessitent une fermentation. La pâte colle très peu et ne se sauve pas dans tous les sens. Mais je me suis demandé s’il ne faudrait ajuster la quantité d’eau en fonction de la qualité de la semoule…

Pour 3 baguettes de 110g :

Ingrédients :

  • 250g de semoule de blé fine
  • 130g d’eau
  • 8g d’huile de sésame
  • 5g de jus de citron (~1/2 citron)
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac de sésame grillé
  • 3/4 cac de sel
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). Si la pâte semble avoir du mal à s’agglutiner résistez à la tentation de rajouter de l’eau.
  2. A la fin du programme, divisez votre pâte en 3 pâtons de 130g environ.
  3. Donnez à chaque pâton la forme d’un boudin de 24 cm de long environ.
  4. humidifiez légèrement la surface de chaque boudin et roulez les dans de la semoule de blé mélangée avec un peu de sésame grillé.
  5. Déposez les boudins sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  6. A l’aide de ciseaux, découpez chaque baguette en épi : coupez le dessus du pain comme pour faire des pics et placez chaque pic alternativement d’un côté puis de l’autre (la baguette du bas sur les photos est une erreur de façonnage).
  7. Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30.
  8. Préchauffez votre four à 210°C avec une lèche-frites remplie d’eau.
  9. Enfournez vos baguettes pour une quinzaine de minutes, le temps qu’elles colorent légèrement.
  10. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine !

Taboulé boursin, poivron et jambon sec

Je passe beaucoup de temps à recréer des plats industriels pour prouver à ma moitié qu’on peut se faire de bonnes choses à manger sans que ce soit ni compliqué, ni très long. Là, je me suis inspirée de la salade Italienne Mix pour nous préparer un taboulé pour un pique-nique à la plage.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis à profit la sauce tomate douce Sakari qui m’a été offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. Elle permet d’obtenir un dosage vraiment très équilibré en ail, piment et tomate. Du coup, je me suis lancée dans des saveurs basques avec du poivron grillé, du boursin ail&basilic (pas très basque, d’accord, mais je voulais un fromage frais) et du jambon de Bayonne. J’ai rajouté un peu de roquette pour ajouter une note de verdure et aussi pour son côté poivré croquant.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 30g de sauce tomate douce Sakari
  • 30g de coulis de tomate
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 40g de poivrons rouge ou vert
  • 30g de boursin au basilic
  • 2 tranches de jambon de Bayonne (ou 35g de chiffonnade de jambon)
  • 10g de roquette
  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Epépinez le poivron et passer le une quinzaine de minutes sous le grill. Sa peau doit noircir et se boursoufler.
  3. Placez le poivron chaud dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Mélangez la sauce tomate avec le coulis et faites chauffer jusqu’à ce que le ménage fume (1 min au microonde).
  5.  Versez ce mélange sur la semoule à couscous. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez la semoule gonfler et refroidir.
  6. Effilocher les tranches de jambon.
  7. Pelez le poivron (la peau doit partir toute seule) et coupez le poivron en petites lamelles.
  8. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
  9. Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus.
  10. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (jambon, fromage, roquette et poivron).
  11. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.

Taboulé aux agrumes et abricots secs

Avec la chaleur qui revient, on a envie de plats légers et frais, que l’on peut si possible emmener facilement. Le taboulé se prête bien à ce genre de chose, surtout celui-ci qui ne contient aucun ingrédient sensible (contrairement à mon taboulé de la mer). Rien à faire chauffer chez soi, un plat qui se prépare à l’avance et se conserve très bien. En réalité, il s’agit d’une salade de semoule et non d’un taboulé, au sens libanais du terme.

Grâce aux agrumes, ce taboulé est très frais et léger. J’ai préféré utiliser du thé à la menthe pour réhydrater la semoule de manière à avoir un goût de menthe plus léger qu’en utilisant des herbes fraîches. Je dédis cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine de Cuisine de Gut.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cac de zeste de citron et d’orange mélangés
  • 1 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 20g de raisins secs (mélange de blonds et de noirs)
  • 3 abricots secs moelleux
  • 1 cas de cacahuètes grillées et salées
  1. Versez le thé bouillant sur les raisins secs. Laissez les se réhydrater 10 min.
  2. Récupérez les raisins et versez le thé restant sur la semoule à couscous mélangée à la coriandre. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
  3. Coupez les abricots moelleux en petits dés de la taille des raisins secs. Détaillez l’orange et le pamplemousse en suprêmes.
  4. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
  5. Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron et d’orange.
  6. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (suprêmes d’agrumes, raisins et abricots).
  7. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
  8. Servez bien frais en parsemant des cacahuètes concassées.

Taboulé de la mer (saumon, crevette et estragon)

Le taboulé, c’est le plat de l’été par excellence ! C’est à la fois fais, léger et nourrissant. Ici, je vous parle du taboulé marocain à base de semoule et non de sa version traditionnelle libanaise à base de persil. Pour varier un peu les plaisirs et en faire un plat plus complet, j’ai choisi d’agrémenter mon taboulé de petites crevettes roses et de lardons de saumon fumé. J’en ai profité pour remplacer la menthe par de l’estragon.

C’est une recette très rapide à préparer qui demande très peu de mise en oeuvre. Inconvénient, il faut penser à la préparer au moins 3h à l’avance (la veille c’est encore mieux) pour que la semoule ait le temps de gonfler et de s’imprégner de toutes les saveurs.

Pour 2 peronnes :

Pour le jus :

  • 1 tomate (150g)
  • le jus de 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’estragon séché
  • 1/8 cac d’herbes de provence

Pour la semoule :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 80g de concombre
  • 40g de lardons saumon fumé
  • 40g de petites crevettes roses
  1. La VEILLE : mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
  2. Versez la sauce sur la semoule à couscous et mélangez bien.
  3. Coupez le concombre en dés.
  4. Ajoutez le avec le saumon fumé et les crevettes à la semoule et mélangez bien.
  5. Laissez reposez 1 nuit au frais en pensant à remuer la semoule au bout de 2-3h.
  6. Servez bien frais avec des feuilles de laitue.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter de l’aneth également si vous aimez. Je n’ai pas mis de sel sachant que les crevettes et le saumon fumé sont déjà assez salés à mon goût.

J’ai utilisé de la semoule fine (sur les photos) et j’ai trouvé le résultat trop fin justement. C’est pourquoi je vous conseille plutôt de prendre de la semoule moyenne.

C’est la tomate qui apporte cette teinte rosée au taboulé.

Galette de pommes de terre façon tartiflette

Ce n’est pas parce que c’est l’été qu’on n’a pas le droit de se faire plaisir avec des recettes fournies en fromage ! Sur le même principe que la galette au fromage de chèvre-romarin et miel que je vous ai présenté dans mon article sur le gigot d’agneau, j’ai mitonné de délicieuses galettes de pommes de terre très moelleuses sur la base d’une tartiflette. Ainsi vous retrouverez du reblochon, des lardons, de l’oignon et un peu de vin blanc pour le goût dans ces galettes de pommes de terre fondantes et panées.

C’est un plat très riche, donc je vous conseille de le servir simplement avec une salade verte avec pourquoi pas une crème fraîche à la ciboulette. C’est un bon moyen de recycler de la purée.

Pour 4 galettes :

Ingrédients :

  • 150g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
  • 100 à 150g de farine
  • 75g de lardons
  • 50g de reblochon
  • 1 petit oignon
  • 1 cas de vin blanc
  • 4 tours de moulin à poivre
  • semoule de blé fine
  • 20g de beurre
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante.
  2. Pendant ce temps, émincez l’oignon.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons. Mettez les de côté, ôtez l’excédent de gras et faites revenir l’oignon à la place.
  4. Quand l’oignon est fondant, mettez-le également de côté.
  5. Quand les pommes de terre sont cuite, écrasez les à la fourchette jusqu’à former une purée.
  6. Incorporez le vin blanc ainsi que le reblochon coupé en morceaux. Mélangez bien.
  7. Ajoutez ensuite les oignons et les lardons.
  8. Incorporez la farine petit à petit. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte, dense et légèrement collante.
  9. Semoulez un plan de travail, déposez 4 tas de purée dessus et façonnez les en forme de petites galettes que vous enroberez bien de semoule.
  10. Faites chauffez une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre (10g) et faites y dorer les 4 galettes d’un côté (comptez 5 min environ). Retirez les de poêle, ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre côté.
  11. Servez les bien chaudes avec de la salade verte et éventuellement de la crème fraîche et de la ciboulette.

Petite info complémentaire :

Si vous ne mettez que 100g de farine (comme moi), vous allez obtenir une pâte très malléable, collante, un peu plus compliquée à travailler, mais on s’en sort très bien.
Si vous mettez autant de farine que de poids en purée, vous devriez obtenir une pâte non collante mais encore plus bourrative. Dans ce cas, il doit être possible de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de découper plus facilement des cercles à l’emporte pièce.

Pain matlou

C’est un délicieux pain algérien réalisé à base de semoule de blé fine et de farine. Il se cuit à la poêle ou dans un tajine. Le résultat est un pain en forme de galette très moelleux avec une mie assez alvéolée. J’ai repris la recette de la cuisine de Djouza (une vrai caverne aux merveilles). Je le trouve idéal au petit déjeuner ou pour confectionner des sandwiches. Cela ressemble pas mal aux muffins anglais, mais en plus moelleux, moins dense et moins sec.

Comme je voulais faire des sandwichs avec, j’ai privilégié des formats individuels plutôt qu’une grande galette. Au passage, j’en ai façonné un en petit pain rectangulaire de manière à reproduire la forme d’un ciabatta ou d’un panini.

J’ai fait le pétrissage à la MAP, en restant à côté pour ajuster la quantité d’eau qui dépend du pouvoir d’absorption de la semoule, mais vous pouvez tout à fait le faire à la main.

Pour 1 grande galette ou 3 petits pains :

Ingrédients :

  • 150g de semoule de blé fine
  • 100g de farine T65
  • 1/8 cac de sel
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de sucre
  • 1/4 de cube de levure fraîche (10g)
  • 130 à 150g d’eau tiède
  1. Versez tous les ingrédients dans la cuve en commençant par 100mL d’eau mélangés à l’huile, la levure et au sucre, puis la farine mélangée à la semoule et au sel.
  2. Lancer votre programme « pâte rapide » nommé « pizza » sur ma machine (durée : 1h). Pendant la phase de pétrissage, jetez régulièrement un coup d’oeil à votre pâte pour lui rajouter de l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple, facilement malléable mais très peu collante.
  3. A l’issue du programme, façonnez votre pâte en une ou plusieurs galettes d’1cm d’épaisseur environ. Enrobez les bien d’un mélange farine+semoule pour ne pas qu’elles adhèrent.
  4. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les gonfler 1h dans un endroit tiède sous un torchon.
    Après la pousse
    Après cuisson : face 1
    Après cuisson : face 2
  5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand la poêle est bien chaude, faites-y cuire les galettes 3 à 5 min sur chaque face.
  6. Laissez refroidir de préférence avant de découper votre pain.