J’adore les quiches froides. C’est toujours très simple à préparer, assez léger à manger et c’est une source d’apports nutritionnels plutôt complète et relativement équilibrée selon sa composition. Pour moi, c’est vraiment l’idéal pour les piques-niques de l’été, avec les cakes salés aussi. Je les fais toujours au pifomètre comme la pâte à crêpes. Une idée pour le défi Passe-plats entre amis #2.
Pour 1 quiche :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée ou brisée
1 boîte de thon de taille moyenne (150g)
1 grosse courgette
2 oeufs
20cl de lait
50g de gruyère râpé
sel, poivre, origan, basilic …
Coupez la courgette en rondelles et faites les cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte à tarte, piquez-en le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter que cela gonfle trop.
Battez les oeufs avec le lait, le thon émietté et l’assaisonnement de votre choix.
Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte et versez l’appareil au thon par dessus.
Saupoudrez généreusement de gruyère et enfournez pour 25-30 min.
Petite info complémentaire :
Pour un côté plus onctueux et crémeux, remplacer le lait par de la crème liquide. Vous pouvez aussi ajoutez du carré frais à l’appareil à quiche.
Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
1 petite aubergine
1 tomate (facultatif)
2 cas de moutarde à l’ancienne
2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
poivre et herbes de provence ou romarin …
miel liquide (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
Enfournez pour 20 min.
Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.
Petite info complémentaire :
Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.
Un oeuf cocotte cuit et gratiné dans un pain à bretzel moelleux déposé sur un lit de moules à la crème et au cidre. De quoi vous faire un plat du soir chaleureux et généreux pour les soirs d’été un peu frais !
Pour 2 personnes :
Pour les moules :
l’équivalent de 100g de moules décortiquées (±1L = ± 750g avec coquilles je dirais)
10 cl de cidre
1 globe d’échalote
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil)
Pour les oeufs cocotte :
2 bretzel buns
2 oeufs
2 cas de crème fraîche
30g de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 180°C.
Emincez l’échalote.
Grattez les moules et faites les ouvrir à feu vif dans une cocotte à couvert avec le cidre, l’échalote et le bouquet garni.
Quand les moules sont ouvertes, décortiquez les. Réservez.
Filtrez le jus de cuisson, faites le réduire dans une casserole au moins de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Poivrez légèrement et mélangez les moules à cette crème.
Creusez les buns de bretzel, déposez au fond 1 cas de moules à la crème.
les moules
puis l’oeuf
et le gruyère
Déposez un oeuf par dessus. Parsemez de gruyère râpé.
Faire cuire 15-20 min au four : une douzaine de minutes à couvert sous de l’aluminium puis encore 5 min pour parfaire le gratinage du fromage.
Cette recette fusion entre l’Inde et la Bretagne constitue une bonne manière pour présenter les galettes différemment. C’est très pratique pour l’apéritif ou en guise d’entrée.
J’ai garni ces samoussas d’une préparation à cheval entre le caviar d’aubergines et le pesto. En effet, en plus des auberginescitronnées, j’ai ajouté des d’anchois, du basilic et du parmesan. Maintenant, libre à vous de faire parler votre imagination !
Pour 2 personnes :
Pour les samoussas :
3 galettes de sarrasin plutôt fines
beurre mou ou margarine
Pour la caviar d’aubergines :
1 petite aubergine
4 anchois
1 petit oignon
1/4 cac d’ail semoule
4 feuilles de basilic ou 1/2 cac de basilic séché
2 cas de parmesan
le jus de 1 citron
Préparation de la garniture : égouttez les anchois. Emincez l’oignon. Coupez l’aubergine en dés en gardant la peau. Ciselez le basilic
Arrosez les aubergines de jus de citron.
Dans une poêle, faites revenir les oignons avec l’ail et les anchois. Pas besoin de rajouter d’huile grâce aux anchois. Laissez cuire 5 min. Les anchois devraient se réduire en une sorte de pâte.
Ajoutez les aubergines avec le jus de citron et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif le temps de faire dorer les morceaux d’aubergine.
Puis ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15min.
Quand les aubergines sont fondantes, retirez votre poêlée du feu. Poivrez votre mélange et ajoutez le parseman et le basilic. Remuez bien.
Hachez ce mélange de manière a obtenir une sorte de caviar d’aubergine qui sera plus pratique pour garnir les samoussas.
Pliage : prenez une galette et coupez la en deux. Vous obtenez 2 demi-cercles. Pliez un demi-cercle en deux et déposez une petite cuillerée à soupe de garniture dans un coin. Ensuite, suivez les instructions de l’image. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage. Pour une version en image :
[slideshow_deploy id=’5646′]
Cuisson : faites chauffer une poêle. Beurrez très légèrement les deux faces des samoussas. Puis faites les cuires 2-3 min sur chaque face pour les faire dorer et maintenir le pliage.
Voici une sorte de mille feuille pomme-fromage-bacon cuit au coeur d’un muffin au pain complet. Cette recette assez rapide et qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, pourra rejoindre vos brunchs ou un petit plateau télé. Bien sûr vous pouvez la convertir en format croque-monsieur !
2 saint marcellin (fromage au lait de vache qui ressemble à un crottin de chèvre)
1 pomme
2 tranches de bacon (le rond, pas le format poitrine fumée)
quelques cerneaux de noix
origan
Préchauffez votre four à 160°C.
Evidez le muffin à la taille du st marcellin. Découpez les tranches de bacon également à la taille du st marcellin.
Evidez le coeur de la pomme puis coupez des rondelles que vous ajustez une fois de plus à la taille du st marcellin pour les faire rentrer dans le muffin.
Coupez le st marcellin en deux à l’aide d’un fil à coupez le beurre ou d’un lyre à foie gras (c’est très pratique).
Déposez la moitié d’un st marcellin dans un muffin, puis une lamelle d ebacon et une lamelle de pomme.
Recouvrez avec la deuxième moitié du fromage.
[slideshow_deploy id=’5069′]
Parsemez d’origan puis de morceaux de noix.
Enfournez pour 15 min, le temps au fromage de devenir fondant ou coulant.
Petite info complémentaire :
Je pense que vous pouvez tentez cette recette à la cheminée en enveloppant le muffin dans de l’aluminium puis en le plongeant ainsi protégé dans les braises.
Pas de muffin sous la main ? Cette recette peut aussi d’adapter à une grosse pomme de terre cuite au préalable à l’eau ou à la vapeur.
Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :
les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge
Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.
N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.
200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)
Pour la sauce hollandaise:
1 jaune d’oeuf
60g de beurre
1 trait de jus de citron
1 cas d’eau froide
sel, poivre
Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les avec précautions.
Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.
Après le faux défi du mois d’Avril à propos de Cuisine Immangeable, voici donc le vrai, dont je fais également partie du jury. Nous avions beaucoup d’idées, la plupart autour de Pâques. Nous nous sommes finalement décidés pour le thème : L’Oeuf sous toutes ses formes. Principalement car c’est un sujet qui englobe beaucoup de choses dont : le chocolat (la B.A-ba pour Pâques!) et le recyclage des oeufs de Pâques. Je vous incite à jeter un oeil aux blogs des autres membres du jury, il y a de belles choses à découvrir :
Il y aura 3 gagnants, comme d’habitude, désignés par nos soins. Vous avez jusqu’au 30 Avril pour poster vos créations sur la page du défi. Seule contrainte : utiliser des oeufs ou les évoquer d’une manière ou d’une autre ! Que ce soit en utilisant différents types d’oeufs (poule, caille, autruche, pigeon ! ), en variant autour de la cuisson des oeufs (dur, mollet, coque, poché, brouillé…) ou encore en faisant des plats en forme d’oeuf
De mon côté, je vous propose une variation autour d’une spécialité bourguignonne : l’oeuf poché en meurette. Comme je ne maîtrise pas très bien le pochage des oeufs, j’ai choisi de faire un oeuf mollet. Enfin, j’ai préféré un muffin au pain de mie. Ainsi, j’ai pu creuser un petit puits pour déposer mon oeuf et sa sauce au vin. Cela fait une entrée chaude vraiment rapide à préparer et assez spectaculaire lorsqu’on perce l’oeuf. La seule chose délicate dans cette recette, c’est le timing pour tout servir chaud.
Découpez une cavité dans les muffins. Je me suis aidée d’un verre retourné pour découper un beau cercle. Ensuite, j’ai extrait le chapeau à la cuillère. Pas grave si cela fait du hachis, il ne sera pas utilisé ensuite.
Préparez la sauce : faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive. Retirez les de la poêle et éliminez le gras de cuisson.
A la place faites revenir l’oignon. Quand il est blond, ajoutez l’ail, les herbes de provence et arrosez avec le vin et l’eau.
Laissez réduire 10 min à découvert à feu doux.
Commencer la cuisson des oeufs : à mis cuisson mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Quand l’eau bout, déposez-y les oeufs et comptez 5 min tout pile.
Fin de la sauce : filtrez la sauce, ajoutez les lardons, puis délayez la maïzena dedans et faites épaissir doucement avec les lardons. Mettez de côté.
Au bout des 5 min, sortez les oeufs et passez les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Finition des muffins : faites griller les muffins au grille-pain. A la sortie, frottez-les avec la gousse d’ail (ou pas si vous n’aimez pas trop).
Pendant que le pain grille, écalez les oeufs avec délicatesse pour ne pas les percer.
Dressez l’assiette : déposez le muffin creusé dans une assiette, remplissez le avec les lardons et un peu de sauce.
Déposez l’oeuf par dessus et nappez avec la sauce. Servez immédiatement.
Petite info complémentaire :
Pour un repas du soir encore plus gourmand, ajoutez des champignons à la sauce.
Normalement, on rajoute un bouquet garni dans la sauce, mais pour des proportions aussi petite, je me suis contentée d’herbes de provence.
Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, produit en Auvergne, au goût vraiment typé. Sa texture est très fondante et crémeuse. Je me suis dit que ça fonderait divinement bien dans des oeufs brouillés avec quelques morilles pour faire bonne mesure !
La cuisson des oeufs brouillés n’est pas évidente et demande beaucoup de patience et de soin. Les premiers ressemblent souvent à de l’omelette en morceaux, mais le coup de main vient assez rapidement.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 oeufs
40g de saint nectaire
10 à 20g de morilles
1 cas de vin blanc
persil
sel, poivre
Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et les morilles en lamelles.
Dans une petite poêle, faites revenir les morilles dans le vin blanc avec une pincée de persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Dans une casserole, battez les oeufs avec une pincée de poivre. Placez la casserole à feu très doux, armez vous d’une spatule et de patience !
Laissez les oeufs monter en température lentement en remuant avec votre spatule pour voir si les oeufs commencent à coaguler au fond de la casserole.
Dès que ça commence à accrocher au fond (formation de sortes de « grumeaux »), soyez très attentif. Ne cessez plus de remuer en passant bien partout. Si vous voyez que cela prend trop en masse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer dans tous les sens. Personnellement j’alterne entre passage sur le feu et hors feu pour vraiment bien maîtriser la cuisson. Comptez 8 à 10 min.
Vos oeufs sont prêts, lorsque leur texture semble crémeuse et brillante mais que le mélange n’est plus liquide. Attention : trop cuit, cela semble séché comme une omelette !
En fin de cuisson, vous pouvez désormais ajoutez vos dès de fromage et les champignons, mélangez un peu pour répartir la garniture partout.
Versez dans des ramequins et servez aussitôt (les oeufs brouillés perdent rapidement leur brillant et deviennent mats, comme si une pellicule se formait à la surface au contact de l’air).
Petite info complémentaire :
En théorie, les oeufs brouillés se cuisent au bain-marie. Personnellement je trouve ça moins fastidieux de le faire directement à la casserole. Et au final, je m’en sors très honorablement !
Pour des oeufs brouillés encore plus crémeux, vous pouvez rajouter des petites touches de beurre en fin de cuisson.
Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de chair de butternut (ou potimarron)
20cl d’eau
5cl de crème liquide
30g de poudre de noisettes
1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
![Oeuf meurette en muffin [Défi]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/P1010018.jpg)
