Oeufs florentine, sauce hollandaise

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Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :

  • les oeufs Bénédicte : muffin + bacon + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs florentine : muffin + épinards + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge

Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.

N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.

Pour 2 personnes :

Pour les muffins :

  • 2 muffins anglais
  • 4 oeufs
  • 200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)

Pour la sauce hollandaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 60g de beurre
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cas d’eau froide
  • sel, poivre
  1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
  2. Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Ecalez les avec précautions.
  4. Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
  5. Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
  6. Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
  7. Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
  8. Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
  9. Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.

Muffin anglais complet

Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.

L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte  peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 125g de farine blanche T45
  • 125g de farine de blé complet
  • 7,5 cl de lait
  • 7,5 cl d’eau
  • 15g de beurre mou
  • 1/4 cube de levure (10g)
  • 1 cac de sucre
  • 1/4 cac de sel
  • semoule fine de blé pour le plan de travail
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
  2. Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
  3. A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
  4. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
  5. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
  6. Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.
  7. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
  8. Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
  9. Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.

Petite info complémentaire :

Ces muffins se congèlent très bien. Mais coupez les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain avant de les déguster.

Strawberry shortcake

La gourmandise ne se limite pas au chocolat. C’est clairement Elle qui m’a poussée à acheter un cageot de 1kg de fraises pour mon weekend de Pâques ! Mes premières de l’année ! Maintenant qu’en faire ? 

C’est bien connu les fraises se mangent avec de la chantilly. Mais j’ai eu envie de quelque chose d’un peu plus élaboré et qui me fasse penser à mon chéri expatrié en Angleterre alors j’ai tenté le strawberry shortcake ! Trois options me sont venues à l’esprit :

  • la version traditionnelle avec un biscuit plutôt « sec » qui ressemble beaucoup aux scones
  • une version plus légère et moelleuse avec un gâteau au yaourt individuel
  • une version indécente avec des cookies, dilemme entre des snickerdoodles (cannelle + fraise = tiptop ! ) ou de bons gros cookies aux pépites de chocolat (chocolat + fraise = plaisir quasi érotique!)

La raison a pris le pas sur le reste, j’ai donc préparé un mini gâteau au yaourt (à la vanille et tout frais sorti de ma yaourtière quelques heures avant) dans un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. J’ai monté une chantilly maison bien dense parfumée à la vanille et parsemé le tout de brisure de spéculoos pour apporter du croquant et une touche d’épices.

Au final, on obtient un dessert individuel parfait pour les personnes seules mais qui est facilement adaptable à une famille en faisant un grand gâteau au yaourt et en triplant les proportions de chantilly !

Pour 1 personne

Pour le gâteau au yaourt :

  • 3 cas de farine
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de yaourt (nature ou vanille)
  • 1 cas d’oeuf battu
  • 1/2 cac d’huile
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour le reste :

  • 7,5 cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 spéculoos
  • 4 belles fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis versez par dessus tous les ingrédients liquides.
  3. Mélangez bien au fouet, versez dans un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20min.
  4. Laissez refroidir.
  5. Pendant que ça refroidit, placez la crème mélangée au sucre vanillé au congélateur (pas plus de 15 min) .
  6. Lorsque le gâteau est tiède coupez le en deux et placez le au frais pour le faire refroidir plus vite !
  7. Lavez vos fraises et coupez les en lamelles ou en morceaux selon votre préférence.
  8. Montez la crème en chantilly (avec un batteur cela vous prendra environ 5 min pour ce volume de crème). Votre chantilly est prête quand un picot se forme  au branches du fouet et tient bien droit lorsque vous placez le fouet à l’horizontal (comme pour les oeufs en neige).
  9. Dans une assiette, placez la base du gâteau, disposez la moitié de vos lamelles de fraises puis la moitié de la chantilly. Parsemez de spéculoos brisé.
  10. Ajoutez la deuxième partie du gâteau, ajoutez le reste de fraise puis de chantilly et enfin le reste de spéculoos. Dégustez sans plus attendre !

Petite info complémentaire :

Cela peut vite devenir un gâteau éclair si vous achetez des gâteaux type sponge cake et de la chantilly en bombe.

Pour que votre chantilly ait plus de tenue, vous pouvez utiliser du Chantifix (c’est de la marque Vahiné), ou faire fondre quelques marshmallow à feu doux dans la crème avant de la placer au congélateur .Sinon remplacez-la carrément par du Fluff (de la guimauve à tartiner) ! 

Pancakes banane-pépites de chocolat

Vous avez tenté les pancakes potiron-groseille et vous ne savez pas quoi faire  de votre 1/2 oeuf restant? Voilà la solution : refaites des pancakes mais à la banane cette fois ci !

Le résultat est moelleux. La banane apporte une touche fruitée discrète et suave. Le chocolat est là pour la gourmandise … Et la cannelle… Et bien elle est là parce que la banane et la cannelle c’est un mélange qui dépote!

Imaginez ces bonnes petites choses, tièdes, noyées sous un épais coulis de caramel…

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de cannelle
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 1 banane (environ 70g)
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de pépites de chocolat noir
  • 30g de pépites de chocolat au lait
  • coulis de caramel pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (banane en rondelles, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant.
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez des pépites de chocolat à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de coulis de caramel.

Pancakes potiron-groseilles

[ratings]

Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Scones à la cerise

TOP!
Je suis une petite pâtisserie moelleuse, qui serait d’origine écossaise, un incontournable du Tea Time britannique servi avec la confiture et la crème aigre (clotted cream). A base de farine de blé ou d’avoine, de levure chimique et de fruits, je suis de forme circulaire ou triangulaire. J’ai conquis tous les pays du Commonwealth : Etats-Unis, Canada, Australie …
Je suis? je suis ?

Le SCONE!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de levure
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 60g de fromage blanc ou de yaourt brassé
  • 60g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 80g de cerises
  • 4-5 gouttes d’arôme d’amande amère
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les cerises.
  4. Dans un bol, mélangez les ingrédients liquides (œuf, fromage blanc et lait ribot).
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 15min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé, du beurre, de la confiture ou de la crème fraiche !

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des cerises au sirop coupées en deux, mais vous pouvez aussi prendre des cerises fraiches, séchées ou confites.
Si vous n’avez ni lait ribot ni yaourt brassé, ni crème, prenez simplement 120g de lait à la place.
Les scones font environ 65g chacun pour 200kCal.