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Pizza blanche aux champignons [kit Francine]

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Que des champignons ? Et bien oui! mais tellement de variétés que le goût est extra ! J’y ai mis tous les champignons que j’avais sous la main ! Des pleurotes et champignons de Paris frais, des morilles en bocal, des champignons noirs, des cèpes et des bolets séchés!

Comme je n’avais pas de crème fraîche et seulement de la crème liquide, j’ai improvisé une simili béchamel à l’ail, au persil, à l’origan et aux herbes de provence avec de la crème liquide et de la maïzena. Rendu crémeux après cuisson hors du commun !

En prime j’ai testé le kit « ma pâte à pizza » de Francine. J’étais un peu sceptique au début, mais c’est un véritable bon plan ! Bien mieux au final qu’un rouleau de pâte à pizza prêt à étaler ! Très simple à réaliser, en plus, pas de temps de repos pour la pâte ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Elle est très moelleuse et avec un bon goût d’huile d’olive.

Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

  • 1 kit pour pâte à pizza Francine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 20 g de champignons séchés variés (un mélange forestier à base de bolets, cèpes, champignons noirs, pleurotes)
  • 50g de pleurotes fraiches
  • 50g de morilles
  • 80g de champignons de paris frais
  • 2 cas de vin blanc
  • 1 oignon rouge
  • 6 tranches de fromage à raclette au vin blanc ou au poivre

Pour la base crème aux herbes :

  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de fond de veau
  • 3 pincées de poivre
  • 3/4 cac de persil
  • 1/2 cac d’origan
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 30 min dans de l’eau bouillante.
  2. Préchauffez votre four à 240°C.
  3. Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olives au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer le temps de préparer tout le reste et elle sera toute bien.
  4. Préparez la garniture : coupez l’oignon en rondelles et faite le revenir une dizaine de minutes à couvert pour l’attendrir.
  5. Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Gardez les pleurotes telles qu’elles.
  6. Taillez les morilles en rondelles et faites les revenir à la poêle avec les champignons séchés égouttés et le vin blanc. Poursuivez la cuisson dans que tout le liquide ne s’est pas évaporé. (cette étape a pour but, d’une part de parfumer les champignons grâce au vin blanc et d’autre part d’éviter que les champignons ne rendent trop d’eau lors de la cuisson de la pizza, surtout pour ceux la qui étaient humides au départ).
  7. Préparez la sauce : mélangez la crème avec la maïzena et le fond de veau et toutes les herbes et autres aromates/épices.
  8. Portez à ébullition et faites épaissir jusqu’à obtenir un mélange qui nappe plus que bien ! (consistance presque comme une mayonnaise).
  9. Dressez la pizza : étalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre).
  10. Tartinez une généreuse couche de crème épaisse aux herbes. Parsemez de rondelles d’oignon rouge.
  11. Déposez les champignons : d’abord le mélange de champignons séchés et morilles, puis les champignons frais.
  12. Enfin recouvrez de fromage à raclette.
  13. Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière irrésistible!

Petite info complémentaire :

La composition du kit pour pâte à pizza :

  • Farine de blé
  • sel
  • poudre à lever : E500 – E575 (carbonate de sodium et glucono-delta-lactone)
  • oignon en poudre
  • levure
  • émulsifiant : E491(monostéarate de sorbitane)

Ce kit m’a coûté 1,69€ dans un Simply Market et vous permet de faire 2 pâte à pizza. En faisant un tour sur Auchan drive, j’ai vu qu’il y était à 1,58€. Bien plus avantageux que ce qu’on trouve au rayon frais, tant sur le prix que sur la qualité. En effet, comptez

  • 0,96€ pour une pâte à pizza prête à dérouler Auchan (donc 1,92€ pour 2 pizzas)
  • 1,99€ pour sa version ultra moelleuse (soit 3,98€ pour 2 pizzas)

Oeufs brouillés au Saint-Nectaire et Morilles

Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, produit en Auvergne, au goût vraiment typé. Sa texture est très fondante et crémeuse. Je me suis dit que ça fonderait divinement bien dans des oeufs brouillés avec quelques morilles pour faire bonne mesure !

La cuisson des oeufs brouillés n’est pas évidente et demande beaucoup de patience et de soin. Les premiers ressemblent souvent à de l’omelette en morceaux, mais le coup de main vient assez rapidement.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 40g de saint nectaire
  • 10 à 20g de morilles
  • 1 cas de vin blanc
  • persil
  • sel, poivre
  1. Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et les morilles en lamelles.
  2. Dans une petite poêle, faites revenir les morilles dans le vin blanc avec une pincée de persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
  3. Dans une casserole, battez les oeufs avec une pincée de poivre. Placez la casserole à feu très doux, armez vous d’une spatule et de patience !
  4. Laissez les oeufs monter en température lentement en remuant avec votre spatule pour voir si les oeufs commencent à coaguler au fond de la casserole.
  5. Dès que ça commence à accrocher au fond (formation de sortes de « grumeaux »), soyez très attentif. Ne cessez plus de remuer en passant bien partout. Si vous voyez que cela prend trop en masse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer dans tous les sens. Personnellement j’alterne entre passage sur le feu et hors feu pour vraiment bien maîtriser la cuisson. Comptez 8 à 10 min.
  6. Vos oeufs sont prêts, lorsque leur texture semble crémeuse et brillante mais que le mélange n’est plus liquide. Attention : trop cuit, cela semble séché comme une omelette !
  7. En fin de cuisson, vous pouvez désormais ajoutez vos dès de fromage et les champignons, mélangez un peu pour répartir la garniture partout.
  8. Versez dans des ramequins et servez aussitôt (les oeufs brouillés perdent rapidement leur brillant et deviennent mats, comme si une pellicule se formait à la surface au contact de l’air).

Petite info complémentaire :

En théorie, les oeufs brouillés se cuisent au bain-marie. Personnellement je trouve ça moins fastidieux de le faire directement à la casserole. Et au final, je m’en sors très honorablement !

Pour des oeufs brouillés encore plus crémeux, vous pouvez rajouter des petites touches de beurre en fin de cuisson.

Tarte asperge-morille-parmesan

[ratings]

Des tartelettes un peu chic et raffinées pour changer de la traditionnelle et rustique quiche Lorraine. Un petit repas léger et sympa pour un soir, assez rapide de préparation qui plus est.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 asperges vertes
  • 4 morilles fraîches ou en bocal
  • 1 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de persil
  • 2 grosses cas de parmesan

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 1 cac de crème fraîche
  • 1 cac de moutarde à l’ancienne
  • 10cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Foncez vos moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et replacez les moules en attendant au réfrigérateur.
  3. Coupez les asperges en petits tronçons et les morilles en lamelles.
  4. Dans une poêle, faites revenir les morilles avec le vin blanc et le persil jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
  5. Dans un saladier, battez l’oeuf avec le lait, la moutarde et la crème fraîche.
  6. Disposez les tronçons d’asperges sur la pâte, puis ajoutez les morilles.
  7. Recouvrez de l’appareil à base d’oeuf et parsemez de parmesan.
  8. Enfournez pour 20-25 minutes.