Pommes de terre farcies au saint marcellin

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Un recette facile et nourrissante, adaptable à l’envie selon ce qu’il y a dans votre frigo! Petit bémol : elle réclame pas mal de temps de cuisson au four. Mais ce sera plus rapide, chaleureux et hivernal, si vous faites cuire ces pommes de terres dans les braises de votre cheminée, enrobées dans du papier d’alu… Dieu que la cheminée de ma maison me manque!

Cela fait un bon petit repas du soir!

Je m’excuse au passage pour ces photos jaunâtres. Mon appareil photo est très capricieux. Il n’aime que la lumière naturelle. Malheureusement en ce moment, je pars au boulot : il fait nuit et quand je rentre il fait nuit (et c’est pas près de changer!) alors pas trop le choix!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 1 saint marcellin (80g)
  • 2-3 cas de crème liquide
  • 1 cas de basilic haché ou d’herbes de Provence
  • gros sel
  • gruyère pour le gratinage (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et brossez bien vos pommes de terre. Frottez la peau avec du gros sel.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 40 à 60 min selon leur taille, de manière à obtenir une peau bien croustillante.
  4. Sortez les pommes de terre du four et coupez les en deux.
  5. Videz la chair avec une petite cuillère en prenant soin de laisser une petite marge sur la peau.
  6. Mélangez le saint marcellin, la crème, les allumettes de bacon et le basilic à la chair des pommes de terre.
  7. Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre).
  8. Farcissez les pommes de terre évidées de ce mélange. Saupoudrez éventuellement le dessus de gruyère.
  9. Faites cuire encore 10 min au four.
  10. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive avec de la salade.

Soupe potiron-châtaigne (et lardons)

Il existe une autre soupe de potiron que je trouve délicieuse : le velouté de potiron à la châtaigne. C’est un de mes amis qui à force de me narguer avec sa délicieuse soupe, a réussi à fini par me convaincre de m’en faire! J’ai presque suivi toutes ses instructions orales, aux lardons et au cube de bouillon près. Je préfère rajoutez du sel et du poivre à ma convenance plutôt que d’utiliser des cubes. Et puis j’avais envie d’un petit goût de salé en plus et de quelque chose à « mâcher » dans ma soupe, d’où l’ajout de lardons.

J’ai 2 petites suggestions pour vous dans les infos complémentaires pour améliorer cette soupe.

La récolte des châtaignes commence à partir d’Octobre en général, alors profitez en pour aller vous promener!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 400g de chair de potiron
  • 200g de châtaignes ou marrons en boîte
  • 1/2 barquette de lardons (75g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre et/ou muscade
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Découpez la chair de potiron en gros dés.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir les lardons. Mettez les de côté et enlever l’excédent de jus de cuisson dégorgé par les lardons.
  3. A la place mettez y à caramélisez les châtaignes avec le sucre vanillé.
  4. Ajoutez ensuite les dès de potiron, et faites les légèrement dorer.
  5. Mouillez avec l’eau, ajoutez un peu de sel et de poivre.
  6. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
  7. Quand la chair de potiron est molle, mixez la soupe pour la rendre bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Ajoutez la crème fraîche et servez cette soupe parsemée de lardons.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, je vous conseillerai de remplacer les lardons par de fines tranches de bacon grillées au point de devenir croquantes…

Et raffinement ultime : faites griller vos châtaignes à la cheminée avant de les incorporez à votre soupe ! Cela apportera un petit goût de fumé absolument divin!

Ils ont testé :

Rosa de la Cuisine de Rosa avec une variante au fromage de chèvre plutôt qu’aux lardons

Crottins de chèvre panés

Pour changer de la traditionnelle salade de chèvre chaud, où le crottin est simplement posé sur une tranche de pain, voici des crottins de chèvre panés., qui pourront être servis avec une salade, des tomates, des noix et tout ce qu’il vous plaira d’y rajouter! La panure, ça marche à tous les coups avec le fromage! Il n’y a rien de tel pour sublimer un fromage fondant, comme la mozzarella ou le camembert..

C’est très simple à faire, cela peut se préparer en partie d’avance. Seul inconvénient éventuel : l’odeur de la friture (et encore on peut s’en passer…).

avant cuisson
après cuisson

Voilà ce que ca donne si on cuit directement le crottin sans décongélation : le coeur est un peu moins coulant.

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Crottins de chèvre panés

Type de plat Fromages
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 crottin de chèvre
  • 100 g chapelure
  • 1 oeuf
  • 2 cas farine

Instructions

  • Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
  • Coupez les crottins en 2.
  • Dans 3 plats creux, disposez l'œuf battu, la farine et la chapelure.
  • Piquez votre crottin avec une fourchette, trempez le dans l'oeuf, roulez le dans la farine.
  • Repassez le crottin dans l'oeuf puis dans la panure. Tapotez légèrement la surface du crottin pour faire adhérer la panure.
  • Pour la cuisson, deux options : à la poêle avec un peu de beurre mais pour une cuisson plus homogène et rapide, je vous conseille le bain d'huile
  • Faites donc frire ces crottins le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade et cette délicieuse sauce au poivron.

Notes

Pour une panure encore plus gourmande, je vous conseille de rajouter de la poudre de noix à la mie de pain broyée.
Pour la congélation, vous pouvez congeler avant friture (juste après avoir pané vos 1/2 crottins) mais dans ce cas, quand vous les cuirez, l'intérieur sera moins coulant.
 

Velouté au potimarron, bière et comté

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Cette soupe s’apparente presque à une fondue tellement elle est gourmande et épaisse! Entre le comté et la bière, cela a un bon petit goût de « terroir » automnale. Servie bien chaude, on voit les filaments de fromage qui s’étirent de la cuillère à soupe ! Et puis présenter sa soupe dans une soupière naturelle, ça en jette!

On est en plein dans la saison des courges alors profitez en pour en cuisiner. Dans les semaines à venir, je vais proposer plusieurs recette à base de cet ingrédient et de ses cousins : le potiron, la citrouille, la butternut… Ils sont tous interchangeables!

Cette fois-ci, j’ai opté pour du potimarron pour faire plaisir à ma maître de thèse qui a besoin de la peau et des graines de potimarron (et de butternut) pour ses expériences.

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 1 potimarron (j’ai du en retirer environ 400g de chair, j’ai oublié de peser -_- )
  • 10 cl de bière (brune de préférence) *
  • 15 cl de lait *
  • 80g de comté (râpé ou non)
  • 1 pincée de poivre
  • crème liquide (facultatif)
  1. Découpez le « chapeau » de la courge, puis extrayez les graines.
  2. Ensuite, raclez la chair le plus possible. Mettez la de côté. Armez vous de patience! Personnellement, j’ai obtenu les meilleurs résultats en grattant avec une cuillère à soupe!
  3. Découpez votre comté en petits dès (pas besoin si vous l’avez pris râpé).
  4. Faites cuire la chair dans une casserole avec la bière et le lait et une pincée de poivre une dizaine de minutes à couvert à feu moyen (faites attention à ce que cela ne déborde pas, cela peut vite arriver avec le lait).
  5. Rajoutez le fromage et faites cuire encore 5 minutes le temps de le faire fondre.
  6. Mixez bien le tout pour lisser. Rajoutez un peu de lait, si le mélange vous parait trop épais.
  7. Versez cette soupe dans votre courge évidée et servez immédiatement avec une spirale de crème sur le dessus pour le petit plus déco!

Petite info complémentaire :

* Pour la quantité de liquide, je fais à l’à peu près. Sachant que la courge va rendre de l’eau à la cuisson, il vaut mieux en mettre moins et rajouter un peu de liquide après si on trouve la soupe trop épaisse plutôt que l’inverse!

Pas besoin de saler grâce au comté.

Tourte poulet-champignons

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J’aime beaucoup les tourtes. C’est très gourmand, bien chaud, parfait pour lutter contre le froid qui vient pointer le bout de son nez. L’automne, en plus de s’accompagner d’une chute des températures et aussi l’occasion d’aller ramasser des champignons. Alors si jamais vous ne saviez pas quoi en faire (mis à part des bocaux), voilà une bonne idée, très savoureuse et pas compliquée du tout !

La viande est les champignons sont légèrement confits dans du miel et du vinaigre avec un peu de thym.

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 escalope de poulet ou de dinde
  • 60g de champignons variés… ou pas !
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 oignon
  • 2,5 cl de vin blanc
  • 2,5cl de bouillon de volaille
  • 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de miel
  • 1 branche de thym (frais de préférence)
  • dorure : 1 jaune d’oeuf
  1. Préparez les tourtières : découpez un petit cercle de pâte de la taille de votre moule qui va servir de couvercle et un plus grand qui va servir de fond de pâte.
  2. Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Et foncez le avec le grand cercle de pâte.
  3. Placez les moules foncés et les couvercles au réfrigérateur le temps de préparez la farce.
  4. Préchauffez votre four à 210°C.
  5. Préparez la farce : émincez la dinde en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Réduisez seulement la taille des plus gros champignons.
  6. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le poulet, que vous faites bien dorer.
  7. Ajoutez les liquides ainsi que le miel et le thym. Laissez confire une quinzaine de minutes à feux doux.
  8. Au bout de ce temps, ajoutez les champignons (sans décongélation préalable, si jamais vous avez pris une poêlée). Et laissez cuire 5 minutes à couvert. Les champignons vont cracher du jus (le leur et l’eau de la décongélation).
  9. Découvrez et laissez réduire la sauce encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux. 
  10. Dressage et cuisson : sortez vos tourtières du réfrigérateur. Garnissez les avec le mélange viande-champignons.
  11. Recouvrez du couvercle et soudez bien les bords
  12. Dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes. 

Petite info complémentaire :

C’est plus pratique pour moi de prendre un mélange de champignons congelés. Sans voiture, difficile d’aller trouver des coins à champignons…

Pensez bien à percer une cheminée dans votre tourtière pour éviter les accidents de débordements disgracieux.

La pâte feuilletée lève mieux lorsqu’elle est bien froide. Evitez donc de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Ca se congèle bien après cuisson pour un petit repas du soir rapide. 

Soupe à l’oignon

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Pour moi, c’est la soupe des fêtards. Celle que l’on prend en rentrant de soirée ou que l’on sert en fin de mariage, voire même au nouvel an. Elle n’a pas son pareil pour réchauffer ! Elle est idéale pour un repas du soir avec une salade ou en entrée l’hiver.
En principe, comme les oignons sont cuits longtemps, il ne doit pas y avoir de problèmes de digestion.

Pour 2 personnes:

Pour la soupe :

  • 3 petits oignons ou 2 moyens
  • 15g de beurre
  • 50cl d’eau
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cas de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille

Pour le service:

  • pain rassis
  • gruyère (au moins 50g, je dirai, si vous êtes bien gourmands)
  1. Coupez les oignons en fines lamelles ou en petits dés.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre pour y faire dorer les oignons.
  3. Quand ils sont dorés, enrobez les de la farine et laissez roussir un petit peu.
  4. Quand (et si) cela commence à accrocher au fond de la casserole, mouillez avec le vin blanc. Laissez épaissir un tout petit peu puis ajoutez l’eau avec le cube de bouillon émietté.
  5. Laissez bouillir une quinzaine de minutes.
  6. Pendant ce temps, découpez votre pain rassis en petits morceaux. Et préchauffez le grill de votre four.
  7. Versez votre soupe dans 2 bols résistants à la chaleur, parsemez des croûtons de pain, puis saupoudrez allègrement de gruyère.
  8. Passez au grill environ 5 minutes le temps de bien faire fondre et grésiller le fromage.
  9. Réchauffez vous bien !

Petite info complémentaire :

Attention de ne pas vous brûler avec ! Cette soupe est vraiment bouillante au sortir du four !

Gaufre salée bacon-mozza-basilic

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Une alternative sympathique aux croque-monsieur pour un repas du soir. Les saveurs sont agréables, mais j’ai trouvé l’ensemble un peu sec. Cela mérite d’être accompagné d’une bonne sauce tomate ou éventuellement de tapenade. Je retenterais peut-être avec une pâte qui se rapproche plus d’une pâte à pain. Sinon pour un apéro entre amis, en guise d’amuse-bouche, je trouve ca plutôt pas mal. C’est le bon plan de l’apéro dinatoire.

Beaucoup de mésaventures bannière sur cette recette… Tout d’abord ,comme mon pied de basilic a littéralement cramé pendant mon absence, j’ai été obligée d’utiliser du basilic séché au lieu de délicat basilic frais. Et mon gaufrier (un Lagrange) est particulièrement tatillon. Il a, une fois de plus, refusé de lâcher mes gaufres. Ca a été la croix et la bannière pour les décoller. Il faut le huiler à outrance pour avoir un minimum de résultat. C’est assez agaçant!
Heureusement, j’ai pu en sauver une moitié, pour vous montrez le résultat !

Pour 2 personnes (2 grandes gaufres)

Pour la pâte à gaufre:

  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de levure
  • 1 œuf
  • 50g d’eau
  • 50g de lait
  • 20g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • 1 cac de basilic séché
  • 1 pincée de poivre
  • 30 à 60g de mozzarella (de 1/4 à 1/2 boule de mozza)
  • 3 tranches de bacon
  1. Préparez la pâte à gaufre : mélangez la farine avec le sel, le poivre, la levure et le basilic.
  2. Mélangez le lait avec l’eau et le beurre fondu.
  3. Ajoutez l’œuf et délayer progressivement avec le liquide.
  4. Laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre appareil. et découpez la mozzarella en tous petits dés et le bacon en fines lanières.
  5. Avant de faire cuire votre pâte, incorporez les dés de fromage et le bacon.
  6. Coulez dans votre appareil et faites cuire 3 à 5 min selon sa puissance. Servez immédiatement avec de la salade et une sauce tomate.

Petite info complémentaire :

Ne faites pas comme moi, ne vous dites pas que le sel du bacon sera suffisant : c’est faux ! Alors mettez en quand même dans la pâte.

Voilà à quoi sa ressemble à l’intérieur (c’est peut-être là que j’aurais du tartiner de la sauce tomate ou de la tapenade!)