Oeufs florentine, sauce hollandaise

Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :

les oeufs Bénédicte : muffin + bacon + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs florentine : muffin + épinards + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge

Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.

N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.

Pour 2 personnes :

Pour les muffins :

2 muffins anglais
4 oeufs
200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)

Pour la sauce hollandaise:

1 jaune d’oeuf
60g de beurre
1 trait de jus de citron
1 cas d’eau froide
sel, poivre

Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les avec précautions.
Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.

Scones à la farine de châtaigne, pomme et noisettes

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On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.

Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

130g de farine blanche
130g de farine de châtaigne
40g de cassonade
2 cac de levure
1/4 cac de sel
40g de beurre froid
120g de lait ribot
1 œuf
2 cac d’arôme de vanille
40g de noisettes
1 pomme

Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.

Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).

Environ 230 kCal/scones

Crumpets

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C’est une recette anglaise à cheval entre le pancake (pour les trous) et le muffin anglais (pour l’épaisseur). Vous pouvez aussi comparer ça à de gros blinis. Vraiment rien de très sorcier niveau ingrédients : de la farine et de la levure de boulangerie…

Les crumpets sont traditionnellement servis chauds avec du beurre fondu qui s’insinue lentement dans les trous pour d’imbiber l’ensemble de cette gâterie. A la fin vous obtenez une crêpe moelleuse et légèrement spongieuse. Cela peut agrémenter un thé ou servir de petit-déjeuner.

Un inconvénient de cette recette est le temps de repos de la pâte (sans compter l’utilisation de cercle à pâtisserie pour la cuisson). Après dégustation, je ne suis pas spécialement convaincue… La garniture a intérêt à être bonne pour compenser la fadeur générale de l’ensemble. Qui plus est c’est assez bourratif.

Pour 6 crumpets (2-3 personnes)

Pour la pâte:

125g de farine
1 pincée de sel
7,5cl d’eau
7,5cl de lait
1 cas de sucre
1/2 sachet de levure de boulangerie (1/2 cac)
1/2 cac de bicarbonate de soude ( ou levure chimique)
pincée de cannelle (facultatif)

Pour la garniture :

beurre
100g de mélange de fruits rouges
2 cas de sucre

Mélangez l’eau et le lait avec le sucre.
Délayez la levure dans ce mélange tiédi. Laissez reposer un petit quart d’heure le temps qu’une mousse se forme à la surface
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits puis versez le liquide.
Mélangez bien et laissez reposer 1h.
Pendant ce temps, vous pouvez préparez un coulis de fruits rouges. Faites cuire doucement les fruits rouges avec le sucre. Laissez épaissir (un peu comme pour une confiture). Vous pouvez ensuite mixer l’ensemble ou non.
Faites chauffer une poêle (antiadhésive, c’est toujours plus cool, ou une poêle à crêpes) à feu moyen et graissez votre cercle à pâtisserie. Ajoutez au dernier moment le bicarbonate de soude à votre pâte.
Versez 1cm de pâte dans votre cercle, laissez cuire 5 min pour laisser le temps aux bulles d’apparaître à la surface.
Retirez le crumpet du cercle et retournez le pour faire dorer l’autre côté.
Servez tiède, déposez des lamelles de beurre fondu par dessus et le coulis de fruits rouges.

Petite info complémentaire :

Si vous ne voyiez pas l’apparition de bulles à la surface de vos crumpets, c’est probablement que la pâte est trop épaisse (ou trop fluide). Ajoutez un peu de farine ou d’eau selon votre cas.

Ma pâte était de toute évidence trop épaisse.

Scones fraise-cannelle

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Toujours sur la lancée des scones, en voici de saison à la fraise ! je n’arrête pas d’acheter des fraises en ce moment. J’aime bien les couper en petits morceaux et les congeler. Ainsi j’en ai toujours sous la main pour incorporer directement à mes gâteaux ou à mixer pour faire des smoothies ou des coulis.

Pour changer un peu, j’ai remplacé en partie la farine blanche par de la farine de blé complète. Cela apporte un petit goût en plus, et cela donne une couleur ambrée aux scones.

Grâce aux morceaux de fruits, ils restent moelleux plus longtemps. Mais l’idéal reste quand même de les manger le jour même.

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

180g de farine blanche
80g de farine de blé complète
50g de sucre roux et un peu + pour saupoudrer
1 cac de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
1/4 cac de cannelle et un peu + pour saupoudrer
50g de beurre mou ou margarine
90g de lait ribot
120g de fraises coupées en petits morceaux

Faites préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et la cannelle).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les fraises.
Ajoutez le lait ribot aux ingrédients secs. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les fraises. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un mélange de sucre roux et de cannelle.
Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et une touffe de chantilly!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ 180kCal/scone

The Breakfast Club

A l’occasion d’une belle journée ensoleillée, nous avons voulu vous faire un petit restaurant avec mon copain, dans un ordre de prix raisonnable, avec des plats pas trop copieux mais savoureux.

Nos pas nous ont mené au Breakfast Club situé plus ou moins dans le quartier Saint Pierre. L’endroit est tout petit, décoré d’un côté avec des posters et un grand miroir avec les bras de Popeye de l’autre. L’endroit propose des brunchs et toutes sortes de repas légers typiques de la gastronomie anglaise. D’ailleurs ce resto fait aussi salon de thé et propose une offre à 5€ comprenant : thé, scones, crumpet, toast et Marmite!

La serveuse a été très aimable avec nous. Elle a nous apporté du pain spécialement pour que je puisse goûter la fameuse « Marmite », qui est une pâte à tartiner à base de levure. Elle nous a aussi déposé une bouteille d’eau sans qu’on ait besoin de lui réclamer. Elle nous a aussitôt parlé de la formule avec le plat du jour (un chausson à la viande de boeuf et aux petits légumes) :

Cette formule comprend plat+dessert+boisson pour 11€. Pour ma part, j’étais beaucoup plus tentée par des oeufs bénédicte :

Les oeufs pochés étaient très bien cuit, avec le jaune encore bien coulant. La sauce parfaitement assaisonnée. La salade d’accompagnement changeait du traditionnel coleslaw, que l’on retrouve assez régulièrement dans ce genre d’établissement. On croise rarement une salade composée de : chou rouge, noix, raisin sec, radis et tomates.

Les desserts (de 3,5€ à 5€) étaient aussi à la hauteur.

Nous avons tous les deux apprécié notre repas, si on oublie que la salle était particulièrement bruyante. Nous avions beaucoup de mal à nous entendre, ce qui est assez inquiétant si l’on considère qu’il doit y avoir une douzaine de tables seulement! Nous avons bien l’intention d’y retourner malgré tout!

Résumé

« The Breakfast Club » Salon de thé & Brunch
Menu : 11€ Dessert : 3,5-5€ Addition : 20€ pour 2 Service continu Ma-Sam : 10h-18h Dim : 10h-17h	Arrêt Sainte-Catherine (Tram A) 72 rue des Ayres 33000 Bordeaux 09 80 48 48 19
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
∗ la cuisine brunch de bonne qualité • la serveuse très agréable	• le nombre très limité de couverts • bruyant