J’ai mes périodes pizzas mais j’ai aussi mes périodes burgers. Mon homme aime bien manger au McDo. En l’espace de 6 mois avec lui, j’y suis allée plus de fois qu’en 3 ans sur Bordeaux. Du coup, j’ai redécouvert le plaisir du McWrap. Je me suis laissée tenter par un poulet-bacon et j’ai succombé à son petit goût fumé très aguichant. Du coup, j’ai eu envie de le refaire chez moi…
Un vrai jeu d’enfant avec mes super nuggets au piment d’Espelette, accompagnés d’un peu de laitue, de rondelles de tomate, de mon reste de mimolette et de bonne poitrine fumée bien grillée…. J’ai été tellement contente de moi, que j’en ai refait un le soir pour le faire goûter à ma moitié ! Avec les nuggets frits à l’avance et réchauffés quelques minutes dans un four bien chaud, c’est une recette qui se prépare en un clin d’oeil !
Si vous aussi, vous êtes fan des wrap, je vous suggère le McWrap au chèvre.
Je n’ai pas fait de resto depuis une éternité. Mais pour me remonter un peu le moral pendant cette période de sobriété (je ne suis pas pratiquante, mais là, le Carême, je le sens passer! je me tape une belle traversée du désert avec la rédaction) il m’est arrivée de me faire livrer. Tout d’abord une petite livraison de pizzas de chez Masaniello et la semaine dernière des burgers d’une petite chaîne qui a fait son apparition à Bordeaux : Guys & Sons. Foodora a généreusement distribué des bon d’achat pour l’ouverture de l’enseigne au coeur de St Rémi, l’incontournable quartier restaurants de Bordeaux alors nous en avons profité avec une amie.
Les recettes sont plus ou moins les mêmes que partout ailleurs : un classique, un au bacon, un au bleu … Petite surprise : pas de burger au poulet pané mais en revanche tous les burgers sont disponibles en version végétarienne. Et ça, je trouve ça franchement cool! Sans être végétarienne, j’apprécie de ne pas toujours manger de la viande, surtout sur les pizzas quand j’y pense… J’adore les 4 saisons végétariennes ! Bref, ici, le steak de boeuf est remplacé par un de ces énormes champignons portobello. En revanche, ils mettent un soin particulier à faire des buns et des frites maison et mettent l’accent sur des produits de qualité comme les fromages ou la viande bovine française. Ils tirent également leur épingle du jeu en s’octroyant les services d’un Meilleur ouvrier de France pour leurs desserts.
La formule de base est à 14€ pour burger + accompagnement + boisson et peut monter jusqu’à 18€ pour le burger Boletus aux cèpes et comté ! Le choix n’a pas été très difficile pour moi, il n’y a que deux burgers qui me paraissaient vraiment sortir du lot et me promettre un peu de dépaysement : le KROMESKY avec son camembert coulant pané aux noisettes et le BLUE & FIGS au bleu d’Auvergne et figues rôties.
Pas question de chipoter sur les calories, en guise d’accompagnement nous avons toutes les deux opté pour des frites plutôt que la salade (comme le pain dans un resto traditionnel, les frites, c’est un bon moyen de vérifier la qualité d’un resto à burger). Ils ont un petit assortiment de friture (camembert panés et poulet pané…) qu’il serait peut être intéressant de goûter à l’occasion.
Pour les boissons, on fait aussi dans le haut de gamme tendance avec les super chic limonades rétro Abbondio et les jus de fruits Meneau, quelques icones de la culture américaine aussi avec la Bud en guise de bière et du Dr Pepper pour une version plus plantureuse du coca. Ils ont une offre très variée en terme de bières (près de 11 références).
Nous avions précommandé dans l’après-midi du mercredi pour nous faire livrer à 19h15. Ponctualité record. Nos burgers sont arrivés à l’heure et encore chauds ! On s’est jeté dessus comme des sauvages ! Première constatation, les burgers sont bien gros et la portion de frites tout aussi généreuse! Détail qui tue : la mini fourchette en bois pour manger ses frites.
Les burgers sont bien garni. Je suis restée scotchée devant l’épaisseur du steak ! Un vrai, beau steak haché, épais et juteux ! Une vraie dose de salade et pas trois feuilles qui se battent en duel pour le principe et de la sauce en bonne quantité mais pas de la à noyer son pain. En parlant de pain, leurs buns sont beaux et généreux eux aussi. Mais si le pain est moelleux, il n’en est pas bourratif et dense pour autant, au contraire, il m’a donné une agréable impression de légèreté. e l’ai beaucoup apprécié. Ici le buns n’a pas besoin de cacher la misère et de vous remplir l’estomac à la place de la garniture, puisque de la garniture, il y en a et pas qu’un peu ! La seule chose qui m’a un peu déçue serait le camembert pané. Le fromage n’était pas assez fort et je n’ai pas du tout senti le goût de la noisette. Mais sinon, je l’ai mangé avec un plaisir évident. Pour les frites, j’ai été surprise. Elles avaient le goût de végétaline. Enfin de l’huile de friture trop propre si vous préférez. Ca m’a vraiment étonnée… En général, les frites ont plus souvent le goût de vieille friture. Elles étaient un peu molle aussi, mais je pense que c’est à cause du temps de trajet.
C’est malheureux mais pour pour Bordeaux ce n’est qu’un Nième bon resto à burgers avec des prix dodus pour des burgers à leur image. Il y en a déjà vraiment beaucoup par ici : Edmond, le West Coast, le French burger […] pour ceux qui tapent dans la même gamme de prix, mais aussi le Funky, meilleur marché et avec plus d’humour, sans compter que le moindre resto par ici proposera bien un burger Sud-Ouest… et puis en terme de chaîne on est servi aussi avec le tout récent Steak’n Shake, le Buffalo burger […] pour ne pas aller citer les grosses chaines bien fast-food type McDo, Quick, Burger King et compagnie…
Je suis allée jeter un oeil au restaurant dans le centre ville. Mon dieu, plus d’un mois que je n’avais pas mis les pieds dans le centre et une kyrielle de nouvelles boutiques ont vu le jour!!! Le restaurant est cosy et spacieux et bien évidement, dans les tons noirs avec des matières brutes type bois comme il se doit pour n’importe quel resto du moment !
Résumé
« Guy & Sons »
Burgers
Menu : 14 à 18€
Accompagnement : 3 à 5€
Dessert : 4,6€Lu-Ve : 12h-14h30 et 18h30-22h30 Sam : 12h-23h Dim : 12h-16h et 18h30-23hSur place, à emporter ou à livrer
Arrêt Place de la Bourse (Tram C)
54 rue St Rémi
33000 BORDEAUX
Mon amour immodéré pour les brioches a encore frappé avec une brioche à l’huile et zestes de citron. Elle est divinement moelleuse et acidulée à la fois. Elle contient beaucoup de pep’s pour se mettre de super bonne humeur le matin !
Comme pour la brioche au chocolat, j’ai opté pour du beurre de coco parce que j’adore la douceur qu’il apporte. Mais j’avoue avoir été beaucoup tentée à l’idée de prendre de l’huile d’olive. Sinon, j’ai adopté le façonnage de la brioche de Nanterre pour pouvoir la portionner facilement.
Pour 1 brioche de 550g :
Ingrédients :
250g de farine spéciale Brioche
170g de lait
40g de beurre de coco ou d’huile d’olive
40g de sucre
le zeste de 2 citrons jaunes
5g de levure fraiche de boulanger
Faites fondre le beurre de coco et laissez les zestes de citron à infuser dedans.
Mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez le beurre de coco fondu.
Recouvrez avec la farine.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et divisez la en 10 pâtons de 50g environ.
Roulez chaque pâton en une boule que vous allez déposer dans un moule à cake rectangulaire de 26 cm de long.
Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et saupoudrez avec des grains de sucres.
Enfournez les pour une vingtaine de min. La surface doit être dorée et elle doit avoir encore gonflé.
Ils ont testé :
Marie, ma super copine, tout aussi accro à la cuisine que moi. Je cite « Testée Et grandement approuvée par tous !!! Tu as le droit de l’utiliser cette recette est parfaite ! »
J’ai été très inspirée avec la fleur de sel au piment d’Espelette que m’a fourni Signé Aquitaine. Il faut reconnaitre que c’est un piment que je trouve particulièrement doux et facile à utiliser un peu partout. Pour moi, il apporte de la chaleur sans goût supplémentaire contrairement à du poivre. Après une recette salée avec les nuggets de poulet, on va passer à une utilisation sucrée avec un double combo délice ! De moelleux muffins tout chocolat avec d’une part le sel qui a l’art et la manière de faire ressortir le goût du chocolat et d’autre part le piment d’Espelette vient le réchauffer et lui apporter encore plus de profondeur et d’intensité.
Pour 4 muffins :
Ingrédients :
100g de farine
10g de cacao en poudre (1 cas)
50g de cassonade
1/2 cac de levure chimique
1 oeuf
100 mL de lait
15g d’huile neutre (1 cas)
1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
1/2 à 1 cac de piment d’espelette en poudre (selon votre tolérance)
Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté et les liquides de l’autre.
Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d’habitude). Enfournez pour 20 min.
Ce mois-ci, j’ai été particulièrement gâtée par mon partenaire Signé Aquitaine ! Ils m’ont proposé un très large assortiment de produits comprenant :
des carottes de chez Planète Végétal
de la fleur de sel au piment d’Espelette de So.Bon (les Salies de Béarn)
des escalopes de poulet fermier Ronsard
de la pâte à tartiner chocolat blanc-noisette Lucien Georgelin
du vinaigre balsamique à l’arôme de truffe noire de la marque Tête noire
de nouveau du magret séché Delpeyrat
Mes envies en terme de cuisine en ce moment sont très régressives… J’ai eu envie de nuggets… Oui, comme les enfants… Mais voilà, avec les bons ingrédients on transforme la malbouffe des fast-food en un délice sans nom ! Certains me diront que c’est un crime d’avoir pris une aussi bonne escalope de poulet pour la transformer en nuggets. Soit. Mais c’est avec des produits de base de qualité qu’on fait les meilleures choses… Et ici, la viande se retrouve sublimée par un une panure très croustillante et délicieusement salée et relevée par la fleur de sel au piment d’Espelette.
Honnêtement ce n’est pas bien compliqué de faire plaisir à des enfants. Cela prend à peine 15 min de faire ses nuggets et 5 min de plus pour les cuire.
Pour 6 nuggets :
Pour la chair de poulet :
1 escalope de poulet (±130g)
1/4 cac Brotgewurtz (coriandre en poudre
1/4 cac de poivre 6 baies
Pour la panure :
30g de chapelure
1/4 cac de paprika fumé
1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
2 cas de farine
1 oeuf
Faites chauffer votre friteuse à 180°C.
Hachez le poulet avec les épices jusqu’à former une pâte grossière.
Mouillez légèrement vos mains et façonnez 6 nuggets aux formes variées.
Dans 3 ramequins répartissez : la farine, l’oeuf battu et la chapelure mélangée aux épices.
Roulez chaque nugget dans la farine, puis plongez le dans l’oeuf avant de l’enrober de chapelure.
Plongez les nuggets dans le bain d’huile bouillant.
Laissez cuire 3 à 5 min, le temps qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un petit assortiment de sauces.
Petite info complémentaire :
La chair pourra vous paraitre un peu sèche. Pour faire les choses encore mieux, je pense qu’il aurait fallu inclure la peau d’une cuisse de poulet pour apporter un peu plus de moelleux.
Je n’ai jamais été fichue de réussir un cake et je crois que ce n’est pas demain la veille que cela va changer! Alors aujourd’hui je partage avec vous un de mes epic fail… Je vous en conjure ! AIDEZ MOI !!! parce que là, je jette l’éponge ! Je n’y arrive jamais ! Réalisez cette recette, envoyez moi des photos et dites moi comment vous avez fait la cuisson :
à quel niveau dans le four ?
avec le moule perpendiculaire ou parallèle aux résistances ?
à quelle température ?
En terme de goût il est vraiment parfait en plus ! Le bon dosage entre le chocolat au goût intense comme il faut et le beurre de cacahuète qui ressort sans être étouffant. Il était juste hyper mal cuit pour un cake avec sa croûte bien croquante et son coeur liquide !
Pour 1 cake de 20 cm :
Ingrédients :
120g de farine
120g de sucre
100g de beurre demi sel mou
100g de lait
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille
3/4 cac de levure chimique
60g de chocolat noir
60g de beurre de cacahuète
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien facile à travailler.
Ajoutez les oeufs et l’arôme de vanille.
Incorporez ensuite alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.
Divisez la pâte en deux, incorporez dans une le chocolat fondu et dans l’autre le beurre de cacahuète.
Versez dans un moule à cake de 20 cm de long en alternant la pâte au chocolat noir et celle au beurre de cacahuète (4 couches au total).
Enfournez pour ± 50 minutes, couvrez d’aluminium si le gâteau colore trop. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Ils ont testé :
à voir sur le blog cooking 4 you ! qui le décrit comme « un allié de taille pour un goûter des plus gourmands »
Je suis navrée, je vous avais menti… Il me restait encore des recettes au reblochon en réserve ! Après la quiche au poireau, fromage de chèvre et noix, voici une version tout aussi gourmande avec du reblochon et de la poitrine fumée. Encore une quiche très simple et délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
60g de farine de blé
20g de farine de seigle
20g de beurre demi-sel
2 à 3 cac d’eau environ
Pour la garniture :
2 blancs de poireaux (±250g)
2 tranches de poitrine fumée (150g)
Pour l’appareil :
2 oeufs
60g de reblochon
60g de lait
1 cas de maïzena (15g)
poivre à votre convenance
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : coupez les poireaux en rondelles.
Faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix à feu moyen en couvrant et 2 cas d’eau. Remuez de temps en temps. Au bout de 5-10 min, les poireaux devraient être devenu un peu fondants et il ne doit plus rester d’eau.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de poireaux sur la pâte.
Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
Déposez les 4 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et surmonter d’un cerneau de noix. Faites couler un filet de miel sur la surface de la quiche.
Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.
Il y a une très bonne boulangerie basque à côté de mon boulot. Il y a quelques jours, une thésarde, pour fêter son arrivée au labo, nous a apporté un de leur gâteau basque. Il était à tomber par terre et cela m’a donné envie de m’en faire.
Le gâteau basque, c’est purement un sablé au format d’un gâteau garni soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires. J’ai eu envie de le fourrer de caramel, mais je me suis dit que ça ferait un peu trop gâteau breton. Oui, les bretons comme les basques peuvent dire ce qu’ils veulent, la différence entre un gâteau basque et un gâteau breton est très légère (allez y, lynchez moi)… Même si je soupçonne les bretons de s’être mis à fourrer leur gâteau, comme les basques, juste pour le rendre plus aguichant.
En attendant, c’est une recette très simple qui nécessite que des ingrédients de base. Comme d’habitude, je préfère utiliser du beurre demi-sel, qui permet un meilleur dosage des quantités de sel.
Pour 2 mini gâteaux (9cm) :
Pour la pâte sablée :
100g de farine T45
50g de beurre demi-sel mou
50g de sucre
1 jaune + 1/2 oeuf
1/8 cac de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
60g de lait
30g de de sucre
10g de farine
1 oeuf
arôme d’amande amère à votre convenance
Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre quelques minutes pour le rendre bien souple.
Ajoutez ensuite les oeufs et travaillez à nouveau.
Enfin incorporez la farine tamisée avec la levure.
Formez une boule de pâte. Elle ne doit pas coller.
Filmez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
En parallèle, fouettez l’oeuf avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine.
Incorporez le lait bouillant petit à petit.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Une fois que la crème pâtissière est devenue bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
Dressage : préchauffe votre four à 180°C.
Divisez la pâte en 4 pâtons de tailles égale (±60g).
Abaissez les en cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites en deux de 10 cm de diamètre et 2 de 9 cm de diamètre (découpez ces derniers avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie).
Beurrez bien deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
Déposez un grand cercle dans le fond de chacun. Faites bien remontez le bord le long du cercle pour créer une cavité, comme si vous fonciez un moule à tarte.
Remplissez ce creux de crème pâtissière.
Déposez un petit cercle de 9cm par dessus et appuyez bien sur les côtés tout autour du cercle pour soudez les deux parties entre elles.
Badigeonnez la surface d’oeuf battu et enfourner pour 45 min environ. Le gâteau doit être divinement doré.
Petite info complémentaire :
N’oubliez pas de beurrer vos cercles. Ainsi le gâteau pourra mieux gonfler à la cuisson.
Pour vous chouchouter un peu, je vous propose un brunch très gourmand ! Du chocolat, du fromage, un bon cocktail fruité pour se donner la pêche ! Bref au menu pour ce dimanche, je vous propose :
Le lait d’or, c’est la dernière boisson à la mode avec les green smoothie. Il s’agit d’une boisson avec du lait végétal et du curcuma , qui va lui donner sa belle couleur dorée. On lui prête quantité de vertus (propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, effet protecteur sur l’estomac et le foie… blablabla….), alors pourquoi s’en priver et ne pas tester ?
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 poire
175g de lait d’amande
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de curcuma en poudre
1/8 cac de poivre noir
1/2 cac de miel (facultatif)
2 glaçons
Coupez la poire et épépiner la. Pas besoin de la peler.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse.
Ajoutez éventuellement du miel si vous trouvez le mélange trop épicé.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
