Le gâteau au yaourt, c’est bien mais l’aromatiser selon ses envies les plus folles, c’est mieux ! Alors pour me chouchouter, j’ai choisi de me faire un gâteau au yaourt à la pistache avec des framboises entières dedans !
C’est un mariage absolument parfait ! Il y’a la rondeur de la pistache et le caractère acidulé de la framboise qui vient réveiller vos papilles ! La poudre à flan donne déjà une petite couleur verte, mais j’ai rajouté une pointe de colorant pour que cela soit plus soutenu et agréable à la vue.
Une jolie poêlée d’inspiration indienne. Au départ, j’étais partie pour de simples pommes de terre sautées au poulet aromatisées de curry, pour mettre en valeur les pommes de terre à salade Parmentine que j’avais eues par mon partenaire Signé Aquitaine. Mais au fur et à mesure, les idées pour l’enrichir ont afflué !
Au final, ma poêlée s’est transformé en un véritable plat indien équilibré avec des légumes, des féculents, une première source de protéines avec le poulet, du fromage (parce que c’est la vie) et une touche de curry pour agréablement assaisonner le tout !
Le paneer est un fromage indien que vous pouvez réaliser en une petite heure chez vous à partir de lait entier de vache. Il se mange soit ferme et coupé en dés, soit plus fondant pour lier des sauces.
C’est une autre recette que je dédie au Cuisinons de Saison de chez Claudine !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
150g de petites pommes de terre à salade
100g d’épinards frais
80g de blanc de poulet
40g de paneer (1/4 L de lait entier environ + 1 cas de vinaigre blanc + 1/4 cac de sel + 1/4 cac de poivre)
25g d’oignon
1/2 cac de curry en poudre
1/4 cac d’ail semoule
1 cas d’huile de sésame + 1/2 cac
Préparez le paneer : faites bouillir le lait.
Dès que le lait bout, retirer du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez cailler 10 min.
Passez la mixture à travers un linge pour séparer le fromage du petit lait. Serrez bien le fromage dans son linge pour l’égoutter au maximum.
Moulez le fromage dans un petit récipient carré ou en forme de boule (comme de la mozzarella).
Apposez un poids sur le fromage et laissez reposer 30 min.
Enlevez le poids, frottez la surface du fromage avec les épices. Filmez le paneer et laissez le reposer 30 min au frais.
Il est désormais prêt à être utilisé. Coupez le en dés.
Préparez la poêlée : faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis coupez les en gros dés en laissant la peau.
Coupez le poulet en dés et hachez l’oignon.
Equeutez les épinards, lavez les à grande eau et essorez les.
Cuisson : dans 1 cas d’huile faites revenir les pommes de terre avec l’oignon l’ail et la moitié de la poudre de curry.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Retirez les de la poêle. A la place faites revenir le poulet avec le reste de curry, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirez le poulet de la poêle. A la place mettez le reste d’huile (1 cac) et faites colorer les dés de paneer.
Retirez et faites cuire les épinards en remuant régulièrement. Ils vont se flétrir et se ratatiner assez rapidement.
Remettez tous les ingrédients dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes pour tout réchauffer.
Servez dans la foulée en parsemant le plat de quelques graines de sésame.
C’est le cliché par excellence du gâteau pour enfant, qui fera son bonheur pour son goûter et le vôtre pour faire du cake design le jour de son anniversaire. Je crois bien que c’est le premier gâteau au yaourt que je fais seule… J’ai une petite préférence pour mes moelleux, dont je préfère la texture plus souple et moins sèche.
Pour ne pas tomber dans le gâteau au yaourt classique à la vanille, j’ai mis dans celui-ci un bouquet d’arômes que l’on peut retrouver dans le pastis landais traditionnel : un mélange à la fois fruité, doux et gourmand de citron, rhum, vanille et fleur d’oranger. Et à ma grande surprise, mon gâteau au yaourt a eu un bon petit goût de frangipane !
J’ai choisi de mettre 1,5 pot de sucre et je le trouve encore un peu trop sucré à mon goût. Mais je pense que pour des petits becs d’enfant ce sera au poil. J’ai utilisé un yaourt au lait entier fait maison dans un pot La Laitière.
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
1 yaourt (100g)
1,5 pots de sucre (150g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (40g)
3 oeufs (±150g)
3/4 cac de levure chimique
3/4 cac de rhum
1/2 cac d’arôme de vanille
1/2 cac d’eau de fleur d’oranger
1/2 cac de zeste de citron
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez le yaourt avec le sucre et les arômes.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
La recette du burger Fig’n Blue de chez Guy & Sons m’a beaucoup plue et comme Jean d’Alos m’a pourvue avec du gorgonzola ce mois-ci, l’occasion était trop belle de réaliser moi-même ce fameux burger !
J’ai improvisé un pain à burger avec de la farine de seigle et de la multicéréales et un soupçon de fond de veau pour donner une touche salée légèrement forestière. Ce n’est pas du tout un pain ressemblant à celui utilisé chez Guy & Sons, mais c’est celui qui me faisait envie pour se marier avec cette recette. J’ai fait revenir les figues dans le vinaigre balsamique à la truffe Tête Noire que m’a donné mon partenaire Signé Aquitaine.
Il n’y a pas longtemps, j’ai mangé des cinnamon buns chez Sugary. J’avais oublié à quel point j’adorais l’arôme chaud de la cannelle. En bonne normande, je l’associe souvent à la pomme et en grande gourmande, j’adore les viennoiseries. Mon inspiration a suivi son petit bonhomme de chemin et j’en suis arrivée à faire des escargots en pâte à croissant garnis de sucre à la cannelle et de morceaux de pommes. Si vous saviez comme j’ai hésité à rajouter des raisins et des cranberries à mes pommes …
Choisissez des pommes très peu juteuses pour cette recette ou des pommes à compote comme les Canada Gris. Vous pouvez les poêler un petit peu après les avoir coupées en dés si vous le souhaitez. Sinon mettez les crues pour qu’elles restent un peu croquantes après la cuisson des escargots.
J’ai suivi la technique du CAP pâtissier pour faire ma pâte levée feuilletée. C’est long mais pas compliqué si on suit bien les étapes pas à pas. Prenez votre temps, laissez bien le temps à votre pâte de refroidir et vous allez réussir sans problème !
100g de beurre à 82% de matières grasses (le beurre des Charentes est bien) bien froid (pour le tourage)
Pour la garniture :
300g de pommes (2 belles pommes)
1/2 petit suisse (30g)
40g de vergeoise brune
40g de cassonade
3/4 cac de cannelle en poudre
1 oeuf battu pour la dorure
grains de sucre (facultatif)
Préparez la détrempe : délayez la levure dans le lait avec l’arôme de vanille, l’eau et le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis les farines mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).
A la fin du pointage (1ere levée) : dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.
Feuilletage : étalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
1er tour (double) : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
2eme tour (simple) : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
Préparez la garniture : pelez les pommes et coupez les en petits dés. Mélangez les sucres avec la cannelle.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ sur 0,5 cm d’épaisseur environ.
Recouvrez le rectangle de petit suisse en laissant une bande sans petit suisse pour faire la soudure puis saupoudrez avec le mélange sucres-cannelle.
Répartissez les morceaux de pommes à la surface.
Roulez la pâte sur elle-même sans trop serrer pour former un escargot.
Découpez 8 tranches de 2,5cm d’épaisseur environ et placez les à plat sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Laissez pousser 1 nuit au réfrigérateur ou 2h à température ambiante.
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu, saupoudrez éventuellement de grains de sucre.
Enfournez pour 15 à 20 min. Vos viennoiseries doivent être d’un joli brun-doré.
Petite info complémentaire :
Je congèle mes viennoiseries le jour même après que j’ai jugé que j’en avais assez profité. Quand l’envie me prend d’en manger une, je la passe à peine 30 sec au micro onde. Elle ressort juste tiède. Elle n’est certes plus aussi croustillantes qu’à la sortie du four mais au moins elle n’est pas sèche ni raccornie.
Je n’ai rien contre les carottes. Nan c’est vrai ! Je n’ai rien contre leur goût. C’est juste que pour moi, un vrai légume se doit d’être vert, sinon c’est de la triche… Ok, c’est de la pure discrimination… Toujours est-il qu’à part dans un bourguignon ou une blanquette… la carotte, je trouve qu’elle ne sert pas à grand chose…
Bref, j’étais un peu embêtée avec les carottes Planète Végétal reçues de mon partenaire Signé Aquitaine… Mais quand on a un partenariat il faut bien l’honorer et j’avoue que c’est ce qui me plait! Sortir de ma zone de confort en cuisine. Me forcer à cuisiner des ingrédients que je n’achète peu voire pas.
Au final, je me suis décidée pour une conciliation entre ma folie actuelle des quiches et ce légume racine. J’en suis relativement contente. C’est une tarte vraiment légère, donc je vous conseille plus de la servir en entrée qu’en plat principal. J’ai choisi de faire ma pâte feuilletée maison avec la méthode escargot très bien expliquée chez Claudine (avec 50g de farine + 50g d beurre + 25g d’eau). C’était exactement ce qu’il fallait.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
200g de petites carottes (6 carottes)
10cl de bouillon de légumes
5cl de jus d’orange
2 cac de miel
1/2 cac de thym effeuillé
1/4 cac de coriandre en poudre
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez vos carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les dans une poêle, saupoudrez avec le thym et la coriandre en poudre, puis mouillez avec le bouillon et le jus d’orange.
Portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un liquide sirupeux qui enrobe les carottes.
Déposez les carottes dans un moule à manqué de 18 cm de Ø en plaçant la face plate contre le fond du moule en les rangeant de manière à bien recouvrir toute la surface.
Déposez un cercle de pâte feuilletée par dessus vos carottes joliment alignées et bordez les (oui comme un enfant dans son lit).
Enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte feuilletée doit s’être bien développée et être dorée.
Retournez sur un plat de service et servez chaud (sinon les carottes se rétracte et c’est moins beau, comme sur mes photos).
Je suis un démon de la cuisine ! Oui je me vante, mais ce crumbcake est tellement bon !!! De base je suis déjà la reine de crumbcakes mais là je n’en reviens toujours pas ! C’est un de ceux que j’ai préféré ! Comme j’ai bien fait de multiplier les proportions par rapport à d’habitude !!
Entre la base qui ressemble à un cake au chocolat très moelleux et doux, la framboise qui donne une touche juteuse et acidulée et enfin le crumble hyper croquant avec son parfum envoûtant de noisette, le combo est à couper le souffle !
Il a tellement gonflé dans le four ! Je l’ai coupé encore tiède, le coulis de framboise n’avait pas encore eu le temps de se figer et s’est mis à couler de manière irrésistible, l’arôme de noisette ressortait encore plus…
Pour 6 personnes :
Pour le gâteau :
120g de farine
75g de sucre
60g de beurre mou
30g de lait
1,5 oeuf
2 cas de cacao (±20g)
3/4 cac de levure chimique
Pour les fruits :
175g de framboises (fraîches ou surgelées)
50g de coulis de fruits rouges
2 cac de maïzena
1 cac de miel
Pour le crumble :
75g de farine
30g de poudre de noisette
45g de beurre mou
45g de cassonade
1/2 cac de cacao (facultatif)
1 pincée de cannelle
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la compotée de fruits : mélangez la maïzena avec le coulis de fruits rouges et le miel.
Faites épaissir à feu moyen dans une casserole.
Puis ajoutez les framboises. Poursuivez la cuisson quelques instants pour les attendrir mais avant qu’elles ne partent totalement en purée. Réservez.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noisette, sucre, cacao et cannelle).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et au cacao.
Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de framboises.
Recouvrez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Pour le mois de Mars, Jean d’Alos et moi vous proposons du Gorgonzola. C’est un fromage typique de l’Italie, alors j’ai pensé aux spécialités italiennes pour le mettre en valeur. Mon choix s’est orienté vers des raviolis ! Histoire de se donner bonne conscience, je les ai farcis avec des épinards frais (oui Madame !) et j’ai rajouté de la noix à la pâte à raviolis.
Avec ces proportions, j’ai réalisé 45 raviolis circulaires. c’est vraiment l’idéal pour 2 personnes avec un appétit moyen. J’ai coupé le gorgonzola avec du petit suisse, car c’est un fromage qui est assez fort en terme de goût.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
70g farine
30g de poudre de noix très fine
1 oeuf
1/2 cac d’huile de noix
Pour la farce :
100g d’épinards cuits
60g de gorgonzola
Préparez la farce : hachez les épinards à l’aide d’un blender.
Travaillez le gorgonzola avec une fourchette ou au blender pour former une pâte.
Incorporez la aux épinards hachés.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine et la poudre de noix. Creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis. J’ai opté pour un format circulaire de 4 cm de diamètre.
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre. Vous pouvez les congeler à ce stade.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés d’un sauce à la crème fraiche légèrement aillée.
Vous voulez une technique très déloyale pour faire manger des vilains légumes à vos adorables petits bambins récacitrants ? Pourquoi pas des pancakes à a carottes ? Je suis partie sur cette idée après avoir reçu des petites carottes de la marque Planète Végétale par mon partenaire Signé Aquitaine. Hors de question de refaire un carrot cake traditionnel parce que j’en avais déjà fait un. J’avais déjà fait des cookies, de la pâte à tartiner à la carotte et des muffins avec un coeur de spéculoos… Il fallait donc que je me renouvelle. J’étais convaincue que le lavande devait bien se marier avec la carotte. Pour en avoir le coeur net, j’ai mitonné dimanche dernier ces pancakes moelleuses avec un bon goût de cannelle avec un nappage épais au chocolat blanc aromatisé de lavande !
Verdict : j’avais raison, la lavande apporte une touche estivale au top avec la carotte que l’on sent à peine. Tout juste une petite touche croquante par ci par là ! Un bonheur très gourmand ! La sauce au chocolat blanc permet d’apporter la note sucrée qui manque à la pâte à pancake (c’est volontaire).
Si vous avez peur de la lavande, je vous conseille de mangez ces pancakes natures mais du coup de renforcer la dose de sucre. La lavande ne permet pas de colorer la sauce en violet. J’ai rajouté un tout petit peu de colorant pour avoir la teinte assortie.
Pancakes façon carrot cake, sauce au chocolat blanc et lavande
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 3minutes
Temps total 23minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pancake :
120gfarine
50gsucre
1sachetsucre vanillé
1caclevure chimique
1/2cac4 épices
1/2caccannelle
2oeuf
2petit suisse120g
80glait
100gcarotte rapée
Pour le nappage :
50glait
50gchocolat blanc
1cacmaïzena
1/2cacfleur de lavande
Instructions
Préparez la sauce :
Portez le lait à petit ébullition. Retirez du feu et laissez infuser les fleurs de lavande dedans 5 min.
Filtrez puis ajoutez le chocolat blanc hâché. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.
Ajoutez la maïzena et faites épaissir cette sauce à feu doux. Réservez.
Préparez les pancakes
mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, épices et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Ajoutez les carottes râpées.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle à feu doux. Déposez 1 cuillère à glace de pâte à pancakes attendez quelques minutes et déposez un cercle de nutella congelé sur la pâte et recouvrez avec une deuxième cuillère de glace de pâte à pancakes. Couvrez et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux.
Dressage
faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez avec la crème à la lavande. Parsemez éventuellement de noix concassées.
