Tarte au miel et fleur de sel

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Les tartes au miel et fleur de sel, salted honey pie en anglais, sont très répandues aux Etats-Unis. Après avoir vu celle de Céline du blog Une abeille en cuisine, j’ai voulu me lancer à mon tour. J’ai écumé plusieurs blogs américains. Et j’en suis arrivée que c’était cette version la plus répandue. J’ai utilisé du miel d’acacia bio de la marque Savimiel ainsi que de la fleur de sel au piment d’Espelette des Salines de Salie du Béarn. Ces deux produits m’avaient été fournis par mon partenaire Signé Aquitaine.

J’ai assez peu faire cuire ma tarte, contrairement à ce que vous pourrez voir sur d’autres sites. J’ai été un peu déçue. Je pense qu’il vaut mieux utiliser un miel au goût plus fort que celui d’acacia. En revanche, j’aime beaucoup le contraste entre le goût sucré du miel et la touche salée, ainsi que la texture très fondante ! C’est pas mal du tout et un peu surprenant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre (15g)
  • 50g de beurre 1/2 sel bien froid
  • 1 cas d’eau froide
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la garniture :

  • 75g de miel d’acacia bio savimiel
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 30g de beurre
  • 30g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de vinaigre de pomme
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  1. Préparez la pâte : Mélangez la farine avec le sucre.
  2. Sablez la pâte avec le beurre bien froid (vous pouvez mixer pas à-coups avec un blender).
  3. Puis amalgamez la pâte avec l’eau froide mélangée à l’arôme de vanille.
  4. Formez une boule, filmez et laissez reposer 2h au frais.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Préparez la garniture : fouettez le beurre fondu avec le sucre, le miel, l’arôme de vanille et le sel au piment d’Espelette.
  7. Mélangez la crème avec le vinaigre. Laissez cailler 5 min, puis ajoutez la maïzena.
  8. Mélangez ces deux préparations puis ajoutez l’oeuf en dernier.
  9. Dressage : étalez votre pâte de manière à couvrir un moule rectangulaire de 15 à 20 cm de long.
  10. Versez la garniture sur le fond de tarte.
  11. Enfournez pour 40 min.
  12. Laissez totalement refroidir avant de couper et servir.

Muffin au chocolat et piment d’Espelette

J’ai été très inspirée avec la fleur de sel au piment d’Espelette que m’a fourni Signé Aquitaine. Il faut reconnaitre que c’est un piment que je trouve particulièrement doux et facile à utiliser un peu partout. Pour moi, il apporte de la chaleur sans goût supplémentaire contrairement à du poivre. Après une recette salée avec les nuggets de poulet, on va passer à une utilisation sucrée avec un double combo délice ! De moelleux muffins tout chocolat avec d’une part le sel qui a l’art et la manière de faire ressortir le goût du chocolat et d’autre part le piment d’Espelette vient le réchauffer et lui apporter encore plus de profondeur et d’intensité. 

Pour 4 muffins :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 10g de cacao en poudre (1 cas)
  • 50g de cassonade
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 100 mL de lait
  • 15g d’huile neutre (1 cas)
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  • 1/2 à 1 cac de piment d’espelette en poudre (selon votre tolérance)
  1. Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté et les liquides de l’autre.
  3. Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  4. Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d’habitude). Enfournez pour 20 min.