Mois : mars 2017

Tarte rustique aux champignons et poitrine fumée

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Comme vous le savez, j’aime beaucoup les tartes rustiques, cela permet de se passer d’oeuf et de faire des plats du soir plus légers. Cette fois-ci, j’ai mitonné une belle tarte rustique aux saveurs automnales et très sylvestres ! En guise de base, j’ai opté pour du petit suisse. C’est plus léger que la crème mais tout aussi onctueux ! Grace à la poitrine fumée, pas besoin de saler ! Je trouve que la poitrine fumée et plus généreuses que de simples lardons.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 45g d’eau
  • 1/4 cac de poivre

Pour la garniture :

  • 450g de champignons variés
  • 150g de poitrine fumée (2 tranches)
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de vin blanc
  • 1 petit suisse (60g)
  • poivre et herbe de provence
  1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
  2. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
  4. Préparez les champignons : coupez la poitrine fumée en gros lardons.
  5. Faites les revenir à la poêle.
  6. Quand ils sont bien cuits, mettez les de côté et faites revenir à la place les champignons dans le gras de la poitrine.
  7. Quand ils ont fini de cracher leur eau, mouillez avec le vin blanc et saupoudrez avec le fond de veau.
  8. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les champignons s’enrobent d’une fine couche de sauce. Rajoutez les lardons et réservez.
  9. Mélangez le fromage blanc avec 1/4 cac d’herbes de provence et du poivre à votre convenance.
  10. Dressage : Préchauffez le four à 200°C.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
  12. Tartinez le centre de la pâte avec le petit suisse.
  13. Répartissez la poêlée de champignons sur la surface de petit suisse. Parsemez éventuellement d’un peu de fromage de brebis.
  14. Enfournez pour 30 à 40 min.

Chocolat chaud au caramel

A part les quiches, j’ai une deuxième marotte pendant ma rédaction : le chocolat chaud ! Autant vous dire que j’étais au anges quand j’ai découvert le thème du deuxième défi de CuisineAddict : Chauuud… Cacao ! avec pour condition d’utiliser leur Chocolat lait origine Ghana. J’avais envie de quelque chose de particulièrement gourmand et cela m’a guide vers un chocolat chaud aromatisé de caramel. Il n’y a rien d’exception ni de secret mystérieux. Le chocolat chaud en lui même est très épais et onctueux. Ce qui fait la différence et le rend totalement indécent, c’est son topping : chantilly, copeaux de chocolat, coulis de caramel, pralin, mini fudges au caramel …. J’avais bien pensé faire une chantilly au caramel en prime mais la flemme a pris le dessus et j’en ai acheté en bombe ^^

N’oubliez pas d’aller voter pour votre recette préférée à partir du 15 Mars sur la page Facebook !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Portez à quasi ébullition le lait.
  2. Hachez le chocolat au hachoir pour le réduire en poudre. Ajoutez la poudre à flan.
  3. Quand le lait est bien chaud, versez le sur le chocolat en poudre
  4. Mixez à nouveau pendant quelques minutes votre chocolat pour l’homogénéiser et le faire mousser.
  5. Versez dans une belle tasse, garnissez selon vos envies les plus gourmandes !

Crumble de boudin noir aux pommes et châtaigne

Quand on discute cuisine, mon père me fait souvent la remarque que mes recettes ont l’air appétissantes, mais qu’il ne comprend pas les titres parce qu’il m’arrive régulièrement de faire des recettes étrangères (américaines la plupart du temps). Alors pour une fois je lui fais un bon plat bien franco-francais. Enfin presque ! Puisque j’ai revisité le boudin aux pommes que nous mangions à la maison en une version crumble à l’avoine et farine de châtaignes.

C’est un plat rustique, terroir, sucré-salé, complet et facile à transporter. Vous allez y rencontrer du croquant, du fondant, du ferme et du mou. Un équilibre tout à fait divin et qui insuffle un vent de renouveau à une charcuterie qui fait faire la grimace à plus d’un !

Je profite de cette recette pour participer au défi Sucré-Salé de Recette.de qui a lieu tout ce mois-ci.

Pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de flocons d’avoine
  • 10g de farine T45
  • 30g de graisse de canard
  • 1 cas de calva
  • poivre noir

Pour la garniture :

  • 1 pomme (200g)
  • 1 boudin noir (130g)
  • 1/16 cac de vanille en poudre
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farines et flocon d’avoine et poivre noir à votre convenance).
  3. Amalgamez avec le graisse de canard et le calva. Vous edvez pouvoir former des petits grumeaux de pâte.
  4. Préparez la garniture : coupez les pommes en dés.
  5. Faites les revenir à feu moyen à la poêle à couvert.
  6. Quand elles commencent à suer saupoudrez les avec la poudre de vanille et poursuivez la cuisson 5 min environ. Les pommes doivent être fondantes à l’extérieure mais encore fermes à coeur.
  7. Dressage : enlevez la peau du boudin et écrasez une moitié dans le fond de chaque cassolette.
  8. Ajoutez une couche de pommes vanillées
  9. Recouvrez avec le crumble.
  10. Enfournez pour 20 min le temps de bien faire dorer le crumble.

Gaufre à la bière

Nous avons fêté Mardi-Gras au début du mois et si cette fête est synonyme de beignets, elle me fait également penser aux gaufres ! Pour l’occasion, je me suis lancée dans des gaufres à la bière. J’ai beaucoup apprécié cette recette, sans lait, les gaufres sont particulièrement croustillante et la bière donne un petit arrière goût légèrement suave très sympathique. Je ne mets pas d’arôme supplémentaire, elles me plaisent ainsi.

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Gaufre à la bière

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 8 gaufres

Ingrédients

  • 165 g farine
  • 1 cas sucre
  • 2 oeuf
  • 8 cl bière
  • 8 cl limonade ou eau gazeuse
  • 40 g beurre demi sel
  • 1/4 cac levure chimique

Instructions

  • Séparez le blanc des jaunes d'oeuf.
  • Mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure et les liquides.
  • Laissez la pâte reposer 30min.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement avec une spatule à la pâte.
  • Faites cuire dans votre gaufrier bien chaud. Comptez environ 5-8 min selon la puissance de votre appareil.Les gaufres doivent être bien dorées et croustillante.

Quiche au poireau chèvre et noix

Je continue de carburer sur les quiches. C’est grosso modo les seuls plats qui me font envie en ce moment mais hors de question que je m’arrête de manger des légumes pour autant ! Histoire de rendre les poireaux plus attrayant, je les accommodés avec du fromage de chèvre et une pâte brisée au noix. Le rendu est très gourmand.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cac d’eau environ

Pour la garniture :

  • 2 blancs de poireaux (±250g)
  • 4 rondelles de bûche de chèvre
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 noix d’huile de noix
  • 1 cas de miel

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 60g de fromage de chèvre
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez la fariné mélangée avec la poudre de noix avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les poireaux en rondelles.
  6. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix à feu moyen en couvrant et 2 cas d’eau. Remuez de temps en temps. Au bout de 5-10 min, les poireaux devraient être devenu un peu fondants et il ne doit plus rester d’eau.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  10. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de poireaux sur la pâte.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Déposez les 4 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et surmonter d’un cerneau de noix. Faites couler un filet de miel sur la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Voisilmäpulla : brioche volcan à la cardamome

Je suis tombée sur cette recette en parcourant le blog d’Elo dans la farine. Comme je suis toujours à la recherche de nouvelle brioche pour mes petits déjeuners du weekend, j’ai sauté sur l’occasion ! Pensez-vous, des brioches à la forme originale d’un volcan, parfumée de cardamome ! Ce n’est pas tous les jours que l’on tombe là-dessus !

C’est un délice à condition d’apprécier la saveur de la cardamome. Pas de problème pour moi, j’aime beaucoup son côté un peu camphré qui stimule les papilles. J’ai testé avec plusieurs sucre (blanc, cassonade et muscovado) et c’est avec le sucre blanc que l’on obtient le plus beau résultat.

Pour 6 briochettes :

 Pour la pâte :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 110g de lait
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 35g de sucre
  • 1 oeuf
  • 5g de levure de boulanger fraiche
  • 1 cac de cardamome en poudre (j’ai broyé 8 « gousses »)

Pour les finitions :

  • 24g de beurre coupés en carrés de 1 cm de côté
  • 6 cac de sucre blanc
  • 1 oeuf battu (dorure)
  • sucre perlé
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  2. Ajoutez le beurre et l’oeuf,  puis saupoudrez avec la farine mélangée à la cardamome en poudre.
  3. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + pousse).
  4. A la fin du programme, dégazez la pâte en tapant dessus, formez un boule, filmez la et laissez reposer 4h voire une nuit au frais. Placez les carrés de beurre au congélateur.
    façonnage
    30 min de pousse
    le carré de beurre
    recouvert de sucre
    30 min de pousse
    Après cuisson !
  5. Dégazez à nouveau la pâte.
  6. Divisez la en 6 pâtons de poids égal.
  7. Façonnez des boules que vous déposez sur une plaque à pâtisserie. Dorez avec l’œuf battu.
  8. Couvrez et laissez poussez 30 min.
  9. Au bout des 30min, enfoncez un cube de beurre au centre des briochettes et recouvrez le trou avec 1 cac de sucre en poudre.
  10. Dorez à nouveau à l’oeuf et parsemez les bords de la brioche de grains de sucre.
  11. Laissez encore pousser 30 min.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Faites cuire les brioches une vingtaine de minutes. Elles doivent être blond/doré.

Moelleux citron-framboise

Un gâteau très fruité pour accompagné l’heure du thé. On aime son côté moelleux et acidulé, et puis aussi sa petite croûte craquante en surface. Il est très simple à réaliser et pourra aussi être fait avec les enfants pour préparer leur goûter dans un moment de convivialité à 4 mains.

Pour 8-10 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
  • 90g de sucre
  • 170g de lait
  • 25g de maïzena
  • 35g d’huile neutre
  • 1,5 oeufs
  • 1 cas de jus de citron
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude
  • 100 à 150g de framboises fraiches ou surgelées
  • le zeste de 1 (voire 2 pour moi) citron finement haché
  • 1 cas de sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, maïzena, zeste de citron, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, jus de citron).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Incorporez délicatement à la spatule les framboises.
  5. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Saupoudrez avec le sucre glace.
  6. Faites cuire environ 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

Croissant au jambon, endive et mimolette

Pour faire encore plus français que le croque-Monsieur, je vous propose cette petite recette anti-gaspi, hyper rapide et délicieuse à souhait. C’est clairement le même principe que le croque-Monsieur mais avec le représentant officiel de la France à l’étranger : le CROISSANT !

C’est vraiment un très bon moyen de recycler des croissants lorsqu’ils deviennent un peu trop secs pour être mangé au petit déjeuner. Ici, les croissants au jambon sont agrémentés d’une fondue d’endive et d’une béchamel à la mimolette réalisée avec de la bière plutôt que du lait. C’est une recette plutôt riche mais cela fait du bien de se faire plaisir de temps en temps !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 croissant
  • 1 tranche de jambon blanc (45g)
  • 1 endive (environ 125g)
  • 6 cl de  bière blonde (ma préférence)
  • 30g de mimolette
  • 1 cac de maïzena (4g)
  • 1 noisette de beure
  • herbes de provence et poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Préparez la fondue d’endives : coupez l’endive en lamelles pas trop épaisses.
  3. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec un peu d’herbes de provence.
  4. Remuez de temps en temps. Elles doivent suer et devenir un peu fondantes.
  5. Préparez la béchamel en parallèle : mélangez dans une casserole la bière avec la maïzena. Râpez le fromage.
  6. faites chauffer le mélange à base de bière avec le fromage râpé. Mélangez de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrez à votre convenance et réservez.
  7. Dressage : coupez le croissant en deux sans l’ouvrir complètement (comme pour un sandwich.
  8. Tartinez la base avec la moité de la béchamel. Recouvrez avec la fondu d’endives.
  9. Déposez la tranche de jambon et nappez avec le reste de béchamel.
  10. Refermez le croissant et enfournez pour une petite dizaine de minutes, le temps de tout réchauffer.

Ils ont testé :

Une délicieuse variante aux champignons chez Marmotte Cuisine ! qui récupère très souvent des croissants rassis.

 

Mousse au chocolat, framboise et café

J’ai vu de la mousse au chocolat chez Cooking Julia et je me suis dit pourquoi pas ! Je suis partie de sa recette du coup. Tout le monde s’est extasié devant cette mousse parce qu’elle ne contenait ni lait, ni crème, mais je n’ai pas trop compris son caractère exceptionnel… Chez nous, la mousse au chocolat, c’est uniquement aux oeufs (en incorporant des oeufs en neige). Bon si, il y a un détail qui change… Ici, les oeufs entiers sont cuits dans un cul de poule au bain-marie avant d’être incorporé au chocolat.

Pour varier un peu les plaisirs, j’ai rajouté un coulis de framboise dans le fond de mes verrines et j’ai aromatisé la mousse uniquement au café fort. J’ai beaucoup aimé le résultat. La mousse est très peu sucrée. Le café intensifie le goût de chocolat et on apprécie l’alliance fruitée et acidulée avec la framboise. La mousse est bien crémeuse et fondante avec une belle tenue.

En revanche, j’ai été un peu surprise, après une nuit au réfrigérateur, elle s’est déjà rétractée… Sinon, la prise de la mousse se fait en un temps assez record (même si sa réalisation est un peu plus longue et astucieuse que notre recette familiale) et permet de vite assouvir son envie de mousse au chocolat !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 125g de chocolat noir 70%
  • 50g de café noir bien fort
  • 25g de sucre
  • 2 oeufs
  • 4 cas de coulis de framboises
  1. Placez le coulis de framboise dans le fond de 4 coupes. Placez les au congélateur pour figer le coulis.
  2. Faites fondre le chocolat avec le café.
  3. En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  4. Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir.
  5. Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
  6. Versez la mousse sur le coulis de framboises et laissez prendre au moins 1h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

J’ai une astuce sympa pour faire fondre facilement son chocolat. Mixez le pour le réduire en poudre avant, il fondra plus rapidement.

Si vous optez pour un chocolat noir 55 ou 64%, ne rajoutez pas forcément de sucre. Cela dépend de vos goûts.