Cake citron-lavande

Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.

Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus. J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.

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Cake citron-lavande

Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.

Type de plat Cakes

Cuisine Ete, Provence

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour le cake

190 g farine
140 g sucre
100 g crème liquide
50 g beurre
3 oeuf
3/4 cac levure chimique
10 g zeste de citron
1,5 cac lavande séchée

Pour le sirop

20 g sucre
1 cas eau
1 cas jus de citron

Pour le glaçage

100 g fromage frais type St Morêt
15 g sucre glace
1 cac sucre vanillé
2 cac jus de citron

Instructions

Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.

Notes

1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine de Chris

Quiche oignon-chèvre-miel façon Sugary

Ma quiche préférée chez Sugary est sans la moindre hésitation l’oignon-chèvre-miel ! L’astuce est de ne pas incorporer le chèvre dans la quiche mais au contraire de le servir en généreuse rondelles posées sur la quiche et napper le résultat d’un beau filet de miel (du bois de Thouars dans le cas de Sugary !). J’ai pris des libertés avec la pâte. Normalement, Véra utilise de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré opter pour une pâte brisée aux épices pour salade (sésame, échalote, basilic, coriandre, baies roses). Je fais ma pate brisée avec assez peu de beurre, c’est moins bourratif et cela me permet surtout de l’aromatiser à ma convenance. Choisissez des oignons jaunes, qui seront plus piquants et goûtus. Je l’ai faite avec des oignons roses et j’ai été un peu déçue de leur manque d’intensité.

Je souhaitais dédier cette recette à Cuisinons de Saison, mais je me suis aperçue que l’oignon manquait à l’appel des ingrédients de saison alors tant pis ! j’ai d’autres recettes en réserve !

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

200g de farine
60g de beurre 1/2 sel mou
1 cas d’épices pour salade
5 à 7 cl d’eau

Pour le service :

1 bûche de chèvre
2 cas de miel liquide

Pour la garniture :

600g d’oignons
6 oeufs
50g de ricotta
10 cl de lait
15g de maïzena (1 cas)
3/4 cac d’herbes de provence
1/2 cac de poivre moulu

Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices pour salade. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
Préparez les oignons : pelez et coupez les oignons en lamelles.
Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau. Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.
Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta le lait et les épices.
Ajoutez ensuite les oignons et mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de mélange.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout.
Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
A la sortie du four, coupez des rondelles de fromage de chèvre dans une bûche et déposez les à la surface de la quiche. Nappez avec du miel et servez ainsi.

Crédits photos : à mon chéri (et à moi tout de même)!

Oeuf bénédicte sur scone au basilic, truite fumée et coulis de poivron

J’ai craqué l’autre jour pour un scone au basilic chez Sugary. Mais plutôt que de le manger nature, j’ai voulu le mettre à l’honneur avec de la délicieuse truite fumée bio Aqualande fournie par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une agréable manière de revisiter les oeufs bénédict du brunch à l’anglaise ! Traditionnellement, ils sont plutôt servi avec une sauce hollandaise, mais j’avais envie de plus de fraicheur et de légèreté avec une sauce au poivron.

Comme je ne maîtrise pas très bien la cuisson des oeufs pochés, je ruse en préparant plutôt les oeufs mollets (un équilibre précaire entre l’oeuf à la coque et l’oeuf dur). Le blanc est plus ferme, mais au moins vous avez la quasi certitude d’avoir un jaune bien coulant sans catastrophe !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

1 scone au basilic de chez Sugary
1 tranche de truite fumée
1 oeuf
1/2 poivron rouge
1/4 d’échalote
1/4 cac d’épices pour salade
1/2 cac d’huile d’olive

Pour la sauce : Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
Pelez le et mixez.
Emincez finement l’échalote
Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajoutez le coulis de poivron et les épices pour salade. Laissez mijotez 5 min.
Mixez à nouveau pour éliminer les morceaux d’échalote.
Pour l’oeuf : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec l’oeuf dedans.
Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez le délicatement.
Pour le dressage : coupez le scone en deux et toastez le au grill pain.
Ajoutez une tranche de truite fumée dessus puis l’oeuf poché.
Nappé d’une généreuse quantité de coulis de poivron.

Crédits photo attribués à mon homme

Sugary : un service toujours plus parfait !

Je vous avais parlé le mois dernier de l’exceptionnel salon de thé Sugary, qui a ouvert ses portes le long de la ligne de tram B à Talence. C’est définitivement devenu mon QG. Je ne connais pas de meilleur endroit pour se ressourcer le midi ou dans l’après-midi quand le monde vous semble furieusement injuste et morne. Je continue d’y aller au rythme de deux visite par semaine sans jamais me lasser, ni être déçue.

J’ai d’ailleurs enfin testé les talents de Vera pour ce qui concerne la partie salée ! En effet j’ai eu l’occasion d’y déjeuner à plusieurs reprises et de découvrir ses quiches épaisses et très généreusement garnies. Vous pouvez découvrir chaque jour une quiche différente accompagné d’une belle portion de salade avec un peu de tomates. Attendez vous à des saveurs du type :

saumon épinard
feta épinard
tomate mozzarella
oignon chèvre …

Personnellement, j’adore avoir le fromage qui fond sur le dessus de la part de quiche. En tout cas pour la version épinard-chèvre, c’est vraiment le pied!

chèvre épinard

tomate-mozzarella

chèvre lardon

Du côté des douceurs sucrées, il y a également de belles surprises. Pour Noël, nous avons eu le droit à un muffin aux noix, noisettes et amandes terriblement croquants. J’ai vu un curcuma-noisette apparaître également (mais je ne l’ai pas encore goûté). Petit détail trop chou : de nouvelles assiettes à desserts en forme de coeur ont fait leur apparition. Trop mignonnes, elles font la taille parfaite pour présenter des muffins au coeur aussi tendre que le Double Chocolat qui reste mon préféré.

Muffin amande, noix, noisette

Milkshake nutella-spéculoos

Muffins Double Chocolat

Pour ce qui est des boissons, nous avons eu l’honneur de teste un milkshake nutella-spéculoos vraiment très onctueux et épais. Une belle tuerie que je conseille pour les becs sucrés. Il ne faut pas oublier le fait que la collection des thés et infusions s’est largement agrandie ! De nouveaux parfums sont disponibles comme une thé blanc rose-litchi ou encore une infusion à l’hibiscus.

Vous pouvez aussi vous lâcher en ce moment sur les couronnes des rois briochées. Faites maison elles-aussi, elles sont généreuses à souhait et promettent des instants de purs délices. Dans la liste des nouveautés, on retrouve également des cookies cakes ! Un très girly au chocolat blanc et framboise et un autre plus orienté grands enfants avec un topping aux Kinder Bueno.

J’ai goûté le Girly. En fait, la base est un cookie au pépites de chocolat avec uniquement le topping au chocolat blanc et à la framboise. Bon c’est un peu une histoire de chance en terme de garniture. Le cookie n’est pas trop sucré, c’est plutôt agréable. Malheureusement, je dois reconnaître que je suis plus une adepte des cookies bien mou et fondant que des secs. Après je comprends, ça ne serait ni pratique, ni présentable de servir un tel cookie, sans compter que cela pourrait être très écoeurant. Donc si je fais abstraction de mes attentes cookiennes, je dois convenir que ce dessert est équilibré en terme de goûts et alléchamment (oui, c’est un adverbe de ma composition qui veut dire « de manière très alléchante » ou « qui fait saliver ») exécuté. Mais l’expérience est sympa et permet de changer des muffins et des scones (si jamais, au grand jamais, vous arriveriez à vous en lasser).

scone nature avec Milkshake spéculoos

Cookie girly

Résumé

« Sugary» Salon de thé
Menu lunch : 7€ (quiche + salade + dessert + boisson) Scone : 2 à 2,2€ Muffin : 2,5€ Part de gâteau : 1,8 à 3,5€ Lu-Ve : 7h30-19h Sam-Dim : 9h30-19h	Arrêt Roustaing ou St Genes (Tram B) 71 cours Gambetta 33400 Talence 05 33 48 28 02 leur site internet
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