Brunch dominical #1 : Smoothie Fraise-Ananas à la crème de balsamique

Dimanche dernier je me suis mitonnée mon propre brunch dominical.
Au menu :

smoothie fraise-melon-ananas à la crème de balsamique
bagel aux oeufs brouillés, bacon et cheddar
petite salade de pousses d’épinard, melon et tomates
fromage blanc au muesli et miel

C’est très simple, relativement complet et copieux. Je ne vous présente que la recette du smoothie, pour le reste, je me suis contentée d’agencer ce qui traînait dans mon réfrigérateur et mes placards !

Le goût sucré et acidulé de la crème de vinaigre balsamique est très agréable, ce n’est pas du tout choquant comme mariage avec les fruits !

Pour 1 verre :

Ingrédients :

100g de fraises
50g de melon
50g d’ananas au sirop/jus
±6cl de sirop des ananas
1 cas de crème de balsamique

Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fraises découpées en morceaux avec les morceaux d’ananas, le melon coupé en dés.
Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
Ajoutez ensuite le sirop de trempage des ananas petit à petit jusqu’à obtenir la dilution qui vous convient.
Déposez la crème de balsamique sur le dessus et savourez !

Petite info complémentaire :

Prenez des fraises congelées ou ajoutez de la glace pillée pour avoir un smoothie bien frais et vitaminé.

Tartine du Sud-Ouest en chaud-froid

Par avance, je m’excuse des idées déplacées qui pourraient venir à votre esprit face à mon filet spermatozoïdien de crème de balsamique…

Encore une idée de repas rapide et délicieux. Une belle tartine de pain de campagne, dorée à la poêle dans de la graisse de canard, recouverte d’une compotée de pruneaux au vin rouge, de gésiers, champignons, roquette et parmesan. Un mélange à la fois chaud-froid et sucré-salé.

Bon, sur mes photos, il manque les champignons. J’ai oublié de les sortir de mon bac à légumes pendant que je préparais tout ça… Résultat, ma tartine ressemble beaucoup à ma pizza Ultima. Mais initialement, ils étaient prévus à la place des tomates cerises, histoire de changer un peu!

C’est l’occasion pour moi de participer pour la deuxième fois aux Culino versions sur le thème du Chaud-Froid.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 tartines de pain de campagne
50g de gésiers de volaille confits
8 pruneaux au vin
3 champignons de paris crus
4 tomates cerises
1 poignée de roquette
30 g de copeaux de parmesan

Mixez les pruneaux avec 2-3 cas de jus jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse.
Faites chauffez les gésiers dans une poêle à feu vif. Quand ils sont bien chauds, retirez les de la poêle.
A la place, mettez les tartines de pain à dorer. Comptez 3-4 min par face.
Tartinez les tranches de pain avec la compotée de pruneaux. Ajoutez les gésiers ainsi que les champignons coupés en lamelles, les tomates cerises coupées en deux, la roquette et les copeaux de parmesan.
Servez immédiatement.

Nutella Smore’s Pie

Un dessert franchement indécent. Une couche de marshmallows grillés sur une belle épaisseur de ganache chocolat-nutella douce et fondante sur la langue. Ajoutez à cela une croûte à base de spéculoos et vous voilà perdus !

La ganache est juste folle ! Si onctueuse !!! Encore meilleure que celle de ma tarte aux fraises ! J’ai complètement craqué. J’ai beaucoup aimé la touche caramélisée des guimauves, mais je dois reconnaître qu’elle m’a aussi vite écoeurée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

120g de biscuits secs (spéculoos, graham crackers, petit beurre …)
20g de beurre mou (ou margarine)

Pour la ganache chocolat-nutella :

60g de chocolat
60g de nutella (2 belles cas)
10 cl de lait
2 cac de maïzena
1 cac d’arôme de vanille

Pour le topping guimauve :

une quinzaine de shamallow

Pour la croûte : Mettez tous les spéculoos dans un sachet congélation et broyez les en écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Agglomérez cette poudre avec le beurre mou.
Tapissez en 2 moules à tartelettes (chemisés avec du cellophane) et placez les au réfrigérateur.
Pour la ganache : Faites fondre le chocolat avec la moitié du lait dans une casserole. Quand il est bien fondu ajoutez le nutella et l’arôme de vanille et remuez jusqu’à avoir un mélange lisse.
Délayez la maïzena dans le reste de lait et incorporez là au mélange choco-nutellaté.
Faites épaissir à feu doux sans jamais cesser de fouetter (pour éviter les grumeaux).
Quand le mélange est totalement épaissi (le sillon creusé par le fouet doit à peine se refermer) versez le sur la croûte de spéculoos.
Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recouvrez toutes la surface des tartelettes de shamallow. Maintenant, deux options :
- au four préchauffé à 180°C : ôtez le cellophane de sous les tartelettes et faites fondre les shamallow au four cinq minutes environ. Puis passez en grill et surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de servir
- au chalumeau : faites dorer les shamallow au chalumeau. Vous pouvez servir immédiatement.
A conserver au réfrigérateur. Découpez vous une part puis passez la 15 secondes au microonde avant de la manger pour ramollir les marshmallows.

Petite info complémentaire :

Le soucis en passant la tarte au four, c’est que le beurre de la croûte va suinter et elle deviendra toute molle. Je trouve préférable de laissez la tarte refroidir complètement après avoir fait dorer le shamallow. Et ensuite de la réchauffer très rapidement au microonde pour les rendre fondants à nouveau .

Tarte fine aubergine et chèvre

Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
1 petite aubergine
1 tomate (facultatif)
2 cas de moutarde à l’ancienne
2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
poivre et herbes de provence ou romarin …
miel liquide (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
Enfournez pour 20 min.
Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Craquelins bicolores

Corinne du blog Mamou & Co, a proposé de lancer un nouveau défi : Passe-plat entre amis. Le principe est de publier une nouvelle recette sur le thème choisi en partant de la recette d’un autre blogueur, dont le choix est totalement libre (n’importe quel blog, pas forcément inscrit au concours). Par ailleurs, vous pouvez modifier ou non la recette d’origine. Vous avez un mois pour vous inscrire et réaliser votre plat. Pour cette première édition autour du Goûter, la deadline est fixée au 18 juin.

C’est ce que j’ai fait. Je suis partie de la recette des craquelins de La Popotte de Manue (qui a été testé et approuvée par de nombreuses bloggueuses) que j’ai couplée aux croissants bicolores de Il était une fois la pâtisserie.

Je n’ai eu aucun soucis pour réaliser la pâte et son feuilletage ! Une grande première pour moi ! Le résultat est super moelleux, feuilleté avec un goût de beurre digne des meilleures viennoiseries de boulangerie! J’ai été conquise ! A déguster avec un chocolat chaud au kirsch !

Pour 8 craquelins :

Pour la pâte :

225g de farine
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
30g de sucre
130mL de lait
5g de beurre
75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour les finitions :

2 pointes de couteau de colorant rouge en poudre
sirop de sucre (eau + sucre ou comme moi, le sirop de mes marrons glacés)

Préparez la pâte (alias détrempe) : versez dans la cuve de votre MAP le lait avec le sucre les 5g de beurre et la levure émiettée. Ajoutez par dessus la farine mélangée au sucre. Lancez votre programme pâte (1h30 dont 20min de pétrissage).
A l’issue du programme, dégazez la pâte, prélevez-en 1/4 (environ 85g). Enveloppez la pâte dans un sachet congélation et placez-la 30 min au frais.
Saupoudrez le 1/4 restant de colorant en poudre rouge. Lancez de nouveau le programme de pétrissage ou pétrissez là à la main, jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Placez la elle aussi emballée au réfrigérateur.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.

Pâte & beurre

étale en rectangle

dépose le beurre au milieu

rabat un côté

puis l’autre
Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte, comme un porte-feuille.
Pivotez la pâte pliée d’un 1/4 de tour à droite et étalez la pâte en rectangle assez épais. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1^er tour.
Recommencez 2 fois l’étape 7 et 8 en laissant bien la pâte reposez au frigo entre chaque tour. (Cela facilite les manipulations). Vous aurez fait 3 tours.
un magnifique feuilletage !
Façonnage : après un dernier temps de pause au frais, étalez la pâte en un grand rectangle de 3-5 mm d’épaisseur. Pour vous faciliter la tâche, si votre plan de travail est petit, coupez la pâte en deux rectangles et occupez vous en séparément.
Sortez votre pâte rose et étalez en un rectangle de taille identique très fin.
Recouvrez la pâte feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
Découpez 26 bandes de 2cm de large tout du long du rectangle de pâte bicolore. Les 2 bandes supplémentaires sont là pour éviter d’utiliser la première et la dernière bande qui ne sont pas très droites.
Soudez 3 bandes entre elles à une extrémité puis tressez les. Soudez à l’autre bout et déposez la tresse sur du papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de toutes les bandes.

on étale les 2 pâtes à la même taille

on les superpose

on découpe des bandes

que l’on soude

puis tresse

jusqu’au bout
Laissez les viennoiseries doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez 15 à 20 min environ. Les craquelins doivent être bien dorés.
A la sortie du four, badigeonnez-les avec un sirop de sucre pour leur donner un bel aspect brillant.

Avant la pousse

Après la pousse

Après cuisson

Après badigeonnage au sirop

Petite info complémentaire:

Il ne faut pas utiliser de margarine, ni de beurre allégé pour faire le feuilletage. Pas de compromis possible si vous souhaitez bien réussir la recette.

C’est une mauvaise idée de mettre vos viennoiseries à base de pâte levée feuilletée à pousser au dessus d’un four qui chauffe. Même si c’est très tentant pour faire lever la pâte plus vite. Le beurre contenu entre les couche de pâte va fondre et votre feuilletage pour lequel vous vous êtes donnés tant de mal aura disparu.

Vous pouvez remplacer le colorant rouge par du cacao en poudre.

Oeuf cocotte à la Normande

Un oeuf cocotte cuit et gratiné dans un pain à bretzel moelleux déposé sur un lit de moules à la crème et au cidre. De quoi vous faire un plat du soir chaleureux et généreux pour les soirs d’été un peu frais !

Pour 2 personnes :

Pour les moules :

l’équivalent de 100g de moules décortiquées (±1L = ± 750g avec coquilles je dirais)
10 cl de cidre
1 globe d’échalote
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil)

Pour les oeufs cocotte :

2 bretzel buns
2 oeufs
2 cas de crème fraîche
30g de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C.
Emincez l’échalote.
Grattez les moules et faites les ouvrir à feu vif dans une cocotte à couvert avec le cidre, l’échalote et le bouquet garni.
Quand les moules sont ouvertes, décortiquez les. Réservez.
Filtrez le jus de cuisson, faites le réduire dans une casserole au moins de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Poivrez légèrement et mélangez les moules à cette crème.
Creusez les buns de bretzel, déposez au fond 1 cas de moules à la crème.

les moules

puis l’oeuf

et le gruyère
Déposez un oeuf par dessus. Parsemez de gruyère râpé.
Faire cuire 15-20 min au four : une douzaine de minutes à couvert sous de l’aluminium puis encore 5 min pour parfaire le gratinage du fromage.

Actualités : Jeu concours et Résultats

Bon, je suis un peu à la ramasse. J’ai pas mal d’actualités pour vous !

Résultats du défi d’Avril de Recette.de

Le thème était L’oeuf sous toutes ses formes : oeufs de Pâques en chocolat, oeufs de poule, de canne, d’oie, d’autruche… La seule contrainte était d’utiliser des oeufs ou de les évoquer d’une façon ou d’une autre.

Bravo à tous pour vos participations. J’ai vu de très jolies choses. Après vote, les recettes gagnantes sont :

Oeuf mollet sur sa crème de fanes de radis du blog Cuisine en Folie
la Tartelette chocolat-passion du blog JC Pâtissier
les Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort de chez Phil&co Cuisine

Nouveau défi culinaire lancé par Mamou & co

Corinne du blog Mamou & Co, nous propose un nouveau défi : le Passe-plat entre amis. Chaque participant(e) publie une nouvelle recette sur un thème choisir par l’organisateur du mois en partant de la recette d’un autre blogueur (n’importe lequel). La recette peut être refaite à l’identique ou bien personnalisée. Les inscriptions se font sur le blog de Mamou&Co. Pour la première édition, le thème est celui du goûter et les recettes doivent être publiée avant le 18 Juin. Exceptionnellement il y a un cadeau à gagner : un emporte-pièce et un tampon personnalisés conçus spécialement par le frère de Corinne. C’est donc lui qui sera le juge impartial de ce premier défi.

Les 5 ans de Kaderick en Cuisine : un gros lot à gagner !

Pour les 5 ans de sont blog, Cathy vous propose de remporter un magnifique panier-garni confectionné par l’artisan chocolatier Bovetti. Ce cadeau est vraiment exceptionnel car il contient :

20 tablettes de chocolat !
1 boite de Pasta «fusilli» au chocolat : 300 grammes
2 mugs Bovetti «J’aime le chocolat chaud»
1 pot de pâte à tartiner au chocolat au lait de 350 grammes
2 cuillères de chocolat pour réaliser un chocolat chaud exceptionnel
1 boite de clous en chocolat noir de 180 grammes
1 tee shirt «Savez vous manger des clous?»

Pour participer, rendez-vous sur le blog Kaderick En Kuizinn. Vous avez du 14 au 28 Juin pour tenter votre chance.

Le bistrot Rigoletto

Pas de devanture racoleuse pour cette petite pizzeria. C’est discret et tant mieux car c’est une petite pépite qu’on n’a pas envie de partager ! Si vous n’y allez pas pour Francis, son patron et serveur atypique, tout droit sorti d’un clip d’Alice Cooper, vous serez récompensés par une cuisine savoureuse et très bon marché de surcroît !

Ce n’est pas la première fois que je vais y manger. J’y avais dégusté une pizza en compagnie d’un ami et j’en étais déjà ressortie conquise (lui aussi d’ailleurs). C’est un endroit que je qualifierais de convivial. On est loin de l’impersonnel Pizza Pino ou du raffinement ostentatoire de Peppone. La décoration est sobre limite rustique à mon goût. C’est vraiment l’ambiance vieux bistro.

La carte est complète sans être extravagante et permet de faire le tour de tous les classiques italiens avec des pâtes (gratin, lasagnes, tagliatelles…), des pizzas, des risottos etc … Pâtes et pizzas sont de l’ordre de la dizaines d’euros.

Les plats sont généreux et bons. D’ailleurs, j’ai trouvé leur offre de salades d’été plutôt originale. Je n’avais jamais mangé de salade comme celle que j’ai prise avec le gratin d’aubergine. C’était un chaud-froid très agréable et complet. Niveau pizzas, on retrouve toutes les classiques. La pâte est fine mais réussie et la garniture est présente en quantité respectable.

la salade Bistro

la salade nordique

Il ne faut pas être excessivement pressé. Francis aime prendre son temps. Pas dans le sens où c’est un traînard, c’est juste qu’il prend le temps de vivre tout simplement. Mais sa bonne humeur et sa jovialité compenseront ce petit défaut.

Résumé

« Le Bistro Rigoletto » Pizzeria
Salade : 11,5€ Pizza : 9-13€ Menu : 11€ / 14,90€ Ma-Sam : 12h-14h30 et 19h-23h30 Sur place ou à emporter	18 Rue Parlement Ste-Catherine 33000 Bordeaux 05 56 51 76 40 leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
salade très copieuse cuisine simple, classique et bonne Francis	atmosphère un peu rustique service un chouya lent

Rouleau de printemps fraîcheur au melon

La chaleur revient en force à Bordeaux, au point que j’ai un mal fou à dormir. Bref, j’avais une folle envie de fraîcheur ce weekend, d’un repas léger, ensoleillé mais savoureux. Je me suis donc concocté des rouleaux de printemps mais avec du melon et du jambon fumé à la place des crevettes. Cette spécialité vietnamienne nécessite vraiment peu de préparation et se prépare très vite au dernier moment. C’était mes premiers rouleaux, alors, j’ai un peu de mal pour le roulage, car cela collait de partout, mais on se fait vite la main.

Ces rouleaux étaient à la fois juteux et croquants, rafraîchissant et délicieux. La menthe se marie très bien avec le melon et contribue pour beaucoup au côté désaltérant de ce plat. Je les ai accompagnés d’une sauce tomate au Porto (cf Petite info complémentaire). C’est parfait en guise d’apéritif ou d’entrée.

Je participe avec cette recette au défi du mois de Juin de Recette.de sur le thème Spécial Terrasse. J’ai pris les photos sur un petit muret de ma résidence.

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

4 galettes de riz
8 feuilles de laitue
30g de vermicelles de riz ou de soja
50g de germes de soja
1/2 melon
4 tranches de jambon fumé
12 feuilles de menthe

Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
Découpez le melon en bâtonnets.
Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
Déposez 1 ou 2 feuilles de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles et de pousses de soja.
Déposez ensuite quelques bâtonnets de melon, puis le jambon. Ajoutez enfin les feuilles de menthe.
Roulez en serrant un peu selon ces instructions (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Petite info complémentaire:

Pour la sauce, je vous conseille une sauce tomate au porto. Faites bouillir 10cl de porto avec 1 échalote hachées pendant 10 minutes environ pour faire réduire le jus de moitié. Ajoutez 1/2 cac de fond de rôti et 1 petite boîte de concentré de tomates (70g). Laissez épaissir 5 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de la servir.

Pour un côté plus sucré, remplacez le fond de rôti et le concentré de tomates par 2 cas de ketchup.