Tortilla de patate douce et chorizo

L’été est propice aux apéro en terrasse, aux dîners entre amis sans chichi, où chacun picore selon son appétit et ses goûts. Quand je mitonne un apéro dinatoire, j’aime bien proposer des saveurs variées et des choses simples à manger. La tortilla de pomme de terre, que l’on retrouve dans les tapas espagnoles est vraiment idéale à partager. C’est réellement une recette à conserver précieusement et à ressortir à la moindre occasion avec les saveurs de son choix.

Pour l’été, j’ai mis l’accent sur une version douce et relevée à la fois, aux rondelles de patate douce et au chorizo fort. J’adore manger la tortilla bien fraîche, accompagnée de lamelles de fromage et de petits piments ! Choissisez de préférence un fromage basque ou espagnol comme une tomme au piment d’espelette ou un manchego.

Si vous êtes joueur ou très adroit, testez le retournement d’omelette pour la faire cuire de l’autre côté. Toujours un moment perilleux et hasardeux. Sinon choisissez une poêle qui passe au four et faites cuire le dessus avec un peu de fromage pour que cela gratine.

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Tortilla de patate douce et chorizo

une omelette riche en patate douce, oignon et chorizo corsé !
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Espagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g patate douce
  • 100 g oignon (1 oignon)
  • 50 g chorizo fort
  • 4 oeuf
  • 2,5 cl Porto

Instructions

  • Pelez la patate douce et coupez la en fines lamelles. Coupez l'oignon en lamelles plus ou moins épaisses selon votre préférence. Coupez le chorizo en rondelles puis en quartiers.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen le chorizo avec l'oignon. Le gras du chorizo va fondre et permettre de faire cuire les oignons.
  • Ajouter les rondelles de patate douce et laissez cuire 15 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante. Déglacez la poêle avec le porto.
  • Battez les oeufs dans un grand saladier. Pas besoin de saler ni de poivrer. Versez sur les patates douces dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient pris et le milieu presque figé.
  • Si vous êtes joueur, tentez de retourner la tortilla à l'aide d'une assiette pour la faire cuire de l'autre côté encore quelques minutes.

Parmentier de jambonneau au porto et noisette

Après la tourte au jambonneau, voici ma deuxième recette anti-gaspi et recyclage de restes ! On fait grand cas du parmentier de canard, mais je peux vous assurer que cette version ci, moins grasse, saura vous enchanter au moins tout autant !

J’ai un petit aveux à vous faire au sujet des hachis … C’est mon tout premier… A chaque fois que j’ai eu l’occasion d’en manger, c’était au self ou dans les restaurants universitaires où cela s’apparentait plus à une sorte de bolognaise aqueuse ressemblant quasi trait pour trait aux galettes régurgitées sur les pavés un jeudi soir, camouflée sous une purée trop liquide… Autant vous dire que ce plat n’avait pas la côte chez moi !

Mais ça, c’est fini ! J’ai réussi à le transformer le traditionnel hachis parmentier en une version très douce et non conventionnelle, qui plaira beaucoup aux enfants et aux plus grands aussi. Les morceaux de gruyère qui filent dans la purée… La chapelure en soi n’est pas indispensable mais elle apporte du croquant qui contraste avec la mollesse de la purée et rend le tout encore plus irrésistible.

Pour 2 personnes :

Pour la purée :

  • 300g de pomme de terre (1 grosse)
  • 80g de lait
  • 60g de parmesan ou gruyère râpé (moitié-moitié encore mieux)
  • 40g de noisette
  • 1/8 cac de noix de muscade
  • 2 cas de chapelure
  • 4 noix de beurre 1/2 sel

Pour la garniture :

  • 100g de jambonneau (ou jarret 1/2 sel) déjà cuit
  • 115g de champignons (pieds et morceaux)
  • 5 cl de porto (50g)
  • 2 cas de crème (30g)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/2 échalote
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Pelez la pomme de terre et coupez la en morceaux.
  3. Mettez la à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. En parallèle, préparez la garniture : émincez finement l’échalote. Mélangez le porto avec la crème, la maïzena et le fond de veau. Effilochez la viande à l’aide de 2 fourchettes.
  5. Dans une casserole, faites revenir l’échalote à feu doux 5 min.
  6. Ajoutez ensuite les champignons égouttés, le jambonneau et la sauce puis laissez mijotez 10 à 15 min à découvert. La sauce va réduire petit à petit.
  7. Arretez la cuisson quand elle nappe le dos d’une cuillère.
  8. Préparez la purée : mixez les noisettes jusqu’à obtenir une poudre légèrement humide (c’est l’huile qui s’extrait petit à petit).
  9. Portez le lait à quasi ébullition et versez le sur la « purée » de noisette. Mixez encore un peu pour formez une sorte de lait de noisette.
  10. Egouttez la pomme de terre et écrasez les morceaux à l’aide d’une fourchette.
  11. Ajoutez le lait de noisette et une pointe de noix de muscade. Mélangez bien toujours à la fourchette.
  12. Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
  13. Dressage : répartissez la viande dans un plat rectangulaire ou 2 cassolettes.
  14. Recouvrez la garniture avec la purée.
  15. Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
  16. Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.

Petite info complémentaire :

Si vous préparez votre hachis à l’avance, ne mettez la chapelure et le beurre qu’au dernier moment. Réchauffez le hachis 15 min à 210°C au milieu du four avec de l’aluminium sur le dessus, puis ôtez l’aluminium et montez le hachis sous le grill 5 min pour le dorer.

Je vous suggère de faire moitié-moitié gruyère-parmesan pour le fromage. Le gruyère apporte le filant tandis que la saveur du parmesan complète celle de la noisette et apporte encore plus de profondeur et de caractère.

Terrine de foie gras au miel et épices [Noël 2015]

Et voici la deuxième terrine de l’année ! Une terrine plus classique avec des arômes de Porto et un peu de 4 épices pour la touche plus exotique. Le plus simple est d’acheter un foie gras déjà dénervé et déveiné. Si jamais vous tentez de le faire vous même et que vous vous retrouvez avec beaucoup de petits bouts de foie, ce n’est pas trop grave. Une fois cuit et tassé dans la terrine, on ne se rendra plus compte de rien. Rien de très sorcier, si ce n’est que, comme pour le foie gras à la vanille, il faut penser à préparer sa terrine à l’avance. 

Je l’ai servi avec des blinis au sarrasin et des toasts briochés, un peu de confiture de figues à la vanille et de la roquette pour relever le tout !

Pour 1 terrine :

Ingrédients :

  • 1 foie gras déveiné d’environ 500g (2 lobes)
  • 8 g de sel fin
  • 1 cas de miel d’acacia
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/8 cac de poivre
  • 1 cas de Porto
  • 1 cac de cognac
  1. 3 JOURS AVANT : Mélangez toutes les épices avec le miel et les alcools.
  2. Arrosez les deux lobes du foie avec ce mélange.
  3. Filmez et laissez mariner toute une nuit en retournant les lobes au moins 2 fois. 
  4. 2 jours AVANT : Préchauffez votre four à 150°C.
  5. Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
  6. Enfournez pour 40 min.
  7. A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
  8. Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
  9. Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
  10. La VEILLE : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
  11. Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.

Gnocchi à la châtaigne sauce au foie gras

Voici la manière dont j’ai accommodé mes gnocchis à la châtaigne : avec une sauce au foie gras et au porto très crémeuse et douce sur la langue. C’est un vrai jeu d’enfant à réaliser. Moins de 5 min et un coup de mixeur plus tard, la sauce est prête à napper vos viandes de Noël, des pâtes ou des oeufs brouillés un peu festifs… Ne sacrifiez pas un foie gras haut de gamme dans cette recette, ce serait dommage. On cherche juste à avoir le goût de foie gras. Alors un bloc de foie gras du commerce suffit. 

Certes, ça fait un peu pauvre vu comme ça mais comme je pars en vacances après demain, je me voyais mal remplir mon frigo à ras bord de victuailles que je n’allais pas avoir le temps de consommer. Toutefois, je consens à vous confier les petites idées que j’avais eu pour enrichir cette recette et en faire un plat plus complet :

  • rajouter des cèpes à la sauce
  • ajouter des cranberries séchées à la sauce après les avoir réhydratées une nuit dans le porto
  • parsemer de bresaola (boeuf, Italie) ou de délicieuses tranchettes de Serrano (porc blanc, Espagne)
  • ajouter du confit de canard effiloché comme pour un parmentier de canard

Pour 2 personnes :

Pour la sauce (±10cl) :

  • 50g de bloc de foie gras
  • 50g d’eau (5cl)
  • 50g de crème fraîche (5cl)
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de porto ou d’Armagnac

Pour les gnocchis :

  1. Première cuisson des gnocchis : faites cuire vos gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez les dès qu’ils remontent à la surface.
  2. Pendant ce temps préparez la sauce : mélangez le fond de veau, l’eau et le porto.
  3. Faites chauffer cette eau dans une petite casserole, ajoutez y le foie gras coupé en petits morceaux.
  4. Quand le foie gras est presque entièrement fondu, donnez un bon coup de mixeur pour lisser la sauce.
  5. Incorporez ensuite la crème fraîche.
  6. Deuxième cuisson des gnocchis : faites fondre la graisse de canard dans une poêle bien chaude puis faites y revenir les gnocchis en remuant de temps en temps pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces. C’est l’histoire de 5 min…
  7. Répartissez les gnocchis dans 2 assiettes puis nappez les de cette sauce au foie gras bien crémeuse !

Ils ont testé :

Corinne de chez Mamou & Co

Rouleau de printemps fraîcheur au melon

La chaleur revient en force à Bordeaux, au point que j’ai un mal fou à dormir. Bref, j’avais une folle envie de fraîcheur ce weekend, d’un repas léger, ensoleillé mais savoureux. Je me suis donc concocté des rouleaux de printemps mais avec du melon et du jambon fumé à la place des crevettes. Cette spécialité vietnamienne nécessite vraiment peu de préparation et se prépare très vite au dernier moment. C’était mes premiers rouleaux, alors, j’ai un peu de mal pour le roulage, car cela collait de partout, mais on se fait vite la main.

Ces rouleaux étaient à la fois juteux et croquants, rafraîchissant et délicieux. La menthe se marie très bien avec le melon et contribue pour beaucoup au côté désaltérant de ce plat. Je les ai accompagnés d’une sauce tomate au Porto (cf Petite info complémentaire). C’est parfait en guise d’apéritif ou d’entrée.

Je participe avec cette recette au défi du mois de Juin de Recette.de sur le thème Spécial Terrasse. J’ai pris les photos sur un petit muret de ma résidence.

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 galettes de riz
  • 8 feuilles de laitue
  • 30g de vermicelles de riz ou de soja
  • 50g de germes de soja
  • 1/2 melon
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 12 feuilles de menthe
  1. Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Découpez le melon en bâtonnets.
  3. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  4. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  5. Déposez 1 ou 2 feuilles de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles et de pousses de soja.
  6. Déposez ensuite quelques bâtonnets de melon, puis le jambon. Ajoutez enfin les feuilles de menthe.
  7. Roulez en serrant un peu selon ces instructions (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) : 
  8. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Petite info complémentaire:

Pour la sauce, je vous conseille une sauce tomate au porto. Faites bouillir 10cl de porto avec  1 échalote hachées pendant 10 minutes environ pour faire réduire le jus de moitié. Ajoutez 1/2 cac de fond de rôti et 1 petite boîte de concentré de tomates (70g). Laissez épaissir 5 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de la servir.

Pour un côté plus sucré, remplacez le fond de rôti et le concentré de tomates par 2 cas de ketchup.

Tartine gourmande d’été au melon, porto et jambon fumé

Une recette express et très gourmande pour un repas du soir. Une tartine sucrée-salée aux arômes délicieux : du melon bien sucré, une lichette de porto, de la roquette et du basilic au bon goût poivré, un jambon fumé hors du commun et du comté pour ses saveurs fruitées et animale!

Pour 2 tartines :

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain de campagne aux graines
  • 4 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire
  • 1/2 melon
  • 2 cas de porto
  • 60g de comté
  • 1 cas de basilic séché
  • 1 poignée de roquette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le comté en lamelles et effilochez le jambon. Découpez des billes ou des lamelles de melon.
  3. Répartissez 1 cas de porto sur chaque tranche de pain. Déposez ensuite le jambon effiloché  puis les billes de melon.
  4. Parsemez de basilic séché et recouvrez avec le comté.
  5. Enfournez pour 10-15 min, le temps de faire fondre et légèrement gratiner le fromage.
  6. A la sortie du four, rajoutez la roquette et servez aussitôt.

Jambon braisé au Porto

Encore une recette de mon enfance qui faisait ma joie à la cantine ! Je suis vraiment très nostalgique ces temps-ci! C’est étrange d’ailleurs de démystifier ces recettes qui faisaient nos régals quand on était petit. On se rend compte que ce sont le plus souvent des recettes assez simples. Avec le recul, je comprends mieux aussi. Une mère de famille se doit d’être partout à la fois, alors pas le temps de faire de la cuisine compliquée ou qui demande beaucoup de présence et de techniques alambiquées. On mise sur de la cuisine efficace et « rentable ». Et encore ! Ca, c’est sans prendre en compte les petits estomacs capricieux et exigeants.

Ce sera ma première recette pour participer au défi Recettes de Grands-Mères sur Recette.de.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 tranches de jambon à griller
  • 7,5 cl de Porto ou de Madère
  • 8 petits champignons de Paris (environ 150g)
  • 5 cl de jus de citron (un 1/2 citron)
  • 5cl de crème liquide
  • 1 cas de fond de veau
  • 300g de pommes de terre pour le service
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Déposez les tranches de jambon dans un plat à four (un moule à manqué a très bien fait l’affaire pour moi). Arrosez les avec le porto et faites cuire 25 min à couvert.
  3. Pendant ce temps, épluchez les champignons et coupez les en lamelles.
  4. Placez les dans une casserole avec le jus de citron et 2 cas d’eau. Portez à ébullition et égouttez aussitôt.
  5. Remettez les champignons sur le feu avec le fond de veau dilué dans la crème.
  6. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de la viande (principalement du porto) et laissez épaissir selon votre envie (toujours très épais pour moi ).
  7. Servez avec un écrasé de pomme de terre.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez un jambon réellement braisé, découvrez le après les 25 min de cuisson et passez le quelques minutes sous le grill.

 

Muffin au foie gras coeur de figues

[ratings]

Avant toute chose, je vous souhaite une Bonne Année 2015 à tous, dans l’espoir qu’elle vous apporte tout ce dont vous avez besoin et comble vos voeux!

Pour bien débuter l’année, je vous propose des muffins au foie gras avec un coeur à la confiture de figues et un peu de porto pour apporter un léger parfum. De même que la crème renversée au foie gras, c’est une recette encore plus appropriée pour venir à bout d’un foie gras de qualité insuffisante pour être savouré tel quel.

Vous pourrez servir ces petites bouchées chaudes ou froides selon votre envie.

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre ou de miel au goût assez neutre (typa acacia)
  • 2 cac de levure
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 2 cas de porto
  • 60g de foie gras à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 8 cl de lait (80g)
  • 5 cac de confiture de figues
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, sel, poivre).
  3. Travaillez votre foie gras avec le porto jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Ajoutez ensuite l’oeuf et fouettez bien jusqu’à ce que ce soit homogène. Et le lait en dernier.
  5. Incorporez ensuite grossièrement le mélange sec.
  6. Goûtez la pâte et rectifiez l’assaisonnement au besoin (plus de sel, poivre ou porto).
  7. Remplissez vos moules à muffins à peine jusqu’à la moitié.
  8. Déposez 1 cac de confiture de figues au centre et recouvrez de pâte jusqu’aux 3/4 du moule.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis poursuivez la cuisson 15 min à 190°C.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi choisir de l’armagnac ou du cognac en guise d’alcool.

Si vous optez pour du miel liquide plutôt que du sucre, incorporez-le en même temps que le porto.