Pancakes s’mores

J‘ai beau être une grosse adepte de la cuisine américaine, j’ai un peu séché sur le thème du mois de Recette.de. Je n’étais pas trop d’humeur en ce moment. Je suis à fond sur les recettes de fromages ces temps-ci avec mon partenariat Jean d’Alos, alors, je suis pas forcément d’attaque pour des desserts très riches et extravagants en prime ! Je fais d’une pierre deux coups en participant auss au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pourtant, j’ai finalement trouvé le temps de préparer des pancakes pour un petit déjeuner en amoureux le weekend dernier. Et je les ai transformé en indécence pure !

Je suis repartie de la tradition des feux de camps américains : les smores ! Du chamallow piégés avec du chocolat entre deux biscuits graham crackers. Pas de graham par ici, alors je suis partie sur du spéculoos et pour augmenter la gourmandise, j’ai rajouté du coulis de caramel au beurre salé ! Couplé à des pancakes hyper épais et moelleux, c’était indécent au possible !

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Pancakes s'mores

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 3 minutes

Temps total 23 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

120 g farine
20 g sucre
1 cas poudre à flan vanille
1 cac levure chimique
2 oeuf
2 petit suisse 120g
80 g lait

Pour la garniture :

80 g sucre
5 g beurre demi sel
40 g crème liquide
2 poignées mini shamallow
4 spéculoos
30 g pépite de chocolat

Instructions

Préparez le caramel

faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien pour bien l'incorporer.
Ajoutez ensuite petit à petit toujours en fouettant bien la crème portée à ébullition au préalable.
Laissez épaissir 2 ou 3 minutes à feu doux puis réservez.

Préparez les pancakes

mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson :

Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace de pâte à pancakes pour des pancakes de ±12 cm de Ø. Donnez à la pâte une forme circulaire à l'aide du dos de la cuillère et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant.

Dressage :

faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de caramel et parsemez avec les shamallow et les pépites de chocolats. Rajoutez des morceaux de spéculoos brisés. A l'envie, passez un coup de chalumeau pour griller les shamallow.

Notes

Pour réussir mes pancakes, je les fais cuire à feu doux (niveau 3 sur 6 de mes plaques électriques) en les couvrant d'un couvercle. C'est long, mais c'est ainsi qu'elles gonflent le mieux sans trop brunir !

Avec ces proportions vous obtiendrez 7 ou 8 pancakes de 12 cm de diamètre bien épais (2 cuillères à glace). Si vous optez pour des pancakes de plutôt 7 cm de diamètre (1 cuillère à glace) vous aurez une quinzaine de pancakes. C'est très copieux !

Banoffee Pie en verrine

Prêt pour une explosion de calories et de gourmandise? Rien de mieux (ou de pire ^^) qu’une Banoffee Pie : une tarte sans cuisson à la confiture de lait, à la banane et à la chantilly !

Je vous propose une manière encore plus rapide de succomber à la gourmandise puisque présenté en verrine, plus besoin d’attendre que la tarte soit un minimum réfrigérée pour la couper !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

4 biscuits secs (petits beurres, spéculoos, oréo …)
6 cac de confiture de lait (ou coulis de caramel au beurre salé)
2 petites bananes
8cl de crème liquide ENTIERE
1 cac d’arôme de vanille
cacao pour saupoudrer

Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant 5-8 min.
Emiettez grossièrement les biscuits de votre choix dans le fond de 2 verres.
Recouvrez de 3 cac de confiture de lait.
Coupez les bananes en rondelle et répartissez les sur la confiture de lait.
Ajoutez l’arôme de vanille à la crème liquide et montez la en chantilly bien ferme.
Recouvrez les bananes avec un joli dôme de chantilly, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et attaquez aussitôt !

Petite info complémentaire :

Il n’est pas vraiment nécessaire de sucrer la chantilly, la confiture de lait l’est bien assez.

Nutella Smore’s Pie

Un dessert franchement indécent. Une couche de marshmallows grillés sur une belle épaisseur de ganache chocolat-nutella douce et fondante sur la langue. Ajoutez à cela une croûte à base de spéculoos et vous voilà perdus !

La ganache est juste folle ! Si onctueuse !!! Encore meilleure que celle de ma tarte aux fraises ! J’ai complètement craqué. J’ai beaucoup aimé la touche caramélisée des guimauves, mais je dois reconnaître qu’elle m’a aussi vite écoeurée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

120g de biscuits secs (spéculoos, graham crackers, petit beurre …)
20g de beurre mou (ou margarine)

Pour la ganache chocolat-nutella :

60g de chocolat
60g de nutella (2 belles cas)
10 cl de lait
2 cac de maïzena
1 cac d’arôme de vanille

Pour le topping guimauve :

une quinzaine de shamallow

Pour la croûte : Mettez tous les spéculoos dans un sachet congélation et broyez les en écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Agglomérez cette poudre avec le beurre mou.
Tapissez en 2 moules à tartelettes (chemisés avec du cellophane) et placez les au réfrigérateur.
Pour la ganache : Faites fondre le chocolat avec la moitié du lait dans une casserole. Quand il est bien fondu ajoutez le nutella et l’arôme de vanille et remuez jusqu’à avoir un mélange lisse.
Délayez la maïzena dans le reste de lait et incorporez là au mélange choco-nutellaté.
Faites épaissir à feu doux sans jamais cesser de fouetter (pour éviter les grumeaux).
Quand le mélange est totalement épaissi (le sillon creusé par le fouet doit à peine se refermer) versez le sur la croûte de spéculoos.
Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recouvrez toutes la surface des tartelettes de shamallow. Maintenant, deux options :
- au four préchauffé à 180°C : ôtez le cellophane de sous les tartelettes et faites fondre les shamallow au four cinq minutes environ. Puis passez en grill et surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de servir
- au chalumeau : faites dorer les shamallow au chalumeau. Vous pouvez servir immédiatement.
A conserver au réfrigérateur. Découpez vous une part puis passez la 15 secondes au microonde avant de la manger pour ramollir les marshmallows.

Petite info complémentaire :

Le soucis en passant la tarte au four, c’est que le beurre de la croûte va suinter et elle deviendra toute molle. Je trouve préférable de laissez la tarte refroidir complètement après avoir fait dorer le shamallow. Et ensuite de la réchauffer très rapidement au microonde pour les rendre fondants à nouveau .

Avocado Lime Pie

Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
20 beurre mou ou margarine

Pour l’appareil à l’avocat :

1/2 avocat
1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
1 cac de zeste de citron vert
4cl de crème liquide ENTIERE
50g de lait concentré sucré (2 cas)

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Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
Montez la crème en chantilly.
Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.

S’mores brownie

Pour notre dernier jour de cours en LAE Anglais-Allemand, nous avions proposé de faire un goûter en cours de version journalistique anglaise. Il me restait des marshmallow, j’avais une folle envie de chocolat et de laisser un souvenir inoubliable de gourmandise à mes amies. Alors j’ai préparé un brownie !

Pour la petite histoire, le S’more, c’est le B.A-ba de la soirée feu de camp américaine : du chocolat et un marshmallow piégés entre deux biscuits Graham Crackers.

Pour 9 brownies

Pour le brownie :

200g de chocolat noir
125g de beurre
3 oeufs
115g de sucre
55g de farine
1 cac d’arôme de vanille

Pour le topping :

4 petits beurres (ou de spéculoos) cassés en petits morceaux
9 marshmallows coupés en 4
50g de chocolat coupé en généreuses pépites

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et pendant ce temps, mélangez le sucre avec les œufs et la vanille.
Ajoutez le chocolat, puis la farine. Mélangez bien l’ensemble.
Versez dans un moule rectangulaire (plus petit que 18x24cm).
Enfourner pour 15 min. Pendant ce temps, hachez le chocolat, coupez les marshmallows et cassez les biscuits.
Au bout des 15 minutes, sortez le brownie et répartissez à sa surface les biscuits, les marshmallows et le chocolat.
Enfournez de nouveau pour 10min. Puis passez sous le grill quelques instants pour faire griller légèrement les marshmallows (s’ils ne le sont pas déjà).
Laissez refroidir complètement (voire laissez le réfrigérateur une petite demi-heure) et découpez le en 9 carrés.