C’est simple, le croque au fromage, c’est mon plat chouchou du soir! Je voue un culte au grilled cheese. Tout simplement parce que c’est chaud, fondant, réconfortant et à base d’un produit dans lesquels les français excellent : le FROMAGE!
Etant donné notre patrimoine immense à la matière, je varie ! Je choisis mes fromages au coup de coeur. Comme j’ai beaucoup bricolé dernièrement autour de la tomme de Savoie, il a bien fallu qu’elle y passe! Par ailleurs, rien de tel selon moi qu’une touche sucrée pour sublimer un fromage. Les chutneys et les confitures sont toujours les bienvenus. Du coup, j’ai vu le truc se profiler gros comme une maison avec le confit échalote-framboise de la Kiwizine!
Je me doutais que ça allait bien rendre avec un fromage mais après avoir goûté, cela a réellement dépassé mes espérances! Pour résumer : le chutney oignon-framboise possède un goût fruité et acidulé qui se marie divinement bien avec le caractère fort de la tomme de Savoie !
Sur une tranche de pain de mie, déposez une 1/2 tranche de jambon sec, puis une cac de chutney. Ajoutez ensuite la tomme et enfin encore une 1/2 tranche de jambon sec.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez éventuellement avec une salade verte pour vous donner bonne conscience avec pourquoi pas un verre de vin rouge de Savoie !
Voici un salon de thé bien connus des bordelais. J’ai déjà eu l’occasion d’un prendre un goûter il y a environ 1 an. Je peux donc faire la comparaison … C’est le premier salon de thé que j’ai testé sur bordeaux et il m’avait laissé une vive impression !
Ambiance boudoir, de la porcelaine à fleurs et des mamies de partout. Le pur cliché du salon de thé ! Mais c’est appréciable. L’endroit est calme. La table centrale avec les gâteaux présentés entiers et découpés donne envie !
Dimanche dernier l’ambiance était différente… Pas de personnes âgées, au contraire pas mal de jeunes cette fois-ci ! Et nous étions dans la cave voûtée! La décoration y est moins présente, c’est plus sobre. Enfin, j’aime bien leur décor un peu désuète et cette atmosphère de boudoir. Pour poursuivre sur mes notes de l’année dernière :
Nous nous étions laissé tenter par du thé (thé des amants pour moi et je ne me souviens plus du thé choisi par mon ami), une part de crumble énorme et un cheesecake semblable ! C’était délicieux ! J’ai rarement goûté un crumble aussi bon et qui laisse la part belle aux fruits et non pas à la croûte. J’avais vraiment eu du mal à me décider pour le thé. Ils ont une sélection bien garnie ! J’ai tellement aimé le thé des amants que je suis allée en acheter la semaine suivante au Palais des Thés qui venait tout juste d’ouvrir cours de l’Intendance.
Cette fois, j’ai opté pour un chocolat chaud à la cannelle (+50cts de supplément pour de la cannelle que je n’ai pas sentie. Heureusement, le serveur a été très gentil et m’a rapporté un petit pot de cannelle pour m’en rajouter) avec une part de leur crumble pommes-fruits rouges (encore plus grosse que la dernière fois !). Mon amie a préféré un thé au jasmin avec une part de carrot cake.
A l’arrivée du carrot cake, grosse déception : c’était l’entame, elle avait l’air un peu sèche et était dépourvue de glaçage. Inadmissible selon elle, surtout pour un carrot cake prétendument « traditionnel ». Elle a donc fait la remarque au serveur (on a vraiment dû passer pour des pimbêches râleuses), qui a accepté de lui changer sa part de carrot cake contre une part de crumble.
Le carrot cake en question et une théière cassée
De mon côté, j’ai vraiment adoré mon chocolat chaud (en dehors de son absence de cannelle au départ). Il était bien sucré et surtout vraiment onctueux! Et puis je trouve ça sympa de le voir arriver dans son grand pot. Bon pour le crumble, même si la part restait très copieuse et que les pommes étaient fondantes à souhait, je l’ai trouvé dans l’ensemble moins bon que la dernière fois. La pâte avait un arrière goût et surtout il sortait du frigo.
Mon bon chocolat chaud bien onctueux
Si j’en reviens à ce que j’avait noté la dernière fois, voilà encore ce qui ressort :
Mon seul reproche concernant cet endroit, c’est son coût ! Je me souviens assez exactement du prix que nous avions payés parce que j’avais trouvé ça relativement cher ! Une vingtaine d’euros pour un goûter à deux, c’est un peu trop à mon goût. Après, les parts sont copieuses… et la théière bien remplie. De quoi tenir tout un aprem.
Je maintiens ce que j’ai dit : c’est cher:
4,5 € pour une théière
minimum 5€ pour un pot de chocolat chaud
5,5€ la part de gâteau au choix
Mais c’est bon et copieux! Honnêtement cela en vaut la peine. Cependant, je suis repartie un peu déçue. J’ai trouvé que l’établissement avait peut-être un peu perdu en qualité, sans compter que nous avons trouvé un verre sale sur notre table à l’arrivée et qu’il ne reste pas beaucoup de théière intacte. J’ai aperçu pas mal de théières auxquelles il manquait la petite poignée sur leur couvercle. C’est dommage pour un restaurant de ce « standing », enfin ayant un certain prestige, enfin cette aura de vieille noblesse… Ca fait un peu négligé. Bref, vous voyez ce que je veux dire …
Résumé
« L’Autre»
Salon de thé & Brunch
Part de gâteaux : 5,5€
Thé : 4,5€
Chocolat chaud : 5€
Ma-Sam : 10h-21h30
Dim-Lu : 10h-18h
Sur place ou à emporter
Arrêt Gambetta (Tram B)
11 Rue des Remparts
33000 Bordeaux
Une idée tout à fait originale et pourtant savoureuse, qui aurait tout à fait sa place sur un buffet de Saint Patrick avec ce smoothie à l’avocat ! L’idée d’incorporer de l’avocat dans une recette sucrée m’est venue d’un de mes blogs américain chouchou : Crazy for Crust. En particulier lorsque j’ai vu cette recette de cake avocat-banane. Pour les proportions, je me suis inspirée de ma recette de cookie à la banane, sachant que l’avocat a plus ou moins la même texture. Sachant que l’avocat est un aliment très gras, il a remplacé une partie du beurre par rapport à ma recette de cookies habituelle.
La saveur de l’avocat est à peine perceptible, les cookies n’ont pas tout à fait la même texture qu’à l’accoutumée, ils sont plus moelleux, fondants. Je vous conseille de l’essayer. C’est un bon moyen de recycler un avocat trop mûr sur la voie de la perdition.
Pour 22 cookies :
Ingrédients :
220g de farine
70g de sucre blanc
70g de cassonade
50g de beurre
60g d’avocat (1/2 avocat)
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de pépites de chocolat + 25g de plus pour parsemer avant cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec l’avocat écrasé en purée.
Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf avec l’arôme de vanille.
Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez bien à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Avec une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Ecrasez chaque boule pour former des cercles, rajoutez quelques pépites de chocolat.
Faites cuire environ 8min. Ne laissez pas trop les cookies colorer.
avant cuisson
après cuisson
Petite info complémentaire :
Pour obtenir de beaux cookies à la surface bien lisse, posez un carré de papier sulfurisé par dessus le tas de pâte avant de l’écraser à l’aide d’un verre à moutarde (ou n’importe qu’elle objet avec un fond plat). C’est mieux que de le faire avec les doigts, la pression exercée est plus homogène et le cookie s’étalera mieux.
J’avais pensé rendre le goût du cookie un peu acidulé et pétillant en rajoutant des zestes de citron vert et 1/2 cac de jus, mais je n’en avais pas sous la main alors j’ai fait sans.
Quand j’ai vu cette recette sur le blog de la Kiwizine, j’ai tout de suite su qu’elle était faite pour moi! J’adore les chutney et les framboises, c’était forcément une association à tester ! Je croyais avoir assez de framboises, mais au final, je n’avais pas la quantité que je voulais… J’ai donc complété avec des groseilles. Histoire de poursuivre dans la lancée fruits rouges, j’ai opté pour un vinaigre de framboise à la place du vinaigre de cidre.
Je pense qu’il fera l’objet d’un test dans un croque monsieur avec du fromage de chèvre !
Pour un pot de 90g :
Ingrédients :
60g d’oignon (1 petit oignon)
60g de framboises surgelées
1 cas de vinaigre de framboise (ou de cidre à défaut)
1 cac de miel
Emincez finement l’oignon (ou coupez le en fines lamelles).
Faites le cuire à feu moyen dans une casserole à couvert pendant quelques minutes le temps qu’il devienne translucide.
Ajoutez alors les framboises avec le vinaigre et le miel.
Laissez réduire à feux très doux jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu. A ce stade l’oignon doit être fondant et le mélange assez pâteux (comme une confiture). Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
Petite info complémentaire :
Normalement pour faire un chutney on rajoute un peu d’eau en complément du vinaigre. Ici, ce n’est pas la peine, car les fruits vont dégorger.
Une petite gourmandise que je me suis préparée pour terminer le pot de mascarpone qui m’a servi à faire mon cheesecake à la tomme de Savoie et celui à la framboise. Ce sont mes premiers cheesecakes et au final, c’est vraiment très rapide et facile à préparer. Après je suis loin de faire la recette traditionnelle avec cuisson au bain et ainsi de suite, mais je trouve le résultat satisfaisant. Le seul point éventuellement un peu long et délicat ici, c’est la réalisation des décors en caramel.
Pour 2 personnes :
Pour le cheesecake :
8 biscuits spéculoos
10g de beurre mou
100g de nutella
100g de mascarpone
1 oeuf
Pour le service :
coulis de caramel
3 cas de sucre bien bombées
6 noisettes
Préchauffez votre four à 170°C.
Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez les au beurre mou et tassez cette pâte dans le fond de 2 cercles à pâtisserie.
Dans un saladier, fouettez ensemble le nutella avec le mascarpone et l’oeuf. Versez par-dessus la base au spéculoos.
Enfournez pour 20-25 min. Laissez refroidir dans le four, puis placez le au frais.
Pour les noisettes caramélisées : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Plantez chaque noisette sur un cure-dent et plongez la dans le caramel. Retirez la doucement du caramel pour former ce long fil. Soufflez éventuellement dessus pour qu’il se solidifie plus vite. Posez ensuite les noisettes en attente sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la coque en caramel : tapissez une louche ou n’importe qu’elle surface bombée de papier aluminium (côté mat vers l’extérieur). Graissez le avec de l’huile au goût neutre (plutôt tournesol ou arachide).
A l’aide d’une cuillère, déposez un cordon de caramel tout autour de la base de votre louche. Puis striez le dos de votre louche avec des traits de caramel dans tous les sens en prenant garde à ce que les traits soient bien relié au cordon de base. Laissez durcir. Décollez ensuite délicatement.
Dressez vos assiettes : nappez le cheesecake avec du coulis de caramel et déposez par dessus vos décors en caramel comme bon vous semble !
Une façon originale de déguster les produits de mon terroir Normand bien aimé. Laissez vous tenter. La compote de pomme adoucit délicatement le goût très fort de l’andouille. Après cuisson, on retrouve surtout le goût de fumé de l’andouille et le léger sucré de la compote. Concernant la sauce, c’est la bonne quantité de livarot. Avec plus, je pense que ce serait trop fort.
C’est un peu long de préparer ses raviolis, mais depuis que mon chéri m’a offert ma plaque à raviolis cela va beaucoup plus vite et mes raviolis sont plus beaux et réguliers ! Si vous voulez vous affranchir de l’étape de la préparation de la pâte à raviolis, j’ai vu que Herta vendait un rouleau de pâte à pâtes, nommé « Pâte à pasta« . Après je n’ai pas testé donc je ne sais pas ce que ça vaut. J’ai trouvé un feedback sur le blog Tests en cuisine si ça vous intéresse.
En revanche, j’ai tenté de faire des raviolis à partir de feuilles de lasagnes fraîches de marque Auchan (pensant que ça reviendrait ou même) mais la pâte était trop sèche et pas malléable du tout. Du coup, je n’ai pas pu façonner mes ravioli, si coller deux feuilles de lasagnes entre elles… J’ai donc préparé ma pâte à raviolis à l’arrache, juste avant l’arrivée de mes invités. J’ai fait l’impasse sur le temps de repos de 2h au frigo et j’ai façonné directement mes raviolis. J’ai juste respecté l’étape de séchage. Au final le résultat a été top !
Pour la pâte à raviolis :
200g de farine T55
2 œufs
1 cas d’huile d’olive
Pour la farce :
150g d’andouille de Vire
150g de compote pomme (ou pomme-poire)
Pour la sauce au Livarot :
60g de livarot
10cl de crème liquide
1 cas de calvados (facultatif)
1 cac rase de maïzena
Préparez la farce : coupez l’andouille en dés et mixez la. Ajoutez ensuite la compote de pomme. Vous obtenez une farce grumeleuse et légèrement humide.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Préparez la sauce : coupez le fromage en petits bouts (en gardant la croûte) et mettez les à fondre à feu doux dans la crème. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Prélevez 1 cas de sauce pour y diluer la maïzena. Ajoutez à la sauce sur le feu et faites légèrement épaissir. Ajoutez le calvados en dernier.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce au livarot avec une bolée de cidre doux.
Petite info complémentaire :
L’andouille a un goût très poivré, c’est pourquoi je n’assaisonne pas la farce. Et le livarot est un peu salé, c’est pourquoi, pas la peine non plus d’assaisonner la sauce !
Est ce que vous connaissez le principe des pull apart bread ? Ce sont des pains faits de couches que l’on arrache les unes après les autres pour les déguster. Voici un exemple ici avec du citron. J’ai appliqué ce principe à une brioche généreusement tartinée de nutella et de morceaux de banane.
J’ai fait une grande version dans un moule à cake pour mon labo et une version briochette pour apporter à mon chéri.
Je ne sais pas si c’est une histoire de proportions, de programme de pétrissage ou tout simplement le choix de la farine spéciale brioche, mais j’ai obtenu une mie plutôt pas mal cette fois-ci! Plus filante. Malheureusement pour vous, ma gourmandise a été plus rapide que l’appareil photo!
Pour 12 briochettes ou 2 brioches :
Pour la pâte à brioche :
360g de farine spéciale brioche
50g de sucre
1/2 cac de sel
120g de lait
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
50g de beurre
1/2 cube de levure fraiche (20g)
Pour le fourrage :
2 bananes
100g de nutella
cannelle (facultatif)
oeuf battu pour la dorure (facultatif)
Remplissez votre MAP avec les ingrédients liquides en premier puis la farine mélangée au sel et au sucre en dernier. Lancez votre programme pâte à pizza (le mien dure 1h).
A l’issue du programme, chassez l’air de votre pâte. Elle doit être très souple et à peine collante. Séparez la en deux pâtons (ce sera plus pratique). Etalez chaque pâton en un grand rectangle de 0,5 mm d’épaisseur (voire moins, sinon vous allez obtenir de gros feuillets comme moi).
Tartinez ce rectangle de nutella, puis répartissez des rondelles de banane un peu partout. Saupoudrez éventuellement de cannelle.
Maintenant, découpez des lanières dans votre rectangle (comptez en 3 ou 4). Superposez ces lanières.
Découpez des rectangles dans ces lanières. Disposez ensuite ces piles les unes à côté des autres dans un moule à cake beurré et fariné (s’il n’est pas en silicone).
[slideshow_deploy id=’4160′]
Laissez poussez 1h dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez votre brioche avec de l’oeuf battu et enfournez pour environ 20min, le temps qu’elle soit bien dorée.
On connait tous le rôti de veau Orloff! C’est une recette franco-russe où le fromage et le jambon fumé s’intercalent entre les tranches de rôti. Cependant, cette recette très célèbre est une version modernisée du plat originel où la viande était cuite avec une béchamel, des oignons et des champignons.
Je vous propose un retour aux sources très généreux et réconfortant qui combine tradition et modernité. En un mot comme en cent : champignons, confit d’oignons, jambon sec et tomme de Savoie sont au rendez-vous, pour enchanter vos papilles et cajoler votre estomac ! En prime, c’est un format individuel, qui ne nécessite pas de four, car ce serait dommage de se priver d’une si bonne chose sous prétexte qu’on est seul et qu’on ne va pas se manger un rôti entier !
C’est la deuxième recette avec laquelle je participe au concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du Monde« . J’ai fortement hésité à utiliser un confit d’oignon et de framboise, à cause de la recette postée récemment sur le blog La Kiwizine. J’en ai préparé mais j’ai préféré le garder pour garni des croques …
Pour 2 personnes :
Pour le confit d’oignons * :
60g d’oignon (un petit oignon)
1 cas de vinaigre de pomme
1 cas d’eau
1 cac de miel
* il vous en restera environ la moitié voire plus, mais cela se conserve très bien au réfrigérateur
Pour la viande :
2 côtes de veau
2 belles tranches de tomme de Savoie (environ 50g chacune)
1 tranches de jambon fumé
2 belles cac de confit d’oignons
1 noisette de beurre
Pour la sauce :
50g de champignons de paris (en conserve, c’est très bien)
5cl de crème liquide
1 cac de fond de veau
Préparez le confit d’oignon : émincer finement votre oignon puis mettez le à cuir à couvert à feu moyen dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit translucide (non, je n’ai pas mis de matière grasse).
Quand il est translucide, ajoutez le vinaigre, l’eau et le miel, baissez à feu doux et laissez cuire doucement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 20 min). Vos oignons doivent être fondants à la fin de la cuisson, sinon rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson encore un peu.
Préparez la viande : coupez vos côtes en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Cette étape est assez délicate et on a rarement des couteaux assez affûtés, alors je vous conseille de demander à votre boucher de le faire. (j’avais pris ma côte en barquette sous vide dans une grande surface et le boucher du magasin a accepté de me la découper.)
Remplissez cette poche avec une demie tranche de jambon fumé, une tranche de tomme de Savoie (j’ai gardé la croûte) et 1 cac de confit d’oignon.
Fermez la poche à l’aide de cure-dents (comme pour un cordon bleu).
Dans un poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Y saisir la viande de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 à 10 min. Réservez.
Préparez la sauce : mélangez la crème liquide avec le fond de veau et déglacez la poêle avec.
Ajoutez les champignons et laissez épaissir à votre convenance.
Nappez la viande de cette sauce, servez avec des fagots d’haricots verts et régalez vous.
Quoi de mieux pour faire plaisir à son chéri que de l’inviter dans un restaurant qui porte son nom et qui sert des spécialités d’hiver? Voilà comment nous avons terminé chez Heureux Comme Alexandre à déguster une fondue savoyarde aux cèpes accompagnée de pommes de terre frites absolument délicieuses.
Premier fait amusant : la salle est séparée en deux (comme au Petit Saint Pierre), mais cette fois-ci les deux salles se font face. L’ambiance à l’intérieur est chaleureuse et étonnante. Le patron est également très jovial, même si certaines personnes pourraient peut-être se sentir un peu agressées par ses manières bonhommes et très avenantes. Son speech est bien rôdé et il connait sa cuisine sur le bout des doigts et semble parfaitement capable de vous conseiller le vin qui va bien. Nous avons dîné à la lumière de chandelles. Les murs sont recouvert d’affiches, de miroir aux cadres dorés et baroques. Les banquettes rouges sont bien confortables. Deuxième fait amusant : le plafond est peint sur le thème du Petit Prince. Vous pouvez ainsi contempler un plafond étoilé avec des planètes par-ci par-là. Dernier fait étonnant et que je n’avais pas vu depuis belle lurette, les plats arrivent par le biais d’un monte-plat! C’est pas grand-chose me direz-vous, mais j’ai trouvé cela amusant.
Nous avons pas mal discuté avec le patron et il a répondu de bonne grâce à toutes mes questions ! Notamment celles sur sa cuisine ! Contrairement à ce que l’on pourrait croire, Août est un de ses mois les plus rentables, avec ceux d’hiver ! En particulier lorsque le temps est mauvais. Il vend à l’année autant de fondues savoyardes que bourguignonnes et que de cuissons sur pierre. Il a remarqué que les « latins » (à comprendre par les gens du sud de l’Europe) sont plus friands de fondues savoyardes tandis que les anglo-saxons (ceux de l’Europe du Nord) sont plus branchés viandes, donc fondues bourguignonnes et cuissons sur pierre.
Nous ne nous sommes pas penchés longtemps sur la carte : la fondue savoyard aux cèpes à tout de suite fait l’unanimité entre mon copain et moi ! Celle-ci est à base de comté, emmental et beaufort. Elle est arrivée dans son caquelon après une copieuse salade de bienvenue composée de crudités coupées en gros morceaux (concombre, tomate, poivrons et feuilles de salade), très rafraichissante. De gros quartiers de pommes de terre frits et une corbeille de morceaux de pains (oui, il y avait des pains différents dedans) ont tout de suite suivi. Si vous aviez pu profiter de l’odeur, vous en auriez l’eau à la bouche rien que d’y repenser!
Nous avons adoré les pommes de terre ! Elles étaient dorées à point, fondantes à l’intérieur et croquante à l’extérieur! Et pas salées ! Je n’ai pas pu m’empêcher de lui demander son secret. J’ai donc appris qu’il cuisait une première fois les pommes de terre à l’eau avant de les peler. Elles sont ensuite coupées puis frite à la poêle à la manière belge, c’est à dire avec une double cuisson. Je me suis rarement autant régalée avec des pommes de terre frites!
J’ai bien aimé le goût de la fondue. Je dirai qu’il y avait un soupçon d’ail dedans, mais ce que j’ai senti principalement, c’est le vin blanc ! Les morceaux de cèpes dans le fromage, c’est juste divin ! Au final, la quantité servie dans le caquelon (250g de fromages) est parfaite pour 2 personnes. Il n’en faudrait pas plus, au risque de se sentir mal après. Nous avons fini avec le ventre bien plein mais pas trop non plus.
Je m’attendais d’ailleurs à sortir de là en sentant le graillon ou le fromage à outrance et bien pas du tout! Pour le coup, cela a été une agréable surprise! La salle se remplit très vite. Je dirai qu’il est préférable de réserver. C’est un endroit que je conseille avec plaisir.
![Heureux comme Alexandre [FERME]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/03/120320153272.jpg)
