Mon petit plaisir coupable lorsque j’étais petite ? Piquer les barres Ovomaltine que mon père utilisait pour ses sorties à vélo pour en faire mon goûter !
Voici donc un brownie assez gourmand et régressif, à la texture à la fois crunchy, grâce aux brisures d’Ovomaltine dans la pâte à tartiner mais aussi fondante, grâce aux morceaux de poires ! Un dessert qui se prépare en un clin d’oeil juste à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur !
Pour 9 brownies (un carré de 16×16):
Ingrédients :
120g de pâte à tartiner Ovomaltine
100g de beurre
80g de cassonade
80g de sucre blanc
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
80g de farine
80g de pépites de chocolat
2 poires au sirop
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Préchauffez votre four à 160°C.
Egouttez bien les poires au sirop et coupez les en tranches relativement fines.
Mélangez le beurre avec la pâte d’Ovomaltine.
Ajoutez ensuite les sucres.
Incorporez les oeufs avec la vanille.
Enfin, ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
versez les 2/3 de la pâte dans votre moule carré. Recouvrez la surface de lamelles de poires et versez par dessus le reste de pâte.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir totalement avant de découpez des carrés avec un couteau bien tranchant.
Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais proposé de lasagnes jusqu’à présent ! Et bien voici de quoi remédier à cet oubli! Cette recette, très facile, est un bon moyen pour recycler un reste de ratatouille ou pour transformer une poêlée de légumes en un repas plus convivial et élaboré.
J’ai réalisé une béchamel à la sauce tomate réhaussée par du basilic, de l’origan et du ras-el-hanout qui lui apporte une touche épicée vraiment agréable. L’ingrédient mystère, c’est la fine couche de viande des grisons, qui se cache sous une véritable congère de gruyère ! Bien sûr, c’est totalement facultatif, surtout si vous souhaitez un plat végétarien !
Pour 4 personnes (plat 24×19):
Pour la béchamel :
40g de beurre
2 cas de farine
60cl de lait
1 cas d’origan
2 cas de basilic
1 cas de ras-el-hanout
200g de concentré de tomate
Pour les lasagnes :
6 feuilles de lasagne fraîches
1kg de légumes pour ratatouille ou 1 kg de poêlée de légumes
8 tranches de viandes des grisons
200g de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 190°C.
Hachez les tranches de viande des grisons jusqu’à obtenir des petit copeaux.
Dans une poêle, mettez les légumes pour ratatouille à décongeler à couvert à feu fort.
En parallèle, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
Hors du feu ajoutez le lait et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Replacez à feu doux, ajoutez les herbes et le ras-el-hanout.
Fouettez en permanence jusqu’à ce que cela épaississe.
Mettez 15cl de cette béchamel blanche de côté (pour la couche du dessus) et ajoutez le concentré de tomate au reste.
Retirez du feu et ajoutez les légumes à ratatouille égouttés à cette sauce.
Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-légumes.
Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez la béchamel blanche à la surface, parsemez de viande des grisons puis de gruyère.
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Enfournez pour 20 à 30 min.
Dégustez bien chaud avec une salade.
Petite info complémentaire :
Pour éviter de me retrouver avec des feuilles de lasagnes mal cuites, je les fais toujours cuire quelques minutes à l’eau bouillante au préalable (comme des pâtes classique). Si vous avez oublié de le faire, réalisez simplement une béchamel plus liquide (ou diluez la avec un peu de lait ou de crème). Il est également préférable dans ce cas, de mettre de la béchamel au fond du plat et entre chaque feuille de lasagne.
Un smoothie à la jolie teinte vert pastel et au goût assez suave. J’ai été obligée de rajouter du miel pour lui apporter un peu plus de punch. Je vous suggère de le consommer vraiment très frais. Placez simplement tous les ingrédients au réfrigérateur 1h avant de les utiliser. Pour un effet slush, pelez l’avocat, coupez le en morceaux et congelez le avant de l’utiliser. Avec son originalité, c’est un jus qui peut servir d’apéro/entrée ludique. Et puis si vous adorez le vert, je vous invite à tenter ce jus à la pomme et au kiwi.
Un smoothie crémeux grâce à l'avocat et aux saveurs irrésisitblement exotiques !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Hiver
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2personne
Ingrédients
1/2avocatbien mûr
4rondellesananasau sirop
10cllait de coco
10cllait à la vanilletype Candy up
1cacmiel
1/2citron vert
1cacgingembrefrais râpé
Instructions
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez l'avocat et l'ananas coupés en morceaux avec les différents liquides (lait de coco, lait à la vanille et jus de citron vert).
Mixez bien l’ensemble pour le rendre le plus lisse possible.
Ajoutez le gingembre petit à petit, en mixant entre chaque ajout, pour ne pas vous faire surprendre par son goût. Corrigez également le goût en ajoutant plus ou moins de miel.
Notes
Pour vous simplifier la vie, Tropicana fait un jus ananas-citron vert qui est franchement pas mal ...
Un cheesecake ultra facile et rapide à réaliser ! Comptez grand max 15 minutes de préparation ! Pas de cuisson pour un dessert au bon goût fruité vraiment rafraîchissant et gourmand à la clé.
La framboise se marie vraiment bien avec le biscuit au spéculoos! Pour la touche en plus, j’ai choisi de le servir avec une chantilly au chocolat, du coulis et quelques fruits rouges.
Pour faire des décors en chocolat un peu élaborés, je vous suggère de jeter un coup d’oeil sur le blog Le Sot l’y Laisse.
Préparez la base biscuitée : broyer les spéculoos en poudre. Ajoutez y le beurre ramolli et amalgamez l’ensemble .
Tassez cette mixture dans 4 cercles à pâtisserie (pas besoin de chemiser le tour avec du papier sulfurisé ou quoi que ce soit, placez simplement un carré de papier sulfurisé sur la base).
Préparez l’appareil : mélangez au fouet le mascarpone avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le coulis de framboise ainsi que le sirop. Goûtez et ajustez le goût avec le sucre.
Versez par dessus le biscuit.
Placez au congélateur au moins 1h le temps que cela prenne.
Pour démouler, faites comme pour une glace push-up. Avec un verre à moutarde (ou ceux à Nutella), appuyez sous le cercle du côté de la base biscuitée pour faire sortir le cheesecake.
Dressez vos assiettes à votre convenance. Servez directement ou laissez ramollir 15-20 min pour une texture plus fondante.
L’originalité de ce crumble ? Qu’il soit servi dans sa propre pomme!
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
2 pommes
1 poire au sirop (ou une petite poire bien mûre)
1 filet de jus de citron
Pour le crumble :
1 grosse cas de farine (environ 15g)
6 spéculoos (environ 40g)
15g de beurre mou ou margarine (soit 1 cas)
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les fruits : coupez la tête des pommes et évidez les en prenant soin de ne pas endommager la peau.
Coupez la chair des pommes en petits dés et faites de même avec la poire.
Mélangez morceaux de pomme et poire en les arrosant d’un peu de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange.
Préparez le crumble : réduisez les spéculoos en poudre.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 25-30 min avec le chapeau de chaque pomme.
Servez avec le chapeau par dessus le crumble.
Petite info complémentaire :
Variante si vous avez de le pâte de spéculoos sous la main à la place des biscuits, mélangez pour faire le crumble :
la farce des raviolis à la crevette asiatique (les dim sum & co)
et la sauce des crevettes sauce piquante de tout resto asiatique qui se respecte
Un résultat assez sympathique. Au départ, j’avais réalisé ma sauce piquante avec un mélange de ketchup et de sauce soja, qui lui a conféré cette teinte un peu noire, que je trouve trop foncée. C’est pourquoi je l’ai remplacée par de l’aigre douce dans la version que je vous livre ici.
Les proportions en pâte à raviolis sont très généreuses. Heureusement les raviolis se prêtent très bien à la congélation. Mettez les au congélateur sur un plateau et quand ils sont bien durs, regroupez-les dans un sachet plastique. Lorsque vous aurez envie de les mangez, plongez les directement dans de l’eau bouillante. Laissez juste cuire un peu plus longtemps (8-9 min).
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à raviolis:
300g de farine
3 oeufs
1,5 cas d’huile d’olive
Pour la farce :
300g de crevettes crues épluchées
60g de pousse de bambou
1cac de gingembre en poudre
1/2 cac de coriandre en poudre
Pour la sauce :
1 bocal de légumes chop suey (350g avec oignon, poivron, bambou, carotte, champi noir)
25cl de vin blanc (ou de sake ou de vinaigre de riz)
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
2 cas de sauce aigre douce
2 cas de sauce nuoc mam
1 petite flaconette de tabasco ou 1/2 cac de purée de piment
1 cas de gingembre râpé
1 cac d’ail semoule
1/2 cac de coriandre
Préparez la farce : mixez les crevettes avec les pousses de bambou. Ajoutez ensuite les épices. Laissez au frais toute une nuit (ou moins, mais ça permet aux crevettes de bien prendre les saveurs des épices).
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Préparez la sauce : mélangez tous les liquides ainsi que les épices.
Ajoutez les légumes chop suey et faites chauffer doucement.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés avec la sauce piquante aux légumes.
Avec le retour du printemps et de l’été, vous allez sans doute avoir envie de vous remettre à manger des crudités et toutes sortes de salades, que ce soit par envie de fraicheur ou de légèreté. Malheureusement on finit vite par tourner avec les mêmes ingrédients…
Les ingrédients
Pour palier au manque d’inspiration, je vous ai concocté un petit tableau par catégorie et par couleur de divers ingrédients pouvant rentrer dans la composition des salades ! Le tableau est construit comme suit et il est accessible sur ce lien :
*vous allez être redirigé vers une nouvelle fenêtre sur laquelle il faudra cliquer sur « download », le tableau s’ouvrira alors dans une autre fenêtre.
Ce tableau est loin d’être exhaustif. D’ailleurs, si vous constatez que j’ai fait l’impasse sur des ingrédients essentiels, n’hésitez pas à me le signaler!
L’idéal pour concocter une salade qui va vous rassasier dans la durée et être complète est d’avoir un aliment dans chaque catégorie :
La Base , grâce aux féculents et légumineuses présents dans cette catégorie, représente la source de glucides (exception faite de la salade qui doit être complétée par autre chose pour vous tenir au corps correctement)
Les Fruits et Légumes, permettent un apport en fibres, vitamines etc… Le fait de devoir les croquer et passer du temps à les manger, contribue à vous donner la sensation de rassasiement
La Viande et le Fromage sont une source de protéines. L’avantage du fromage est qu’il vous apporte une source de calcium et de minéraux en prime. En contrepartie, il sera la plupart du temps, plus gras qu’un morceau de viande.
Le Dressing est surtout là pour vous faire plaisir et apporter une touche personnelle via les aromates. La vinaigrette permet de couvrir une partie de vos apports journaliers en matière grasse.
Les sauces
Et si on parlait sauce maintenant ? De base, je prends ma salade nature, mais très peu de personnes sont aussi puriste que moi. C’est pourquoi je vous propose encore une petite liste de sauce couramment utilisées pour accompagner les salades.
Vinaigrette classique :
2 cas d’huile de tournesol
1 cas de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Vinaigrette sucrée-salée :
1 cas de vinaigre balsamique
2 cas d’huile d’olive
1 cac de miel
1 cac de moutarde à l’ancienne
Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
25 cl d’huile
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Sauce légère au yaourt :
100g de fromage blanc ou de yaourt bulgare/ brassé
1 cac de ciboulette hachée ou de menthe hachée
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1/2 cac de jus de citron
De plus en plus d’huiles et de vinaigres aromatisés sont disponibles en grande distribution ou dans les épiceries fines. Toutes les huiles n’ont pas la même composition en acides gras et donc pas les mêmes intérêts nutritionnels pour l’organisme. A vous de faire vos mélanges pour satisfaire votre gourmandise!
Pour les huiles d’assaisonnement, celles que vous allez consommer sans cuisson (sous peine de voir leur propriétés organoleptiques et nutritionnelles se détériorer) veillez à prendre des huiles de bonne qualité. On conseille la plupart du temps de les choisir de première extraction à froid. Il existe beaucoup de polémique autour des teneurs en Omega 3 et 6, ainsi que sur les acides gras trans et insaturés, notamment vis à vis des maladies cardio-vasculaires. C’est à vous de voir… Selon moi, c’est un sujet à prendre avec des pincettes. Beaucoup de personnes en parlent sans avoir de recul ou les connaissances adéquates. Je n’ai pas eu de cours de nutrition, mais des interventions de l’ITERG sur l’extraction des huiles et leur traitement. Cela m’a permis de démystifier un peu tout ça et de moins diaboliser tout ce qui a trait à la matière grasse. En bref, vous trouverez facilement sur internet des informations sur les compositions des huiles. Il y a cet article assez critique et engagé, mais qui propose à la fin un tableau récapitulatif ou ce petit dossier, d’un ton plus neutre, qui offre aussi un résumé des teneurs de chaque huile. Enfin, voilà un dernier dossier très complet sur les utilisations des huiles en général et les quantités conseillées. Citons à titre d’exemple les huiles suivantes : olive, colza, cameline, chanvre, lin, sésame, noix, noisette, germe de blé, pépins de raisins… Pour un goût un peu plus particulier et oriental, pourquoi ne pas tenter de l’huile d’argan ? Au contraire pour une saveur très neutre, optez plutôt pour de l’huile de tournesol.
Pour le vinaigre, même combat. De plus en plus de livres font l’apologie du vinaigre de Cidre, ce produit miracle, comme le bicarbonate, plébiscité par toutes nos grands-mères, qui peut servir partout dans la maison. Mais ce serait dommage de se cantonner à ça, quand un aussi grand panel est à votre disposition pour vous faire plaisir et enchanter vos papilles ! En France, la législation impose qu’un vinaigre soit le fruit d’une double fermentation (acétique et alcoolique) et soit dépourvu d’additifs (mis à part sucre, sel, aromates et arômes naturels). Sans cela, le produit ne peut porter l’appellation « vinaigre ». Voici un dossier plutôt complet sur les utilisations des vinaigres et ses vertus. Citons les vinaigres suivant : balsamique, Xérès, de vin (blanc ou rouge), miel, riz (au Japon ou en Chine), malt (surtout en Grande-Bretagne), de céréales, de sève (érable au Canada) framboise, mangue, agrumes … Allez jeter un coup d’oeil sur le site Maille pour vous rendre compte de la diversité en matière de vinaigres!
Enfin, pensez à agrémenter vos sauces d’herbes ou d’épices pour varier. Une touche de persil ou d’échalotes séchées changera une sauce fade en une petite merveille. De même, un peu de menthe apportera un côté rafraichissant très agréable avec des concombres. De l’aneth ou de l’estragon rendra à merveille avec les crustacés et autres fruits de mer. N’hésitez pas à avoir recours à des « artefacts » comme du Viandox, de la sauce Worcetershire ou du tabasco pour apporter un soupçon de caractère en plus!
Sinon, je vous conseille d’aller faire un tour sur le site Sauce Salade (pour la page d’accueil c’est ici) qui propose un très bel éventail de vinaigrette, sauce au yaourt et mayonnaise. Sinon, faites un tour dans ma rubrique Sauce (qui est beaucoup moins fournie et qui n’est pas spécifique aux salades).
Mes recettes :
Enfin, voici quelques recettes que j’ai déjà réalisées :
Je suis tombée sur le concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du monde » et j’ai eu envie de participer. J’aime beaucoup déguster les fromages en sucré-salé (une tartine de saint-nectaire avec un chutney prune-figue rend divinement bien) et je suis très versée dans les spécialités sucrées américaines. Alors pourquoi ne pas tenter un cheesecake avec de la tomme de Savoie, en la mariant à de l’abricot ? Je me suis dit que ça titillerait au passage la curiosité du jury… Pour assaisonner un peu, j’ai opté pour le romarin car c’est une alliance qui marche très bien avec l’abricot. Au départ, j’avais aussi dans l’idée de le servir avec une tuile de jambon fumé.
J’ai testé deux versions de cheesecakes :
une première avec cuisson avec de l’oeuf et du mascarpone, qui ressemble beaucoup à un cheesecake traditionnel
une deuxième sans cuisson, uniquement à base de crème et de gélatine ,qui se rapproche plus d’un bavarois
Vous avez la version (ma préférée) avec cuisson en photos. La texture est très fondante en bouche avec le goût de noisette de la tomme qui ressort agréablement sans être trop insistant. La base au romarin réveille l’ensemble avec les petites touches acidulée des tomates séchées.
Vous pourrez voter à partir de lundi pour ma recette (le temps qu’elle soit validée sur le site du concours).
Pour 2 personnes :
Pour la croûte :
40g de farine
20g de flocons d’avoine
20g de beurre
2 tomates séchées
1/2 cac de romarin séché et réduire en petites brisures
1 pincée de poivre
Pour l’appareil à cheesecake :
80g de mascarpone
100g de tomme de Savoie
4cl de crème liquide
1 oeuf
1 pincée de poivre
Pour le service :
10 cl de coulis d’abricot
gressins au sésame
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base : coupez les tomates séchées en lanières puis en tous petits dés.
Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, les morceaux de tomates séchées et le romarin. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Tassez cette pâte dans 2 cercles à pâtisserie.
Préparez le cheesecake : coupez la tomme en petits dés et faites la fondre doucement à la casserole avec la crème liquide.
En parallèle, fouettez l’oeuf avec le et le poivre. Ajoutez ensuite le fromage fondu petit à petit.
Versez par dessus la base au romarin.
Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir dans le four.
Servez le cheesecake frais, en entrée, avec du coulis d’abricot.
Petite info complémentaire :
En bonus, voici la recette du cheesecake sans cuisson, mais qui nécessite plus de temps de repos et de réfrigération :
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base : avec les mêmes proportions et de la même manière que le cheesecake avec cuisson.
Tassez ce mélange dans 2 cercles à pâtisseries et faites cuire 15 min. Laissez refroidir
Préparez l’appareil à cheesecake : coupez 100g de tomme en dés et mettez le à fondre à feu doux dans une casserole avec 8cl de crème liquide et une pincée de poivre .
Laissez ce mélange refroidir puis placez le 10 min au congélateur.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide 15min.
Faites chauffez le reste de crème (2cl) et mettez y la gélatine à fondre. Réservez.
Montez la crème au fromage en chantilly. Puis incorporez lui la crème à la gélatine.
Versez sur la base aux tomates séchées. Laissez prendre 2h au frais.
Quand le cheesecake est pris, faites chauffer doucement 10cl de coulis d’abricot et ajoutez lui 2 feuilles de gélatine réhydratée et égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Versez une fine couche de ce coulis à la surface des cheesecakes et replacer 30min-1h au frigo. Les cheesecakes sont désormais prêts à être dégusté!
Le cheesecake à base de crème et de gélatine avec le miroir à l’abricot sur le dessus
Occasion tant attendue de pouvoir déguster de nombreux fromages! Ma contribution cette fois-ci aura été ces petites boules de bretzel à plonger dans une sauce au cheddar. Une initiative bien gourmande et conviviale pour un apéro ! Ces bouchées sont parties comme des petits pains !
Cette sauce est extrêmement facile et rapide à réaliser. Il s’agit tout simplement d’une béchamel au cheddar. S’il vous en reste, elle accompagnera volontiers des pâtes ou des oeufs durs et du chou-fleur.
Pour une trentaine de boules
Pour les bretzels :
325g de farine
1 sachet de levure de boulanger
30g de beurre mou demi-sel
120 mL d’eau tiède
Pour le pochage et les finitions:
Grande casserole d’eau
40g de bicarbonate de soude (4 grosses cas)
1 oeuf pour la dorure
fleur de sel pour la cuisson
Pour la sauce au cheddar:
200g de cheddar
20 cl de lait
20g de farine (1 belle cas)
20g de beurre
1/2 cac de paprika
1/8 cac de piment d’Espelette ou de Cayenne (pour un goût plus relevé)
1/4 cac de sel
Déposez vos ingrédients dans votre MAP et lance le programme pâte (1h30). Vérifiez en cours de pétrissage la texture de la pâte. Rajoutez un peu de farine si elle semble trop collante.
Préchauffez votre four à 220°C.
Quand la pâte est prête, écrasez la pour en chasser l’air puis divisez-la en boules de la taille d’une noix.
Mettez un grand volume d’eau à bouillir avec le bicarbonate.
Plongez les boules dans l’eau bouillante 1 min environ. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé
Badigeonnez chaque boule d’oeuf battu puis saupoudrez quelques grains de sel à le surface.
Enfournez pour 15-20 min le temps que les bretzels prennent une belle couleur marron-dorée.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : râpez le fromage et mettez le beurre à fondre dans une casserole.
Quand il est fondu, jetez la farine dessus et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait et fouettez bien pour obtenir un mélangez homogène.
Laissez épaissir à feu doux.
Quand le mélange est bien épais, mettez-y le fromage à fondre avec les épices. Goûtez et rectifiez au besoin d’assaisonnement. Laissez épaissir encore un peu.
Servez aussitôt avec les boules de bretzel tièdes.
