Vendredi dernier, j’ai été prise d’une envie soudaine de brioche pour mon petit-déjeuner du lendemain. Ni une, ni deux, je sors la machine à pain ! J’ai écumé la toile pour tenter de trouver la recette de la gâche vendéenne, parce que j’avais vraiment envie d’une brioche bien dense et savoureuse mais en désespoir de cause (pas de crème fraîche à disposition), je me suis rabattue sur la recette d’Aux milles et un délices.
J’ai remplacé une partie du beurre par du carré frais (qui a comblé au passage l’apport en sel) et je l’ai laissée, après pétrissage et première pousse, reposer toute la nuit au réfrigérateur. Comme je me réveille tôt, je l’ai tressée et mise à pousser à 6h du matin. 8h00 le petit déjeuner pouvait commencer avec de la brioche toute chaude !
Je n’avais jamais obtenu ce résultat avant ! D’habitude même en faisant un pétrissage à la MAP, j’ai tendance à trouver mes brioches un peu sèches mais là, la mie était bien dense, élastique et moelleuse. Pile poil ce que j’attendais !
Pour 1 brioche de 4 personnes (à la louche)
Ingrédients :
1 carré frais (25g)
10g de beurre mou
1/2 oeuf battu –> gardez le reste pour faire la dorure
1 cas de fleur d’oranger
12,5 cl de lait
250g de farine
40g de sucre
1/2 sachet de levure sèche
Remplissez votre MAP avec les ingrédients dans l’ordre donné ci-dessus. Lancez votre programme pâte (le mien dure 1h30).
A l’issue du programme, chassez l’air de votre pâte (attention elle colle la bougresse!) roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur emballée dans du film étirable le temps d’une bonne nuit de repos.
A votre réveil, séparez votre pâte en 3 pâtons que vous roulez en boudin.
Tressez ces boudins.
Placez votre tresse sur une feuille de papier sulfurisé et laissez gonfler dans un endroit chaud (ou votre four à très basse température) pendant environ 1h le temps que la pâte double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C et déposez un ramequin d’eau sur la sole de votre four.
Dorez votre brioche avec le reste d’oeuf battu (parsemez la de grains de sucre si vous aimez) et enfournez pour environ 20min, le temps qu’elle soit bien dorée.
Laissez la refroidir un peu avant de la découpez (sinon gare à la casse!).
Petite info complémentaire :
Pour que la brioche ne s’étale pas trop je préfère la faire gonfler dans un moule à cake. Pour cette fois-ci mon moule était trop grand alors j’ai formé une gouttière de fortune en maintenant le papier sulfurisé en forme de berceau grâce à des moules à muffin placé de chaque côté.
Après une longue période sans partenaire pour écumer les salons de thé, je reprends enfin du service avec une amie de fac! Dans l’espoir de faire un bon départ, j’ai opté pour le Palais des saveurs avec sa devanture appétissante, qui met vraiment l’eau à la bouche avec tous ses gâteaux en vitrine. Ce petit salon de thé est situé à 2 pas de la place Gambetta, dans une rue à sens unique très calme.
Passée l’extase à l’entrée de la boutique, on se retrouve confronté à un décor beaucoup moins enchanteur. L’intérieur m’a semblé froid et sobre, beaucoup trop terne à mon goût. Des murs gris et blanc pale, des tables rondes nappées elles aussi de gris. Pas vraiment d’objets décoratifs, mis à part de grosses lampes en forme de toque de cuisinier, pas très élégantes et une collection de chouettes en porcelaine alignées dans des étagères en hauteur, qui avaient l’air d’un cheveux sur la soupe…
Dans mon esprit un salon de thé se doit d’être chaud, accueillant, intime. Il doit vous donner envie de vous attarder, d’être chez vous, dans votre salon, tranquillement installée en bonne compagnie pour déguster un bon thé accompagné d’une délicieuse douceur.
Bref, on entre. La serveuse étaient en train d’énumérer et de montrer à des clients les gâteaux à disposition. On a à peine eu le droit à un bonjour, mais nous avons poliment poireauté en attendant qu’elle nous indique où nous installer. Au final nous avons eu le choix parmi plusieurs tables de 2. Elle avait l’air très à cheval sur le nombre de places attribuées par table ! Nous étions deux, ils nous fallait donc une table de 2 et surtout pas celle de 3 ! Alors que deux femmes d’un certain âge occupaient sans complexe une table de 3… Mais bon, ça ne serait pas la première fois que je serais confrontée à une forme de discrimination de service sous prétexte qu’on est plus jeune (et ça ne concerne pas que le milieu de la restauration)…
Pour continuer sur la lancée, la serveuse semblait franchement stressée. Pas très reposant, ni très agréable de la voir s’exciter et s’éparpiller dans tous les sens avec un air pressé. Elle nous a montré et détaillé les gâteaux disponibles en vitrine au pas de course avec avec un entrain digne d’une messe en rase campagne! Et ce pas qu’avec nous… D’emblée nous avons été aiguillée vers les gâteaux. Pas moyen de prendre une part de tarte salé ou des viennoiseries pour le goûter. Elle a bien insisté sur le fait que les tartes étaient sans sucre. J’ai voulu la corriger et lui faire remarquer que, plus exactement, elles étaient sans sucre ajouté. S’en est suivi un discours sur les femmes qui ont des problème de diabète et celle qui suivent des régimes contraignants, comme quoi elles pouvaient manger de ses gâteaux etc…
A l’inverse, l’homme qui travaille en cuisine et qui est venu nous apporter notre 2eme thé (je l’ai également vu venir apporter les gâteaux et desservir quelques tables) était beaucoup plus calme et du coup plus agréable. Mon amie était d’accord avec moi pour dire qu’elle n’y retournerait pas et que c’était dommage étant donné la qualité des gâteaux.
une tarte à la cannelle
En effet, la femme pouvait, de manière justifiée, vanter la qualité de ses gâteaux. Ils sont vraiment délicieux et appétissants. Et puis il y a un grand éventail de choix allant du gâteau fondant chocolat-orange, au far breton en passant par le cheesecake nature! Jetez donc un oeil à ces magnifiques tartes au citron meringuées !
Leur sélection de thé est aussi intéressante. Pas gigantesque mais assez variée. J’ai choisi un thé vert pencha à la cerise et à l’amande, que j’ai particulièrement apprécié et mon amie a opté pour un Ispahan (violette et rose) qu’elle a également adoré. Pour accompagner, je me suis laissée tenter par une tarte tatin aux pommes servie tiède avec de la crème fraîche épaisse et mon amie a choisi la tarte au potimarron et crème de marron (c’est la fin de la saison, ils ne vont pas tarder à arrêter d’en faire). La serveuse a gentiment accepté de couper nos parts en deux pour que l’on puisse partager.
Je ne m’attendais pas forcément à ce que la crème de la tarin soir vulgairement servie dans une cuillère mais elle avait vraiment un bon goût de crème fraîche alors j’ai mon aigreur de côté et j’ai simplement apprécié. La tarte au potimarron était un vrai régal !
une belle tarte tatin bien épaisse avec des pommes cuites à point!
Nous avons été tranquilles le reste de notre dégustation. Nous y avons passé une bonne heure, sans qu’on soit dérangée. Quand nous sommes allées payer, la serveuse avait l’air un poil plus détendue. Attention pour le règlement, l’établissement n’accepte la CB qu’à partir de 15€ mais les chèques sont les bienvenus.
Vous pouvez également petit-déjeuner complet (pour 8€ de 8h à 11h) et déjeuner (9,5€) dans cet endroit. Ils préparent des menus différents chaque midi. De même vous pouvez prendre tous leurs plats (viennoiseries, scones, cookies, tartes etc…) à emporter pour savourer chez vous, leurs produits de qualité.
Dimanche ? Mais c’est jour de brunch! et en plus ça ne fait pas longtemps que la chandeleur est passée! Alors c’est parti pour des pancakes! A la cannelle pour changer et bien évidement du nutella pour le service, car c’est vraiment une association du tonnerre (cf mes muffins nutella-cannelle)!
Ces pancakes pourront également être délicieuses avec des lamelles de poires au sirop en plus du nutella !
Pour 14 pancakes ( 2 ou 3 personnes)
Ingrédients :
180g de farine
20g de cassonade
1 cas de levure chimique
1 pincée de sel
1 cac de cannelle
250g de lait ribot
1 oeuf
20g de beurre fondu
1 cac d’arôme de vanille
nutella et noisettes hachées pour le service
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
Creusez un puits et versez dedans l’oeuf avec l’arôme de vanille, le beurre fondu et un peu de lait.
Mélangez bien jusqu’à faire disparaître tout les grumeaux.
Délayez ensuite progressivement avec le reste de lait.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, laissez la s’étalez d’elle-même en cercle.
Laissez cuire le temps que des bulles se forment (3-4min).
Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de nutella tiédi au bain marie.
On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.
Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!
Pour 8 gros scones triangulaires
Ingrédients :
130g de farine blanche
130g de farine de châtaigne
40g de cassonade
2 cac de levure
1/4 cac de sel
40g de beurre froid
120g de lait ribot
1 œuf
2 cac d’arôme de vanille
40g de noisettes
1 pomme
Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.
Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).
Un cookie digne de figurer parmi les glaces Ben & Jerry’s ! Imaginez des noix de macamadia grillées et salées, enrobées de caramel, réunies avec du chocolat blanc au sein d’une matrice fondante et moelleuse de cookie !!!! C’est si croquant avec les noix ! Même moi qui ne raffole pas du chocolat blanc, j’ai succombé à ces petites merveilles!
Pour 24 cookies
Ingrédients :
220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
120g de margarine
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
80g de noix de macadamia + 40g de sucre
80g de chocolat blanc
Hachez grossièrement les noix de macadamia.
Dans un poêle, préparez un caramel à sec avec les 40g de sucre.
Quand le caramel est blond, jetez les noix dedans et enrobez les bien. Versez les ensuite que une feuille de papier sulfurisé le temps qu’elles refroidissent.
Une fois froides, séparez les.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de macamadia.
Formez un rondin de pâte (si la pâte est trop collante, laissez la 30min au réfrigérateur) et découpez y 24 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h si vous êtes très gourmand et impatient.
Prêts pour un concentré d’énergie et de vitamines ? On repart pour du porrigde cuit au four sous forme de barre de céréales. Cette fois, j’ai opté pour une compote pomme-cerise avec des cranberries séchées et de la noix de coco râpée. Ces barres, légèrement rosées, sont très peu sucrée et le goût de la noix de coco vraiment très discret.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
80g de flocons d’avoine
60g de lait (60mL)
50g de compote pomme-cerise
1/2 oeuf
1 cas de miel
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
50g de cranberries séchées
20g de noix de coco râpée
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine, la noix de coco et les cranberries.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et la noix de coco puis versez par dessus le mélange liquide. Enrobez bien à l’aide d’une spatule.
Ajoutez les cranberries en dernier.
Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’hydratent un peu.
Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …
Petite info complémentaire :
Environ 350 kCal/portion
Je fais 8 barres format financier avec ces proportions, du coup cela revient à 90kCal/barre.
Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.
Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!
Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.
Petite info complémentaire :
Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.
Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !
Une recette simple aux saveurs fumée et boisée absolument irrésistibles. J’aime beaucoup utiliser des champignons séchés. Ils apportent vraiment un fumet supplémentaire, transformant des plats basiques en un réel régal. Une bon petit repas, préparé en un clin oeil (approximativement le temps de cuisson des spaghetti) qui vous ravira les papilles et vous réchauffera bien. Et Dieu sait qu’on en a besoin avec toute cette grisaille et cette humidité !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
120g de spaghetti
4 tranches de saumon fumé
10g de cèpes séchés
1 petite échalote
10cl d’eau
10cl de crème fraîche épaisse (2-3 grosses cas)
1 cas de fond de veau
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 15 min dans les 10cl d’eau bouillante. Egouttez les mais CONSERVEZ le jus.
Pelez et coupez l’échalote en fines rondelles.
Faites bouillir un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une poêle l’échalote pendant 2-3 min.
Ajoutez ensuite le saumon fumé séparés grossièrement en « lambeaux » avec les morceaux de champignons réhydratés.
Mélangez la crème avec le jus de champignons et le fond de veau.
Versez dans la poêle sur le saumon et mélangez bien. Poussez à feu vif pour faire bouillir et réduire la sauce.
Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’un petit restaurant au pied des pistes de la station de Peyragudes dans les Pyrénées. Nous sommes partis entre doctorants, nous faire un petit weekend ski et pour profiter comme il se doit, nous nous sommes tous retrouvés le samedi soir pour un resto avec au menu une bonne grosse tartiflette. L’occasion pour les étrangers qui étaient parmi nous de découvert un petit bout de la gastronomie française!
L’arrivée des pistes au niveau du restaurant
Comme vous pouvez le constater le temps a vraiment été clément avec nous ! Certes, il a neigé tout le samedi après-midi, mais nous avons eu le droit à un soleil magnifique le dimanche pour qu’on puisse profiter de ce supplément de neige fraîche!
Mais revenons à nos moutons! Ce petit resto est tout mignon et chaleureux. La salle est petite mais vous pouvez toujours vous poser en terrasse le midi pour une petite pause salvatrice et ensoleillée avant de repartir sur les pistes. La déco à l’intérieur est soignée et parfaitement adaptée à l’ambiance montagne : de la pierre, du mobilier en bois, la cheminée, des tons plutôt foncés. La petite trappe pour faire passer les plats qui fait vraiment penser à une pizzeria. C’est un établissement vraiment très propre, moderne avec un personnel accueillant. Les décorations de Noël étaient toujours là, ce qui donnait une petite touche vacance en plus.
Nous avions réservé à l’avance un menu de groupe (cocktail+tartiflette+dessert+café+vin rouge) et ils étaient prêts en un clin d’oeil. Le service s’est vraiment déroulé sans encombre. Le repas a commencé par un apéro à la soupe de champagne (pétillant, jus d’orange et triple sec) qui ressemblait beaucoup à un mélange d’Orangina et de champagne. Ce cocktail a été très apprécié et a été laissé en libre service toute la soirée (enfin il faut bien reconnaître qu’il a été vite écoulé, vu les boit-sans-soif que nous sommes !). Ils n’ont pas fait de difficultés pour servir des softs aux personnes ne buvant pas d’alcool.
Nous avons tous été servi en moins de 10 min alors que nous étions une petite trentaine et la tartiflette était brûlante! Et puis quelle part de tartiflette! En temps normal leur portion m’aurait fait au moins 3 repas! Elle était vraiment ENORME! Sans oignon, ni vin blanc (je ne suis pas une spécialiste de la tartiflette, mais il me semble qu’il y a un débat sur le présence du vin blanc…).
La part de tartiflette
Elle était bonne, même si j’aurais peut-être aimé qu’elle soit plus crémeuse (toujours plus de reblochon et de crème!). Heureusement que la salade était là pour aider à faire glisser tout ça! Une fois de plus, ils se sont adaptés aux contraintes de chacun : pizzas pour nos amis végétariens et musulmans, salade sans sauce pour les relous. D’ailleurs en parlant de leurs pizzas, celle que j’ai vu passer avait l’air d’avoir une pâte très fine.
Ca a commencé à se gâter au niveau du dessert. Après un plat aussi copieux et bourratif (la plupart d’entre nous étions déjà à l’agonie), on s’est retrouvé avec une gaufre au sucre accompagnée de chantilly! Je crois qu’on aurait tous préféré une salade de fruits ou une boule de glace plutôt que ça. Apparemment l’année dernière, ils avaient eu une crêpe au chocolat en dessert. Pour le coup, même ça se serait mieux passé. La gaufre était bonne, la pâte en elle même très peu sucrée (j’ai apprécié), mais après tout le reste, c’était trop sec (selon moi). J’ai été incapable de la finir alors que j’aime ça ! Pour finir, nous avons eu le droit au café. Je crois que la tisane verveine-menthe m’a sauvée!
Mon seul réel bémol concernant la soirée serait qu’on a été servi un peu trop rapidement pour le coup. Nous sommes arrivés à 20h et nous avions fini pour 21h30. C’est vraiment court pour un repas de groupe. Certains d’entre nous ont tenté de s’attarder, mais on nous a gentiment et subtilement fait comprendre qu’il était l’heure de partir (chaises retournées sur les tables sur la moitié déjà vidée de la salle, passage d’un coup d’éponge sur la table à laquelle on était accoudé pour continuer à discuter…) alors que ce n’était pas le cas l’année dernière.
Dans l’ensemble, c’est un endroit très bon marché. En principe, cela nous est revenu à plus ou moins 15€/pers pour tout ce que nous avons eu ! Bon, nous étions un groupe, mais en jetant un coup d’oeil à la carte, on se rend vite compte que ce resto en vaut la peine ! Les prix sont vraiment raisonnables surtout pour un restaurant au pied des pistes!
Résumé
« Chez Manu »
Bar & Pizzeria
Pizza : ±10€
Lu-Dim : 8h-22h
Service continu
Station de Peyragudes Résidence le Sérias
65240 Germ
