La pissaladière est une spécialité niçoise qui ressemble à une sorte de pizza à base d’oignons, d’olives et d’anchois. Au départ, j’étais partie dans l’idée de faire des mini panini pissaladière. Mais j’avais envie de voir ma garniture, alors j’ai coupé mes petits pain précuits en deux et je les ai fait toaster dans mon appareil à panini.
A bien y réfléchir, je pense que cette recette gagnerait à être réalisée sur des tranches de baguette de campagne grillée. Enfin, je dirais que c’est une recette bien adaptée pour des bouchées apéritives.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 petits pains précuit ou 4 tranches de baguette de campagne
4 à 8 olives noires
4 à 8 filets d’anchois
environ 100g de chutney d’oignons rouges (toute la recette)
sauge ou romarin (éventuellement pour parsemer)
Coupez les petits pains en deux (ou tranchez la baguette de biais pour faire des tartines d’1 cm d’épaisseur).
Faites cuire vos petits pains dans une presse à panini jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou au four à 200°C). Sinon passez les tranches de baguette au grille-pain.
Coupez les olives en lamelles et faites tiédir le chutney d’oignons.
Etalez une couche copieuse de chutney d’oignons sur les tranches de pain. Puis ajoutez 1 ou 2 filets d’anchois avant de rajouter les olives.
Parsemez éventuellement de sauge ou de romarin et servez aussitôt avec une salade verte ou de la mâche.
En ce moment, si vous passez par un Columbus Café, vous pourrez déguster un chocolat chaud avec une chantilly au chocolat absolument divine. Bien évidement j’ai voulu me faire la même chose à la maison mais avec un chocolat très crémeux et aromatisé à la noix de coco pour encore plus de plaisir!
J’admets que ma chantilly ne donne absolument pas envie sur les photos et parait même inexistante, mais je n’ai pas de poche à douille digne de ce nom alors ce n’est pas évident. Mais pour ce qui est du goût elle envoie du pâté ! Je fais ma chantilly au batteur mais si vous avez un siphon, n’hésitez pas, elle sera plus aérienne. Même si j’avoue que j’aime bien le côté plus « épais » d’une chantilly au batteur.
Pour ce qui est du chocolat en lui même, je l’ai trouvé parfait ! La crème de coco apporte à la fois du goût et de l’onctuosité. J’aime beaucoup le chocolat poulain. C’est un cacao sucré mais pas trop, qui conserve encore le goût du cacao (contrairement au Nesquick qui n’a pas du tout goût de cacao selon mon palais).
Pour 1 personne :
Pour le chocolat chaud :
10cl de lait
10cl de crème de coco
10g de cacao Grand Arôme de Poulain (sinon 10g de cacao pur avec 1 ou 2 sachets de sucre vanillé selon votre goût)
Pour la chantilly au chocolat :
50g de crème liquide ENTIERE
20g de chocolat
Pour le topping :
noix de coco râpée
Nutella tiédi pour être bien liquide
Préparez la chantilly : faites fondre tout doucement le chocolat au bain marie (bluff, perso je le mets directement dans ma casserole à feu très très doux) quand il est bien fondu versez la crème par dessus et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez cette crème aromatisé dans un bol et placez le au congélateur 15 min.
Pendant ce temps, mélangez le lait avec la crème de coco et le chocolat en poudre.
Faites chauffez ce mélange à la casserole.
Sortez votre chantilly du congélateur et montez la au batteur. Arrêtez vous dès que vous voyez la trace des branches du batteur et que la chantilly forme des becs qui tiennent (un peu comme pour des blanc en neige, vous sortez les fouets et regardez si ça tient bien).
Faites attention à ne pas trop fouetter sinon vous allez former des globules de gras très désagréable en bouche. Et si vous poussez le bouchon vraiment loin, vous allez finir avec du beurre !
Versez le lait chaud dans une tasse.
Garnissez une poche à douille avec la chantilly et dressez la sur le lait. (sinon déposez grossièrement la totalité de la chantilly à la cuillère sur votre boisson, de manière à formez comme un iceberg de crème).
Saupoudrez de noix de coco râpée puis de traits de Nutella.
La baguettouille, c’est l’histoire d’une baguette un peu rassise, qui après être tombée sur son amie Ratatouille habillée d’une béchamel a décidé de rencontrer le gratin.
Une recette végétarienne que je trouve très gourmande et crémeuse, parfaite pour recycler une baguette de pain un peu rassis et un reste de ratatouille. Cela fait un repas du soir consistant et savoureux. Je pense que ça pourrait être un bon moyen de faire manger des légumes à des enfants.
Pour 2 personnes :
Pour la baguette :
une 1/2 baguette
1 gousse d’ail (facultatif)
200 à 300g de légumes pour ratatouille congelés
15 cl de coulis de tomate
4 pincées d’herbes de Provence
40 à 50g de gruyère râpé
Pour la béchamel:
2 cas de beurre (environ 20-30g)
2 cas de farine (environ 30g)
10cl de lait
1 pincée de noix de muscade
2 pincée de poivre
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une poêle, faites cuire la poêlée de légumes pour ratatouille avec la sauce tomate et les herbes de provence. D’abord à couvert pour la décongeler puis à découvert pour faire réduire un peu la sauce (environ 15-20 min)
En parallèle, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez ensuite hors du feu le lait froid d’un coup et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer.
Quand la sauce est bien épaisse, retirez la du feu et assaisonnez la avec du poivre et de la noix de muscade.
Coupez la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur (comme pour l’ouvrir en sandwich). Frottez la gousse d’ail sur les deux moitiés.
Déposez une belle couche de ratatouille sur le pain, puis nappez de béchamel et enfin saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez pour 15 min le temps que le gruyère commence à fondre. En fin de cuisson, passez la baguette rapidement sous le grill pour faire gratiner le gruyère.
Servez chaud avec une salade verte.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez faire griller légèrement les 2 moitiés de baguette avant de les frotter avec l’ail.
Sans doute mon endroit préféré pour déguster un burger divin ! C’est la deuxième fois que je vais manger là-bas pour un burger et j’en ressors totalement comblée et pleine! Comble du bonheur : 2 adresses sur Bordeaux pour pouvoir se régaler que l’on soit rive droite (à Bastide à côté du Mégarama) ou rive gauche (à Gambetta, à côté du Pizza Pino) ! C’est le mélange parfait entre le pub, le Bistro Regent, La Belle Excuse, la pizzeria et la saladerie. Le tout en service continu dans un cadre tout particulier.
Implanté dans une ancienne gare, le Central Pub de Bastide possède une atmosphère feutrée et tamisée (surtout le soir), vraiment très accueillante et conviviale. Cet endroit grouille de monde, les serveurs sont en mouvement perpétuel. Ca, cumulé avec la déco bric et broc, la multitude de cadres avec des photos d’acteurs en noir et blanc, les banquettes couleur lin de vin bien moelleuses, tabourets, chaises et balustrade en bois, le brouhaha général (pas trop fort, l’endroit ne résonne pas) et on se retrouve plongé totalement dans l’ambiance pub anglais! Une décoration atypique et confortable avec un bar impressionnant.
Quand on fait un tour du côté des boissons, il y a largement de quoi satisfaire tout le monde. Un panel de bières (pression ou bouteille) à (presque) faire pâlir d’envie le V&B. J’ai goûté la John Martin’s et je l’ai beaucoup appréciée. Une vingtaine de cocktails alcoolisées et quelques uns sans alcool. Beaucoup de soft. Cerise sur le gâteau, ils pratiques les Happy Hours ! De 18h30 à 20h, la pinte est au prix du 1/2. Vous pouvez également accompagner votre apéro d’une assiette de tapas.
Mais passons aux choses sérieuses : le plat de résistance ! Une fois de plus, on ne sait plus où donner de la tête, tant la carte est grande et les plats servis sur les tables voisines appétissants. Je n’ai jamais vu de salades aussi copieuses! Elles sont servies dans de grands saladiers, bien pleins, le tout pour seulement 10 à 13€ ! Et puis, vous ne risquez pas de vous retrouver avec beaucoup de salade et quelques petits morceaux de garniture qui se battent en duel ! Non ! Là vous en avez pour votre argent et votre estomac!
Sinon vous pouvez tester leurs pizzas et flammenküche. Une douzaine de recettes encore une fois de taille honorable. Si vous préférez vous immerser encore plus loin dans le folklore british (ou plutôt galloise), tentez les welsh(du cheddar fondu avec de la bière, posé sur une tranche de pain servi avec différentes garnitures). En revanche, si vous êtes plutôt casanier et très fier de notre patrimoine français, vous pouvez toujours vous rabattre sur leur nombreux plats de brasserie, avec les classiques andouillettes, bavette, magret…
Mais pour moi, le nerf de la guerre là-bas, c’est plutôt le burger ! Comment vous en parler ?! Ils sont tout simplement ENORMES servi avec l’équivalent d’une cuiller à soupe de coleslaw et une portion correcte de frites! Le steak haché (cuit selon votre préférence) fait au moins le triple des semelles du McDo et des garnitures qui sortent un peu de l’ordinaire. Je tiens à formuler une mention spéciale pour leur pain à burger. Il est très moelleux. Je garde d’ailleurs le « couvercle » pour la fin. Je le mange seul. C’est un vrai régal ! Bon, petit bémol, leur sauce à hamburger n’est pas extraordinaire (c’est assez proche d’un mélange ketchup-mayo pas très relevé). Mon chéri s’est laissé tenté par le burger du moment (viande hachée, ventrèche, oignons frits, roquette, tomates confites) et moi, j’ai choisi le Chèvreburger (tomate, oignons rouges, roquette, viande hachée, fromage de chèvre, lamelle de pomme).
Mon Chèvreburger mis à nu
Cette fois-ci, j’ai été un peu déçue par les frites. La dernière fois elles ressemblaient beaucoup plus à des potatoes. Là, ça faisait beaucoup moins rustique… Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’ai associé les frites pas trop cuites à des frites de mauvaise qualité et grasses (même si ce n’est pas le cas). Leur aspect visuel joue vraiment sur mon ressenti.
Mon chéri déplore le fait de devoir « démembrer » son burger pour pouvoir le manger. Il n’apprécie pas trop de devoir reconstituer approximativement les couches sur sa fourchette. Il faut bien avouer que ces burgers sont tellement hauts, qu’il est impossible de les couper sans que la garniture s’émiette et parte dans tous les sens. Bien que, nous avons vu un couple qui s’est attaqué à ses burgers à pleines mains… Nous aurions peut-être dû être moins civilisés et faire comme eux pour profiter de toutes les saveurs d’un coup. Par ailleurs, il était déçu que le steak ne soit pas dimensionné à la taille du pain. C’est vrai que le steak est beaucoup plus petit que le pain.
La dernière fois, nous avions en plus pris un dessert et je m’étais régalée avec mon moelleux au chocolat. Je ne sais d’ailleurs pas comment nous avons fait pour l’avaler celui là ! Nous étions passablement mal après notre burger et nos frites !
Bon à côté de tous ces avantages, il y a malgré tout quelques travers qu’il faut bien mentionner. D’une part, même s’ils embauchent beaucoup de serveurs, l’attente des plats est quand même plutôt longue. A chaque fois, il nous a fallu plus de 20 min pour être servi. D’autre part, il faut le reconnaître, c’est un peu plus cher que la moyenne. Toujours une quinzaine d’euros par plats. Mais les portions sont très généreuses et la nourriture délicieuse ! Je ne regrette absolument pas l’argent que je débourse là-bas.
Dans l’ensemble, vous l’aurez compris, je suis une grande fan de cet endroit. Même si je gardais un souvenir plus mémorable de mon précédent burger et de ses frites (peut-être un souvenir idéalisé me direz-vous). Il n’en reste pas moins que c’est un endroit que je recommande. Qui plus est, c’est agréable de se balader ensuite sur les quais avant d’enchainer une petite séance de cinéma ! Il est polyvalent et permet de réunir des gens avec des attentes diverses et variées. Sans oublier qu’il comblera les appétits les plus solides et insatiables.
Résumé
« The Central Pub»
Pub & Burgers, Salades …
Menu : 11€/15€/20€
Burger : 13 à 17€
Salade : 10 à 13€
Pizza & co : 11 à 16€
Dessert : ±6€
Lu-Dim : 9h-2h
Service continu
Arrêt Gambetta (Tram B)
3 cours Georges Clemenceau
33000 Bordeaux
Happy Hours
Large gamme de bières
Burgers très copieux
Décor british chaleureux
Grande capacité d’accueil
Réservation possible
Terrasse avec vue sur les quais
Un chutney tout à fait adapté pour une pissaladière ou pour accompagner un foie gras. Prévoyez vous un peu de temps devant vous. Un chutney n’est pas vraiment compliqué à réaliser mais il doit cuire à feu doux pendant 45min-1h.
Cette version est un peu ensaucée ou très peu caramélisée, si vous préférez, car je la destinais à garnir des paninis et je n’avais pas très envie que cela dégouline ou fasse trop « mélasse » à manger.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 oignon rouge (environ 100g)
1 grosse cas de miel (environ 20g)
5cl de vinaigre de vin
5cl d’eau
3 pincées de poivre
1 pincée de 4 épices
Emincez finement votre oignon rouge.
Dans une casserole, mettez le miel à bouillir.
Puis ajoutez lui le vinaigre et les oignons. Enrobez les bien.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le vinaigre soit absorbé (environ 20-30 min).
Ajoutez ensuite l’eau et laissez de nouveau confire très lentement (environ 20-30 min). Les oignons doivent être fondants, légèrement translucides (au besoin rajoutez un peu d’eau pour prolonger la cuisson).
En fin de cuisson ajoutez le poivre et le 4 épices. Mélangez, servez tiède ou refroidi.
Voilà comment la Mie Câline fête la Saint-Valentin ! Elle sort le grand jeu avec ses cookies coeur tendre (2€ l’unité, c’est délicieux et copieux, mais ça fait un peu mal quand même …). Deux versions possibles :
chocolat blanc et coeur de framboise
chocolat noir et coeur choco
Je vous laissez deviner qui a pris quoi dans mon couple! Du coup pour faire plaisir à mon chéri, je me suis attelée à la reproduction de ces délicieuses et décadentes gourmandises! Objectif atteint en beauté, les cookies étaient parfaitement pas cuits, croquants sur les bords et fondant au milieu!
J’en profite pour participer au concours de Nicole Passions sur le thème de la Saint-Valentin.
Pour 4 Super cookies coeur tendre
Ingrédients :
220g de farine
40g de sucre blanc
80g de cassonade
120g de margarine
1 oeuf
2 cac d’arôme de vanille
2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat blanc + 20 g pour parsemer sur le dessus
4 cas de confiture de framboise très épaisse (limite pâte de fruits)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez un rondin de pâte et coupez le en 8 morceaux.
Roulez ces boules et façonnez les en forme de coeur sur du papier sulfurisé.
Déposez 1 cas de confiture de framboise sur seulement 4 coeurs.
Recouvrez les ensuite d’un autre coeur en pâte à cookie.
Soudez bien les bords. Rajoutez quelques pépites de chocolat blanc sur le dessus.
Placez les 30 min au réfrigérateur.
Faites cuire 10-12 minutes (juste le temps que les bords deviennent croûteux et que le milieu reste mou). Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Petite info complémentaire :
J’ai utilisé une confiture à la framboise faite maison (par ma maman!) qui avait cristallisé dans mon frigo quand je l’avais mis trop fort. C’était vraiment la bonne texture! Une confiture fondante, bien épaisse, comme une pâte de fruit qui pourrait d’étaler.
Faites attention, à cause du coeur en confiture, les cookies sont assez fragiles. Prévoyez-vous une bonne séance de galipettes après ça aussi pour éliminer car ces cookies sont très grands et très riches !
Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de chair de butternut (ou potimarron)
20cl d’eau
5cl de crème liquide
30g de poudre de noisettes
1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
Je suis allée piocher cette recette sur le blog American Heritage Cooking. J’ai vraiment trouvé l’association du muffin avec le crumble très gourmande. Sans compter que le mariage banane-beurre de cacahuète est génial. J’aurais bien rajouté un coeur de nutella pour encore plus de gourmandise … Mais bon, faut savoir se raisonner de temps en temps !
La pâte est absolument divine. Mes muffins ont terriblement gonflé et ils avaient une texture très moelleuse sans pour autant être grasse. Et dans l’ensemble, ils sont assez peu sucrés. A refaire !
Pour 6 muffins
Pour les muffins :
160g de farine
50g de sucre blanc
1/4 cac de cannelle
1 cac de levure chimique
1 cac de bicarbonate de soude
1 oeuf
70g de fromage blanc
30g de margarine ou beurre mou
40g de beurre de cacahuète
1 banane trop mûre
Pour le crumble :
2 cas de farine
2 cas de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
15g de beurre mou
15g de beurre de cacahuète
Préchauffez votre four à 220°C.
Préparez le crumble : mélangez d’un côté le beurre avec le beurre de cacahuète et de l’autre les ingrédients secs.
Mélangez grossièrement les deux ensemble avec vos doigts de manière à former des petits grumeaux.
Préparez la pâte à muffin : Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et cannelle).
Ecrasez la banane à la fourchette et incorporez lui le beurre et le beurre de cacahuète.
Mélangez bien de façon à former une pâte homogène avec encore des petits morceaux de bananes dedans.
Mélangez le fromage blanc avec l’oeuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez lui la mixture à base de banane.
Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez le mélange liquide dedans.
Amalgamez rapidement la pâte à l’aide d’une spatule. Vous devez seulement l’humidifier. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte (ou plutôt déposez des cuillères de pâte étant donné son épaisseur ^^) dans des moules à muffins.
Recouvrez chaque dôme de pâte de crumble.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C. Poursuivez la cuisson 15-20min le temps que les muffins soient bien dorés.
Un autre plat unique bien français et parfaitement de saison : le petit salé aux lentilles ! J’aime bien rajouter des saucisses fumées. Cela apporte un bon petit goût en plus.
Nos grands-parents avaient vraiment l’art de concocter des plats rustiques, qui tiennent au corps, pour pas cher. Cette fois-ci misez sur environ 1,9€/personne !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
200 à 250g de lentilles
400 à 500g de porc demi-sel (échine ou palette)
2 saucisses fumées
2 tranches de poitrine fumée
2 carottes moyennes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym+ laurier)
1 cac d’ail semoule
Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau. Comptez 20 min à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et les carottes. Coupez les carottes en rondelles. Plantez les clous de girofle dans l’oignon.
Dans une cocotte-minute, déposez les lentilles égouttées avec la viande l’oignon, les carottes, le bouquet garni et l’ail. Recouvrez à peine d’eau.
Refermez et faites cuire 15-20 min à partir de la rotation de la soupape.
Servez bien chaud avec de la moutarde à l’ancienne.
Petite info complémentaire :
Ne salez surtout pas. La viande l’est bien assez ! En revanche quelques tours de moulin à poivre sont les bienvenus.
![Cookie coeur tendre, chocolat blanc-coeur framboise [Mie Câline & Saint-Valentin]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/02/PC070037.jpg)
