Kringle estonien au praliné amande-noisette

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Cela faisait un moment que j’avais envie d’utiliser le façonnage des kringles estoniens. Traditionnellement, cette brioche se badigeonne d’un mélange de sucre et de cannelle (sur le même principe que les kanelbullar suédois ou les cinnamons rolls américains). Mais pour la période de l’avent, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand et festif. J’ai donc choisi de la pâte de praliné amande-noisette (du Nutella de gourmet ^^), qui m’avait été fournie par mon partenaire Cuisine Addict.

C’est une vraie petite merveille, très belle et brillante grâce à un badigeon après cuisson avec du sirop de marrons glacés à la vanille et l’ajout d’amandes effilées et de pralin pour le croquant !

Dans le même principe des brioches de Noël, je vous suggère le kouglof, le panettone ou encore la brioche sapin !

Pour 1 brioche (6 à 8 personnes) :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 3 cas bombées de praliné amande-noisette (ou Nutella)
  • 2 cas de pralin (facultatif)
  • oeuf battu
  • 1 cas d’amandes effilées (facultatif)
  • confiture d’abricot ou sirop de vanille (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  3. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand cercle de 0,5mm d’épaisseur.
  4. Tartinez sa surface avec le praliné amande-noisette et parsemez éventuellement de pralin pour apporter du croquant.
  5. Roulez la pâte sur elle même en un boudin puis coupez ce boudin en deux avec un couteau bien tranchant.
  6. Entortillez les deux brins de brioches l’un autour de l’autre puis disposez cette tresse en cercle.
  7. Déposez cette couronne sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  10. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé.
  11. A la sortie du four, badigeonnez avec de la gelée d’abricot tiédie (pour la rendre plus fluide) puis parsemez d’amandes effilées.

Brioche tressée à la fleur d’oranger

Vendredi dernier, j’ai été prise d’une envie soudaine de brioche pour mon petit-déjeuner du lendemain. Ni une, ni deux, je sors la machine à pain !  J’ai écumé la toile pour tenter de trouver la recette de la gâche vendéenne, parce que j’avais vraiment envie d’une brioche bien dense et savoureuse mais en désespoir de cause (pas de crème fraîche à disposition), je me suis rabattue sur la recette d’Aux milles et un délices.

J’ai remplacé une partie du beurre par du carré frais (qui a comblé au passage l’apport en sel) et je l’ai laissée, après pétrissage et première pousse, reposer toute la nuit au réfrigérateur. Comme je me réveille tôt, je l’ai tressée et mise à pousser à 6h du matin. 8h00 le petit déjeuner pouvait commencer avec de la brioche toute chaude !

Je n’avais jamais obtenu ce résultat avant ! D’habitude même en faisant un pétrissage à la MAP, j’ai tendance à trouver mes brioches un peu sèches mais là, la mie était bien dense, élastique et moelleuse. Pile poil ce que j’attendais !

Pour 1 brioche de 4 personnes (à la louche)

Ingrédients :

  • 1 carré frais (25g)
  • 10g de beurre mou
  • 1/2 oeuf battu –> gardez le reste pour faire la dorure
  • 1 cas de fleur d’oranger
  • 12,5 cl de lait
  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 1/2 sachet de levure sèche
  1. Remplissez votre MAP avec les ingrédients dans l’ordre donné ci-dessus. Lancez votre programme pâte (le mien dure 1h30).
  2. A l’issue du programme, chassez l’air de votre pâte (attention elle colle la bougresse!) roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur emballée dans du film étirable le temps d’une bonne nuit de repos.
  3. A votre réveil, séparez votre pâte en 3 pâtons que vous roulez en boudin.
  4. Tressez ces boudins.
  5. Placez votre tresse sur une feuille de papier sulfurisé et laissez gonfler  dans un endroit chaud (ou votre four à très basse température) pendant environ 1h le temps que la pâte double de volume.
  6. Préchauffez votre four à 180°C et déposez un ramequin d’eau sur la sole de votre four.
  7. Dorez votre brioche avec le reste d’oeuf battu (parsemez la de grains de sucre si vous aimez) et enfournez pour environ 20min, le temps qu’elle soit bien dorée.
  8. Laissez la refroidir un peu avant de la découpez (sinon gare à la casse!).

Petite info complémentaire :

Pour que la brioche ne s’étale pas trop je préfère la faire gonfler dans un moule à cake. Pour cette fois-ci mon moule était trop grand alors j’ai formé une gouttière de fortune en maintenant le papier sulfurisé en forme de berceau grâce à des moules à muffin placé de chaque côté.