Qui ne connait pas la Mozza Crust? C’est pâte à pizza avec un cordon de mozzarelle dans la croûte ? Domino’s s’est lancé là-dedans il n’y a pas si longtemps que ça, suivant le sillage de Pizza Hut avec sa Cheezy Crust.
La croûte fourrée à la mozzarella débarque sur mon blog, accompagnée d’une garniture bien gourmande à base d’aubergine, de champignons et de jambon fumé !
Pour 1 personne :
Pour la pâte à pizza :
130g de farine T65
7,5 cl d’eau
1/4 cac de sel
1/2 cac de levure de boulangerie
9 bâtonnets de mozzarella
basilic séché
Pour la garniture :
1 tranches de jambon sec / cru ou fumé
1/4 aubergine
un peu d’huile d’olive
1/2 boîte de champignons (environ 50g)
1/2 boîte de concentré de tomate (environ 35g)
herbes de provence
50g de mélange de comté et de mozzarella râpés
Préparez la pâte : versez l’ensemble des ingrédients (sauf la mozzarella et le basilic) dans votre machine à pain et lancez le programme « Pâte ».
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez l’aubergine en fine tranches. A l’aide d’un spray ou d’un pinceau, aspergez légèrement la surface des lamelles d’aubergine d’huile d’olive.
Enfournez pour 5-10 min en retournant à mi cuisson pour les faire dorer.
Quand la pâte est prête, étalez la en un grand cercle.
Déposez les bâtonnets de mozzarella tout du long de la pâte. Saupoudrez la de basilic séché.
Humidifiez les bords de la pâte et rabattez la par dessus la mozzarella. Soudez bien les bords, sinon attention aux fuites de fromage!
Tartinez la surface restante de concentré de tomate et parsemez d’herbes de provence.
Ajoutez les champignons, les tranches d’aubergine et le jambon.
Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.
Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!
Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.
Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):
Pour la pâte brisée allégée :
150g de farine
50g de margarine ou de beurre mou
3cl d’eau
1/2 de cube de bouillon de volaille
Pour la garniture :
500g d’épinards congelés
1/2 oignon
100g de comté râpé
Pour l’appareil :
2 gros oeufs (ou 3 moyens)
2 carrés frais (50g)
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de poivre
jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide
Préchauffer votre four à 210°C.
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Petite info complémentaire :
Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.
De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.
Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.
Un mélange très agréable, à la fois fondant grâce au Carré Frais et croquant avec les morceaux de Granny Smith,à la saveur légèrement acidulé à cause du citron. L’ensemble se marie vraiment bien au saumon fumé !
Un repas simple, chaud, rapide et savoureux, vraiment parfait pour la flemme du soir, quand on a envie de tout sauf de se mettre aux fourneaux!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
4 tranches de saumon fumé
2 carrés frais
1/2 citron
1/2 pomme Granny Smith
ciboulette (facultatif)
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
Sur une tranche de pain de mie, déposez un filet de jus de citron, étalez le fromage frais sur l’autre tranche.
Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur le fromage.
Coupez la Granny Smith en lamelle et déposez les par dessus le saumon.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez avec une salade verte et du concombre.
Petite info complémentaire :
Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je ne mets pas de beurre sur mes croques.
Normalement, c’est un gâteau appelé Bundt Cake qui se cuit dans un moule couronne cannelé assez haut (comme ceux à Kougelhopf), que l’on sert retourné, le plus souvent avec un nappage.
Ayant un stock inépuisable de purée de potiron chez moi, je suis allée piocher la recette de Alida’s Kitchen. Je trouvais que son gâteau avait l’air moelleux, pas trop dense mais en restant consistant et que contrairement à un pumpkin bread (format cake). J’ai simplement diminué la quantité de sucre et d’huile.
J’ai emporté ce gâteau pour un weekend ski, du coup, pas de glaçage pour faciliter le transport, mais sinon j’aurais très probablement opté pour quelque chose à base de cream cheese et de sirop d’érable ou juste du coulis de chocolat!
C’est un très bel exemple pour illustrer le fait qu’on ne peut pas toujours tout réussir dans la vie ! J’ai encore eu un soucis de cuisson ! Il a magnifiquement bien gonflé dans le four, j’ai planté mon couteau dedans en fin de cuisson, ça avait l’air nickel, mais SURPRISE ! A la découpe, il s’avère absolument pas cuit et tout dense! C’est le problème que j’ai systématiquement avec les cakes!
Ca n’a pas empêché pas que le gâteau soit bon. Au final, on a tous bien apprécié la texture qui était très fondante en bouche. Mais rassurez vous, en principe, vous ne devriez pas obtenir le même résultat !
Pour 10 personnes (voire plus) :
Ingrédients :
260g de farine
1,5 cac de levure
1 cac d’épices pour pain d’épices
280g de purée de potiron
200g de sucre
100mL d’huile (=90g)
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, levure et épices).
Battez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez l’huile petit à petit.
Ajoutez la purée de potiron et la farine par alternance.
Versez la pâte dans un moule graissé.
Enfournez pour 1h. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de servir.
Crédit photo : Journal Sud Ouest (article du 21/06/2012)
C’est le paradis des repas de groupe, tout comme les Plouck II ou l’entrepôts. Situé à deux pas du cinéma Utopia et de la place Camille Julian, il passe un peu inaperçu. Mon copain l’a repéré grâce à la plaque de la carte accrochée au mur. Pour ma part, je n’avais même pas remarqué qu’il y avait un restaurant là !
A l’intérieur, c’est immense! Immersion dans les vieilles pierres, les poutres, l’ambiance chais, . C’est vraiment un très grand espace qui donne le sentiment d’être dans une cave bien aménagée. Et encore! Il y a une salle à l’étage et vous trouverez même un espace fumeur au sous sol !
La grande cheminée avec l’escalier qui mène à la salle à l’étage
En début de soirée, le fond musical était assuré par une playlist très variée, pas désagréable bien que la musique était un peu trop forte (nous avons d’ailleurs changé de place pour ne pas être directement dans la direction des enceintes). Malheureusement il faisait assez froid à l’intérieur et ce d’autant plus que nous étions assis au pied de la cheminée, qui visiblement a connu de meilleurs jours (le linteau a été partiellement dévoré par les flammes…). Puis la playlist a été remplacé par un chanteur avec sa guitare, un peu trop porté sur le sifflement suraigu mais dans l’ensemble on s’est bien amusé avec mon copain à tenter de reconnaître les musiques qu’il interprêtait. Un repertoire qui oscillait entre variété française, toutes époques confondues et classiques anglais comme Lemon Tree ou Space Cowboy.
Le menu tient sur une page, il n’est pas hors du commun mais il est simple et assez intéressant. Les plats vont de 14 à 19€. Vous trouverez des grandes salades pour 12€. En ce qui concerne les desserts, l’offre est restreinte et ils m’ont paru chers (tous à 7€). Les entrées aussi m’ont paru chères, mais je n’ai pas vu la taille qu’elles faisaient… Dur de choisir pour moi. La salade poulet-mangue me tentait beaucoup, mais j’avais peur que les mangues ne soient pas assez mûres…
Nous avons beaucoup attendu. Alors, était-ce parce qu’on nous laissait le temps ou parce qu’ils n’étaient pas très rapide je n’en sais rien…. Surtout qu’au départ, nous étions seuls avec une grande tablée qui n’avait pas encore passé commande. La serveuse a été néanmoins gentille et nous a demandé si la table nous convenait. Quand elle a vu que nous avions froid elle a proposé de nous déplacer.
Magret farci au foie gras
Autant l’assiette de mon copain était copieuse (un magret entier!) et appétissante, que la mienne m’a donné l’impression d’être dépouillée. Juste de la salade et une tomate pour le principe je trouve ca un peu léger… j’aurais apprécié des concombre ou des noix, voire un peu de charcuteries en plus. Surtout pour une salade de chèvre chaud… Cabécou et chèvre, c’est un peu redondant au final. En revanche, j’ai beaucoup aimé leur pain ! Servi en quantité généreuse et légèrement tiède à l’arrivée sur la table! J’ai d’ailleurs préféré manger mon fromage avec le pain servi à côté plutôt que les toasts!
Salade de chèvre et de cabécou
Bon je me suis carrément rattrapée sur le dessert ! Le crousti fondant était tip top! Il était certes très petit mais son coeur était divinement liquide ! J’ai vu surgir un flot de lave chocolatée quand je l’ai entamé avec ma petite cuillère! Sans compter la montagne de chantilly ! Bêtement, j’ai bien aimé l’effet « pieuvre » avec le coulis de fruits rouge dans la crème anglaise ! C’est un détail, mais plutôt sympathique…
Le crousti-moelleux
Au final nous avons passé un agréable moment là-bas, bien que nous ne nous soyons pas attardé à cause de la température ambiante un peu trop basse à notre goût. Cependant, c’est un lieu où nous reviendront peut-être si l’occasion se présente ! J’ai bien envie de goûter leur Franchou burger !
La salle du bas, vue de l’entrée
Dommage quand j’y pense, nous étions juste à côté de la sortie des cuisines et je trouve qu’il y avait un peu un manque de soin dans ce coin là. Manque de soin dans le sens décor, pas propreté, je précise !
La salle du bas, vue de la cheminée
Résumé
« Le Franchouillard »
Brasserie
Menu midi : 13€
Entrées : ±8€
Plats : 12-19€
Dessert : 7€
Lu-Dim : 12h-15h
et 19h-2h
Arrêt Sainte-Catherine (Tram A)
21 rue Maucoudinat
33000 Bordeaux
Des cookies originaux aux fruits (et au chocolat, sinon ça ne serait pas de vrais cookies qui se respectent!) en forme de coccinelle qui m’ont été inspiré par Moustache Cookies (en maintenance pour le moment) et sa nouvelle partenaire Une coccinelle en cuisine.
Ces cookies sont sans oeuf, c’est le coulis de fraises qui permet d’amalgamer la pâte. Au départ, j’étais partie pour en faire à la framboise, mais mon magasin n’avait que du coulis de fruits rouges à disposition et autant se le dire, ça a surtout goût de fraises !
J’ai rajouté un peu de colorant en poudre, pour que le rouge final soit plus soutenu et homogène (bon, j’avoue, j’ai eu la main très lourde), mais ce n’est absolument pas une obligation !
Pour 20 cookies
Ingrédients :
220g de farine
50g de sucre blanc
80g de cassonade
100g de beurre mou ou margarine
80g de coulis de framboises/ fraises ou fruits rouges (= 5 cl)
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de pépites de chocolat
30g de chocolat à faire fondre pour la déco
un peu de colorant en poudre rouge (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, sucres, levure).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Mélangez l’arôme de vanille au coulis. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs pour amalgamer la pâte.
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
Placez la pâte au frais pendant 30min-1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnez 20 boules de pâte et placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10-12min et laissez les cookies refroidir.
Faites fondre le chocolat et trempez partiellement chaque cookie dans le chocolat fondu pour faire la tête de la coccinelle. Laissez le chocolat durcir avant de servir les cookies.
Vous pouvez également faire la démarcation des ailes, en traçant un trait en chocolat au milieu du cookie à l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet en papier sulfurisé rempli de chocolat fondu.
Petite info complémentaire :
Mes cookies sont particulièrement peu cuits, mais vous pouvez tout à fait les laisser plus longtemps au four. Cependant comme ils ne contiennent pas d’oeuf, ils n’auront pas tout à fait la même texture que des cookies avec.
L’astuce pour que les « points » de la coccinelle soient là où l’on a envie, C’est de faire cuire les boules de cookies, de les écraser légèrement à la sortie du four pour leur donner une forme plus régulière, et d’enfoncer les pépites une à une au bon endroit.
Bien sûr, tout cela n’est possible que si la pâte n’est pas trop cuite. Autre solution : écraser les boules en forme de cercle au préalable et disposez les pépites avant cuisson.
Dans certaines Waffle factory, il est possible de commander une Cookiewaf. En un mot, comme en cent : une gaufre liégeoise moelleuse fourrée avec de la pâte à cookie !
Un goûter TRES gourmand, moelleux et fondant, riche en pépites de chocolat. Bienvenue au royaume de la décadence !
Pour 12 Cookiewaf :
Pour la pâte à gaufre liégoise:
250g de farine à brioche (ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait)
20g de sucre vanillé
20g de cassonade
10cl de lait
1 oeuf
1 sachet de levure de boulangerie
100g de margarine ou de beurre mou
1 cac d’arôme de vanille
1/8 cac de sel
Pour la pâte à cookie:
220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
115g de beurre mou
5cl de lait
1 cac d’extrait de vanille
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
150g de pépites de chocolat
Préparez la pâte à gaufre : sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte. Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
Pendant ce temps, préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensembles, sans oublier les pépites de chocolat.
Puis ajoutez le beurre pour sabler la pâte.
Enfin ajoutez le lait avec l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
Placez la pâte à cookie au frais jusqu’à la fin de la première pousse de la pâte à gaufre.
Quand le programme est fini, divisez la pâte en 12 pâtons.
Formez un rondin de pâte à cookie et coupez le en 12 cubes égaux.
Insérez un cube de cookie dans un morceaux de pâte à gaufre.
Placez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure sous le dessous.
Laissez poussez 30-45min.
Mettez votre fer à chauffer.
Faites cuire vos boules de pâte sans appuyer le fer dessus.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient.
Petite info complémentaire :
Il ne faut vraiment pas écraser la gaufre dans l’appareil, sinon vous perdez la couche de cookie au coeur. C’est ce qui s’est passé sur mes premières gaufres, dont celle prise en photo, avant que je ne prenne le coup de main.
Après le boeuf bourguignon et le lapin aux pruneaux, voici un autre grand classique du terroir français : la potée ! Le principe de ce plat est de cuire longtemps dans son bouillon, il tient son nom du plat (le pot) dans lequel il est préparé. Il existe pas mal de variantes, mais ma préférée reste l’auvergnate très proche de la potée limousine : du chou vert, des pommes de terre, du poireau, des carottes et des navets qui mijotent longuement avec du petit salé et de la poitrine fumée. Rajoutez par là-dessus des saucisses fumées ou des chipolatas et vous obtenez un repas complet et copieux, propice aux flatulences!
Tous les bons ingrédients de la potée !
Bon, l’astuce pour éviter de passer l’après-midi à vous tortillez sur votre chaise pour éviter de lâcher un gros pet, c’est de faire blanchir le chou (on le fait bouillir 10 minutes) avant de le cuire vraiment. Ca le rendra plus digeste. Mais à réserver pour un dimanche de préférence. D’une part parce qu’il faut du temps pour la préparer cette potée! Et d’autre part, parce qu’il va bien vous falloir tout un aprem à roupiller pour digérer tout ça !
C’est un très bon plat familial etpeu cher, qui nous fera invariablement penser à nos grands-mères !
A titre indicatif, il m’a fallu environ 12€ pour mes proportions (sachant que j’ai pris un kit « mini potée » où il y avait le jarret, du maigre de porc ainsi que 2 saucisses fumées, en gros près de 1,3kg de viande, sans compter la poitrine fumée…), ce qui revient à 3€/personne. Mais soyons honnêtes et réalistes, avec tout ça, il y a bien de quoi nourrir 6 personnes tranquille… Du coup ça fait environ 2€/personne.
Pour 4 personnes (très affamées) :
Ingrédients :
1 jarret de porc demi sel (environ 700g) ou du petit salé
2 tranches de poitrine fumées (environ 150g)
4 saucisses fumées ou 4 chipolatas
1 chou vert (frisé ou pommé)
4 carottes moyennes (ou plutôt petite)
4 navets pas trop gros
4 pommes de terre moyenne
1 poireau
1 cac d’ail séché
1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
poivre
Epluchez et lavez les légumes.
Coupez le chou en 4 et retirez le trognon dur au bas de chaque quartier. Coupez le poireaux en 3 tronçons (blanc, vert et feuilles) et les navets en 2 (ou 4 s’ils sont un peu gros).
Faites bouillir 2 grands volumes d’eau :
Dans le premier : ébouillantez le chou 10 min avant de l’égoutter et de bien l’essorer.
Dans le deuxième : mettez y le jarret et la poitrine fumée, écumez pendant 10 min.
Ajoutez les légumes (SAUF les pommes de terre) à la marmite de viandes. Ajoutez dans la foulée le bouquet garni, l’ail et du poivre.
Laissez mijoter 1h30 à petite ébullition. Sinon 20-30 min à la cocotte-minute.
Ajoutez enfin les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 min.
Juste avant le service, faites cuire les saucisses.
Egouttez les légumes et disposez les dans un grand plat. Posez les viandes par dessus.
Petite info complémentaire :
Pour évitez que ce ne soit trop salé, laissez tremper le jarret une demie journée dans de l’eau.
Le bouillon de cuisson peut tout à fait être recyclé en soupe aux vermicelles.
Un délicieux dessert léger et acidulé. Le crumble sur le dessus est à base de flocons d’avoine et dégage un arôme de vanille envoûtant. Le fond de compote apporte un moelleux irrésistible.
Une recette faite totalement à l’à peu près et pour laquelle vous n’aurez pas vraiment besoin de balance.
En bref, avec une préparation minimaliste et des proportions mini, ce crumble d’une simplicité enfantine est idéal pour un dîner en amoureux!
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
2 cas de compote de pomme
2 à 4 cas de cassis (surgelé c’est très bien)
1/2 pomme plutôt croquante et sucrée ( type pink lady)
Pour le crumble :
2 grosses cas de farine (environ 40g)
4 grosses cas de flocons d’avoine (environ 40g)
2 sachets de sucre vanillé
2 cas de cassonade
30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez de la compote au fond de vos ramequins.
Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les sur la compote.
Parsemez de grains de cassis.
Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 20-25min le temps que la crumble dore.
Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.
