Papillote de plie aux champignons

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J’avais congelé une portion de champignons à la grecque, en pensant les utiliser dans un croque-monsieur. Au final, je me suis dit que ce serait parfait en accompagnement d’un poisson blanc (ici, de la plie mais vous pouvez aussi partir sur du cabillaud, de la lotte etc..) avec une petite épice bien relevée pour pimenter un peu les choses. Pour cette touche exotique, j’ai choisi la pâte tandoori que j’avais déjà utilisé pour mes enchiladas au poulet à l’indienne.

Au final, les papillotes de poisson sont très rapides à préparer. Le poisson reste moelleux et prend des saveurs très agréables.

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Papillote de plie aux champignons

une papillote légère et savoureuse de poisson avec une préparation de champignons à la grecque réhaussés d'épices tandoori
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Grèce, Inde
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 90-100 g plie ou cabillaud
  • 175 g champignon à la grecque : http://toquedechoc.com/Recettes/champignons-a-la-grecque/
  • 1/3 cac pâte tandoori

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez la pâte tandoori à la sauce des champignons à la grecque.
  • Déposez un grand carré de papier sulfurisé dans un moule à cake (cela aide au pliage de la papillote).
  • Garnissez le avec les champignons à la grecque et recouvrez les avec le filet de poisson.
  • Pliez la papillote soigneusement et enfournez pour 10 à 15 min. Servez avec du riz.

Turbot farci en sucré-salé

Une recette que j’avais préparée il y’a  une éternité, puis congelée. Je viens tout juste de la manger avec ma mère. En dehors du fait que la chair du poisson a mal vieilli au congélateur (elle est devenue très farineuse), l’association des saveurs était plutôt agréable.

Je ne vous raconte pas la galère pour cette recette… J’avais levé tous les filets de mon turbot. J’en avais cuisiné une partie façon bonne femme et une autre meunière mais il m’en restait deux… Beaucoup de poissons peuvent se préparer farci mais pour cela il faut les garder entiers… Tant pis ! J’ai cousu mes deux derniers filets au fil et à l’aiguille ! C’était épique… Moi qui n’aime pas trop toucher la peau des poissons, j’ai été servie… Au moins, ça m’a permis de mettre une belle quantité de farce entre les deux filets.

J’ai choisi une farce sucrée à base de pommes, de raisins et de cranberries que j’ai fait mariner dans du calvados. J’avais également ajouté de la poudre d’amande à la farce pour lui donner du liant, mais ce n’était pas une bonne idée. Le résultat sur la langue était trop granuleux à mon goût. Déjà que la chair était farineuse… La cuisson au four dans du calva ne prend qu’une quinzaine de minutes. C’est un plat vraiment pauvre en matières grasses.

Je soumets cette recette au défi  Poisson de Recette.de. J’avais déjà une première participation avec un fish sandwich cake.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 1 pomme (150g)
  • 20g de raisins secs
  • 20g de cranberries séchées
  • 5cl de calvados
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1 noisette de beurre
  • poivre

Pour la cuisson :

  • 1 turbot ou 2 filets
  • 5cl de calvados
  • 5cl d’eau
  • poivre

Pour la sauce :

  • le jus de cuisson
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cas de crème fraîche
  1. Préparez la farce : faites mariner les raisins secs et les cranberries dans le calva tiédis au moins 1h. La veille, c’est encore mieux.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Pelez la pomme et coupez la en dés.
  4. Faites la revenir à la poêle dans le beurre. Ajoutez les raisins secs et les cranberries avec leur jus.
  5. Saupoudrez avec les épices et faites compoter une dizaine de minutes.
  6. Préparez le poisson : farcissez le poisson avec la farce tiède.
  7. Placez le poisson farci dans un plat à four. Arrosez avec le calva coupé avec l’eau. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
  8. Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
  9. Préparez la sauce : à la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et filtrez le jus de cuisson.
  10. Délayez la maïzena dans 2 cas de jus de cuisson et ajoutez au reste du bouillon de cuisson.
  11. Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes.
  12. Hors du feu incorporez la crème fraîche et nappez le poisson avec.

Turbot bonne femme

Je me suis acheté un turbotin sur un coup de tête… Je me suis trouvée bien embarrassée une fois rentrée chez moi par ce poisson d’une taille assez copieuse et à la chair réputée très fine. N’ayant pas de plat adapté à sa cuisson, j’ai levé les filets (moi même, petite fierté passagère, je n’avais jamais fait ça) et je les ai cuisiné de différentes manière :

  • meunière (fariné puis cuit dans de la matière grasse)
  • farci (mélange de pommes, raisins, cranberry et poudre d’amande avec une lichette de calavados pour la cuisson)
  • bonne femme (sauce aux champignons et vin blanc)

C’est une manière très simple d’accommoder du poisson. La cuisson se fait en une quinzaine de minutes au four. En dehors de la sauce, c’est un mode de préparation vraiment pauvre en matière grasse.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 filets de poisson blanc (sole, turbot, carrelet, dorade, colin…)
  • 6 champignons de paris
  • 1 échalote  ou 1 petit oignon rouge
  • 5cl de vin blanc
  • 5cl d’eau ou de fumet de poisson
  • 1 cac farine
  • 2 noix de beurre
  • basilic ou estragon selon votre préférence
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Emincez l’échalote et coupez les champignons en lamelles après les avoir épluchés.
  3. Beurrez avec 1 noisette de beurre un plat à four, faites un lit de champignons au fond. Ajoutez les échalotes par dessus puis le poisson.
  4. Donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de basilic séché puis arrosez avec le vin blanc et l’eau.
  5. Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
  6. A la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et les morceaux de champignons.
  7. Filtrez le jus de cuisson.
  8. Dans une casserole, écrasez la dernière noix de beurre avec la farine. Délayez progressivement ce mélange avec le liquide filtré.
  9. Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes. Nappez le poisson et les champignons avec.