Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock
Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Belgique
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1tranchepain de miecomplet ou aux céréales
250gchou fleur
2cachuile de sésame
1/8cacail semoule
8asperge blanche
2oeuf
10gcopeaux de parmesan
75ghaddock
1citron vertpour le zeste
Instructions
Préparation du chou-fleur
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.
Préparation des oeufs
Faites bouillir une casserole d'eau.
Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.
Préparation des asperges
Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.
Cuisson du poisson
Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.
Dressage
Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.
Réalisation des croûtons
Coupez les oeufs en 4.
Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur.
Emiettez le poisson.
Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.