Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 200 g truite fumée
- 160 g crème liquide
- 1,5 cac estragon séché
- 2 g citronnelle séchée
- 20 g échalote
- 10 g beurre
Pour le service
- 30 gnocchis au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/
- 40 g épinard
- 2 tranches bacon facultatif
Instructions
Préparation de la crème
- Emincez finement l’échalote. Faites la revenir dans le beurre 5-10 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à colorer.
- Passez à feu doux et déglacez avec la crème. Ajoutez alors l’estragon et la citronnelle. Portez à douce ébullition et laissez infuser 10min.
- Filtrez la crème et réservez.
Préparation des gnocchis
- Pochez les gnocchis 5 min dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, égouttes les.
- Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard, pou ry faire revenir à feu moyen-vif les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
- Réservez.
Préparation du poisson
- Couvrez les filets de truite d’une fine couche de farine puis faites les revenir à la poêle à la place des gnocchis. Comptez 5 min par face environ.
Dressage
- Dans une assiette versez la crème puis déposez des gnocchis, quelques tas d’épinards frais et 2 filets de truites.