Terrine de foie gras au miel et épices [Noël 2015]

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Et voici la deuxième terrine de l’année ! Une terrine plus classique avec des arômes de Porto et un peu de 4 épices pour la touche plus exotique. Le plus simple est d’acheter un foie gras déjà dénervé et déveiné. Si jamais vous tentez de le faire vous même et que vous vous retrouvez avec beaucoup de petits bouts de foie, ce n’est pas trop grave. Une fois cuit et tassé dans la terrine, on ne se rendra plus compte de rien. Rien de très sorcier, si ce n’est que, comme pour le foie gras à la vanille, il faut penser à préparer sa terrine à l’avance. 

Je l’ai servi avec des blinis au sarrasin et des toasts briochés, un peu de confiture de figues à la vanille et de la roquette pour relever le tout !

Pour 1 terrine :

Ingrédients :

  • 1 foie gras déveiné d’environ 500g (2 lobes)
  • 8 g de sel fin
  • 1 cas de miel d’acacia
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/8 cac de poivre
  • 1 cas de Porto
  • 1 cac de cognac
  1. 3 JOURS AVANT : Mélangez toutes les épices avec le miel et les alcools.
  2. Arrosez les deux lobes du foie avec ce mélange.
  3. Filmez et laissez mariner toute une nuit en retournant les lobes au moins 2 fois. 
  4. 2 jours AVANT : Préchauffez votre four à 150°C.
  5. Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
  6. Enfournez pour 40 min.
  7. A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
  8. Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
  9. Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
  10. La VEILLE : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
  11. Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.

Montecao de Noël (cacao, orange et épices)

Et voilà! Plus que 1 mois avant Noël! Le compte à rebours a officiellement commencé! Alors pour fêter ça, je vous propose une recette de mantecao (ou mantecados ou encore plein d’autres noms !). ll s’agit de biscuits secs d’origine pied-noire. A l’origine, ils étaient réalisés avec du saindoux (de la graisse de porc) mais les musulmans se sont réappropriés la recette avec de l’huile classique sous le nom de ghribia.

Ces petits biscuits sont délicieusement friables et très gourmands. Traditionnellement ils sont parfumés à l’amande, à la cannelle ou au citron. Pour faire dans l’esprit de Noël, j’ai opté pour du chocolat relevé d’épices pour pain d’épices et d’une touche de zestes d’orange. C’est un véritable jeu d’enfant à réaliser ! Et c’est très rapide. Laissez vous enchanter par ces saveurs qui fleurent bon les fêtes de fin d’année !

Je suis partie de la recette du blog Objectif : Zéro Miette que je mets à l’honneur pour la 5eme édition du Passe-Plat entre amis créé par Corinne du blog Mamou & Co. L’objectif de ce mois-ci, choisi par Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand est de réaliser une recette en vue des préparatifs de Noël.

Pour 6 biscuits :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de sucre glace
  • 60g d’huile de tournesol
  • 1 cac de zeste d’orange
  • 1/2 cac d’épices pour pain d’épices
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  3. Ajoutez ensuite l’huile et malaxez avec vos doigts jusqu’à former une boule de pâte très douce.
  4. Façonnez des petites boules de ±40g de pâte.
  5. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Enfournez et baissez immédiatement à 150°C. Comptez 10 min de cuisson. Les mantecao ne doivent pas colorer (ni au dessus, ni en dessous, je le reconnais, c’est pas facile à voir sur ceux qui contiennent du cacao).
  7. Laissez refroidir totalement avant de déguster. Conservez les dans une boîte en fer.

Récapitulatif du Passe-plat entre amis #1 : Goûters
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #2 : Tartes, Quiches et Cakes d’été
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #3 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #4 : Les couleurs de l’automne
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #5 : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Gaufres cidre-potiron

L’automne est installé et je suis en plein dans ma lancée citrouille! Je fais beaucoup de recette à base de potiron, de potimarron ou de courge butternut. Pumkin banana bread, cookies, soupes, poêlées … tout y passe ! Aussi bien le sucré que le salé!

Je vous propose aujourd’hui des gaufres que j’ai déniché sur le blog Lovely Little Kitchen.  J’ai largement modifié la recette (surtout le proportion en sucre qui était ahurissante) et j’ai aussi remplacé le lait par du cidre doux pour avoir des gaufres croustillantes plutôt que molles. Qui plus est le cidre parfume très agréablement ces gaufres ! Elle ont le goût qu’aurait l’automne (selon moi) si on pouvait le manger ! C’est chaud, épicé, un peu acidulé et surtout c’est orange !

Ces gaufres sont assez parfumées pour être dégustées telles qu’elles, mais sinon je vous les conseille avec du nutella, des bananes flambées ou encore des pommes caramélisées.

Pour 8 gaufres :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 200g de purée de potiron
  • 100mL de cidre
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de 4 épices
  1. Mélangez les ingrédient secs ensemble (farine, sucres, épices, levure).
  2. A côté, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et l’oeuf.
  3. mélangez ces deux préparation ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Délayez ensuite progressivement avec le cidre.
  5. Laissez la pâte reposer 30min.
  6. Faites chauffer votre moule à gaufres.
  7. Remplissez vos fers avec 1 belle louche de pâte et laissez cuire 3 à 6 min (selon la puissance de votre appareil). Les gaufres doivent d’être bien dorées. N’ouvrez pas votre appareil trop tôt sous peine de voir les gaufres s’ouvrir en deux.
  8. A déguster bien chaud avec une bonne bolée de cidre!

Pruneaux au vin

Une recette un peu vieillotte ou à laquelle on ne pense pas vraiment, qui pourtant est très simple à faire. On laisse les pruneaux mijoter lentement dans du vin épicé comme pour un vin chaud ou des poires au vin. On obtient au final des pruneaux très tendres et moelleux, délicatement épicé et enrobé d’un sirop qui réchauffe. C’est très sympa pour accompagner du fromage blanc ou de la glace à la vanille. Mixez les pruneaux et vous obtiendrez une pseudo compote-confiture absolument délicieuse qui se prête aussi bien au sucré qu’au salé !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 10-15 pruneaux (environ 100g)
  • 15cl de vin rouge
  • 15cl d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/4 cac de 4 épices
  1. Dans une casserole, déposez les pruneaux avec le vin, l’eau, le sucre et les épices.
  2. Portez ce mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une bonne 1/2 heure, jusqu’à ce que le jus soit sirupeux (il doit napper le dos d’une cuillère et être à peine plus fluide que du miel liquide).
  3. Servez chaud avec de la glace ou froid avec du fromage blanc.

Tajine de veau aux poires caramélisées

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Une délicieuse recette sucré-salée comme je les aime : un beau mélange d’épices (gingembre, safran, cardamome, cannelle) et des poires caramélisée pour accompagnée une viande enrobée d’une sauce sirupeuse.

Les tajines sont des plats qui demandent peu de préparation, qui ne sont pas compliqués à réaliser mais qui réclament beaucoup de temps de cuisson. Le résultat est presque garanti pourvu qu’on ait la bonne dose d’épices.

J’avais réalisé ce plat pour mon père et sa femme. Ca faisait très longtemps que je n’avais pas eu l’occasion de me servir de mon plat à tajine (un de très bonne qualité de la marque Le Creuset, j’en suis très satisfaite, même si son plat en fonte pèse le poids d’un éléphanteau. On est loin du plat traditionnel mais nous avions une gazinière avec des plaques à induction, j’avais donc besoin d’un matériau compatible… ).

Je l’avais servi avec un supplément de semoule pour faire plaisir à mon père. Mais en soi, ce plat se suffit à lui-même. Mon père a bien apprécié. Personnellement, j’adore… surtout le croquant de amandes qui surprend.

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

  • 700g de noix de veau
  • 1 échalote
  • 8 cm de gingembre pelé puis râpé
  • 2 cas d’huile
  • 1 dosette de safran
  • 1 cardamome
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 15cl d’eau

Pour les poires caramélisées:

  • 1 kg de poires fermes
  • 1 citron
  • 25g de beurre
  • 2 cas de miel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 2 cas d’amandes effilées
  1. Coupez la viande en dés de 2 à 5 cm de côté.
  2. Emincer finement l’échalote. Ouvrez la cardamome et gardez ses graines.
  3. Marinade : mélangez l’huile et les épices (safran, graines de cardamome et la moitié du gingembre râpé, cannelle). Ajoutez ensuite les morceaux de veau et l’échalote.
  4. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
  5. Cuisson : égouttez la viande et faites chauffer l’huile de la marinade dans votre plat à tajine.
  6. Puis faites dorer la viande sur toutes leurs faces.
  7. Ajouter l’eau, un peu de sel et de poivre selon votre goût, à partir du premier bouillon, laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux.
  8. Les poires : pendant ce temps, peler et épépinez les poires, coupez les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  9. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le miel.
  10. Ajoutez le reste de gingembre râpé et la cannelle.
  11. Faites y revenir les poires jusqu’à ce qu’elles caramélisent (cela prend 15-20min).
  12. Faites grillez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive (ATTENTION : cela brûle très vite!).
  13. Service : rassemblez la viande au centre de votre tajine, disposez les poires tout autour et parsemez d’amandes grillées.

Petite info complémentaire :

Pour avoir une belle sauce nappante, une fois les 1h30 passées, j’ai découvert mon plat et j’ai poussé le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Si ce n’est pas suffisant pour vous, vous pouvez toujours diluez 1 cac de maïzena (ou de farine) dans 1 cas d’eau et l’incorporez à votre sauce en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.

Vous pouvez laissez la viande à mariner toute une nuit si vous le voulez. De même pour les poires dans leur mélange de jus de citron, miel, gingembre et cannelle.

Si vous n’avez pas de tajine, ne vous privez pas de cette recette pour autant. Réalisez la dans une cocotte en fonte ou en céramique.

Chocolat chaud onctueux aux épices

Pour fêter ses nombreux fans, La Kiwizine a organisé un petit concours sur le thème du goûter parfait !

Selon moi le goûter parfait doit comporter :

  • un délicieux chocolat bien chaud et terriblement onctueux, relevé par une touche d’épices afin qu’il réchauffe encore plus le coeur et fasse encore plus penser à Noël qui approche ! Sans oublier une montagne de chantilly parce que je suis vraiment TRES gourmande !
  • un muffin : là le choix a été rude … Parce que j’adore les muffins en général mais au final, j’ai opté pour un muffin fruité plutôt que chocolaté pour ne pas tomber dans le redondant avec la boisson qui est déjà à base de chocolat. C’est donc le muffin framboise-coeur de lemon curd qui a décroché la palme, parce qu’il est divinement acidulé et moelleux!

Alors voilà mon goûter fétiche du moment, tout en rondeurs, moelleux et réconfort!

Le chocolat est épaissi grâce à de la fécule de maïs. Pour un chocolat chaud onctueux et plus riche, il est aussi possible de l’épaissir avec un jaune d’oeuf.

Pour 1 personne :

Pour le chocolat chaud onctueux :

  • 40g de chocolat noir 60% min
  • 20cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de maïzena
  • 1 pincée d’épices pour pain d’épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, cardamome)
  • 1 pincée de poivre ou une pointe de piment (si, si n’ayez pas peur, ca relève vraiment bien)

Pour sa chantilly et le toping :

  • 40g de crème liquide entière
  • 1 à 2 sachet de sucre vanillé
  • amande effilée grillée à sec dans une poêle ou éclats de pralin
  • cacao en poudre
  1. Mettez la crème liquide mélangée au sucre vanillé dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
  2. Dans une casserole mettez à chauffer à feu doux le chocolat haché, le sucre vanillé, les épices et la maïzena. Fouettez bien dès le départ.
  3. Faites épaissir en remuant de temps en temps.
  4. Sortez la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme.
  5. Remplissez une tasse avec le chocolat chaud. Recouvrez toute la surface de chantilly puis surmontez du topping de votre choix.

Petite info complémentaire:

Vous pouvez aussi tenter d’aromatiser votre chocolat avec de la badiane. Le goût d’anis n’est pas ma tasse de thé alors je préfère ne pas en mettre mais beaucoup de personnes aime ca…

Un lichette de Baileys dans un chocolat chaud fait aussi du plus bel effet… Mais là, c’est réservé aux adultes! 

La chantilly à la crème de marron est aussi une valeur sûre!

Enfin, qu’on se le dise, la chantilly en bombe ça marche très bien, c’est beaucoup plus rapide et au moins, il n’y pas de risque de faire tourner sa crème en beurre!

Ils ont testé :

La popote de Maman 

Tarte à la citrouille

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Une de mes amies de fac a organisé mardi dernier un repas coréen, histoire que l’on puisse toutes se retrouver. Les ayant chouchoutée pendant presque un an avec des gâteaux, j’ai bien évidement été chargée d’apporter le dessert! Ma bien aimée citrouille, affectueusement prénommée Jacqueline, n’étant à peine entamée qu’au tiers, j’ai décidé de la mettre à contribution en préparant cette spécialité typiquement américaine. J’ai piqué la recette sur Hervé Cuisine mais j’ai un peu modifié les proportions surtout pour la pâte sablée.

La surface de cette tarte est lisse et brillante. Ca m’a donné très envie de mordre dedans à pleine dents! C’était la première fois que j’en préparais et que j’en mangeais. Autant dire que j’ai été conquise! Ca fleure bon les épices. Elle a vraiment un goût très doux. La texture est fondante et sucrée comme il faut. J’ai été étonnée d’ailleurs que cette tarte se tienne aussi bien! Et elle a reçu un franc succès. Mes amies m’ont même demandé si j’avais mis de la gélatine ou de l’agar-agar pour obtenir une telle texture! Seul bémol, je n’ai pas pu la servir avec de la crème chantilly comme le veut la tradition, car le congélateur de mon amie était en panne.

Pour une tarte de 18cm de diamètre et 3cm de hauteur

Pour la pâte sablée aux épices :

  • 160g de farine
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 1 cac de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 25g d’eau (2,5cl environ) pour agglomérer

Pour l’appareil au potiron:

  • 330g de purée de potiron
  • 100g de lait (10cl)
  • 2 oeufs
  • 1 cas de miel
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cas rase de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, épices, sel).
  2. Ajoutez le beurre pour sabler la pâte (former des grumeaux, comme pour un crumble)
  3. Puis mouillez avec l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  4. Préchauffez votre four à 230°C.
  5. Préparez l’appareil au potiron : mélangez les ingrédients secs ensemble (fécule de maïs, les sucres, épices, sel).
  6. Ajoutez ensuite la purée de potiron.
  7. Mélangez ensemble les liquides (oeufs, lait et miel).
  8. Incorporez ce mélange à la préparation au potiron.
  9. Dressez la tarte : étalez la pâte en cercle, puis foncez votre moule avec et piquez votre pâte avec une fourchette.
  10. Versez la préparation au potiron sur cette pâte.
  11. Enfournez pour 5 min à 230°C puis baisser à 180°C et laissez cuire encore 30min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  12. Servez la froide avec de la crème chantilly.

Scones citrouille-pécan

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Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!

Pour 6 à 8 scones

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 60g de cassonade
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac de 4 épices
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de beurre plutôt ferme
  • 130g de purée de potiron
  • 50g de lait ribot
  • 1 cac d’arôme de lavande
  • 40g de noix de pécan grossièrement hachées
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
  6. Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
  7. Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…

Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :

  • Lavande-citron
  • Fraise-cannelle
  • Banane-coco
  • Myrtille-citron
  • Cerise
  • Vanille-pécan

Fraises confites aux épices

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Voici une recette qui n’est pas du tout compliquée mais qui demande de la patience. En effet pour obtenir des fraises confites (comme pour les marrons glacés), il faut les laisser cuire et macérer pendant longtemps dans un sirop de sucre. Ici, pour apporter un plus, j’ai choisi d’aromatiser le sirop avec du thé rooibos à la vanille et aux épices. Les fraises seront toutes fondantes.

J’ai utilisé le thé Vanilla Rooibos de Starbucks pour l’occasion. C’est le thé idéal de l’hiver. Il réchauffe vraiment de l’intérieur. Ce mélange contient : de la réglisse, des feuilles de mûrier, de la cannelle, des morceaux de pomme et de pêche, de l’extrait de vanille et de la camomille.

Le rooibos est appelé  thé rouge à tort, car en réalité ce n’est pas produit à partir du théier mais à partir des feuilles d’un arbuste africain que l’on retrouve principalement en Afrique du Sud. Il me semble d’ailleurs que cette boisson ne contient pas de théine. Elle convient donc pour les fins d’après-midi et les soirées.

Je vous proposerai plus tard des idées d’utilisation pour ces fraises confites.

Pour 1 petit pot

Ingrédients :

  • 250g de fraises lavées et équeutées
  • 5cl d’eau
  • 150g de sucre
  • 1 cac de thé Vanilla Rooibos de Starbucks
  1. Jour 1 : versez dans une casserole : l’eau, le sucre, le thé et les fraises.
  2. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à faire fondre le sucre.
  3. Portez ensuite le mélange à ébullition et laissez frémir 10 minutes.
  4. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir ainsi jusqu’au lendemain

  5. Jour 2 : ôtez le couvercle, portez de nouveau à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Puis laissez refroidir à couvert.

  6. Jour 3 : faites comme le jour 2, quand les 10 minutes sont écoulées, versez vos fraises avec délicatesse (elles sont fragiles ces demoiselles!) dans des bocaux, fermez les et laissez les refroidir à l’envers. Conservez votre préparation au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez.

Petite info complémentaire :

Sachant que nous ne sommes plus vraiment dans la saison des fraises, vous pouvez tenter avec des fruits congelés, mais je ne sais pas du tout ce que cela va donner…

Le goût s’améliore au fil du temps, je vous conseille donc d’attendre au moins 1 mois avant de commencer à les déguster.

Enfin, dernier conseil, filtrer votre sirop avec une passoire avant de le verser sur vos fraises. C’est assez désagréable de consommer le sirop et de se retrouver avec une petite brindille de thé.