Scones amande et fleur d’oranger

Ca faisait très longtemps que je n’avais pas fait de scones. Je vous propose une version très douce et délicate à base d’amande et de fleur d’oranger. Si vous avez aimé ce gâteau, vous devriez adorer ces scones !

Les scones se préparent en un clin d’oeil. Vous aller pouvoir les servir encore tièdes avec du thé et un peu de crème fraiche et de confiture de myrtilles ou alors dans une version beaucoup plus indécente avec des fraises fraiches et du chocolat.

Pour 2 gros scones :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 30g de poudre d’amande
  • 25g de cassonade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1 cac de fleur d’oranger
  • 3/4 cac de levure chimique
  • amande effilées
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, poudre d’amande, sucre, levure) et les humides de l’autre (lait, crème, fleur d’oranger).
  3. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  4. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  5. Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon. Sinon étalez votre pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm et découpez des cercles de 9 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
  6. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  7. Laissez tiédir puis servez coupé en deux.

Scones orange et cranberry

Après les scones margarita (citron vert et orange), je continue sur les scones fruités avec une version à l’orange et aux cranberries. Ce mariage de saveurs est un des grands classiques américains. C’est une bonne réussite, très gourmande. Je les trouve très agréable pour le matin !

Pour 4 scones :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 25g de cassonade
  • 50g de crème fraiche épaissse (ou mascarpone, fromage blanc…)
  • 20g de lait
  • 10g de Grand Marnier ou Cointreau (2 cac) = liqueur d’orange
  • 25g de beurre demi sel froid
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 orange pour avoir 2 cac de zeste et son jus
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de cranberries séchées
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Récoltez le zeste de l’orange et pressez son jus. Laissez les cranberries à tremper dedans 15 min au moins (voire une nuit).
  3. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate, levure et zeste) et les humides de l’autre (lait, mascarpone, vinaigre et Grand Marnier).
  4. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte, puis ajoutez les cranberries.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  6. Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ et découpez des cercles de 6,5 cm de diamètre à l’aide d’emporte pièce. Vous devriez pouvoir en faire 4.
  7. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface d’oeuf battu ou de lait.
  8. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson. Dégustez les tièdes !

Scones façon Margarita

Des scones qui vont vous faire voyager au Mexique avec leur goût de cocktail Margarita ! Ici c’est le citron vert et la liqueur d’orange qui s’invitent pour parfumer ces scones ! Le Margarita a été inventé en 1948 par Margarita Sames. Il est normalement composé de Tequila, de Triple sec et de jus de citron vert.

C’est un mélange fruité vraiment très agréable. Ils sont parfaitement gonflés et on voit bien la séparation qui permet de les ouvrir en deux à la main et de les garnir de marmelade d’orange. Mais j’avoue être plus tentée à l’idée de les flamber au grand Marnier comme des crêpes Suzette !

Pour 3 scones :

Pour les scones :

  • 130g de farine
  • 25g de cassonade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 20g de lait
  • 10g de Grand Marnier ou Cointreau (2 cac) = liqueur d’orange
  • 25g de beurre demi sel froid
  • 1 cac de jus de citron vert
  • la peau d’1/2 citron vert mise en zeste
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour le service :

  • 1 orange
  • 20g de sucre
  • 10g de beurre
  • 3 cac de Grand Marnier
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Pour la sauce : prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus. Coupez le beurre en morceaux.
  3. Portez le jus à ébullition avec les zeste et le sucre et laissez réduire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
  4. Filtrez le mélanger pour retirer les zestes et la pulpe d’orange.
  5. Ajoutez les morceaux de beurre et remuez régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller pour incorporez le beurre qui va fondre petit à petit.
  6. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate et zestes) et les humides de l’autre (lait, crème, jus de citron et Grand Marnier).
  7. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  8. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  9. Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ et découpez des cercles de 7,5cm de diamètre à l’aide d’emporte pièce.
  10. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface d’oeuf battu ou de lait.
  11. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  12. Laissez tiédir.
  13. Service : arrosez les scones encore tièdes avec la sauce à l’orange.
  14. Arrosez avec 1 cac de Grand Marnier et faites flamber dans la foulée devant vos invités.

Scones au sirop d’érable et noix de pécan façon Any Teas

Je suis repassée, il n’y a pas longtemps, par le salon de thé Any Teas dans le passage Sarget à Bordeaux. J’ai craqué pour un de leurs énormes scones tous bombés comme des muffins et vendus 1,5€ l’unité.

Je voulais en préparer des tout aussi appétissants que les leurs. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une touche de glaçage au sirop d’érable et noix de pécan en prime ! Je les ai dégusté avec du thé Rhubarbe-rose de chez A.C. Perch’s et ils rendent aussi très bien avec le thé de Bruxelles du Comptoir Florian ( nougat, noisette, spéculoos).

Ils sont denses, moelleux et volumineux à souhait mais encore terriblement humides à coeur. On retrouve tout à fait le goût et l’odeur si caractéristiques mais pourtant indéfinissables des scones. Attention ils sont vraiment très copieux !

Pour 2 gros scones :

Pour les scones nature :

  • 130g de farine
  • 25g de sucre complet de canne (muscovado)
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour le glaçage :

  • 15g de fromage frais
  • 25g de sucre glace
  • 1 cac de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cac de sirop d’érable
  • 2 cas de noix de pécan hachée
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le glaçage : fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Réservez au réfrigérateur en attendant.
  3. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
  4. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  6. Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon.
  7. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  8. Laissez tiédir puis nappez avec le glaçage bien frais et parsemez de noix de pécan concassées.

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas mis de noix de pécan dans les scones, mais vous pouvez tout à fait en rajouter. De même n’hésitez pas à rajouter une lichette (1/2 voire 1 cac) de sirop d’érable dans la pâte pour avoir un arôme plus prononcé.

Scones cappuccino (chocolat-café)

De bons scones, moelleux et denses à l’arôme subtile de café et aux généreuses pépites de chocolat. L’idéal pour se faire plaisir à l’heure du thé avec, pourquoi pas, une touffe de crème fouettée pour le service ! C’est rapide à faire, nickel pour les invités de dernière minutes.

Pour 6 minis scones :

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 28g de Nescafé NES Mocha (2 sachets)
  • 75g de lait ribot
  • 25g de beurre
  • 1 cac de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, nescafé et levure).
  3. Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les pépites de chocolat.
  4. Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait.
  5. Etalez la pâte en un cercle de 2cm d’épaisseur. Découpez 6 parts comme pour un gâteau sans les détacher les unes des autres.
  6. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez d’oeuf battu.
  7. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Petite info complémentaire :

L’avantage de la poudre Nes est qu’elle est déjà sucré et un poil salée. Elle apporte un goût de chocolat en plus de celui de café. Après vous pouvez la remplacer par 1 cas de Ricoré avec 2 cas de sucre.

Scones mangue-bergamote

J’ai voulu recréer un de mes thés préférés en scones. Il s’agit du thé vert mangue-bergamote de chez Whittard. L’Earl Grey est de base mon thé par excellence mais la mangue lui apporte une touche d’exotisme en plus. Je me suis dit qu’il pourrait être très intéressant d’incorporer des morceaux de mangue à des scones tout en parfumant la pâte à l’aide d’huile essentielle de bergamote (difficile de trouver de ce fruit par chez nous pour en récupérer les zestes). 

Je suis plutôt contente de ma petite création, si on oublie ma mangue qui était très filandreuse et qui est partie en purée quand j’ai voulu la découper proprement. Mais sans cela, c’est un          mariage très fin et délicat qui fera votre joie avec un thé vert léger ou un thé blanc.

Pour 6 scones :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 15g de beurre demi-sel
  • 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote
  • 100g de crème liquide
  • 1/2 mangue
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Epluchez la mangue : coupez votre mangue en deux de part et d’autre du noyau. Puis quadrillez à l’aide d’un couteau pointu la chair d’un oreillon. Poussez sur la partie bombée pour « retourner » la peau et faire ressortir les dés de mangue. Coupez au ras de la peau pour récupérer tous ces dés.
  3. Mélangez les ingrédients secs (farine, levure et cassonade).
  4. Mélangez le beurre avec l’huile essentielle (il se peut que cela démixe, vous verrez sans doute apparaître de l’eau).
  5. Sablez les ingrédients secs avec le beurre aromatisé.
  6. Ajoutez ensuite les dés de mangue. Mélangez pour bien les enrober de farine.
  7. Enfin agglomérez la pâte avec la crème liquide. La pâte doit être encore un peu collante.
  8. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  9. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez d’un peu de crème.
  10. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Scones pêche et Saint-Félicien, compotée de myrtilles

C’est un mélange qui vous surprendra peut-être et pourtant il est délicieux! A vrai dire, le goût du fromage est assez discret. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le Saint-Félicien par du Saint-Marcellin. Ce sont des fromages au lait de vache assez proches. Je vous suggérerais même de tenter avec un fromage de chèvre type Rocamadour pour un goût plus prononcé !

Je n’ai pas réfléchis à un thé pour accompagner ces scones. Mais je pense qu’un thé aux saveurs subtiles et douces serait plus approprié. Rien de très épicé ou de trop fort pour ne pas masquer le goût des scones. Je ne sais pas pourquoi, mais j’aurais bien vu un thé aux fruits rouges (comme le 1,2,3… je m’en vais au bois de Dammann Frères) ou quelque chose type fraise-myrtilles.

Pour 8 scones :

Pour les scones :

  • 330g de farine
  • 60g de saint-félicien
  • 20g de beurre
  • 80g de lait
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/8 cac de sel
  • 2 cac de levure chimique
  • 2 cas de cassonade
  • 2 nectarines jaunes bien mûres et juteuses.

Pour la confiture de myrtilles :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  1. Coupez les nectarines en petits dés. Congelez les. Essayez de conserver le jus pour dorer la surface des scones.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer.
  4. Mélangez la farine avec le sel, le sucre, et la levure chimique.
  5. A la fourchette, mélangez le beurre et le saint-Félicien jusqu’à former une sorte de pommade homogène.
  6. Sablez la farine avec le beurre arrangé.
  7. Ajoutez les morceaux de nectarine.
  8. Puis ajoutez le lait et formez assez rapidement une boule de pâte avec. Elle doit être un peu collante. Au besoin rajoutez un tout petit peu de lait.
  9. Etalez la en forme de cercle (environ 18-20cm de Ø) sur une surface farinée.
  10.  Coupez le cercle en 6 ou 8 parts (selon la taille de scones que vous préférez). Ecartez légèrement chaque part les unes des autres.
  11. Dorez la surface avec du jus de nectarine.
  12. Enfournez pour 12min environ jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
  13. Pour la confiture de myrtilles : pendant ce temps, faites chauffez à couvert  dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  14. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  15. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les myrtilles.
  16. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère.
  17. Servez les scones tièdes nappés de cette petite confiture encore chaude elle aussi.

Petite info complémentaire :

Le mélange lait+jus de citron sert à imiter le lait ribot. Mais si vous en avez dans votre réfrigérateur ne vous privez pas de l’utiliser.

Le fait de congeler les morceaux de fruits permet d’éviter qu’ils s’abîment trop lors du pétrissage de la pâte aussi bref soit-il.

Scones beurre de cacahuète et pépites de chocolat

On oublie les scones fruités, fin et délicat. Là, on passe dans le lourd et le gourmand ! Plutôt adapté pour les samedi après-midi pluvieux avec un bon thé noir puissant. Rassurez-vous, l’arôme de la cacahuète est relativement discret. Avec un coulis de caramel, c’est vraiment le pied !

Pour 6 gros scones :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 20g de beurre mou ou de margarine
  • 90mL de lait
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 50g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure et sel).
  3. Mélangez le beurre mou avec le beurre de cacahuète. Sablez ensuite les ingrédients secs avec ce mélange gras.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat.
  5. Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait additionné de l’arôme de vanille. Vous devez obtenir une pâte un peu collante.
  6. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou d’oeuf battu.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Scones abricot & amande

Voici de jolis scones au goût délicat pour un Tea Time tout en douceur et en finesse. J’adore le mariage des abricots avec les fruits secs comme la pistache ou l’amande. Après ma tarte rustique abricot-pêche-pistache, j’ai choisi l’amande pour ces scones, histoire de varier les plaisir. C’est un mariage vraiment agréable, suave, délicat, fin, raffiné… Bref vous l’aurez compris, je les ai aimés !

Je vous conseille de les déguster avec un thé au jasmin ou le thé L’Oriental de Dammann & Frères (un thé vert Sencha aux arômes fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois).

J’en profite pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient, créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande et marrainé pour cette 5eme édition, par Sylviane du blog Les vagabondages de Viane. C’est l’abricot qui est mis à l’honneur ! Vous avez jusqu’au 11 Août pour participer.

Pour 5 petits scones :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 30g de poudre d’amande
  • 20g de sucre
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20g de beurre
  • 60g de crème liquide ou lait ou lait ribot
  • 12 abricots secs (±50g)
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • 15g d’amandes effilées (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les abricots secs en morceaux
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre puis ajoutez les abricots secs.
  5. Amalgamez rapidement la pâte en ajoutant la crème. Elle doit être légèrement collante (au besoin ajoutez un peu de crème).
  6. Etalez la pâte en une galette de 1 à 2 cm d’épaisseur sur une surface farinée. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou d’oeuf battu.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.