Et voici une nième déclinaison fruitée du banana bread avec des myrtilles et du crumble sur le dessus pour un côté US encore plus prononcé ! Comem d’habitude, c’est un cake extrêmement moelleux et humide. J’aime beaucoup la touche colorée des mytrilles.Pour le crumble, j’avais mis des zestes de citron mais vous pouvez aussi partir sur de la cannelle ou encore prendre du beurre de coco. Myrtille, noix de coco et banane forment un trio exotique que j’adore ! Et pourquoi ne pas pousser le vice jusqu’à mettre une lichette de rhum dans la pâte ?!
Les bananes trop mûres, dont je vous parle dans la liste des ingrédients, étaient toutes molles et avaient la peau intégralement noire. C’est l’avantage des recettes des banana bread. Ils vous permettent d’utiliser mêmes les bananes les plus abîmées (vous pouvez aller jusqu’à laisser les parties tuméfiés et marron des bananes qui ont pris des coups). Si vous utilisez des bananes encore jaunes voire un peu verte, pensez peut-être à rajouter un peu plus de sucre.
Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.
Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :
d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
d’une compotée de cerise à l’amande amère
et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir
Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.
Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.
Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
120gfarine
70gsucre
30gbeurre de coco
30gbeurre mou= margarine possible
30glait de coco
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
15gvermicelles de chocolat
Pour la compotée
200gceriseau sirop (des griottes)
2cacpoudre à flan vanillesucrée
5clsirop des griottes
1/4flaconnettearôme d'amande amèreDr Oetker
Pour le crumble chocolat amande
60gfarine
25gpoudre d'amande
10gcacao
50gcassonade
40gbeurre mou= margarine possible
25gpépites de chocolat
Instructions
Préparez la compotée
Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.
Préparez le gâteau
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez les beurres avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.
Dressage
Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
Comme tous les mois, le site Recettes.De organise son défi. Pour le joli mois de Mai, les membres du jury (dont je fais partie) ont choisi le thème « Fleurs et Couleurs« . Vous pouvez proposer vos recettes colorées, à base de fleurs ou en forme de fleurs jusqu’au 31 Mai. Nous élirons ensuite notre recette préférée. J’ai mis un peu de temps pour vous l’annoncer mais (comme bien souvent le thème est choisi au dernier moment) et j’ai donné la préséance au défi Recette Autour d’Un Ingrédient.
Mais pour compenser cette attente, je vous offre une recette qui décoiffe. Je vais être sincère : ça a été une vraie purge à préparer ! J’adore l’artichaut (comme les crevettes) mais la corvée d’épluchage fait que je n’en achète jamais. Je crois bien qu’il n’y a que pour ma mère où je serais prête à revivre ce calvaire… et uniquement parce que le goût est fabuleux ! Je m’envoie des fleurs (ahahah c’est le but de ce mois de Mai) mais franchement après toutes les péripéties avec le foin que j’ai galéré à enlever sans abimer le tour, le blanc d’oeuf qui refusait de cuire (qu’à bout de patience, j’ai fini par passer au microonde) etc… bah au moins le plaisir en bouche était à la hauteur. Et ça, ce n’est pas toujours donné ! Je pense qu’on a toute en tête un exemple de plat sur lequel on s’est échinée et qui n’a pas été à la hauteur de nos espérances.
Et si je vous parlais un peu plus de ce plat ?
Il s’agit d’un artichaut servi chaud farci avec une purée de panais au chèvre (au départ je voulais du topinambour pour rester sur des saveurs similaires à l’artichaut mais je n’en ai pas trouvé) avec un oeuf cuit au coeur de ce nid douillé, surmonté d’un crumble thym et noix. Et bien le crémeux de la purée mélé à la richesse du goût de l’oeuf, complété par le croquant du crumble est tout simplement enchanteur. C’est un plat au final plutôt conséquent qui va caler votre estomac comme il se doit ! Le rapport avec le thème ? Pour moi l’artichaut ressemble fortement à une grosse fleur tout simplement !
Vous pouvez préparer cette recette à l’avance. C’est à dire préparer le crumble (et le garder dans une boite hermétique au frais) ainsi que faire la cuisson à la vapeur des artichauts, leur garnissage avec la purée et les stocker emballé dans du film alimentaire au réfrigérateur. Seule la cuisson de l’oeuf doit être faite au dernier moment, puisqu’il souffrira d’être réchauffé.
après cuisson vapeur
après avoir été évidé
et farci de la purée
avec le blanc
après cuisson du blanc
avec le crumble cuit
N’hésitez pas à aller jeter un oeil aux recettes des autres membre du jury pour chercher l’inspiration :
Artichaut farci panais, chèvre et crumble de noix comme un oeuf cocotte [défi Recette.de]
Un artichaut farci d'une purée de panais au fromage de chèvre, qui accueille un oeuf cocotte surmonté d'un crumble aux noix.
Type de plat Entrées
Cuisine Bretagne, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2artichaut
2oeuf
2cacmiel(facultatif, c'est pour le service)
1caccrème liquide0% possible
Pour la purée
120gpanais
60gpomme de terre
60gfromage de chèvre
40gcrème liquide0% possible
Pour le crumble aux noix
30gnoix
30gfarine
10gbeurre mou= margarine possible
1cacmoutarde à l'ancienne aux noixEdouard Fallot
1branchethym
Instructions
Cuisson de l'artichaut
Enlevez la tige de l’artichaut en la cassant pour éliminer le plus de fibres du fond possible. Citronnez la base de l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas.
Mettez l’artichaut tête en bas dans le panier d'un cuiseur-vapeur (ou de votre cocotte minute). Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir en positionnant l'artichaut à l'endroit.
En parallèle : préparation de la purée
Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés. Faites les cuire 15 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans les dés.
Egouttez les dés et écrasez les à la fourchette pour les réduire en une purée grossière. Ajoutez le chèvre et la crème et travaillez ce mélange jusqu'à les incorporez totalement.
Mixez brièvement la purée pour la rendre lisse (je préfère).
Garnissage de l'artichaut
Ecartez avec douceur les feuilles du haut de l’artichaut jusqu'au niveau des feuilles violettes puis enlevez ces feuilles violettes centrales ainsi que le foin. Passez l'artichaut sous l'eau pour rincer la cavité obtenue et éliminer les derniers fils de foin.
Déposez l'artichaut dans une petite terrine ou cocotte miniature. Ajoutez un fond d'eau dans la cocotte.
Garnissez la cavité de l'artichaut avec la purée en formant une cuvette pour y versez le blanc d'oeuf.
Cassez les oeufs en séparant le jaune du blanc.
Versez le blanc d'oeuf dans la cuvette de purée. Ajoutez 1/2 cac de crème liquide et mélangez vaguement au blanc.
Faites cuire 5 min au microonde à puissance moyenne-haute. Le blanc doit être tout juste coagulé. N'hésitez pas à faire des pauses dans la cuisson pour vérifier.
Topping au crumble
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les noix dans un sachet congélation puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une poudre grossière.
Mélangez cette poudre à la farine et au thym. Malaxez le beurre avec la moutarde et travaillez du bout des doigts le mélange de poudre avec cette mixture jusqu'à former une boule de pâte qui s'émiette.
Recouvrez le dessus de l'oeuf cocotte en artichaut avec du crumble en vous arrangeant pour former un creux pour y déposez le jaune d'oeuf plus tard.
Enfournez pour 5 à 8 min, le temps pour le crumble de durcir et de colorer légèrement.
A la sortie du four, déposez le jaune. Il va simplement se réchauffer au contact du crumble bouillant. Nappez d'un filet de miel pour le service et servez avec des mouillettes de pain toasté.
J’ai bêtement acheté 1 kg de pommes avant de me faire opérer des dents de sagesse. Résultat, mes pommes, que je ne peux pas croquer à belles dents, sont en train de se perdre… Pour y remédier, j’ai passé les plus mal en point en compote que j’ai ensuite intégrée à une recette de crumbcake automnal en parfait accord avec cette météo pluvieuse totalement déprimante (euh pour info les nuages, les giboulées de Mars, c’est fini maintenant !).
Comme d’habitude le résultat est à la hauteur de mes espérances, surtout avec un coulis de caramel au beurre demi-sel et vanillé. Beaucoup de moelleux, une bonne touche de fruité et un croquant irrésistible ! Il n’y a que les flocons d’avoine du crumble que j’ai moyennement aimés mais en soi ils apportaient un goût sympa.
Cette fois-ci, j’ai utilisé de la poudre à flan non sucrée. Donc si jamais vous utilisez la version Dr Oetker, pensez à diminuer la quantité de sucre de la partie moelleux à 35-40g uniquement pour compenser. Par facilité, n’hésitez pas à prendre de la compote toute préparée, mais privilégiez des compotes avec morceaux pour le plaisir de retrouver des morceaux de fruits.
Un gâteau à la fois moelleux, fruité et croquant, aux arômes automnaux de pomme et de cannelle pour se réconforter en douceur.
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse
65gfarine
15gpoudre à flan vanille(sans sucre)
50gsucre
40gbeurre mou= margarine
20glait
1oeuf
1/2caclevure chimique
Pour la compote
1grossepomme= 200g
1cascalvados(facultatif)
Pour le crumble
40gfarine
40gflocon d'avoine
40gcassonade
30gbeurre mou= margarine
1/3caccannelle
Instructions
Préparez la compote
Pelez la pomme, épépinez la et coupez la en petits dés.
Faites les cuire à feu doux dans une casserole à couvert avec le calva pendant 15 à 20min le temps pour les dés de pommes de devenir fondant.
Ecrasez les morceaux de pommes à la fourchette et laissez refroidir.
Préparez le crumble
Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.
Sablez avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte qui forme des grumeaux.
Réservez.
Préparez le gâteau
Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure et à la poudre à flan.
Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.
Dressage
Dans un moule de 14-15 cm de diamètre, versez d'abord la pâte à gâteau. Puis répartissez la compote de pomme à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
Ca y est !!! La saison des fraises commencent avec la gariguette qui pointe le bout de son nez sur les étals des marchés ! J’en rêvais !
Alors pour fêter l’arrivée du printemps et de ses premières températures clémentes et ensoleillées, je vous propose ce petit crumbcake que j’ai vu comme une déclinaison du cake Ispahan, aux notes de roses, de framboise et de litchi de Pierre Hermé. Ici, on reste dans l’esprit fruits rouges mais avec un mélange de fraises et de framboises (principalement parce que j’ai mangé la moitié de ma barquette de fraises à la croque et qu’il ne m’en restait plus suffisamment pour la compotée). On garde la base moelleuse mais en la parfumant avec la délicate saveur de l’eau de rose. Enfin on recouvre le tout avec un crumble au goût tout aussi exotique de noix de coco !
C’est un gâteau qui incite au voyage et aussi à cuisiner de saison, comme le suggère Claudine avec sa brillante initiative collective !
Une base irrésistiblement moelleuse aromatisée d'eau de rose, une compotée printanière et acidulée de fraises et de framboises et un crumble croquant à la noix de coco ! La promesse d'un régal sans limite !
Type de plat Dessert
Cuisine Girly, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la base moelleux
120gfarine
75gsucre
60gbeurre mou= margarine
40glait
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
1caceau de rose
Pour la compotée de fruits rouges
125gfraise
125gframboise
2cac poudre à flan vanille(qui contient du sucre) = 5g
Pour le crumble coco
50gfarine
20gnoix de coco râpée
35gbeurre de coco
35gcassonade
Instructions
Préparez la compotée
Dans une casserole, faites cuire à couvert les fraises coupées en 4 avec les framboises pendant 10 à 15 min.
Ajoutez la poudre à flan, mélangez bien en écrasant grossièrement les fruits et laissez épaissir 5 min.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparez le crumble
Mélangez la farine avec la coco râpée et le sucre. Sablez à la main avec le beurre de coco jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme de grumeaux.
Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et l'arôme de vanille.
Incorporez ensuite la farine et la levure et terminez par assouplir la pâte en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage
Beurrez et farinez un moule rond de 16 cm de diamètre.
Versez la pâte au fond et lissez sa surface. Recouvrez la avec la compotée fraise-framboise puis couvrez l'ensemble de petites mottes de crumble de manière à presque cacher toute la compotée.
Enfournez pour 45 min environ. Le gâteau va gonfler et doit être cuit à coeur.
Promis, c’est le dernier banana bread que je vous impose avant un petit moment (de toute manière, j’ai épuisé mon stock de banane ^^). Je vous propose cette fois ci une version très américaine du banana bread puisqu’elle est au peanut butter et je ne pense pas qu’il y ait un seul enfant américain qui n’a jamais goûté au beurre de cacahuètes !
J’ai choisi de mettre de la poudre de cacahuète dans la pâte et de réaliser un crumble gourmand au beurre de cacahuète et aux cacahuètes entières pour le crunchy. L’avantage lorsque l’on met de la poudre de fruit à coque dans un gâteau, c’est qu’il devient hyper moelleux! Je l’ai déjà vérifié avec ce gâteau amande et fleur d’oranger et dans ce banana bread à l’amande.
Faites attention à la qualité des cacahuètes que vous utilisez. A cause de leur haute teneur en huile, elles peuvent rancir. Ce fut le cas des miennes et cela a donné un goût oxydé au gâteau qui n’était pas forcément très plaisant.
Un banana bread addictif rendu ultra moelleux grâce à de la poudre de cacahuète, surmonté d'un crumble bien crunchy au beurre de cacahuète avec un soupçon de cannelle pour le pep's !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 45minutes
Portions 1cake de 15 cm de long
Ingrédients
Pour le banana bread
70gfarine
30gcacahuète grillée et salée
40gsucre
30gbeurre mou= margarine
15glait = 1 cas
1bananetrop mûre = 100g
1/2oeuf
1cacarôme de vanille
1/2caclevure chimique
Pour le crumble
30gfarine
15gbeurre de cacahuète
15gbeurre mou = margarine
30gcassonade
10gcacahuète grillée et salée
1/8caccannelle
Instructions
Préparez le crumble
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine avec le sucre et la cannelle et les cacahuètes. Travaillez ensemble le beurre avec le beurre de cacahuète.
Sablez la farine mélangée au sucre avec le beurre travaillé jusqu'à formez une pâte qui forme des grumeaux. Au besoin (selon la qualité de votre farine et du beurre de cacahuète) ajoutez un tout petit peu de lait pour aider à amalgamez grossièrement le crumble.
Préparez la pâte à banana bread
Mixez les cacahuète jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de cacahuète, sucre, levure).
Ecrasez la banane à la fourchette avec le beurre mou. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (beurre, banane écrasée au beurre, oeuf, lait, arôme de vanille).
Mélangez les préparations sèches et humides ensemble.
Versez la pâte dans un moule à cake de 15 cm de long. Lissez la surface et recouvrez la avec le crumble (c'est généreux).
Enfournez pour 30 à 35 min. Une pique doit ressortir sèche du gâteau.
Je ne peux pas vous proposer de crumble plus simple ! La croûte est uniquement constituée de spéculoos, de noix de coco et d’un peu de beurre pour lier le tout !
Je l’ai réalisé avec des framboises venant des Chemins de la Ferme. C’était les dernières de la saison et je les ai surgelées pour les cuisiner un peu plus tard et retrouver tout leur pep’s au coeur de l’automne. Elles étaient bien grosses et gorgées d’un jus qui s’est mélangé à la saveur des pommes et à la confiture de cassis pour donner un sirop acidulé et fruité qui a contrasté avec les saveurs chaudes et réconfortante du spéculoos. Chéri-chéri était sceptique sur l’ajout de coco, personnellement j’ai adoré ! C’est comme une touche de lait dans un thé chaï.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
3 petites pommes type Golden ou Royal gala
1 barquette de framboise (125g )
120g de spéculoos
30g de noix de coco râpée
30g de beurre mou (margarine)
1 cas de confiture de cassis ou tout autre fruit rouge (facultatif)
Préchauffez votre four à 210°C.
Mixez les spéculoos avec la noix de coco jusqu’à former une sorte de poudre.
Amalgamez grossièrement avec le beurre à l’aide de vos doigts. Vous allez obtenir une poudre collante et très friable.
Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en petits dés. Mélangez les avec la confiture de cassis.
Déposez les pommes dans un plat à four (de 20 cm de côté environ) et répartissez les framboises parmi les pommes (je les avais surgelées pour qu’elles soient moins sensibles et les mélanger aux pommes plus facilement).
Recouvrez avec la préparation spéculoos-coco. On ne doit plus voir les fruits.
Enfournez pour 20 à 25 min. La croûte de spéculoos doit être croquante.
Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.
Pour 2 personnes :
Pour le poisson :
2 pavés de saumon (±110g)
80g de confiture de mûres un peu liquide
10g d’oignon rouge (1/4)
Pour le crumble :
15g de farine (1 cas)
15g de poudre de noisette (1 cas)
10g de parmesan
10g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de fève tonka râpée
La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
Enfournez pour 20 min.
Petite info complémentaire :
Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C.
Après avoir utilisé le jus des litchis pour faire du jus d’aloe vera, je vous propose d’utiliser les fruits ! C’est acidulé et sucré au possible. En cuisant, les fruits finissent par former une compotée avec un jus sirupeux. Cela contraste super bien avec le crumble bien croquant ! J’ai adoré !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
100g de farine
20g de noix de coco râpée
70g de cassonade + 1 cas pour saupoudrer
70g de beurre de coco
1 cas d’arôme de vanille
1 cas de flocon d’avoine
5 prunes rouges (Président, Questsche…)
10 litchi au sirop
1 pomme
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade, noix de coco en poudre).
Amalgamez avec le beurre de coco encore solide et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une pâte qui forme des grumeaux.
Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux. Coupez les prunes et les litchis en morceaux également.
Répartissez les fruits dans un moule.
Recouvrez de petits morceaux de crumble puis saupoudrez la surface avec les flocons d’avoine et la cassonade.
Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
![Artichaut farci à la purée de panais au chèvre, oeuf cocotte et crumble de noix [défi Recette.de]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_2714.jpg)
