Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !
Si vous voulez découvrir les autres lettres, voici les liens :
Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose
Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure20minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour le financier à la rose et éclats de pistache
60gpoudre d'amande
40gfarine
75gsucre glace
50gbeurre
3blanc d'oeuf
2/3caceau de rose
7gpistache
Pour la chantilly à la framboise
100gcrème liquide ENTIERE
50gmascarpone
30gcoulis de framboise
10gsucre vanillé
quelquesgouttescolorant rouge
Instructions
Préparation du financier à la rose
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.
Préparation de la chantilly framboise
Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.
Décoration
Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
Parsemez le tout de pistache concassée.
Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.
Je poursuis mon letter cake de Noel. Après le L façon pain d’épices à la clémentine et le E comme un gâteau au chocolat à la noisette, voici le N aux allures de mont-blanc. Cette pâtisserie traditionnelle, qui fait irrémédiablement penser à l’enseigne Angelina, cumule la douceur de la crème de marron et de la chantilly au croquant de la meringue. Ici, j’ai utilisé une pâte sablée au cacao en guise de base, pour faire une tarte et une couche de confiture de myrtille pour apporter une touche à la fois fruitée et acidulée. C’est une association qui marche très bien avec la crème de marron. Je l’ai testée sur une bûche, il y a quelques années.
La période des fêtes approche et il est grand temps de penser aux cadeaux. Je suis tombée sur le site IKOHS qui fournit de l’électroménager à prix avantageux. Ils ont un peu de tout, de l’aspirateur au fer à repasser, mais je pense surtout à leur robot de cuisine. C’est une aide précieuse lorsqu’on s’attaque à des gâteaux plus complexes comme les entremets ou pour les grandes familles. Le robot de ma mère m’avait bien aidé l’année dernière quand j’ai du préparer la meringue du nougat glacé, que l’on doit fouetter jusqu’à son refroidissement complet.
Pas la peine d’investir dans la douille spéciale pour faire les vermicelles. Prenez simplement une poche à douille que vous percez au bout de plusieurs trous.
Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastique. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, détaillez le N à l'aide de la forme du kit. Avec les chutes de pâte, découpez des bords que vous soudez au N. Renforcez le contour à l'aide de papier aluminium plié. Cela évitera qu'ils s'affaissent à la cuisson . Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez le fond de tarte avec un N de papier sulfurisé , puis versez des haricots secs dessus en guise de poids. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la chantilly et des vermicelles de marrons
Placez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille dans un récipient à bord haut. réservez le 10 au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly ferme.
Remplissez une poche à douille avec une douille ronde avec la chantilly.
En parallèle, travaillez la purée de marron avec la crème de marron et le rhum.
Remplissez une poche à douille, percée de trous au bout avec cette préparation
Dressage et décoration
Tartinez le fond de tarte avec la confiture.
Déposez des dômes de chantilly sur toute la surface.
Recouvrez ensuite la chantilly avec des vermicelles de marrons disposés de manière aléatoire.
Décorez avec des meringues, des vermicelles de chocolat etc...
Après le letter cake au goût de chocolat et de noisette, on passe à une version fruitée avec du pain d’épices et de la clémentine. La clémentine apporte du pep’s acidulé qui contrebalance la rondeur sucrée et un peu capiteuse du pain d’épices. C’est vraiment très harmonieux, surtout avec la discrète touche d’amertume de la marmelade d’oranges en arrière-plan.
Pour le pain d’épices, je fais confiance à ma recette habituelle ! Mais pour qu’il soit moins sec et surtout moelleux comme un gâteau, j’ai remplacé le lait par de la crème liquide. Le goût de mandarine / clémentine est donné par un crémeux, inspiré de celui que j’ai mis dans ma tarte exotique au chocolat. A condition d’avoir un thermomètre de cuisine et un tout petit peu de patience, c’est une recette facile à faire. La texture est ronde et soyeuse sur la langue. Cela ferait une très bonne pâte à tartiner d’ailleurs !
J’espère que vous êtes impatients de découvrir les deux lettres restantes avant d’être fin prêt à célébrer Noël en grande pompe !
Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le pain d'épices
125gfarine
50gmiel
50gcassonade
100gcrème liquide ENTIERE
1/2oeuf
1/3caclevure chimique
3/4cacépices pour pain d'épices
Pour le crémeux clémentine
50gjus de clémentine
40gsucre
1oeuf
50gbeurre
1/2feuillegélatine
Pour le dressage
2casmarmelade d'orange
désorange confite
Instructions
Préparation du pain d'épices moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du crémeux mandarine
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.
Dressage
Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.
Et si on parlait de la divine alliance entre un cake au chocolat ultra moelleux (sans beurre) et d’une ganache au nutella, au bon goût de noisette ? Voilà ce qui arrive lorsque votre partenaire préféré revient vous voir avec un kit pour un défi sur un letter cake de Noël avec plein d’ingrédients sympa à tester :
Comme Noël est une fête familiale, j’ai commencé par un parfum sympa est accessible aux enfants, mais pour la suite, j’ai prévu des choses un peu plus complexes. Clairement, un number/letter cake, ce n’est pas trop compliqué à gérer, mais 4 avec des parfums différents cela devient vite un calvaire, même si je n’ai choisi que des préparations très simples.
Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule de 20 x 20 cm.
Enfournez pour 25 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache montée
Dès que vous avez enfourné le gâteau, faites fondre le chocolat avec 1/3 de la crème liquide.
Lissez le mélange puis ajoutez le reste de la crème et le nutella. Lissez.
Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Dressage
Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Coupez proprement les bords et taillez le gâteau en forme de E.
Tartinez la moitié de nutella et suapoudrez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de noisettes grillées concassées.
Posez la deuxième moitié par dessus et montez la ganache au batteur. Elle doit s'éclaicir et devenir mousseusse.
Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au nutella et dresser la surface du gâteau.
J’ai cédé à la folie des numbers cakes à l’occasion de l’anniversaire de la marque Cuisine Addict ! Mon partenaire m’ayant chouchoutée avec de nombreux articles :
Je me suis fait point d’honneur de tout tester ! N’ayant pas envie de faire dans le traditionnel layer cake avec une base de biscuit, j’ai opté pour un macaron XXL. Sur le choix des goûts, j’ai tenté une ganache montée à la noix de coco, combinée avec un crémeux au citron vert et yuzu avec des framboises fraiches. Niveau décoration, de simples zestes de citron vert et des copeaux de coco toastés.
Le résultat est ultra girly, frais et fruité. Ma voisine a carrément adoré et je dois bien reconnaître que malgré la haute dose de sucre, moi aussi ! Aucune lourdeur avec les ganaches, l’ensemble se marie super bien et cassant du macaron est merveilleux avec la douceur des fourrages !
Pour faire un number cake, il faut clairement être patient. On rarement plusieurs plaques à pâtisserie, donc la cuisson au four de la base (ici le macaron) nécessite de faire deux préparations et deux cuisson. Après les fourrages (ici, la ganache montée et le crémeux) se préparent systématiquement la veille. Enfin, si on considère qu’en général, on conserve les macarons dressés au moins 24h avant de la déguster, cela veut dire qu’il faut commencer à J-3 ! Et j’aime autant vous dire qu’un number cake, c’est encombrant et cela salit beaucoup de vaisselle !
Concernant les instructions pour faire des macarons, j’ai suivi les bons conseils de Gaëlle, du sublime blog La gourmandise est un joli défaut. Rien à redire, sa recette, c’est du solide. J’ai tenté de mettre du sirop d’hibiscus dans la pâte à macaron, mais en sortie de four, le macaron est resté très mou et collant (le chiffre de droite) … bref, je ne recommande pas. Au moment du dressage, faites attention car le macaron, c’est fragile ! Pour la déco, j’ai tout simplement peint les fleurs d’hibiscus avec du colorant alimentaire en poudre (encore une astuce de Gaëlle, qui avait utilisé des tampons encreurs).
Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert
Les proportions sont données pour 2 chiffres de 28 cm de haut.
Type de plat Number Cake
Cuisine Ete, Girly
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 41minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour le macaron
300gtant pour tantmélange 50-50 poudre d'amande et sucre glace
150gsucre
4blanc d'oeuf
1pointecolorant rouge
Pour la ganache montée coco
150gchocolat blanc noix de coco
20cl crème liquide ENTIERE
Pour le crémeux citron vert yuzu
2oeuf
90gsucre
75gjus de citron vert
25gjus de yuzu(en épicerie japonaise)
100gbeurre
1feuille gélatine
Pour la déco
125gframboisefraiche
1caczeste de citron vert
2cascopeau de coco
1pointe colorant rougeen poudre
1pointe colorant bleuen poudre
Instructions
J-2 : Préparez les chiffres macarons
Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
Sur une feuille de papier sulfurisé, décalquez la forme des chiffres de votre choix. Une première série à l'endroit puis une deuxième à l'envers (car on veut former un sandwich).
Tamisez le tant pour tant, il vous en faut 300g tamisé.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et le colorant, puis quand ils commencent à mousser, versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).
Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
Remplissez les contours des chiffres des papiers sulfurisés posés sur des plaques à pâtisserie.
Tapotez les plaques pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez pendant 20 min environ. Les coques ne doivent pas colorer. Et le bord des coques doit former une couronne.
Laissez refroidir les chiffres avant de les décoller.
Préparez les fourrages
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
J-1 : peinture des coques
Dans une petite coupelle, déposez une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant bleu. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mélangez à l'aide d'un pinceau très fin.
Dessinez les motifs de votre choix sur la moitié de chiffre à l'endroit (celui qui sera sur le dessus).
Montage de la ganache coco
Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit ferme. Elle doit tenir dans le saladier si vous le renversez.
Dressage
Garnissez une poche à douille munie d'une douille circulaire de 13mm avec la ganache montée.
Sur les coquilles de chiffre à l'envers (la face du dessous), déposez des points de ganache coco de manière aléatoire. Vous pouvez faire des points de tailles différentes.
Quand vous avez répartie la ganache coco sur les deux coques-chiffre, coupez une pointe du sachet congélation contenant le crémeux citron et insérer ce sachet dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 13mm de diamètre.
Déposez des petites étoiles de crémeux dans les trous laissés vacants par la ganache coco.
Quand vous avez fini de répartir le crémeux citron vert-yuzu, coupez des framboises en deux et répartissez les sur les coquilles recouvertes de fourrage.
Dans une poêle à sec, faites roussir à feu moyen les copeaux de noix de coco sans cesser de les remuer.
Quand ils ont pris une belle teinte dorée, retirez les de la poêle. Laissez les refroidir 5 min puis répartissez les sur les fourrages.
Refermez les macarons avec les coquilles peintes.
Réservez au frais.
jour J
Sortez les macarons-chiffre 15-20 min avant de les servir pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante.
