Marbré coco-framboise

Un joli dessert pour la fête des mères et célébrer le retour de la chaleur et des très beaux jours. Une recette de Christophe Adam, repérée sur ce blog, que j’ai adaptée, pour changer un peu du citron qui est légion sur mon site. Personnellement, je préfère préparer les deux pâtes séparément, que de faire un batch que je divise ensuite à vu de nez en deux.

Clairement, les framboises fruits dans la pâte étaient en trop pour moi. Et chose qui m’a étonnée dans la recette originale, c’est que l’ajout de coulis de framboises (un ingrédient liquide) n’était pas compensé sur la crème ou l’huile. J’ai choisi de diminuer un peu la proportion de crème pour avoir une fluidité relativement équivalente et aussi un volume de pâte plus ou moins similaire. Globalement, c’est une base de gâteau très moelleuse, mais j’aurais bien fait l’impasse sur l’huile.

Pour renforcer la couleur rose, je dois avouer que je triche en rajoutant une toute petite pointe de colorant rouge en poudre. Sinon vous obtenez un rose pâle, un peu sale que je trouve assez déplaisant.

Le fait de réfrigérer les pâtes en amont présente deux avantages :

  • éviter aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
  • faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré coco-framboise

Un délice doux et fruité, idéal pour un goûter sur la plage l'été
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Girly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte framboise

  • 110 g farine
  • 80 g sucre
  • 25 g beurre
  • 40 g crème liquide
  • 10 g huile neutre ex : tournesol, pépins de raisin...
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 50 g coulis de framboise

Pour la pâte coco

  • 90 g farine
  • 20 g noix de coco râpée
  • 80 g sucre
  • 25 g beurre de coco
  • 60 g crème liquide
  • 10 g huile
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique

Instructions

préparation de la pâte à la framboise

  • Faites fondre le beurre. Mélangez lui la crème liquide et l'huile.
  • Battez les oeufs dans le bol d’un batteur puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème-huile) puis la farine tamisée avec la levure.
  • Ajoutez le coulis de framboise en dernier. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.

préparation de la pâte à la noix de coco

  • Procédez comme pour la pâte framboise en faisant fondre au préalable le beurre de coco et en mixant la coco râpée pour la réduire en poudre. Introduisez la en même temps que la farine.
  • Versez chaque préparation dans une poche à douille différente et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Dressage et cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule à cake de 21 cm de long.
  • Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l’effet marbré. Déposez éventuellement de la coco râpée et des framboises fraîches à la surface du gâteau.
  • Enfournez pour 45-50 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Cake marbré rose & framboise

Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.

 

Ils ont testé :

Bibica’s cooking

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Cake marbré rose & framboise

Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte claire

  • 70 g chocolat blanc
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g sucre
  • 60 g farine
  • 2 oeuf
  • 1 cac eau de rose

Pour la pâte rose

  • 70 g coulis de framboises
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g sucre
  • 60 g farine
  • 2 oeuf
  • 1 pointe colorant rouge en poudre

Instructions

Préparation des pâtes

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu. Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
  • Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.

Dressage et cuisson

  • Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
  • Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Notes

Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.