Étiquette : coco

Crumble banane, caramel et noix de coco

La recette qui va suivre est réservée aux grands amateurs de sucre ! Banane + caramel + crumble, c’est hautement addictif ! J’ai joué sur la coco à plusieurs niveau : dans le caramel avec du lait de coco et dans le crumble avec du beurre de coco et des copeaux de coco.

Comme la texture de la banane est assez pâteuse, j’ai ajouté un peu de poire, histoire d’apporter une note juteuse et acidulée. Pour contrebalancer l’overdose de sucre, privilégiez des bananes pas trop mûres et si vous êtes joueur, ajoutez une lichette de rhum dans votre caramel ! Avec la coco et la banane, ca ne sera que du bonheur !

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Crumble banane, caramel et noix de coco

Un crumble exotique où la douce rondeur de la banane mijote dans le crémeux tropical d'un caramel coco. Spécialement pour les grosses envies de sucre !
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

pour le crumble

  • 50 g farine
  • 40 g beurre de coco
  • 25 g cassonade
  • 1 cas copeau de coco

pour le caramel coco

  • 75 g sucre
  • 150 mL lait de coco
  • 15 g beurre demi sel

pour les fruits

  • 2 banane
  • 1 poire juteuse

Instructions

Préparez le caramel

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • dans une poêle antiadhésive, faites cuireà feu moyen une petite quantité du sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne transparent.
  • Ajoutez le reste du sucre progressivement en mélangeant et en attendant que tout ait fondu avant d'en remettre.
  • Quand le sucre a pris une teinte brune dorée, ajoutez le lait de coco tiédi avec le beurre fondu. Mélangez vigoureusemetn au moment de l'ajout.
  • Laissez cuire à petit bouillon 5 à 10 min puis mixez le caramel pour le lisser. Laissez refroidir.

Préparez le crumble.

  • Mélangez la cassonade avec la farine et les copeaux de coco.
  • Amalgamez ensuite grossièrement la pâte avec le beurre de coco. Pas besoin de le faire fondre, il faut travailler avec vos doigts.

Dressage

  • Pelez la poire et coupez la en petits dés. Coupez la banane en rondelles.
  • Déposez les fruits dans un moule de 12x12cm environ. Nappez les avec le caramel (pas grave s'il est encore tiède).
  • Recouvrez avec des morceaux de la pâte à crumble émiettée.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de cuisson du crumble que vous désirez.

Cake moucheté à la noix de coco

La merveilleuse recette de Paprikas, revisitée avec mes yaourts maison à la fleur d’oranger et du beurre de coco. La fleur d’oranger est très discrète mais ajoute une petite dimension supplémentaire que j’ai beaucoup appréciée.

Il est archi moelleux et fait pour des proportions gargantuesques ! Je l’ai répart dans mon moule à cake de 26 cm rempli aux 3/4 et mis à cuire le reste dans des moules à muffins. Je vous conseille plutôt de réduire les proportions à 3 oeufs. Ce sera plus raisonnable. Ce cake se conserve vraiment très bien. Je l’ai emballé dans du film étirable et il a conservé son moelleux presque 1 semaine !

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Cake moucheté à la noix de coco

Un cake vraiment moelleux avec une petite touche de fantaisie chocolatée et la rondeur exotique de la noix de coco, pour un gouter ultra réconfortant.
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 250 g yaourt ou mascarpone ou fromage blanc
  • 150 g sucre
  • 75 g beurre de coco
  • 4 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate
  • 80 g vermicelle de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  • Ajoutez ensuite le yaourt mélangé au beurre de coco fondu.
  • Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.
  • Incorporez les vermicelles en dernier, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.

Soupe tandoori aux carottes et lait de coco

Cette soupe est une déclinaison de la soupe à la carotte que je vous ai proposée récemment. Cette fois-ci, je l’ai relevée avec de la pâte tandoori et du lait de coco pour des saveurs un peu indiennes. N’hésitez pas à ajuster la quantité de pâte tandoori selon vos goûts, mais attention, celle-ci est légèrement piquante !

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Soupe tandoori aux carottes et lait de coco

Un velouté de carotte onctueux, réhaussé d'épices tandoori pour un goût à la fois riche, subtile et un peu piquant mais adouci par du lait de coco.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver, Inde, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g carotte (4 très grosses)
  • 400 g eau
  • 200 g lait de coco
  • 2 échalote
  • 1 cac pâte tandoori
  • 1 cac huile de sésame

Instructions

  • Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans l'huile de sésame à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comptez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceaux de carotte, ajoutez le lait de coco et la pâte tandoori puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Au besoin ajoutez encore un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance qui vous convient.

Banana bread à l’ananas

J’ai fait beaucoup trop de zèle sur l’ananas au sirop pour mon pâté en croûte. Car oui quand tu achètes une grande boite avec au moins 8 rondelles dedans et que tu en utilises juste 1 pour ta terrine bah … voilà quoi …. J’ai donc tenté une petite recette récup sur la base de ce que j’ai pu trouver sur deux blogs américains (the view from great Island et Two healthy Kitchen).

Après dégustation. C’est peu sucré avec une texture pas grasse du tout ! Parfait pour moi. Après, je trouve qu’on ne sent pas assez l’ananas par rapport à la banane. La texture est moelleuse et contrairement à ce que je craignais, on ne sent pas les fils de l’ananas écrasée. Je crois que j’aurais préféré mettre des amandes effilées pour apporter du croquant plutôt que de la noix de coco râpée.

Sachant que j’ai fait ce gâteau avec du beurre de coco, c’est totalement sans lactose ! Pour le transformer en prime en gâteau IG bas, vous pouvez utiliser de la farine complète (il faudra peut être compenser le caractère plus absorbant de la farine en mettant un peu plus d’ananas) et du sucre de coco, du miel d’acacia ou du sirop d’agave. Si vous voulez un cake à la couleur plus claire, mettez du sucre blanc.

Je n’ai fait qu’un mini cake pour le test mais vous pouvez doubler les proportions et prendre un moule à cake de 26 cm de long.

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Banana bread à l'ananas

Un cake moelleux ou la saveur de banane est complétée par une touche discrète d'ananas et de coco, pour un résultat follement exotique.
Type de plat Cakes
Cuisine Hiver, sans lait
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 parts

Ingrédients

  • 130 g farine auto-levante
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre de coco ou margarine ou beurre demi-sel pourquoi pas
  • 20 g noix de coco râpée ou amande effilée
  • 1 oeuf
  • 1 banane trop mûre (autant de tâches noires que de jaune) = 100g
  • 2 rondelles ananas au jus ou au sirop = 70g environ
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac arôme de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Hachez brièvement les rondelles d'ananas égouttéesà l'aide d'un blender. On ne cherche pas vraiment à obtenir une texture compote, juste un hachage assez grossier.
  • Travaillez le beurre avec le sucre au batteur ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pommade.
  • Ajoutez la banane écrasée à la fourchette et l'ananas. Mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf et l'arôme de vanille puis terminez par ajouter la farine mélangée à la levure chimique et à la coco râpée (ou les amandes effilées).
  • Versez dans un moule à cake de 18 cm de long. Saupoudrez de coco râpée/amande effilée ou alors déposez 1 rondelle d'ananas à la surface.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Flan coco antillais

Ce flan coco, c’est un peu ma madeleine de Proust. La première fois que j’en ai mangé, c’était chez une de mes tantes. A l’époque, j’étais encore relativement petite, je ne cuisinais pas vraiment et j’étais très loin de ce genre de préoccupation. Mais une chose est sûre : j’avais adoré.

Plus tard, j’ai découvert que cette recette est un vrai B.A.ba. Peu d’ingrédient, pas de technicité mais un rendu grandiose. Au moins 3 générations peuvent témoigner de la fiabilité de cette recette. C’est un MUST HAVE de tupperware !

C’est un fan bi-texture. D’un côté une partie ultra crémeuse et fondante et de l’autre une base un peu moelleuse et biscuité comme un rocher coco. Quand on voit la préparation d’origine, on pourrait craindre que le flan s’effondre au démoulage… Mais bien au contraire ! Il est ferme et se tient très bien. Pour la gourmandise, j’ai rajouté un fond caramélisé pour un visuel un peu Flamby.

La partie biscuit coco est en réalité uniquement de la noix de coco râpée. Elle se met à flotter au cours de la cuisson et forme un tapis de noix de coco râpée aux arômes grillés. Avec 75g de noix de coco râpée, vous obtenez une couche de 1 à1,5 cm. Je trouve cela un peu trop. Je vous conseille de n’en mettre que 50g.

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Flan coco antillais

Un flan follement crémeux au goût riche de noix de coco, d'une simplicité enfantine à réaliser et qui plaira aux petits comme aux grands.
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Antilles, Recettes de Grand-Mère, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 56 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le flan coco

  • 400 ml lait de coco
  • 400 g lait concentré sucré = 1 petite conserve (397g)
  • 50 g noix de coco râpée
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac rhum

Pour le caramel

  • 50 g sucre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites carméliser le sucre à sec dans une poêle.
  • Quand il est blond, versez le dans le moule à cake (24 cm) et répartissez le rapidement sur le fond à l'aide d'une spatule.
  • Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec le lait concentré sucré.
  • Ajoutez ensuite les oeufs en mélangeant bien. Terminez par la noix de coco rapée.
  • Déposez le moule à cake dans un plat à four plus grand. Versez ensuite la préparation à flan dans le moule à cake de 24 cm de long.
  • Versez de l'eau bouillante (enfin autour de 75-80°C, ce serait mieux) autour du moule.
  • Enfournez pour 35 à 45 min. Le flan ne doit plus trembler. Au besoin, couvrez la surface avec de l'aluminium si elle colore trop.
  • Sortez le flan du four et laissez le refroidir TOTALEMENT. Laissez le reposer au moins 3h au frais avant de le démouler par retournement sur un plat de service.

Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco

Pour continuer dans la lancée de mes papillotes de poisson, je vous propose une version aux petits légumes (brocolis, haricot vert, carotte et navet, ce sont les mêmes légumes que ceux de mon minestrone) avec une sauce à l’accent asiatique à base de lait de coco parfumé de cardamome, de coriandre et d’un soupçon de curry.

C’est une manière bien pratique de terminer un reste de riz. On obtient ainsi une papillote complète et tout à fait rassasiante. Encore une fois vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc pour cette recette (cabillaud, sole, plie, lotte … ).

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Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco

Une papillote de poisson complète avec du riz et plein de petits légumes et une petite sauce exotique à base de lait de coco, de cardamome et d'un soupçon de curry.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Healthy, Inde
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la papillote

  • 75 g plie
  • 90 g légume (brocolis,haricot vert, carotte, navet)
  • 50 g riz cuit

Pour la sauce

  • 30 g lait de coco
  • 2 gousse cardamome
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac curry

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire le riz comme à votre habitude. Il doit cependant rester encore légèrement croquant.
  • Ecraser les gousses de cardamome pour en récolter les graines, puis mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Pelez carottes et navets puis coupez les en petits dés. Détaillez les brocolis en petites fleurettes.
  • Plongez les légumes 5-15 min (5 pour haricots et brocolis et 15 pour carotte et navet) dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate.
  • Egouttez et rincez les sous de l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Dressage des papillotes

  • Déposez un grande feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake.
  • Déposez une couche de riz au fond. Recouvrez la avec un filet de poisson cru.
  • Ajoutez le mélange de légumes et nappez avec la sauce.
  • Refermez la papillote de manière étanche.
  • Enfournez pour 10-15 min.

Pancakes cerise et noix de coco

Pour utiliser les ultimes cerises en bocal qui me restait de mes tartes tatins, je me suis concoctée des pancakes gourmandes à la cerise associées à la pâte à tartine au chocolat blanc, noisette et noix de coco du Comptoir de Mathilde.

J’ai été ravie par leur moelleux et le mélange de la cerise avec la noix de coco. Les pancakes en elles-mêmes sont très peu sucrées pour pouvoir être servies avec du sirop de cerise fait à partir du jus du bocal. Comptez 15g de sucre par 100g de jus avec 1 cac de maïzena pour donner un peu de liant. A faire réduire/épaissir 5/10 min dans une casserole et à servir tiède sur les pancakes.

Je trouve que c’est un bon compromis et cela peremt demettre à profit la texture spongieuse des pancakes qui s’imprègnent alors du sirop. Pour une fois, j’ai privilégié les style canadien : de gros, grand et épais pancakes, servis côte à côte plutôt qu’en pile comme dans la tradition américaine. Je garde un souvenir alléchant de pancake dégusté à Toronto dans l’auberge de jeunesse où j’avais séjournée. Il n’y en avait que 2 qui faisaient la taille d’une grande assiette à dessert !

Bon, sur les photos, j’ai fini par les rempiler, mais ils sont nettement plus épais et copieux que ce que je fais d’habitude. En général pour des proportions similaires, je fais 6 pancakes au lieu de 3 dans ce cas.

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Pancakes cerise et noix de coco

Des pancakes moelleux, délicatement parfumés de noix de coco avec des morceaux de cerises, nappés d'un sirop à la cerise.
Type de plat Brunch, Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 50 g farine
  • 10 g noix de coco râpée
  • 50 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 40 g lait
  • 1 cac levure chimique
  • 1 petit suisse = 60g de fromage blanc
  • 1 oeuf
  • 25 cerise au sirop ou fraiche

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, noix de coco râpée, sucre et levure).
  • Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf, la pâte à tartiner et le lait.
  • Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  • Montez l'oeuf en neige puis incorporez le délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
  • Déposez 2 cuillères à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
  • Déposez 5 ou 6 cerises sur la pâte. Enfoncez les légèrement du doigts.
  • Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
  • Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.

Cookie noisette, coco, framboise

J’ai rarement l’occasion de chouchouter mon homme à présent alors quand je rentre le voir, je m’arrange pour lui apporter des petites douceurs faites par mes soins. Cette fois-ci, j’ai choisi des cookies (tout simplement parce que cela survit plutôt bien au transport). Etant donné qu’il n’aime pas le chocolat, je me suis orienté vers une version plutôt fruitée avec des framboises couplée à la pâte à tartiner chocolat blanc coco noisette du Comptoir de Mathilde.

L’association entre la noix de coco, la noisette et la framboise est vraiment parfaite. C’est gourmand mais aussi acidulé et au final peut-être un chouia moins lourd sur l’estomac. Cela m’a rappelé mes cookies spéculoos-framboise.

Pour la réalisation vous pouvez choisir de préparez la pâte à cookie à l’avance et de la laissez au réfrigérateur. N’ajoutez les framboises surgelées qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne dégorgent et détrempent la pâte mais aussi pour éviter les stries rosées dans la pâte. Si vous n’avez pas de cette sublime pâte à tartiner, je vous conseille de partir sur un praliné noisette et de mettre du beurre de coco à la place du beurre mou. C’est ce que j’avais fait pour cette recette, et cela marche plutôt bien.

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Cookie noisette, coco, framboise

18 mini cookies à la cuillère à glace de 4 cm de diamètre Des cookies qui allient la gourmandise de la noisette, la douceur envoûtante de la noix de coco et la fraicheur acidulée des framboises.
Type de plat Cookie
Cuisine Automne, Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 18 cookies

Ingrédients

  • 140 g farine
  • 10 g poudre à flan vanille sans sucre
  • 90 g cassonade
  • 80 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g noisette
  • 60 g framboise surgelée

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec la pâte à tartiner à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Ajouter l'oeuf puis incorporez la fairne mélangée à la levure et la poudre à flan.
  • Ajoutez les noisettes grossièrement concassées.
  • Réservez 1h au réfrigérateur (voire une nuit, mais c'est facultatif).
  • Incorporez les framboises concassées à la pâte.
  • A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre formez des boules de pâte et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 7 à 10 min selon la texture que vous désirez obtenir.

Notes

Avec mon four zélé : 6 min à 160°C, puis laisser refroidir dans le four éteint.

Moelleux au Baileys et noix de coco

Si votre papa n’est pas trop du genre a apprécier les entremets sophistiqués comme la duoceur exotique que je vous ai présenté, il se laissera sans doute séduire par un gâteau au Baileys. Parce que bon … Le Baileys, cela reste de la crème de Whisky. Ca sonne bien comme un alcool de papa par excellence !

J »ai déjà tenté de nombreuses déclinaisons autour du Baileys. Il faut dire que je raffole de son goût envoutant, harmonieux et complexe. Rien que dans la catégorie « moelleux » je peux déjà citer celui au :

Et si on parle de noix de coco, c’est pareil ! J’adore ça et je fais très fréquemment des moelleux avec pour son côté doux, exotique et réconfortant. Pour vous donner une idée, en voici quelques uns :

Sa texture était délicieusement humide et le goût de Baileys équilibré avec celui de la noix de coco. Un pur régal à la saveur sucrée pas trop prononcée.

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Moelleux au Baileys et noix de coco

Un gâteau à la croûte ferme et à la mie moelleuse et humide pour enchanter les papilles de tout le monde au goûter !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 100 g sucre
  • 150 g lait de coco
  • 50 g Baileys
  • 35 g beurre de coco
  • 20 g poudre à flan vanille sans sucre
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, levure) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile et Bailleys).
  • Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre glace et de noix de coco râpée.
  • Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Notes

avec mon four 160°C sans la chaleur tournante