Les barbecues font partie des repas phares de l’été. c’est convivial, cela réclame peu de préparation et cela stimule notre cerveau primaire (oui l’homme aime faire du feu). Personnellement, j’ai un faible pour les brochettes : poulet mariné, boeuf … tout y passe !
Ici, jai testé une recette assez populaire sur internet. J’aime beaucoup le mélange de l’acidité sucrée de l’abricot avec la chair du canard. N’ayant pas le droit de faire barbecue sur ma micro terrasse, je me suis lancée dans une cuisson au four. Cela prend à paine 10 à 15 min selon la cuisson que vous appréciez pour le canard. De toute manière, le canard reste juteux.
Brochette de canard aux abricots farcis à la ricotta
Type de plat Canard
Cuisine Ete
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1magretenviron 425g
5abricot
65gricotta(environ)
1/3cacherbes de Provence
2brin romarin
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez le canard en gros dés en gardant la graisse (si elle est très épaisse vous pouvez l'affiner pour ne garder que 0,3 à 0,5 cm).
Travaillez la ricotta avec les herbes de provence et un peu de poivre.
Ouvrez les abricots en deux et retirez leur noyau. Piquez les d'aiguilles de romarin puis garnissez la cavité laissée par le noyau de ricotta.
Piquez alternativement sur des brochettes un morceau de canard et un demi abricot.
Déposez les brochettes sur un plat à four et enfournez pour 8 à 10 min. Pensez à retourner les brochettes à mi-cuisson. La graisse du canard doit roussir et croustiller et l'abricot devenir fondant.
Servez avec une salade de melon à la menthe par exemple.
Que faire quand son homme traverse une bonne partie de la France en voiture pour venir vous retrouver ? Un plat réconfortant avec des ingrédients qui lui plaisent (qui vont dissimuler des légumes verts) bien sûr ! C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer cette tarte rustique à la merguez et au poireau. En plus d’être savoureuse, cette tarte permet de recycler des restes des barbecues de l’été au coeur de l’hiver quand cela vous manquera le plus !
Au départ, j’étais plutôt partie pour une quiche classique, mais n’étant pas habituée à cuisiner en grandes proportions, je n’ai pas préparé suffisamment de pâte brisée pour remplir les moules à tartes familiaux de ma mère.
Préparez la pâte : sablez les farines mélangée au sel et à la coriandre avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la garniture : coupez les merguez en rondelles.
Faites décongelez les poireaux dans une poêle à feu doux pendant 5 min.
Ajoutez les merguez et poursuivez la cuisson 5min.
Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices puis versez les dans la poêle. Mélangez régulièrement. Le but est de faire prendre un peu les oeus. Vous devez obtenir une texture d’oeufs brouillés très baveux. Réservez.
Dressage : étalez la pâte en un grand cercle approximatif de 24-26 cm de diamètre.
Déposez la dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
Déposez la garniture au centre de la pâte et rabattez la pâte par dessus.
Enfournez pour 15-20 minutes, le temps pour la pâte de dorer.
Petite info complémentaire :
L’intérêt d’utiliser des merguez cuites au barbecue, c’est le goût ! Mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave. Coupez les merguez crues en rondelles et faites les cuire en même temps que le poireau. Leur gras va aromatiser le poireau et lui permettre de bien suer.
Crédit photos : c’est mon homme qui les a prises !
Je sais qu’il faut dire adieu à la saison des barbecues. Mais parfois quand un ultime jour de beau temps pointe le bout de son nez, difficile de résister ! Je vous propose donc une recette que j’ai réalisé deux fois avec pour panels de testeurs de très grands amateurs de barbecue. Pour tout vous dire, je pense que le leur n’a jamais vu autant de viandes différentes passer en une seule et même soirée BBQ ! J’ai pu constater que ma conception du BBQ était très étriquée après ça … Bref, pour le plaisir je me suis lancée dans la confection de brochette de boeuf, mariné dans une sauce tomate qui rappelle beaucoup les saveur de la sauce BBQ et du pulled pork.
Les proportions de viandes sont données à titre indicatif. La marinade permet facilement d’aromatiser 1 kg de viande (on a vérifié).
Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Pas la peine de saler, la sauce soja s’en charge.
Détaillez la viande en gros dés (25 g environ) et ajoutez la à la marinade. mélangez bien les morceaux dans la sauce pour qu’ils soient tous bien enrobés. Laissez reposer au moins 30 min au frais.
Coupez le poivron en gros morceaux et faites de même avec l’oignon.
Piquez alternativement sur les brochettes : un morceaux de poivron, puis d’oignon et enfin de viande, jusqu’à avoir 4 morceaux de viande par brochette.
Faites cuire au barbecue selon votre préférence. Il s’agit de boeuf donc la plupart des gens s’attendent à ce que les morceaux soient saignants.
Chaque nouvelle livraison de formages de chez Jean D’Alos me donne envie de créer des burgers ! Je l’ai fait avec le Maroilles et avec l’Abondance et maintenant, c’est au tour du Mont d’Or. Encore une fois, c’est un fromage qui me fait penser à la neige et à la montage (mais j’ai déjà un burger raclette et un burger montagnard à mon actif)… Alors j’ai du me creuser encore plus la tête pour me renouveler…
Au départ, je voulais faire un steak végétal avec du potimarron et de la châtaigne, histoire de miser sur les saveurs un peu traditionnelles de Noël. Mais j’ai eu la flemme devant la quantité d’ingrédients nécessaires.
Donc au final, j’ai opté pour des produits qui évoqueraient un feu de cheminée et aussi l’hiver. Que des saveurs fumées et chaudes, particulièrement cocooning (parce que c’est bien là l’esprit du burger : se faire plaisir #LeGrasCestLaVie) : du jambon cru de la Forêt Noire, une poêlée de champignons, du poulet BBQ (plutôt que du boeuf pour ne pas masquer le goût du fromage), de la mâche et bien sûr le fameux Mont d’Or ! Le tout avec mes buns volcaniques spéciaux et servis avec des frites de patates douces !
Préparez le poulet : coupez les escalopes de manière à ce qu’elles rentrent dans les buns (pas trop juste, elles vont réduire un peu à la cuisson).
Mettez les à mariner dans la sauce BBQ au moins 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les escalopes sur la grille de votre four 10 min. Poursuivez la cuisson encore 10 à 15 min en les badigeonnant toutes les 4-5 min de sauce BBQ à l’aide d’un pinceau.
Pendant ce temps, préparez la poêlée de champignons : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Emincez l’échalote.
Faites revenir les échalotes à feu moyen.
Quand elles sont translucides (5 min) ajoutez les champignons. Mélangez et couvrez. Laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et devenir mous.
En fin de cuisson ajoutez la crème fraiche et 1 cac de la sauce BBQ de la marinade.
Mélangez bien et réservez.
Préparatifs ultimes : coupez les buns en deux.
Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru pour les rendre croustillantes puis à la place mettez le bas des buns à dorer (ils vont prendre le goût du jambon en plus de toaster).
Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun de sauce BBQ de la marinade.
Déposez la mâche puis la poêlée de champignons.
Déposez le poulet BBQ avec une tranche de Mont d’Or par dessus.
Couvrez avec le dessus du bun. Piquez la tranche de jambno cru sur le dessus.
Remettez les burger 2-3 min dans le four pour faire fondre le fromage sans cuire la mâche.
Je reviens parmi toutes ces recettes de fêtes sur une recette fromagère spécial Hiver et Jean d’Alos. Alors non, le Mont d’Or ne se mange pas que fondu dans sa boîte ! Mais oui, il est vraiment sous son meilleur jour fondu accompagné de pomme de terre ! Donc j’ai préparé une petite recette de pomme de terre à la braise (de cheminée pour nous mais que l’on peut aussi faire au BBQ ou au four) pour mettre en valeur ce fromage.
Je lui ai associé des oignons fondants et caramélisés, du saucisson au poivre qui relève le tout et une crème épicée au paprika fumé…. C’est simple, rustique et savoureux ! Ma gourmandise me dictait de rajouter de belles lamelles de pickles en prime pour accentuer le côté un peu raclette, mais j’ai choisi d’être raisonnable
Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
Pendant la première cuisson emballée, préparez les oignons caramélisés : coupez les oignons en lamelles.
Faites les revenir dans le beurre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes puis couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Remuez de temps en temps pour veiller à ce que cela n’accroche pas. Normalement, les oignons vont transpirer et cuire dans leur jus.
Passez à feu doux et ajoutez ensuite le miel et le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Otez le couvercle et laissez réduire en mélangeant régulièrement.
Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, préparez la sauce : mélangez la crème avec toutes ses épices et la ciboulette.
Dressage : sortez les pommes de terre et passez le four sur la fonction grill.
fendez les pommes de terre en deux. Tartinez leur intérieur de crème au paprika.
Répartissez ensuite les oignons puis le saucisson coupés en lanières.
Recouvrez avec les tranches de Mont d’Or
Passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage et le gratiner.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec de la salade verte.
Petite info complémentaire :
Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank.
Pour la cuisson à la braise, comptez 15 à 20 min par face de la pomme de terre et selon sa grosseur.
Je sais, je tourne beaucoup autour des mêmes ingrédients (tomate, basilic, citron vert et fromage de chèvre principalement) et du même type de recette (apéritif/pique-nique) ces temps-ci. Mais j’ai le challenge de vider mon frigo de toute denrée périssable avant de partir en vacances et j’enchaîne les BBQ ou autre pique-nique où il faut apporter des plats faciles à manger et à partager, qui plairont au plus grand nombre. Mais après tout ce sont les saveurs de l’été et c’est ce que je consomme le plus à cette période.
Du coup, cette recette est très proche de mes pains torsadés à ceci près que le caviar depoivron est incorporé à la pâte à fougasse ! J’adore la couleur rouge de cette fougasse ! Le caviar de poivron la parfume très agréablement et confère un moelleux parfait. Les olives et le fromage de chèvre apportent la touche salée qui va bien.
Encore une fois, je me suis faite avoir par sa croissance exponentielle. Je ne l’ai pas étalée assez finement et je la trouve un poil trop épaisse. Je dirais que ces proportions peuvent convenir pour 4 personnes en guise de repas du soir avec une salade. Sinon pour un apéritif, coupez la en petits morceaux et cela permettra de nourrir beaucoup plus de monde !
1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
1/2 cac d’herbes de provence
Pour la garniture :
40g de chèvre ultra sel + 20g pour faire des copeaux
30-40g d’olives vertes (une grosse quinzaine)
Râpez les 40g de fromage de chèvre grossièrement (râpe à gros trous). et coupez les olives en rondelles.
Préparez la pâte : mélangez l’eau, le caviar de poivron et l’huile d’olive. Puis délayez la levure dedans.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, chèvre râpé et herbes de Provence).
Versez l’ensemble dans votre MAP en terminant par la farine et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnage : incorporez les morceaux d’olives à la pâte à fougasse puis étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre.
Enfournez pour 15-20min.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Fougasse provençale et focaccia italienne sont similaires. Dans les deux cas, il s’agit de pains plats à la croûte fine et tendre et à la mie moelleuse, auxquels on ajoute de la garniture. La seule différence que je vois, serait éventuellement le façonnage. La fougasse sera plus souvent présentée en épi ou trouée tandis que la focaccia sera (comme sur les photos) façonnée comme une grosse galette.
Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.
Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.
Comparaison des deux pulled duck
Comme je n’étais pas pleinement satisfaite de ma première version, j’ai acheté un deuxième morceaux de canard que j’ai préparé différemment. Cette fois ci, j’ai incorporé du concentré de tomate qui a apporté de la couleur et de l’acidité à la sauce. Au passage, j’ai aussi modifié mon mélange d’épicess à frotter. J’ai mis l’accent sur le côté épicé/relevé ainsi que sur la cannelle pour un résultat plus chaud. J’ai également un peu plus sucré la préparation. Le résultat est plus riche en bouche. La viande s’est très bien effilochée fois-ci. Elle était vraiment tendre et parfumée.
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le concentré de tomate, le miel et la sauce soja.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus, peau vers le haut, puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h à 2h30, en procédant comme suit :
au bout de 30-45 min : retournez les cuisses de canard (chair vers le haut)
au bout de 30-45 min : retournez à nouveau les cuisses et couvrez avec de l’aluminium
au bout de 1h de cuisson à couvert : sortez une cuisse et testez sa cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Est ce qu’en râpant avec une fourchette cela part bien ? Si oui, on arrête la cuisson.
si non, on prolonge la cuisson à découvert par tranche de 15 min en retournant entre chaque tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchettes.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.
Petite info complémentaire :
Et si je vous expliquais mes choix d’épices plus en détail ?
le mélange Country Potatoes Ducros principalement parce qu’il contient du paprika fumé que l’on ne trouve pas autrement en France
le mélange Steak House Ducros, car je le trouve bien relevé, il contient des graines de moutarde, du poivre et du piment
Je ne sais pas si le fait de couvrir la viande ou pas pendant la cuisson est important. Ils ne le font dans aucune des recettes que j’ai lues. D’ailleurs toutes les recettes ne font pas intervenir de bouillon pendant la cuisson (en contrepartie, ils cuisent à encore plus basse température et encore plus longtemps). En tout cas, l’avoir couverte m’a permis d’éviter de rajouter du bouillon en court de cuisson, en plus de me faire de la sauce au passage !
Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.
Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.
Le choix des épices m’est personnel. Il existe plein de variantes : avec de la sauce soja, avec de la sauce Worcestershire, avec du ketchup etc… J’ai aussi rajouté du Whisky aromatisé au miel (parce que la sauce BBQ Jack Daniels est très célèbre, alors je me suis dit que le whisky devait apporter un bon goût) mais ce n’est absolument pas une obligation !
Je vous suggère deux versions dénichées sur des blogs américains. La première de Kévin & Amanda est très simple et nécessite peu d’épices (et toutes facilement trouvables en France). C’est plus ou moins la la recette suivi sur Recettes Américaines (en français et mesures métriques). La deuxième est au whisky. Je m’en suis fortement inspirée…
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le whisky et le miel.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h30. Retournez les morceaux toutes les 30min.
A la fin de la cuisson, la viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchette.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.
Petite info complémentaire :
J’avais opté pour des manchons de canard, car c’était les morceaux de canard les moins chers au kg et je pensais qu’il faudrait moins longtemps pour cuire la viande étant donné qu’il y en avait moins épais sur les os. Au final, je n’ai pas été si satisfaite que ça. LA cuisson a été tout aussi longue et la viande ne s’effilochait pas si bien que cela. Après , je pense que ça venait plus de la viande que du mode de cuisson. Sinon le choix des épices était plutôt pas mal !
Un restaurant familial qui va vous ravir par la qualité et le caractère copieux de ses plats. C’est THE place to be, si vous voulez déguster de délicieux Ribs!
De belles mousses au chocolat fondantes, faites maison, généreusement parsemées de vermicelles et de boules au chocolat, avec une cigarette russe
J’y suis allée à l’occasion d’un restaurant entre doctorants. Les serveurs ainsi que le cuisinier (qui est aussi le patron) sont vraiment très ouverts et nous ont fait un accueil très chaleureux. J’ai pris beaucoup de plaisir à discuter avec le patron, Hervé, pendant qu’ils préparaient ses mousses au chocolat. Il a d’ailleurs opté pour une cuisine ouverte, à la fois dans l’optique d’une transparence concernant la préparation des plats ainsi que pour promouvoir cette convivialité. Ce resto possède un cadre assez charmant, tout en longueur, un peu désuet avec ses nappes de Vichy rouge et une allure de brocante ou d’antiquaire avec tous ses miroirs ouvragés, ses lustres et autres angelots. J’ai adoré ses murs de pierres apparentes et sa cave voûtée qui permet de recevoir de grands groupes (comme nous!).
Au départ, lorsque j’ai jeté un oeil au menu, j’avais trouvé la carte un peu chère. 20€ pour un menu avec une salade, sur le coup, ça m’avait paru beaucoup (principalement, parce que je n’avais pas pris en compte qu’il y avait 2 verres de vin et le dessert compris avec). Mais quand je me suis retrouvée avec ma salade devant moi, j’ai changé d’avis!
La salade végétarienne
Les fameux ribs
Je ne m’attendais pas vraiment à ça! Une cassolette d’oeufs brouillés divinement crémeux et fondants, bien épicé au piment d’Espelette, une pomme de terre cuite en papilotte au four, servie avec un beurre végétal épicé lui aussi (paprika, fumet de viande …) qui se met progressivement à fondre au contact de la pomme de terre. Et enfin la salade en elle même. De grandes feuilles de laitue, accompagnées de chou rouge et de carottes râpées, avec du parmesan, des croûtons, des noix, des oignons frits, du pistou … Un vrai régal terriblement copieux! A côté de ça, la plupart d’entre nous se sont laissés tenter par la spécialité de la maison : les Ribs! Même topo : un plat particulièrement copieux également servi avec une pomme de terre au four et la version miniature de ma salade!
Même si le patron est seul en cuisine, nous n’avons pas eu à attendre beaucoup pour le service. A partir du moment, où il a commencé à envoyer nos plats, nos deux tablées ont été servies en 10 minutes environ. En plus des spécialités de la maison, vous pourrez aussi vous laissez tenter par des burgers ainsi que d’autres plats. L’intégralité de ce qui est proposé sur la carte est fait maison.
Pour faire court : c’est un endroit que je recommande chaudement où vous pourrez déguster de la cuisine de qualité, copieuse et réalisée avec professionnalisme et passion (il suffit de discuter avec Hervé). Et si jamais vous êtes pris d’une folle envie de Ribs et que le restaurant serait malencontreusement complet, pas de panique! Les Ribs s’emportent!
Résumé
« L’EntrePôte »
Restaurant façon BBQ
Menu : de 20 à 26€
(plat + dessert + 2 verres de vin)
Menu enfant : 10€
Dim-Jeu : 19h-23h
Ve-Sam : 19h-Minuit
Ribs à emporter
Arrêt Victoire (Tram B)
53 rue du Mirail 33000 Bordeaux
