Boeuf Bourguignon

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

[ratings]

Avec l’hiver qui arrive, j’aime bien me remettre dans les plats de grands-mères qui mijotent longuement et qui ne coûtent pas chers. Alors je risque de vous proposez pas mal de plats qui appartiennent à nos traditions françaises dans les temps à venir.

Après le lapin aux pruneaux, je vous propose du boeuf bourguignon pour écouler votre reste de vin (si jamais vous ne l’avez pas bu, bien entendu!).

Une fois de plus, c’est un plat très facile à faire, assez peu coûteux (les morceaux de boeuf utilisés se trouvent entre 7 et 10€ le kilo) et peu gras. Le seul bémol de cette recette serait éventuellement sa longue cuisson. Mais heureusement la cocotte-minute est là pour nous faire gagner du temps!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 700g de viande de boeuf (paleron, collier…)
  • 50 cl de vin rouge (du Bourgogne de préférence!)
  • 10 cl d’eau
  • 2 cas de farine
  • 2 carottes
  • 1 oignons
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • 1 cac d’ail séché
  • sel, poivre
  • 400 à 800g de pommes de terre en accompagnement
  1. Coupez l’oignon et les carottes en rondelles.
  2. Dans votre cocotte, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces à feu vif.
  3. Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon et l’ail, puis saupoudrez l’ensemble de farine.
  4. Mélangez bien de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
  5. Arrosez avec le vin rouge et l’eau. Ajoutez le bouquet garni le sel et le poivre.
  6. Couvrez et faites cuire 40 à 50 min dans votre cocotte-minute.
  7. Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
  8. Quand la cuisson est fini, dépressurisez votre cocotte, ôtez le bouquet garni ainsi que les morceaux de viande et faites réduire la sauce à feu vif, en remuant de temps en temps.
  9. Servez la viande et les pommes de terre nappées de cette sauce au vin filtrée (à l’aide d’une passoire).

Petite info complémentaire :

Pour le goût, j’aime bien rajouter 3 clous de girofle en plus des autres aromates.

Pour une sauce avec une couleur un peu moins foncée, vous pouvez rajouter un peu de sauce tomate (mais on s’éloigne de la recette d’origine).

L’EntrePôte

Un restaurant familial qui va vous ravir par la qualité et le caractère copieux de ses plats. C’est THE place to be, si vous voulez déguster de délicieux Ribs!

De belles mousses au chocolat fondantes, faites maison, généreusement parsemées de vermicelles et de boules au chocolat, avec une cigarette russe

J’y suis allée à l’occasion d’un restaurant entre doctorants. Les serveurs ainsi que le cuisinier (qui est aussi le patron) sont vraiment très ouverts et nous ont fait un accueil très chaleureux. J’ai pris beaucoup de plaisir à discuter avec le patron, Hervé, pendant qu’ils préparaient ses mousses au chocolat. Il a d’ailleurs opté pour une cuisine ouverte, à la fois dans l’optique d’une transparence concernant la préparation des plats ainsi que pour promouvoir cette convivialité. Ce resto possède un cadre assez charmant, tout en longueur, un peu désuet avec ses nappes de Vichy rouge et une allure de brocante ou d’antiquaire avec tous ses miroirs ouvragés, ses lustres et autres angelots. J’ai adoré ses murs de pierres apparentes et sa cave voûtée qui permet de recevoir de grands groupes (comme nous!).

 
 

Au départ, lorsque j’ai jeté un oeil au menu, j’avais trouvé la carte un peu chère. 20€ pour un menu avec une salade, sur le coup, ça m’avait paru beaucoup (principalement, parce que je n’avais pas pris en compte qu’il   y avait 2 verres de vin et le dessert compris avec). Mais quand je me suis retrouvée avec ma salade devant moi, j’ai changé d’avis!

La salade végétarienne
Les fameux ribs

Je ne m’attendais pas vraiment à ça! Une cassolette d’oeufs brouillés divinement crémeux et fondants, bien épicé au piment d’Espelette, une pomme de terre cuite en papilotte au four, servie avec un beurre végétal épicé lui aussi (paprika, fumet de viande …) qui se met progressivement à fondre au contact de la pomme de terre. Et enfin la salade en elle même. De  grandes feuilles de laitue, accompagnées de chou rouge et de carottes râpées, avec du parmesan, des croûtons, des noix, des oignons frits, du pistou … Un vrai régal terriblement copieux! A côté de ça, la plupart d’entre nous se sont laissés tenter par la spécialité de la maison : les Ribs! Même topo : un plat particulièrement copieux également servi avec une pomme de terre au four et la version miniature de  ma salade!

 

Même si le patron est seul en cuisine, nous n’avons pas eu à attendre beaucoup pour le service. A partir du moment, où il a commencé à envoyer nos plats, nos deux tablées ont été servies en 10 minutes environ. En plus des spécialités de la maison, vous pourrez aussi vous laissez tenter par des burgers ainsi que d’autres plats. L’intégralité de ce qui est proposé sur la carte est fait maison.

Pour faire court : c’est un endroit que je recommande chaudement où vous pourrez déguster de la cuisine de qualité, copieuse et réalisée avec professionnalisme et passion (il suffit de discuter avec Hervé). Et si jamais vous êtes pris d’une folle envie de Ribs et que le restaurant serait malencontreusement complet, pas de panique! Les Ribs s’emportent!

Résumé

« L’EntrePôte »
Restaurant façon BBQ
Menu : de 20 à 26€
(plat + dessert + 2 verres de vin)
Menu enfant : 10€

Dim-Jeu : 19h-23h
Ve-Sam : 19h-Minuit

Ribs à emporter

Arrêt Victoire (Tram B)
53 rue du Mirail
33000 Bordeaux

09 54 72 17 54

Leur site internet

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
L’accueil convivial et chaleureux
Le cadre pierres/années 20
La cuisine de qualité et copieuse