Étiquette : caviar de poivron

Fantastik poivron, pistache et chou romanesco [Noël 2016]

J’ai décliné le succès de Christophe Michalak en une version salée pour accompagner mes St Jacques au sabayon clémentine. Ici on retrouve un biscuit à la pistache agrémenté d’une chantilly au poivron et de chou romanesco pour son look pointu et raffiné. C’est une présentation vraiment chouette et sympa. La pistache se marie très bien avec le poivron. C’est assez simple à réaliser. Seul bémol, cela se sert froid.

Pour 2 personnes :

Pour le sablé :

  • 30g de farine
  • 30g de beurre demi sel ramolli
  • 30g de poudre de pistache
  • 2g levure
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac poivre

Pour la chantilly poivron :

Extra :

  • quelques fleurettes de chou romanesco
  • pistaches concassées
  1. Préparez les palets : blanchissez le jaune d’oeuf avec le beurre à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez ensuite la farine avec la levure, les épices et la poudre de pistache. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  3. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Placez 1h au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Taillez deux rectangles de 12 x 3 cm environ. Placez les dans des mini moule à cake, chemisé au fon d de papier sulfurisé mais aux parois non beurrées pour la cuisson
  7. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
  8. Préparation du chou : faites cuire à la vapeur le chou romanesco. Il doit rester un peu croquant.
  9. Séparez le en petites têtes à disposer sur le biscuit pistache.
  10. Préparez la chantilly au poivron : préchauffez le four à 220°C.
  11. Placez le poivron dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
  12. Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez reposer 10 min.
  13. Réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide. Placez la crème avec le mascarpone 10 au congélateur
  14. Ôtez la peau du poivron et le coeur avec les pépins.
  15. Mixez la chair du poivron puis filtrez au chinois pour retirer les dernier petits morceaux.
  16. Assaisonnez ce caviar avec les épices.
  17. Prélevez 40g de caviar de poivron et dissolvez la gélatine dedans.
  18. Laissez tiédir (35°C environ).
  19. Montez la crème au mascarpone en chantilly.
  20. Incorporez lui délicatement à la spatule le caviar de poivron tiédi.
  21. Garnissez une poche à douille avec cette préparation.
  22. Dressage : déposez les petites têtes de chou en quinconces sur le sablé.
  23. Dressez des petites pointes de chantilly sur le sablé sur les espaces vacants.
  24. Laissez figer 1h au réfrigérateur.
  25. Service : sortez le fantastik 30 min à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Parsemez de pistaches concassées au moment du service et servez avec le reste de caviar de poivron.

Petite info complémentaire :

La présentation n’est pas très réussie chez moi, car mon ratio caviar/crème liquide était trop important. C’est pourquoi, pour avoir une meilleure tenue, je vous ai suggéré de mettre de la gélatine.

Fougasse au poivron, chèvre et olive verte

Je sais, je tourne beaucoup autour des mêmes ingrédients (tomate, basilic, citron vert et fromage de chèvre principalement) et du même type de recette (apéritif/pique-nique) ces temps-ci. Mais j’ai le challenge de vider mon frigo de toute denrée périssable avant de partir en vacances et j’enchaîne les BBQ ou autre pique-nique où il faut apporter des plats faciles à manger et à partager, qui plairont au plus grand nombre. Mais après tout ce sont les saveurs de l’été et c’est ce que je consomme le plus à cette période.

Du coup, cette recette est très proche de mes pains torsadés à ceci près que le caviar depoivron est incorporé à la pâte à fougasse ! J’adore la couleur rouge de cette fougasse ! Le caviar de poivron la parfume très agréablement et confère un moelleux parfait. Les olives et le fromage de chèvre apportent la touche salée qui va bien.

Encore une fois, je me suis faite avoir par sa croissance exponentielle. Je ne l’ai pas étalée assez finement et je la trouve un poil trop épaisse. Je dirais que ces proportions peuvent convenir pour 4 personnes en guise de repas du soir avec une salade. Sinon pour un apéritif, coupez la en petits morceaux et cela permettra de nourrir beaucoup plus de monde !

Pour 1 grande fougasse ( 4 à 6 personnes) :

Pour la pâte :

  • 250g de farine T55
  • 100mL d’eau tiède
  • 50g de caviar de poivron
  • 1/8 de cube de levure de boulangerie (±5g)
  • 1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
  • 1/2 cac d’herbes de provence

Pour la garniture :

  • 40g de chèvre ultra sel + 20g pour faire des copeaux
  • 30-40g d’olives vertes (une grosse quinzaine)
  1. Râpez les 40g de fromage de chèvre grossièrement (râpe à gros trous). et coupez les olives en rondelles.
  2. Préparez la pâte : mélangez l’eau, le caviar de poivron et l’huile d’olive. Puis délayez la levure dedans.
  3. Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, chèvre râpé et herbes de Provence).
  4. Versez l’ensemble dans votre MAP en terminant par la farine et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Façonnage : incorporez les morceaux d’olives à la pâte à fougasse puis étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
  7. Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre.
  8. Enfournez pour 15-20min.
  9. Servez tiède ou froid.

 

 

Petite info complémentaire :

Fougasse provençale et focaccia italienne sont similaires. Dans les deux cas, il s’agit de pains plats à la croûte fine et tendre et à la mie moelleuse, auxquels on ajoute de la garniture. La seule différence que je vois, serait éventuellement le façonnage. La fougasse sera plus souvent présentée en épi ou trouée tandis que la focaccia sera (comme sur les photos) façonnée comme une grosse galette.

Pain torsadé au caviar de poivron et chèvre

Un pain légèrement brioché aux saveurs ensoleillées de poivrons. A partager dans modération à l’apéritif ou en pique-nique ! C’était ma modeste contribution au pique-nique de départ de la secrétaire de notre labo, qui était aussi notre pique-nique commun avant le départ en vacances de la plupart d’entre nous. Ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps d’en goûter une tranche !

J’ai opté pour un façonnage en torsade comme sur le site allemand Bake to the roots où j’ai pioché la recette et comme pour les Mohnschnecken. Mais je l’aurais bien vu en brioche à effeuiller aussi.

Sur la photo, je vous présente 2 pains différents (réalisés en doublant les proportions). Le premier est farci avec du caviar de poivron (le plus rouge) et des copeaux de fromage de chèvre et le deuxième avec du pesto rosso basque (celui avec la garniture noire) que j’ai déjà utilisé pour mes tomates farcies et mes petits choux craquelins salés tomate-basilic.

Pour 1 pain :

Pour le pain :

  • 150g de farine
  • 80g de lait
  • 20g de beurre salé mou
  • 1 cas de miel
  • 1/8eme de cube de levure de boulangerie fraiche (5g)
  • 1/2 cac de coriandre en poudre

Pour le caviar de poivron :

  1. Préparez le caviar de poivron : préchauffez le four à 220°C.
  2. Placez les poivrons dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
  3. Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Ôtez la peau des poivrons et le coeur avec les pépins.
  5. Mixez les poivrons avec les épices et la maïzena.
  6. Laissez totalement refroidir.
  7. Préparez la pâte à pain : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel.
  8. Ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée à la coriandre et lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Vous obtiendez environ 250g de pâte.
  9. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle assez fin.
  10. Tartinez sa surface avec le caviar de poivron et parsemez la de copeaux de fromage de chèvre puis roulez la pâte sur elle même en un escargot. soudez bien les extrémités.
  11. A l’aide d’un couteau bien tranchant et pointu, fendez ce boudin en deux sur toute sa longueur.
  12. Enroulez ces deux brins l’un autour de l’autre pour former une torsade.
  13. Laissez pousser 30-45 min et préchauffez le four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface du pain d’oeuf battu et enfournez pour 25 à 30 min le temps que la surface soit bien dorée.
  15. Déguster chaud, tiède ou froid !