Un association qui marche toujours et qui se laisse manger sans y penser au moment de l’apéro. Variez les plaisirs avec un joli plateau de samossas différents (potimarron-chèvre, chou fleur-jambon blanc, légumes au curry ou encore chorizo-emmental…) et des dips pour les tremper dedans. Vous aurez un succès fou !
Hachez les épinards grossièrement.
Détaillez le saumon fumé en petits lambeaux.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
Quand elle est translucide et fondante, mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'estragon, les épinards et le saumon. Laissez réduire le jus jusqu'à évaporation presque complète.
Hors du feu, ajoutez la ricotta.
Façonnage
Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.
Avant de basculer totalement dans les recettes d’hiver, je vous propose cette transition. Une petite recette rapide entre tradition familiale et saveurs estivales. Le basilic vient parfumer de manière légère cette blanquette de la viande blanche de votre choix : lapin, porc, poulet, veau… C’est crémeux mais assez léger malgré la générosité de ce plat en sauce. D’ailleurs, comme la sauce est montée au jaune d’oeuf, il est déconseillé de la réchauffer. Il vaut mieux la maintenir chaude au bain marie. Même si pour être honnête, je congèle beaucoup de portions de mes différents plats, et celui se réchauffe quand même assez bien au micro-onde. Je ne me suis pas retrouvée avec des « oeufs brouillés » dans mon assiette.
Une recette toute simple qui permet d’accommoder des restes, qu’ils soient de viande, d’oeuf dur, de légumes rôtis ou de poisson. Dans ce cas, mes collègues avaient commandé un gigantesque plateau de poissons cuits particulièrement copieux. Il y avait des crevettes, des moules, du pouple, des filets en meunière, des filets de poisson à chair ferme accompagnés de frites, de salade de légumes et de piments vert doux etc…
Une salade de pomme de terre au goût acidulé et aux bons morceaux de poissons.
Type de plat Poissons & crustacés, Pommes de terre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 40minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la salade
500gpomme de terre(3 grosses)
100gpoissoncuit
1poivronvert
Pour l'assaisonnement
4casvin blanc
1cashuile d'olive
1casvinaigrede cidre
1cacmoutarde à l'ancienne
1cacestragonséché
1/4cacail semoule
Instructions
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau 25-30min. Pelez les pommes de terre encore chaudes puis coupez le en rondelles.
Faites griller le poivron vert, coupé en deux et épépiné, 10 min au four à 210°C. Puis laissez le refroidir 10 min dans un sac plastique fermé.
Pelez le puis coupez le en lanières.
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement puis poivrez et salez selon votre goût. Arrosez les pommes de terre chaudes avec.
Ajoutez le poisson cuit épluché et les lanières de poivrons. Mélangez bien et laissez tiédir avant de manger.
Le charme des douceurs italiennes que ce soit pour l’apéro, en street food ou en repas. Que dire de plus ? Des arancini au risotto crémeux avec des morceaux de tomates séchées et d’aubergines marinées, qui cache un coeur généreux de scamorza fumée… En général, les arancini sont plutôt un moyen de terminer un reste de risotto qu’un plat à préparer en soi. Mais rien n’empêche de prendre son courage à deux mains (voire à 4 mains) et de se lancer dans la préparation d’un risotto dédié. Comme les croquetas, je trouve que cela se congèle très bien après avoir été enrobé de chapelure. On en a ainsi toujours sous la main quand des invités ou une petite faim se présentent.
Emincez les échalotes, puis faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile des tomates séchées.
Quand l'échalote devient dorée, ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez du bouillon jusqu'à effleurement.
Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
Coupez les tomates séchées et les aubergines en petits morceaux.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la scamorza râpée et mélangez bien pour qu'elle fonde et se répartisse dans la masse. Puis incorporez les petits légumes.
Laissez refroidir.
Façonnage des arancini
Prélevez une quantité de risotto de la taille d'un bel abricot. Formez un puits dans le riz et ajoutez un dés de scarmorza au centre.
Refermez le riz sur lui même pour cacher la scamorza.
Roulez l'arancini dans la chapelure.
Cuisson
Faites frire les arancini dans un bain d'huile chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
Un risotto tout simple, tout doux pour accompagner un poisson blanc ou pour se faire plaisir. Son goût d’ail et ciboulette est très fin et frais. Idéal pour aller à la rencontre du printemps, tout en continuant de se chouchouter avec sa texture ultra crémeuse.
Selon si c'est un accompagnement ou un plat à part entière, les proportions conviendront pour 2 ou 4 personnes
Type de plat Riz
Cuisine Italie
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
125grizarborio
5clvin blanc
50clbouillon de légumes
1échalote
3/4cacail semoule
50gfromage chèvre
10gciboulette
5gbeurre
Instructions
Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen.
Quand l'échalote est translucide, ajoutez le riz. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.
A la fin de la cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage de chèvre frais.
C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.
J’attaque les petites entrées festives pour les fêtes de fin d’année avec ces cassolettes lutées de pâte feuilletée, garnies d’une fondue de poireaux à la crème et vin blanc avec des morceaux de boudin blanc. Ca se passe de commentaire, c’est simple, bon et de saison !
Cassolette de boudin blanc à la fondue de poireaux
Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 4cassolettes
Ingrédients
150gpoireau
10gbeurre
50géchalote
10cl vin blanc
4cascrème liquide(60 à 75 mL environ)
1pâte feuilletée
1voire 2boudin blanc
Instructions
Préparation de la fondue de poireaux
Emincez les poireaux en fines rondelles. Emincez finement l'échalote.
Faites revenir les deux ensemble à feu doux, et à couvert dans une casserole avec le beurre.
Au bout de 10 min, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson entre 15 min.
Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à découvert encore 10 min.
Dressage
Préchauffez le four à 210°C.
Découpez des cercles de pâtes d'un diamètre un peu plus grand que le diamètre de vos cassolettes.
Coupez le boudin en rondelles
Remplissez les cassolettes jusqu'à la moitié avec de la fondue de poireaux.
Répartissez les rondelles de boudin dans les cassolettes.
Badigeonnez le bord des cassolettes avec de l'oeuf battu, puis déposez les couvercles de pâte feuilletée sur les cassolettes. Pincez un peu la pâte sur la cassolette pour la faire adhérer à la porcelaine
Avec un pinceau badigeonnez la pâte feuilleté d'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20min. La pâte feuilletée doit avoir bien gonfler et être dorée.
J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.
Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.
C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.
Début Avril, je suis partie en déplacement à Aarhus au Danemark. J’y ai mangé de nombreux plats à base de poissons et de crustacés. Une verrine de pétoncles sur une crème de chou fleur toute douce et soyeuse, saupoudré d’un crumble au goût acidulé de tomates et de germes de plantes a retenu mon attention. C’était frais, assez doux et parfumé.
A mon retour j’ai tenté une version maison à partir de chou fleur rôti aux épices. J’ai ajouté un peu de sauce Mornay au parmesan pour lier ma purée au chou-fleur.
Entre la cuisson au four du chou-fleur et du crumble, c’est une recette qui nécessite un certain temps de préparation. Mais rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, dans la mesure où cela se sert froid.
Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté
Une entrée légère, croquante et crémeuse à la fois pour mettre en valeur de manière originale des noix de saint jacques.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
Chou fleur rôti
180gchou fleur
1pincéecurry
1pincéecumin
1pincéepraprika fumé
1cachuile d'olive
Béchamel au parmesan
50glait+ pincée de poivre & sel
1/2cacmaïzena
10gparmesan
Crumble tomaté
20gfarine
10gbeurre demi sel
10gparmesanrâpé
2cacépicesFunky Soul : Pasta (flocons de tomate et poivron grillé)
1/4caccurcuma
1/4cacpaprika
1poignée cresson
Pour les coquilles
4noixcoquille saint jacques
1/2cacbeurre
1casvin blanc
Instructions
Préparation de la purée de chou fleur
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.
Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.
Enfournez pour 20 min.
Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.
Préparation du crumble
Baissez le four à 180°C .
Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.
Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.
Cuisson des Saint Jacques
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.
Dressage
Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.
Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.
Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.
