J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.
Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.
C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.
Quand je vais dans une pizzeria, mon coeur balance toujours entre les mêmes pizzas : la reine, la 4 saisons et la napolitaine… Je vous ai déjà proposé beaucoup de ces pizzas mais pas encore de napolitaine. Je l’adore pour son côté outrageusement salé ! Entre les olives, les anchois et les câpres, il vaut mieux prévoir une bonne carafe d’eau pour étancher la soif qui s’ensuit !
Etant donné qu’il y a beaucoup d’ingrédients « humides » sur cette pizza, il est préférable de les égoutter la veille pour que la pizza ne se transforme pas en une soupe sur une pâte détrempée.
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
125g de farine T65
7,5cl d’eau
5g de levure fraîche
1/4 cac de sel
Pour la sauce tomate :
10cl de coulis de tomate
1 cac de farine
1 cac d’origan et basilic séchés
1/2 cac d’échalote semoule
1/2 cac d’ail semoule
sel et poivre à discrétion
Pour la garniture :
1boule de mozzarella (125g)
8 filets d’anchois
une dizaine d’olives noires
1 cas de câpres
feuilles d’origan pour le service
La VEILLE : égouttez la mozzarella et râpez la. Placez la au réfrigérateur dans un bol sans la couvrir.
Egouttez également les câpres.
Le LENDEMAIN,préparez la pâte : suivez les instructions de la recette d’Adib avec ces proportions (on envoie tout ça dans la MAP et on laisse la magie opérer !!!)
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble et faites épaissir à feu moyen dans une casserole en remuant de temps en temps.
Mettez de côté.
Façonnage : à la fin du temps de levée, formez une boule de pâte et déposez la sur une surface bien farinée.
A l’aide de la base de votre main (vos coussinets pour les fétichistes des chats ou vos glômes pour les amateurs d’équitation), écrasez la au centre pour former un « nid ».
Adoptez un mouvement circulaire et repoussez les bords du nid vers l’extérieur à l’aide de la base de votre main. On presse tout en étirant légèrement la pâte. A la longue, vous devez avoir une pâte fine au centre avec un joli cordon de pâte plus épais autour.
Garnissage : tapissez le creux avec la sauce tomate puis recouvrez la avec la mozzarella râpée été bien séchée.
Ajoutez les filets d’anchois en étoile et répartissez les câpres et les olives sur toute la surface.
Enfournez pour 10 à 15 min selon la puissance de votre four et votre envie de croustillant.
Déposez quelques feuilles d’origan à la sortie du four pour le service.
Petite info complémentaire :
Il est important de préparez la mozzarella la veille. Cela lui laisse le temps de sécher. Ainsi elle ne rendra pas trop d’eau lors de la cuisson (ce qui s’est passé sur la mienne). Idem avec les câpres.
Vous pouvez également préparez la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit, voire plus longtemps. Elle va maturer et gagner en arômes. Pensez à la sortir 30 min avant de l’utiliser pour qu’elle puisse revenir à température ambiante.
La technique pour étaler la pâte est, certes, plus longue que d’utiliser un rouleau mais elle permet d’avoir un beau bourrelet de pâte tout autour.
C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !
30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
Emincez l’échalote et émiettez le thon.
Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.
Petite info complémentaire :
Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.
Et si on changeait des lardons sur la pizza pour une petite pizza marine avec pleins de fruits de mer différents : pétoncle, moule, anneau de calamar, mini crevette, langoustine … Tout ça avec une généreuse couche de mozzarella, un lit de concentré de tomate bien acidulé, la saveur prononcée et riche des olives et celle un peu aigrelette des câpres.
Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?! Continuer la lecture de Bagel Bomb Viennois au saumon fumé
La tartinade du sud par excellence, idéale l’été pour les apéros ! Comme pour la salade niçoise, il existe beaucoup de variantes mais les ingrédients principaux et indispensables restent : les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Après vous pouvez toujours rajouter de l’ail ou des herbes de Provence selon vos goûts.
Pour 1 petit pot (celui de la photo)
Ingrédients:
20 olives noires
3 filets d’anchois
5 câpres
1 cas d’huile d’olive
1 pincée d’origan
1 pincée de basilic
Mixez bien l’ensemble jusqu’à avoir la consistance d’une purée.
Conservez dans un bocal au réfrigérateur et tartinez à volonté.
Petite info complémentaire :
Ma tapenade a une consistance grossière car mon hachoir est pourri (n’ayons pas peur des mots) alors j’ai du le faire au mixeur (l’outil plus qu’indispensable dans une cuisine) mais comme j’en ai préparé très peu, ca n’était pas l’idéal non plus.
