Emincez le filet mignon en gros dés.
Hachez l'oignon .
Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
Faites revenir les carottes, oignon et ail dans une cocotte dans 1 cac d'huile à feu moyen.
Retirez les légumes. Ajoutez 1 cac d'huile et la viande pour la faire dorer.
Quand la viande est dorée, ajoutez le bouillon et la coriandre. Laissez mijoter 15 min à couvert.
Retirez le couvercle, filtrer le contenu de la cocotte pour récupérer le bouillon. Gardez la viande et les légumes au chaud.
Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans la crème liquide.
Ciselez le basilic.
Remettez le bouillon dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajoutez le citron et le basilic ciselé. Nappez la viande et les légumes avec cette sauce. Servez immédiatement.