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Marbré praliné & vanille

Attaquons la lancée des douceurs spéciales enfants avec un bon vieux marbré mais avec du chocolat pralinoise pour changer du chocolat noir et surtout savourer ce délicieux goût de noisette. J’étais tellement sous le charme de mon marbé chocolat-framboise-géranium, qu’il fallait absolument que je continue à tester mes compétences en la matière ! D’ailleurs, je vous conseille vivement ce gâteau qui est tout simplement envoûtant.

Pour repousser les limites de la gourmandise, remplacez le beurre par du nutella dans la partie praliné et ajoutez du praliné en grains. Dans ce cas, retirez le cacao et ne mettez que 30g de sucre.

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Marbré praliné & vanille

Un cake de 18 cm de long pour ravir petits et grands avec son goût ultra régressif de noisette et de vanille

Type de plat Cakes

Cuisine Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 6 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la partie praliné

100 g praliné
60 g crème liquide
110 g farine
1 cas cacao
50 g sucre
25 g beurre de noisette
2 oeuf
3/4 cac levure chimique

Pour la partie vanille

60 g crème liquide
110 g farine
60 g sucre
25 g beurre demi sel
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
1 gousse vanille

Instructions

Préparation de la pâte claire

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide et les graines de vanille.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre (ou le nutella) et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Muffin fleur d’oranger, miel et romarin au levain

Je me suis enfin décidée à franchir le pas du levain, après être tombée sur le magnifique livre Pains Cocotte d’Ilona Chovancova, rempli de recettes sublimes. Comme ma mère m’a offert à Noël une cocotte pyrex, justement pour que je puisse cuire mon pain, je me sentais fin prête pour expérimenter ! J’ai donc lancé mon levain, que j’ai amoureusement nommé Icare (parce qu’il va me donner des ailes en panification et m’envoyer au 7eme ciel du plaisir).

Le soucis, lorsqu’on rafraichit un levain, c’est qu’on « jette » chaque jour 2/3 de la préparation ! Sauf qu’il faut plus qu’un jour pour venir à bout d’un pain bien dodu de 1kg… Donc il faut trouver des recettes alternatives à préparer… C’est là qu’interviennent ces petits muffins tout droits inspirés de la recette de glace de La Gourmandise est un Joli Défaut.

Leur goût est réservé aux gourmets avertis. On est loin des versions très régressives à base de pépites de chocolat ou de fruits rouges. Une petite pause de 2h au réfrigérateur avant la cuisson, les a rendu merveilleusement bombés, telles des madeleines de compétition.

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Muffin fleur d'orange, miel et romarin au levain

Type de plat Muffin

Cuisine Au levain

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Portions 6 muffin

Ingrédients

150 g levain
80 g farine
20 g sucre
50 g crème liquide
30 g miel
20 g huile
1 oeuf
1 cac fleur d'oranger
1/2 cac levure chimique
2 branches romarin

Instructions

Faites bouillir la crème avec le romarin. Laissez infuser jusqu'à ce que le mélangez tiédisse. Retirez les branches de romarin.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure) et les humides de l'autre (levain, crème, mile, huile, oeuf et fleur d'oranger). Mélangez très rapidement les deux préparations entre elles sans insister (il peut rester des grumeaux).
Versez à ras bord dans des empreintes à muffin et laissez au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les muffins 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 15min.

Cheesecake fraise et citron vert

Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.

L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !

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Cheesecake fraise et citron vert

Pour un gateau de 18 cm de diamètre

Type de plat Cheesecake & flan

Cuisine Etats-Unis, Ete, Printemps

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures 50 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base sablée

75 g farine (faites 50/50 avec de la farine complète)
30 g beurre demi sel
30 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac poudre à flan vanille sans sucre
1/2 cac levure chimique
1/2 oeuf

Pour l'appareil à cheesecake citron vert

240 g petit suisse = 4 petits suisses
40 g crème liquide
40 g sucre
20 g maïzena
1,5 oeuf
1 citron vert pour le jus et le zeste

Pour le topping aux fraises

100 g fraise
75 g sucre
75 g eau
1 citron jaune pour le jus
1/2 feuille gélatine
250 g petite fraise à couper en morceaux pour mettre dans le sirop

Instructions

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.

Préparez la garniture

Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dressage

Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Préparation du sirop

Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.

Marbré chocolat, framboise et géranium

Marre des cakes banals aux goûts classiques éculés ? Alors essayez un peu ce marbré floral, frais et gourmand mais franchement addictif ! Il va complètement retournez vos papilles et vous enchanter. Avec cette recette, je crois honnêtement trouvé ma recette idéale de marbré. La partie chocolatée est réellement au chocolat. Alors que la plupart des recettes du web sont au cacao. La partie claire est quant à elle à base de crème+beurre. C’est franchement le meilleur combo pour un cake moelleux et humide. Pourquoi croyez vous que le cake au citron de Pierre Hermé est si bon ?!

Question pratique, pour avoir l’air d’un chef, n’oubliez pas de réfrigérer vos pâtes à cakes. C’est doublement bénéfique :

cela évite aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
cela permet de faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré chocolat, framboise et géranium

Un beau cake de 18 cm de long qui va venir bouleverser vos conventions gustatives !

Type de plat Cakes

Cuisine Ete, Printemps

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour la partie chocolat

100 g chocolat
60 g crème liquide
110 g farine
50 g sucre
25 g beurre demi-sel (encore meilleur)
2 oeuf
3/4 cac levure chimique

Pour la partie claire (géranium, rose & framboise)

60 g crème liquide
110 g farine
60 g sucre
25 g beurre
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
50 g framboise fraiche
1 cac eau de rose
3/4 cac eau florale de géranium

Instructions

Préparation de la pâte claire

Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide.
Blanchissez les oeufs avec le sucre et les arômes (géranium & rose).
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Notes

Je suis obligée de mettre mon four à 160°C pour bien réussir mes cakes, mais dans ce cas, ma cuisson dure facilement 1h30. Cela dépend aussi de la hauteur de pâte dans le moule. Plus elle est haute, plus cela prendra du temps.

Marbré coco-framboise

Un joli dessert pour la fête des mères et célébrer le retour de la chaleur et des très beaux jours. Une recette de Christophe Adam, repérée sur ce blog, que j’ai adaptée, pour changer un peu du citron qui est légion sur mon site. Personnellement, je préfère préparer les deux pâtes séparément, que de faire un batch que je divise ensuite à vu de nez en deux.

Clairement, les framboises fruits dans la pâte étaient en trop pour moi. Et chose qui m’a étonnée dans la recette originale, c’est que l’ajout de coulis de framboises (un ingrédient liquide) n’était pas compensé sur la crème ou l’huile. J’ai choisi de diminuer un peu la proportion de crème pour avoir une fluidité relativement équivalente et aussi un volume de pâte plus ou moins similaire. Globalement, c’est une base de gâteau très moelleuse, mais j’aurais bien fait l’impasse sur l’huile.

Pour renforcer la couleur rose, je dois avouer que je triche en rajoutant une toute petite pointe de colorant rouge en poudre. Sinon vous obtenez un rose pâle, un peu sale que je trouve assez déplaisant.

Le fait de réfrigérer les pâtes en amont présente deux avantages :

éviter aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré coco-framboise

Un délice doux et fruité, idéal pour un goûter sur la plage l'été

Type de plat Cakes

Cuisine Ete, Girly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 2 heures 5 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte framboise

110 g farine
80 g sucre
25 g beurre
40 g crème liquide
10 g huile neutre ex : tournesol, pépins de raisin...
2 oeuf
1 cac levure chimique
50 g coulis de framboise

Pour la pâte coco

90 g farine
20 g noix de coco râpée
80 g sucre
25 g beurre de coco
60 g crème liquide
10 g huile
2 oeuf
1 cac levure chimique

Instructions

préparation de la pâte à la framboise

Faites fondre le beurre. Mélangez lui la crème liquide et l'huile.
Battez les oeufs dans le bol d’un batteur puis ajoutez le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème-huile) puis la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez le coulis de framboise en dernier. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.

préparation de la pâte à la noix de coco

Procédez comme pour la pâte framboise en faisant fondre au préalable le beurre de coco et en mixant la coco râpée pour la réduire en poudre. Introduisez la en même temps que la farine.
Versez chaque préparation dans une poche à douille différente et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Dressage et cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule à cake de 21 cm de long.
Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l’effet marbré. Déposez éventuellement de la coco râpée et des framboises fraîches à la surface du gâteau.
Enfournez pour 45-50 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.

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Ravioles au poireau et fourme d'Ambert

2 ravioles par personne

Type de plat Pâtes & Lasagnes

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole

50 g farine
1 cac huile d'olive
10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
1 cas eau
1/4 cac sel

Pour la farce

100 g poireau partie verte
20 g carotte
2 cac huile
50 g fourme d'Ambert
2 cas vin blanc

pour le service

50 g oignon
40 g fourme d'Ambert
60 g crème liquide
100 g poireau blanc
1 cac huile

Instructions

Préparation de la pâte à raviole

Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.

Façonnage des ravioles

Etalez finement la pâte à ravioles.
Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.

Cuisson des ravioles

Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.

Préparation de la sauce

Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.

Cake au Baileys et caramel

Démarrons l’année avec gourmandise grâce à ce cake au chocolat hyper moelleux, aux éclats de caramel et à la saveur envoûtante de Baileys. Servis avec une sauce caramel, cela devient extrêmement régressif. Même si Baileys, ce cake est une valeur sûre, qui ravira absolument tout le monde.

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Cake au Baileys et coeur caramel

Type de plat Cakes, chocolat

Cuisine Chocolat Addict

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 8 personnes

Ingrédients

150 g chocolat
75 g Baileys
75 g crème liquide
75 g farine
60 g sucre
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
50 g caramel mou (7 werthers original's par exemple)

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les wethers en petits dés.
Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, puis les pépites de caramel.
Versez dans un moule à cake de 24 cm de long. Enfournez pour 45 min.
Laissez refroidir sur une grille.

Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Cette soupe est un régal de douceur. Je l’ai découverte en allant au restaurant sur Bordeaux au début du mois de Décembre. Délicieusement veloutée sur la langue, elle peut se permettre un air plus festif lorsqu’elle est accompagnée de toast de foie gras, comme dans cette recette.

Pour les champignons, ne vous prenez pas la tête. Des champignons surgelés seront parfaits. Un petit tour chez Picard vous sauvera la mise. Pour les oeufs pochés, il n’y a pas de miracle. La technique mérite un peu de doigté et de patience, mais une fois que vous l’aurez acquise, c’est un peu comme le vélo, ça ne s’oublie pas !

Je profite de cet article pour vous parler de mon cadeau de Noël : des couverts Guy Degrenne gravés aux armes de mon blog ! La gravure a été réalisée par un jeune graveur qui s’est lancé à son compte. Cuir, verre, métal, pierre, papier… n’ont aucun secret pour lui. Je vous laisse faire un tour sur son profil insta.

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Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Une soupe velouté qui en impose avec son bel oeuf poché au jaune coulant.

Type de plat Soupes

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le velouté

450 g cèpe sureglé
2 tranches bacon
2 échalote
30 cl crème liquide (vous pouvez couper avec du lait pour que ce soit plus léger)
20 cl bouillon de légume
1 cas fond de veau
1/2 cac ail semoule

Pour le service

2 oeuf
4 tranches bacon (lard de poitrine fumé)

Instructions

Préparation du velouté

Emincez finement les échalotes.
Faites les revenir avec le bacon et l'ail dans une cocotte.
Quand cela commence à prendre de la couleur, ajoutez le sachet de champignons encore surgelés. couvrez et laissez cuire 10min à feu doux. En décongelant, les champignons vont rendre du liquide.
Quand les champignons sont bien décongelés, ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de légumes froid. Laissez mijoter 10 min à découvert.
Mixez longuement en ajoutant la crème au fur et à mesure.
Réservez sur le feu au plus bas le temps de pocher les oeufs.

Préparation de la garniture

Dans une poêle faite griller les tranches de bacon à feu moyen. On les veut croustillantes.
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et ajoutez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un des œufs dans un petit bol.
Quand l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau soit frémissante.
Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Le blanc va commencer à figer immédiatement. Pincez les bords du blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères à soupe pour les souder et emprisonner le jaune.
Au bout de 3 min sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'un écumoir.

Dressage

Versez la soupe dans deux assiettes creuses.
Déposez un oeuf poché au centre de chaque assiette et parsemez de bacon croustillant. Servez avec des mouillettes de pain grillé.

Tagliatelles aux truffes

Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.

Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.

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Tagliatelles aux truffes

Un repas simple, festif et rapide.

Type de plat Pâtes & Lasagnes

Cuisine Jaune d'oeuf, Noël

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes

Portions 1 personne

Ingrédients

2 nids tagliatelle
50 g crème liquide
17 g échalote (1 petite échalote)
10 g truffe
5 g parmesan
5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
2 cas eau de cuisson
1 jaune d'oeuf

Instructions

Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.