Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).

Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.

Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.

Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.

En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.

Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).

Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.