• Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

• Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
• Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
• Réservez au frais.
  

Préparez la garniture

• Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
• Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dressage

• Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
  
• Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
• Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Préparation du sirop

• Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
• Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
• Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
  
• Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.