Une soupe velouté qui en impose avec son bel oeuf poché au jaune coulant.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le velouté
450gcèpesureglé
2tranchesbacon
2échalote
30cl crème liquide(vous pouvez couper avec du lait pour que ce soit plus léger)
20cl bouillon de légume
1casfond de veau
1/2cacail semoule
Pour le service
2oeuf
4tranchesbacon(lard de poitrine fumé)
Instructions
Préparation du velouté
Emincez finement les échalotes.
Faites les revenir avec le bacon et l'ail dans une cocotte.
Quand cela commence à prendre de la couleur, ajoutez le sachet de champignons encore surgelés. couvrez et laissez cuire 10min à feu doux. En décongelant, les champignons vont rendre du liquide.
Quand les champignons sont bien décongelés, ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de légumes froid. Laissez mijoter 10 min à découvert.
Mixez longuement en ajoutant la crème au fur et à mesure.
Réservez sur le feu au plus bas le temps de pocher les oeufs.
Préparation de la garniture
Dans une poêle faite griller les tranches de bacon à feu moyen. On les veut croustillantes.
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et ajoutez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un des œufs dans un petit bol.
Quand l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau soit frémissante.
Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Le blanc va commencer à figer immédiatement. Pincez les bords du blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères à soupe pour les souder et emprisonner le jaune.
Au bout de 3 min sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'un écumoir.
Dressage
Versez la soupe dans deux assiettes creuses.
Déposez un oeuf poché au centre de chaque assiette et parsemez de bacon croustillant. Servez avec des mouillettes de pain grillé.