Je ne connais pas plus simple comme gâteau au chocolat ! J’ai déjà mis cette recette à l’épreuve sur ces muffins à la noisette. Cela avait fonctionné du tonnerre alors pourquoi ne pas renouveler l’exploit avec un cacao Monbana aromatisé aux fruits rouges et au format XXL pour partager avec les collègues ?
Ce gâteau est ultra moelleux, alvéolé, au goût peu sucré mais intense en cacao. Contrairement à la plupart des cakes au chocolat, sa texture n’est pas grasse du tout. et pour cause, il ne contient que 2 cuillers à soupe d’huile (qui dans l’absolu sont totalement facultatives !).
Dans la mesure où presque tous les cacaos aromatisées sont déjà sucrés (si on fait bien attention, on peut même s’apercevoir que le sucre est l’ingrédient principal pour certains…), il est plus raisonnable de diminuer la quantié de sucre à 60g. Toutefois, si vous utiliser un cacao non sucré (comme du Van Houten ou celui de Nestlé dessert) remontez la dose à 100g.
Je m’excuse par avance de la pauvreté des photos. Le gâteau est sorti du four trop tard pour que je puisse le prendre à la lumière naturelle et je n’avais encore une fois ni la lumière, ni la foi de le faire à 5h30 du matin avant d’aller au boulot !
Un gâteau au chocolat ultra moelleux et alvéolé, qui développe un goût riche et intense de cacao égaillé par celui acidulé des framboises, à dévorer presque sans culpabilité !
Pour un moule de 18cm
Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 50minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
200gfarine
200glait
80gsucre
40gcacaoen poudre
50gcaramelcrémeux
2oeuf
2cashuileneutre (tournesol par exemple)
1caclevure chimique
1cacbicarbonate
50gframboisesurgelée
20gpépites de chocolat
Instructions
Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre (de préférence assez haut, le gâteau gonfle beaucoup).
Répartissez à la surface les framboises encore surgelées et les pépites de chocolat.
Enfournez pour 40 min environ. La pointe d'un couteau ou d'une pique doit ressortir sèche du gâteau.
Servez le gâteau encore tiède avec un coulis de framboises ou une ganache au chocolat selon vos goûts.
A l’origine, c’était cette recette que je voulais proposer pour le Défi Gourmand de Cuisine Addict. Et puis ma foi, je n’étais pas très satisfaite. J’ai recommencé cette verrine 3 fois. D’abord la terre de sablé qui ne me convenait pas, je suis alors partie acheter des oréo. Puis la mousse marron, qui n’était pas assez marron et à laquelle j’ai rajouté du cacao! Puis le sapin meringue qui était un fiasco total et que j’ai remplacé par une gaufrette au look absolument parfait au final !
Maintenant que je ne suis plus dans l’optique du concours, je pense que j’aurais fait une couche de « neige » de mousse chocolat blanc plus fine pour un esthétisme plus poussé. On ne dirait pas comme cela, mais c’est un dessert assez copieux au final !
Si vous avez des verres droits, étalez votre praline pistache feuilletine entre deux feuilles de papier surfurisé sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur. Laissez durcir quelques minutes puis découpez des cercles de la taille de votre verre à l’aide d’un emporte pièce. Déposez les sur la mousse marron en appuyant légèrement juste après l’avoir pochée dans les verres.
Le pochage de la mousse marrons à la poche à douille donnera un rendu plus propre. Vous éviterez d’avoir des bulles d’air. J’ai opté pour un praliné pistache maison, mais n’hésitez pas (par manque de temps par exemple) à acheter directement de la pâte de pistache. Vous pouvez aussi la remplacer par du beurre d’amande, mais le contraste de couleur sera moins intéressant.
Une jolie verrine de Noël qui associe chocolat blanc, marron et pistache pour enchanter petits et grands.
Type de plat Entremets, Verrines
Cuisine Noël
Temps de préparation 1heure
Temps total 3heures
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la terre (10g/verre)
4oréo= 20g
Pour la mousse marrons (environ 85g/verre)
100gcrème liquide ENTIERE
75gcrème de marron
2caccacao=10g
1/2feuillegélatine
Pour le praliné pistache
40gamande effilée
30gpistache
Pourle praliné pistache feuilletine (30g/verre)
30gpraliné pistache
20gchocolat blanc
10gGavotte= crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat blanc (environ 100g/verre)
50gchocolat blanc
50glait
1feuillegélatine
100gcrème liquide ENTIERE
Pour le sapin
2gaufrette au mielMeli
15gchocolat blanc
1cacpistacheconcassée
Instructions
Préparez la terre d'Oréo
Ecrasez les oréos pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre grossière dans le fond de deux verres (plutôt gros type whisky).
Préparez la mousse aux marrons
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir 1 cas d'eau et délayez la gélatine dedans. Mélangez la avec la crème de marrons et le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à la crème de marron.
Garnissez une poche à douille (un sachet congélation à défaut) avec cette mousse et répartissez la dans les verrines sur la poudre d'Oréo.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Préparation du praliné pistache feuilletine
Mixez les pistaches avec les amandes jusqu'à former une pâte.
Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à 30g de la pâte de pistache-amande que vous venez de préparer.
Ajoutez ensuite les gavottes réduites en paillettes.
Répartissez cette pâte en une fine couche à la surface de la mousse de marrons.
Préparez la mousse au chocolat blanc
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
Versez ce mélange bouillant sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir à 35°C.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à base de chocolat blanc.
Le mélange est cette fois-ci assez liquide pour être versé directement dans le verre sur la couche de praliné.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Sapin enneigé
Le jour du service, réchauffez quelques secondes (10-20sec) chaque gaufrette avant de taillez une forme de sapin dedans. A l'aide des chutes, réalisez des contre-pieds qui l'aideront à tenir debout. Normalement, le miel entre les gaufrettes doit suffire à coller les morceaux entre eux.
Faites fondre le chocolat blanc et coulez le (à la cuillère, cela marche très bien) sur le sommet du sapin et sur ses "branches" pour imiter la neige. Parsemez à votre convenance de pistaches concassées.
Enfin d’un dessert de Noël blanc comme neige ou en tout cas qui vous évoque des Noëls enneigés à la montagne ? Et bien grâce à la troisième et dernière partie du Défi Gourmand de Cuisine Addict sur le chocolat blanc et les desserts de Noël, j’ai ce qu’il vous faut : une bûche façon Forêt Noire revisitée avec une délicate mousse au chocolat blanc réhaussée de vanille.
Je pense qu’on a tous le souvenir d’avoir mangé une forêt noire en sortie d’un repas de famille déjà copieux et qu’elle nous a laissé à tous l’impression d’être un gâteau franchement écoeurant et lourd. J’aime autant vous dire que c’est pas du tout le cas de cette bûche et ce notamment grâce à la légèreté de la mousse au Chocolat blanc Zephyr 34% de Barry. Le fait de pouvoir la servir glacée est aussi un atout de taille pour la rendre plus digeste !
J’ai designé cette bûche spécialement pour qu’elle soit facile à reproduire et accessible à tous (un peu comme le cannelé de Noël). Histoire d’en mettre plein les papilles et de détourner encore plus la tradition, j’ai opté pour une bûche triangulaire avec un look de cabane en bois. Pas la peine d’acheté un moule spécial : un moule à cake et du carton chemisé de film étirable sera amplement suffisant !
Je vous conseille de préparez la bûche sur 2 à 3 jours. Le premier jour vous pouvez faire presque toutes les étapes jusqu’à la décoration ou alors vous arrêter après avoir versé la seconde mousse. Le deuxième jour sera dédié à la fin de la préparation des étages de la bûche, au démoulage et à la décoration. Et le troisième et dernier jour sera pour la décongélation et la dégustation !
Mais accrochez vous ! Car j’arrive bientôt avec une seconde recette au chocolat blanc : un terrarium de Noël, que vous avez déjà pu admirer sur mon compte Instagram !
Une bûche hivernale qui reprend les ingrédients phares de la Forêt Noire : une mousse chocolat blanc vanille, un insert de cerises noires une génoise au chocolat et un peu de praliné amande feuilletine pour le croustillant !
Type de plat Bûches, chocolat
Cuisine Allemagne, Chocolat Addict, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la mousse chocolat blanc - couche 1
60gchocolat blanc
60glait
3/4feuillegélatine
120gcrème liquide ENTIERE
1/8cacvanille en poudre
Pour l'insert confiture
120gconfiture de cerisenoire
Pour la génoise chocolat
60gfarine
10gcacao
50gsucre
50gbeurre
1gros oeuf(60g)
1/8caclevure chimique
2cacamarettoou Kirsch
Pour la mousse chocolat blanc - couche 2
75gchocolat blanc
75glait
1,5feuille gélatine
150gcrème liquide ENTIERE
1/8cacvanille en poudre
Pour le praliné feuilleté
70gbeurre amande
35gchocolat au lait
20gGavotte
Pour la décoration
50gchocolat noir
50gchocolat au lait
50gchocolat blondDulcey par exemple (ou faire un mélange blanc + lait)
1paquetMikado
Instructions
Préparation du moule
Préparez votre moule triangulaire en découpant la taille adéquate dans du carton. Il doit pouvoir rentrer dans un moule à cake de 22cm de long. Maintenez les etremités en utilisant des agrafes ou du scotch.
Quand la forme est prête, placez la dans le moule à cake et tapissez l'intérieur avec du film étirable.
Préparation de la mousse chocolat blanc partie 1
Plongez la gélatine 10 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater.
Placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 5 min au congélateur.
Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Ajoutez la gélatine (elle doit fondre instantanément) et mélangez bien.
Versez le sur le chocolat blanc en callets ou haché. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 34°C.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse dans votre moule à bûche. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.
Préparez la génoise au chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Puis ajoutez le beurre fondu en dernier.
Versez dans un moule rectangulaire sur une plaque à pâtisserie. Vosu devez recouvrir une surface de 20x24cm. La pâte est un peu épaisse, n'hésitez pas à l'étaler avec une spatule pour avoir les dimensions nécessaire.
Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
Découpez deux bandes de génoise : une de 6x24 cm pour faire l'étage du milieu et le reste pour servir de base.
Insert cerise n°1
Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu une rigole en forme de triangle au centre de votre mousse.
Répartissez environ 40g de confiture de cerise dedans.
Apposez la petite tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Préparation de la mousse vanille n°2
Procédez comme pour la première.
Versez la mousse par dessus la génoise. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.
Insert cerise n°2
Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu deux rigoles triangulaire de part et d'autre du centre de votre mousse.
Remplissez chaque rigole à ras bord de confiture de cerises (environ 40g de confiture par rigole).
Préparation du praliné amande feuilletine
Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez lui le beurre d'amande et les gavottes émiettées entre vos doigts.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation sur la mousse en visant en premier les rigoles de confiture. Répartissez al bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
Apposez la grande tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Emballez la bûche de film alimentaire et placez au moins 2h au congélateur.
Décoration
Sortez la bûche du congélateur.
Coupez les extrémités de la bûche pour que les bords soient nets et droits. Place ensuite la bûche sur une grille.
Faites fondre le chocolat noir et remplissez un cornet en papier ou une poche à douille avec.
Découpez un trou très fin (de la taille d'une pointe de style bic) au bout de votre cornet avec une paire de ciseaux et "dessinez" des stries sur toute la longueur de votre bûche en faisant un large mouvement de va-et-vient par dessus (il faut que les stries débordent de chaque côté).
Faites fondre le chocolat au lait, remplissez un second cornet avec et recommencez à faire des stries en essayant de combler les trous.
Même chose avec le chocolat blond. L'intégralité de la bûche doit être recouverte de chocolat. Replacez 15 min au congélateur pour figer le décor.
Pour camoufler les extrémités, coupez les bases biscuitées des mikado à l'aide d'un couteau à dent en faisant un mouvement comme pour scier un arbre.
Placez les mikado les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez un peu de chocolat au lait sur leur base. Lissez la couche de chocolat au lait pour bien les coller les uns avec les autres. Laissez figer (environ 15-20min).
Quand les barrières de mikado sont prêtes, appuyez les délicatement de chaque côté de la bûche.
Replacez au congélateur en attendant le jour propice à la dégustation.
Dégustation
Sortez la bûche au moins 1h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également la déguster congelée.
Frédéric Lalos nous parle d’une recette intense en cacao, et bien la promesse est tenue haut la main ! C’est bien moelleux avec une mie serrée. J’ai vraiment adoré ce petit pain dans sa globalité. Après… depuis que je travaille chez Godiva, je me suis habituée à manger plus sucré et je pense que j’aurais encore plus apprécié une recette avec un poil plus de sucre et un peu moins de cacao. Mais pour le puriste du chocolat noir, c’est de l’orgie papillaire !
Je vous laisse rêver sur une petite baguette coupée en deux, beurrée avec de la banane écrasée… Cela fait un goûter de luxe ! J’ai aussi tenté avec du coulis de caramel… comment vous dire … C’est tout aussi génial !
Un petit pain au goût très intense en cacao pour les addicts du chocolat.
Type de plat chocolat, Pain
Cuisine Frédéric Lalos
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 1pain de 180g
Ingrédients
85gfarine
15gcacao
50geau
20glait
5gsucre
1glevure sèche de boulangerie
1/8cacsel
20gpépite de chocolat
Instructions
Dans la machine à pain, versez l'eau et le lait. Ajoutez le sucre et la levure. Puis recouvrez avec la farine mélangée au cacao et au sel.
Lancez le programme Pâte (1h30 = 20 min pétrissage + poussée). Après 10 min de pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat.
A la fin du programme, dégazez la pâte (elle n'aura pas beaucoup gonflé), pouis donnez lui la forme d'un petit boudin de 18-20 cm de long.
Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé. Griffez le dessus et recouvrez de film alimentaire. Laissez pousser 1h.
Préchauffez le four à 200°C.
Au moment d'enfournez versez un petit verre d'eau sur la plaque (ou la sole du four) et déposez le pain immédiatement dans le four. Laissez cuire 15 à 20 min selon l'épaisseur de la croûte que vous souhaitez.
Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.
Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :
d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
d’une compotée de cerise à l’amande amère
et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir
Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.
Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.
Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
120gfarine
70gsucre
30gbeurre de coco
30gbeurre mou= margarine possible
30glait de coco
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
15gvermicelles de chocolat
Pour la compotée
200gceriseau sirop (des griottes)
2cacpoudre à flan vanillesucrée
5clsirop des griottes
1/4flaconnettearôme d'amande amèreDr Oetker
Pour le crumble chocolat amande
60gfarine
25gpoudre d'amande
10gcacao
50gcassonade
40gbeurre mou= margarine possible
25gpépites de chocolat
Instructions
Préparez la compotée
Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.
Préparez le gâteau
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez les beurres avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.
Dressage
Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table !
Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !
J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !
Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.
Dans la même veine que les pancakes S’mores à base de biscuit, de chamallow et de chocolat, voici une version Rocky Road ! On reste dans les classiques américains avec cette fois-ci un dessert à base de chocolat, de chamallow et de noix. A force de passer tous les matins devant une boutique qui propose des Rocky Road Brownie au look franchement indécent, il fallait bien que je craque un jour …
Du coup, j’ai préparé des pancakes au chocolat et j’ai repris les mêmes ingrédients que ceux cités précédemment que j’ai intégré au topping. Je me suis également permis un extra avec une pointe de caramel.
Les pancakes en soi n’ont rien d’extraordinaire. Elles sont très peu sucrées, avec un goût de chocolat venant uniquement de cacao, qui est loin d’être aussi riche et profond que celui de la pâte à brownie. Mais avec le topping vous ajoutez un sacré relief : du moelleux des pancakes, du croquant des pécans, du fondant des chamallow, du coulant de la sauce chocolat, du filant même avec le caramel qui s’étire ! Et au final entre le caramel et les chamallow on se retrouve avec un goût sucré correctement équilibré ! La boucle est bouclée pour une expérience gustative succulente !
Je donne les proportions pour une personne mais cela fait un petit déjeuner copieux Alors prévoyez votre matinée et un bon livre pour la digestion !
Des pancakes intensement chocolatés surmontés de caramel, de chamallow, de noix de pécan et de sauce chocolat, pour une gourmandise bien US !
Type de plat Brunch, chocolat, Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la pâte à pancakes
50gfarine
10gcacao
15gsucre
60gpetit suisse(= 1) ou fromage blanc, yaourt grec etc...
40-50glait
1oeuf
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
1/2caclevure chimique
Pour la sauce chocolat
10gchocolat
10gcrème liquide
10glait
Pour le topping
20gcaramel= 3 werther's original tendres
10gchamallow= une vingtaine de mini chamallow
15gnoix de pécan= 5 demi cerneaux
15gpépites de chocolat
Instructions
Préparez la pâte à pancakes
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, cacao, poudre à flan et levure).
Creusez un puits et déposez dedans le petit suisse battu avec le jaune d’oeuf.
Fouettez et assouplissez la pâte petit à petit avec le lait.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace (5cm de diamètre) de pâte à pancakes. Cela donne des pancakes de ±12 cm de Ø.
Laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant. Quand les bords et les centre sont globalement pris, retournez le pancake et poursuivez la cuisson à peine une minute.
Empilez les pancakes cuits dans une assiette.
Dressage
Faites bouillir la crème mélangée au lait. Versez dedans le chocolat râpé, attendez une trentaine de seconde et mélangez bien pour lisser la sauce.
Coupez les bonbons au caramel en petits dés.
Déposez sur le tas de pancakes tous les ingrédients du topping de manière anarchique. Ce n'est pas grave si cela tombe, cela renforce le côté food porn.
Passez les pancakes 2 à 3 min au microondre à puissance moyenne (voire moyenne-haute) pour faire ramollir et légèrement fondre le caramel, le chocolat et les shamallow.
Servez nappé avec la sauce au chocolat et régalez vous !
Notes
Ajoutez une 1/2 cac dans la sauce au chocolat pour un délice encore plus fou!
Johan Martin est un pâtissier au talent créatif vraiment impressionnant. Je crois bien que c’est le Maître de la pâte levée feuilletée. En tout cas, j’admire beaucoup ce qu’il fait. Je vous ai déjà fait découvrir ses viennoiseries nommées fleurs de framboise, maintenant, je vous propose de découvrir sa brioche feuilletée. Sur le même principe que la brioche feuilletée de Philippe Conticini, celle-ci est érigée au rang d’oeuvre d’art par une combinaison de pâtes bicolores et d’un façonnage astucieux. Pour la gourmandise, je l’ai également garnie à coeur d’une barre de chocolat comme dans un pain au chocolat.
Ne vous laissez pas effrayer par le temps nécessaire à la réalisation ou tout ce que vous avez pu entendre sur la complexité de la pâte feuilletée. Prenez votre temps, suivez calmement les étapes et tout se passera bien et vous serez fier de vous.
Le résultat visuel est moins beau après cuisson qu’au moment de la pousse mais en tout cas le feuilletage est parfait et la touche de chocolat au centre est tout simplement irrésistible ! C’est presque fondant en bouche grâce au beurre… Un petit déjeuner de rêve vous attend !
J’en profite pour participer au Défi Appropriez vous la recette #9 sur le thème des brioches. C’est un jeu collaboratif qui a été initié par Sylvie du blog La Table de Clara. L’objectif ce mois-ci, cuisiner une recette de brioche ou à base de brioche et la mettre en scène avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud !
Pour vous aider, j’ai fait un schéma des différents pliages du feuilletage :
Pour vous aider, j’ai photographié les différentes étapes du façonnage :
Une brioche feuilletée bicolore fourré d'une barre de chocolat.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, Johan Martin
Temps de préparation 1minute
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures21minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche claire
250gfarine
90glait
50gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1casarôme de vanille
Pour la pâte à brioche marron
5gcacao= 2 cac
125gpâte à brioche claire= 1/4 du poids total de la pâte préparée
Pour le tourage et les finitions
100gbeurreà 82% de matière grasse, NON négociable !
4barrechocolat
1oeuf battu
Instructions
Préparez la pâte à brioche claire
Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et le rhum puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui le cacao en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage
Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe :
Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Tourage (= feuilletage)
Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille.
Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage
Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
Découpez des franges sur le tiers inférieur du rectangle et déposez les barres de chocolat le long du bord opposé aux franges. Veillez à cassez les barres en 3 morceaux pour pouvoir plier la brioche ensuite.
Roulez la pâte en escargot en partant du côté des barres de chocolat et en terminant par les franges.
Déposez ce boudin dans un moule couronne de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.
C’est la vague de froid portée par le Moscou-Paris avec ses bourrasques et sa neige qui m’a inspirée pour ce dessert des plus réconfortants. On aime tous la texture crémeuse et riche en bouche du tiramisu, mais nous ne sommes pas tous de grands amateurs de café… Mais qui cracherait sur un vin chaud agrémenté d’une tranche de pain d’épices pour se réchauffer après un dur après-midi de ski ? Voilà comment est né mon tiramisu où les boudoirs ont laissé la place à du pain d’épices et où le café s’est transformé en un vin chaud épicé et sirupeux.
Pour cette recette, j’ai utilisé du mascarpone de la marque Galbani que l’on m’a proposé de tester. Sans être la Rolls Royce du mascarpone (au sens où on ne peut pas attendre d’un fromage industriel d’avoir un rendu similaire à un fromage artisanal bien fait), il est bien crémeux et rempli bien son rôle. J’ai aussi mis à profit le cacao aux fruits rouges de chez Monbana pour le saupoudrage. C’est un peu du luxe et du pinaillage, mais j’aime beaucoup la note de fruits rouges discrète et légèrement acidulée que cela apporte.
Je vous invite à votre tour à vous laisser séduire par ce tiramisu évocateur de montagne, de temps froid mais ensoleillé, de poudreuse et de plaisir ! Si vous cherchez d’autres idées de tiramisu, vous devriez jeter un oeil à la rubrique de Galbani.
Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 3heures50minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour les poires au vin chaud
1poire(200g)
100gsucre
10clvin rouge
1/2cacquatre-épices
2bandezeste d'orange
Pour le tiramisu
250gmascarpone
2oeuf
50gsucre
250gpain d'épicesen tranches
2cascacaopour saupoudrer
Instructions
Préparez les poires au vin
Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.
Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.
Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.
Préparez le tiramisu
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.
Dressage
Détaillez la poire au vin en petits dés.
Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.
Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.
Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.
Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.
Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.
Notes
Préparez le la veille pour que le pain d'épices ait le temps de bien s'imbiber.
