Une jolie verrine de Noël qui associe chocolat blanc, marron et pistache pour enchanter petits et grands.
Type de plat Entremets, Verrines
Cuisine Noël
Temps de préparation 1heure
Temps total 3heures
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la terre (10g/verre)
4oréo= 20g
Pour la mousse marrons (environ 85g/verre)
100gcrème liquide ENTIERE
75gcrème de marron
2caccacao=10g
1/2feuillegélatine
Pour le praliné pistache
40gamande effilée
30gpistache
Pourle praliné pistache feuilletine (30g/verre)
30gpraliné pistache
20gchocolat blanc
10gGavotte= crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat blanc (environ 100g/verre)
50gchocolat blanc
50glait
1feuillegélatine
100gcrème liquide ENTIERE
Pour le sapin
2gaufrette au mielMeli
15gchocolat blanc
1cacpistacheconcassée
Instructions
Préparez la terre d'Oréo
Ecrasez les oréos pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre grossière dans le fond de deux verres (plutôt gros type whisky).
Préparez la mousse aux marrons
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir 1 cas d'eau et délayez la gélatine dedans. Mélangez la avec la crème de marrons et le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à la crème de marron.
Garnissez une poche à douille (un sachet congélation à défaut) avec cette mousse et répartissez la dans les verrines sur la poudre d'Oréo.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Préparation du praliné pistache feuilletine
Mixez les pistaches avec les amandes jusqu'à former une pâte.
Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à 30g de la pâte de pistache-amande que vous venez de préparer.
Ajoutez ensuite les gavottes réduites en paillettes.
Répartissez cette pâte en une fine couche à la surface de la mousse de marrons.
Préparez la mousse au chocolat blanc
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
Versez ce mélange bouillant sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir à 35°C.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à base de chocolat blanc.
Le mélange est cette fois-ci assez liquide pour être versé directement dans le verre sur la couche de praliné.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Sapin enneigé
Le jour du service, réchauffez quelques secondes (10-20sec) chaque gaufrette avant de taillez une forme de sapin dedans. A l'aide des chutes, réalisez des contre-pieds qui l'aideront à tenir debout. Normalement, le miel entre les gaufrettes doit suffire à coller les morceaux entre eux.
Faites fondre le chocolat blanc et coulez le (à la cuillère, cela marche très bien) sur le sommet du sapin et sur ses "branches" pour imiter la neige. Parsemez à votre convenance de pistaches concassées.