Aubergines marinées aux argumes [pickles]

Pour les gens qui croûlent sous mes aubergines de leur jardin et qui n’en peuvent plus de manger de la ratatouille et des aubergines farcies, je vous suggère cette conserve d’aubergines ! Les rondelles d’aubergine marinées à l’huile d’olive et aux agrumes feront des merveilles en garniture de pizza, dans des salades, des pâtes ou sur des bruschettas. C’est rapide à préparer et vous pourrez encore profiter des merveilles de l’été au coeur de l’hiver alors que les légumes se feront rares et monotones.

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Aubergines marinées [pickles]

Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif
Cuisine Ete, Italie, Provence
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 26 minutes
Portions 2 bocaux

Ingrédients

Pour le pochage

  • 1 aubergine environ 300g
  • 1 cas huile d'olive
  • 10 cl vinaigre balsamique
  • 10 cl vinaigre blanc
  • 1 cac origan séché

Pour la marinade

  • 1 mini poivron pointu
  • 2 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 zeste de citron
  • 1/2 cac origan séché
  • 2 cas jus d'orange
  • 2 cac jus de citron vert (1 citron vert)

Instructions

Pochage des aubergines

  • Faites frémir doucement pendant 5 min les vinaigres avec l'origan et l'huile d'olive.
  • Pelez l'aubergine et coupez la en fines lamelles.
  • Plongez les lamelles d'aubergine dans le vinaigre chaud, retirez du feu et laissez reposer 10 min.

Marinade

  • Coupez le mini poivron en deux dans la longueur, ôtez les pépins puis coupez le en petites lamelles fines.
  • Dans un grand bocal (ou alors dans deux petits), déposez les mini poivrons. Versez par dessus les zestes, l'origan, l'ail, les jus et l'huile d'olive.
  • Egouttez les aubergines au vinaigre puis empilez-les dans le bocal. Fermez le bocal et stockez le quelques heures à l'envers.
  • Conservez au frais, dans le bon sens.

Asperges teriyaki

Cette recette est toute bête mais cela peut faire un accompagnement différent des traditionnels haricots verts pour une viande, qu’elle soit blanche ou rouge. Les asperges sont rapidement blanchies pour les attendrir avant d’être recuites dans une sauce teriyaki pour les assaisonner avec des notes asiatiques. Simple, rapide et parfumé !

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Asperges teriyaki

Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Japon, Printemps
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g asperge verte
  • 2 cac sauce soja
  • 2 cac mirin
  • 1 cac vin jaune Shaoxing
  • 1 cac miel
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/16 cac ail semoule

Instructions

  • Ebouillantez les apserges 3 min dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Puis plongez les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Mélangez la sauce soja avec le mirin, le vin jaune et le miel.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen, le gingembre haché avec l'ail dans l'huile de sésame.
  • Ajoutez ensuite les asperges et mouillez avec le liquide.
  • Laissez cuire 5 min puis retirez les asperge et laissez réduire la sauce.
  • Servez les asperges nappées de cette sauce.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

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Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.

Bricks à l’oeuf coulant et petits légumes

Il vous reste un peu de ratatouille ou une poêlée de légumes à couscous qui se désespère ? Ces petits chausson en feuilles de bricks seront parfait pour les terminer. Avec l’oeuf tout coulant à l’intérieur, cela devient vite irresistible ! Ceux-là sont végétariens, mais rien ne vous empêche de rajouter des lardons, des gésiers, de la viande hachée etc… C’est un plat vraiment express qui comblera votre petite faim du soir sans soucis !

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Bricks à l'oeuf coulant et petits légumes

Type de plat Accompagnement & Légumes, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Ete, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 3 feuille de bricks
  • 2 oeuf
  • 250 g environ poêlée de légumes (petits pois, courgettes, poivrons rouges grillés, champignons)
  • 5 cl sauce tomate
  • 1/4 cac ras-el-hanout

Instructions

  • Dans une poêle à feu moyen, saupoudrez les legumes avec le ras-el-hanout et nappez de sauce tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce.
  • Déposez au milieu d'une grande feuille de bricks, une feuille de bricks coupée en deux. On cherche à augmenter l'épaisseur pour éviter la casse des chaussons.
  • Au centre versez une louche de poêlée de légumes. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un oeuf.
  • Rabattez les côtés du cercle sur la garniture pour former un chausson carré.
  • Faites cuire le chausson dans une poêle bien huilée à feu moyen pendant 5-6min. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Utilisez une assiette pour le retournez avec délicatese et faire dorer l'autre face pendant 3-4 min.
  • Retirez le chausson de la poêle et préparez ensuite le deuxième. Si vous le préparez dans la foulée, la sauce tomate risque de détremper les feuilles de bricks et le chausson va se casser. Si votre poêle est assez grande, faite cuire les deux en même temps.

Samossas aux légumes

C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !

Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…

Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.

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Samossas aux légumes

Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Inde, Végétarien
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 12 samossas

Ingrédients

  • 100 g patate douce (1 toute petite)
  • 50 g carotte (1 petite)
  • 100 g courgette (1/2 petite)
  • 30 g petit pois surgelé
  • 30 g échalote (1 petite)
  • 1/2 cac curry
  • 1/8 cac ail
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac cumin
  • 6 feuille de bricks
  • 1/2 cac huile de sésame

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Emincez finement l'échalote. Coupez la courgette en petits dés. Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
  • Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
  • Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
  • Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
  • Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
  • Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
  • Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.

Taboulé menthe, concombre et pomme

J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !

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Taboulé menthe, concombre et pomme

Un taboulé ultra rafraichissant qui surfe sur le sucré-salé pour vous divertir les papilles.
Type de plat Entrées, Semoule
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique, Printemps, Sucré-salé
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 75 g semoule de blé dur
  • 5 cl eau
  • 20 g raisin sec
  • 50 g concombre
  • 50 g pomme Granny Smith
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas jus de citron
  • 5 g thé vert menthe
  • 10 g noix (facultatif)
  • 6 feuilles menthe

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
  • Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
  • Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
  • Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
  • Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.

Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché [brunch]

Après les raviolis pocket aux légumes, voici encore une recette que j’avais repérée sur pinterest ! Je l’ai relookée avec un oeuf poché pour la transformer en menu de brunch.

Je me suis régalée au-delà de mes espérances ! J’ai particulièrement aimé le contraste entre la texture de la patate douce à la fois fondante et chaude, le guacamole bien frais aux notes acidulées et l’oeuf qui répand son nectar doré ! Il faut reconnaître que ce ne sont pas des saveurs que j’ai l’habitude de manger et de marier entre elles, alors c’était d’autant plus satisfaisant pour mes papilles.

J’ai été très suprise par le goût des patates douces au four. Le sucre contenu dans la patate caramélise légèrement pendant la cuisson et donne un goût vraiment exceptionnel à sa chair, qui est extrêmement fondante !

En terme d’organisation, c’est plus simple que mon assiette brunch avec les sticks de courgettes. Pour une version vegan, faites sans l’oeuf. Ce sera tout aussi coloré et presque tout aussi bon J’ai fait mes nachos, sur un coup de tête, en guise d’accompagnement. Je partagerai la recette avec vous si cela vous intéresse

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Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché

Une assiette ultra colorée qui allie le fondant sucrée de la patate douce avec la fraicheur acidulée du guacamole et le coulant irrésitible de l'oeuf poché !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Mexique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 2 moyenne patate douce
  • 2 oeuf
  • 1 tomate
  • 2 cas haricot rouge
  • 2 cac coriandre feuille, hachée

Pour le guacamole

  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac gingembre en poudre
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/16 cac cumin en poudre en poudre
  • 1/16 cac sel
  • 1 pointe piment de cayenne

Instructions

Cuisson des patates douces

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Percez la chair des patates douces à l'aide d'une fourchette. Faites cuire les patates douces au four pendant 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Laissez refroidir quelques minutes.

Prépration du guacamole

  • Pendant la cuisson des patates douces, coupez l'avocat en deux, prélevez sa chair et écrasez la à l'aide d'une fourchette avec toutes les épices et le jus de citron.
  • Coupez la tomate en petits dés et ajoutez la au guacamole avec les haricots rouges.

Cuisson de l'oeuf poché

  • Quand vous sortez les patates du four, lancez la cuisson des oeufs pochés.
  • Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Fendez les patates douces en deux dans le sens de la longueur a vec un couteau.
  • Ecrasez un peu la chair à l'aide d'une fourchette et ajoutez une grosse cuillère à soupe de guacamole dessus.
  • Déspoez un oeuf poché sur le guacamole et parsemez de coriandre ciselée.

Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta

Etre bloggeuse food, c’est avant tout mettre l’accent sur l’esthétique des plats, car c’est la première chose que le lecteur verra et qui l’incitera à cliquer sur la recette en question. Parfois cela pousse à des achats intempestifs. Par exemple, j’ai acheté 2 courgettes rondes pour prendre en photo ma soupe de courgette, car l’effet est nettement plus saisissant et alléchant que si elle avait été présentée dans un bol ou une assiette. J’en ai d’ailleurs pris 2, car c’est plus harmonieux qu’une courgette toute seule…

Bref… suite à ça, il a bien fallu que je les utilise ces demoiselles rondouillardes ! D’où cette idée un peu recyclage de courgettes farcies à partir d’un mélange de riz, de saumon fumé et d’épinard (pour remplacer la chair de courgette que j’avais passé en soupe !).

Ma foi, le résultat est très chouette et léger. On peut sans problème remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon et mettre moins d’épinards. Vous pouvez garnir les courgettes à l’avance et procéder à l’étape de cuisson au four uniquemetn au dernier moment.

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Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta

De jolies courgettes rondes, farcies d'une poêlée de riz, épinards et saumon fumé alliée d'une touche de ricotta pour le crémeux.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Automne, Ete, Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 courgette ronde
  • 150 g épinard en branche surgelé (= 3 blocs)
  • 75 g ricotta
  • 45 g riz
  • 45 g saumon fumé en lardons
  • 25 g échalote (1/2 échalote)
  • 1 cac huile d'olive
  • 5 cl bouillon de volaille
  • 1 cas pignon

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Emincez finelement l'échalote.
  • Coupez la tête de la courgette (le chapeau) et évidez les à l'aide d'une cuillère. Détaillea la chair en petits morceaux.
  • Faites revenir l'échalote et les pignons dans l'huile d'olive à feu moyen-doux.
  • Quand elle est fondante (5 min), ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Mouillez avec le bouillon.
  • Ajoutez également le saumon fumé, les morceaux de courgette et les blocs d'épinards. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. En décongelant, les épinars vont libérer de l'eau pour la cuisson du riz.
  • Remuez régulièrement pour émiettez au fur et à mesure les blocs d'épinards.
  • Quand ils sont totalement détachés (comptez un quart d'heure), ajoutez la ricotta puis mélangez bien.
  • Garnissez les courgettes avec cette préparation.
  • Enfournez pour 15 à 20 min, le temps de cuire la chair de la courgette farcie.

Crumble de chou-fleur et panais à la noisette

Je sais, tout le monde adore le chou fleur en béchamel mais parfois il est bon de changer un peu. Que diriez vous d’un crumble avec quelques dés de panais pour remettre au goût du jour des légumes anciens et peu aimés ? Au final cela constitue un accompagnement complet et assez consistant.

J’aime beaucoup le mélange assez rustique du crumble. La saveur un peu aigre du parmesan qui se marie aux notes forestière de la noisette et à celle plus subtiles de la fève tonka. J’ai utilisé un mélange de farine spécial (L’Abondant) aux graines produit par les moulins de Vergnoulet (je vous avais déjà parlé de cette minoterie dans l’article sur le pain noisette, chataigne & figues). C’est un mélange très intéressant de farines complètes et typées avec des gaines qui complètent très bien ce crumble.

Si jamais vous avez peur que ce soit trop sec, n’hésitez pas à napper les légumes de béchamel avant de les recouvrir de crumble. Même si personnellement, j’ai apprécié d’avoir un repas pas trop lourd mais tout de même riche en saveurs.

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Crumble de chou-fleur et panais à la noisette

Un crumble aux légumes d'hiver, aux notes délicates de parmesan, de noisette et de fève tonka.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les légumes

  • 400 g chou fleur (1/2 petit)
  • 150 g panais (1)
  • 3 cas crème liquide

Pour le crumble

  • 75 g farine complète
  • 50 g parmesan râpé
  • 40 g beurre
  • 25 g noisette grossièrement concassée
  • 25 g flocon d'avoine
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1/4 fève tonka râpée

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez le panais et coupez le en petits dés (un coupe-frite est très pratique pour obtenir des dés réguliers). Détaillez le chou fleur en petites florettes. Faites cuire les légumes 5 min à la vapeur.
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs du crumble (farine, parmesan, flocon, noisette, herbe de provence et tonka) puis sablez la pâte avec le beurre. Vous devez obtenir une boule plutôt friable. Au besoin ajoutez un tout petit peu d'eau.
  • Répartissez les légumes dans un plat à four. Arrosez les avec la crème puis recouvrez la surface avec le crumble emiétté.
  • Enfournez pour 30 min. Le temps de faire brunir le crumble et de terminer la cuisson des légumes.