• Faites cuire les deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 min.
• Refroidissez les oeufs dans un bol d'eau froide puis écalez les.
• Ciselez la tige de l'oignon nouveau. Emincez grossièrement le surimi.
• Pelez la pomme de terre, coupez la en dés et faites cuire les dés 10-15 min à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais sans partir en purée !).

Préparation de la mayonnaise

• Faites fondre le beurre de coco (s'il est solide) et mélangez le avec l'huile.
• Mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre et une bonne pincée de poivre.
• Versez le mélange huile neutre-huile de coco en filet sur l'oeuf en remuant sans cesse vigoureusement pour monter la mayonnaise.

Préparation de la salade

• Ecrasez les oeufs durs à la fourchette et mélangez les à la crème de coco.
  
• Ajoutez le surimi, la ciboule, le maïs, les dés de pommes de terre et mélangez bien.
• Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
• Servez frais avec un pain au maïs.