Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
Tamisez la farine et le cacao dans un saladier.
Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez ensuite le lait par dessus. Versez sur la farine et mélangez bien.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange de farine.
Puis incorporez délicatement les oeufs en neige.
Chemisez le moule de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé puis versez la préparation dedans.
Déposez le moule de 18 cm dans le moule de 20 puis versez de l'eau chaude (70°C environ) dans le moule de 20 cm pour faire un bain marie.
Enfournez le gâteau pour 1 heure. Il va beaucoup gonfler.
Laissez le gâteau refroidir totalement.