Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Prêt pour la gourmandise du siècle ? Pour ouvrir une nouvelle dimension lors de votre petit-déjeuner ? Ouvrez grand la bouche pour ces baguettes viennoises aux cerises amarena et aux pépites de chocolat.

C’est tout simple : on prend la recette de base de la baguette viennoise selon le CAP Pâtissier et on rajoute beaucoup de gourmandise, selon son appétit ! On ajoute de préférence les cerises au moment du façonnage pour éviter qu’elles ne se disloquent dans la pâte et pouvoir mordre dedans au détour d’une bouchée.

Si cela vous intéresse, vous pouvez préparer vos cerises au sirop vous même grâce à cette recette. Sachant que c’est assez long à préparr, je vous invite fortement à prévoir une grosse quantité. C’est d’autant plus rentable que cela se conserve aussi bien que des confitures en bocaux.

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Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 demi-baguette

Ingrédients

Pour la pâte à viennoise

  • 250 g farine
  • 30 g beurre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
  • 15 g sucre
  • 5 g sel

Pour la garniture

  • 50 g pépites de chocolat
  • 1 quinzaine cerise amarena au sirop

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
  • Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
  • Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
  • Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
  • Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
  • Couvrez les laissez pousser 1h30.
  • Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
  • Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.

Baguette tourbillon au basilic et gorgonzola

J’ai entraperçu la recette d’une délicieuse brioche sur pinterest. Ca avait l’air si alléchant que j’ai testé le soir même avec le gorgonzola de chez Jean d’Alos. Je l’ai mise au format baguette que je trouvais plus approprié pour l’apéro et j’ai testé un façonnage en baguette tourbillon qui m’avait tapé dans l’oeil depuis un bon moment.

Le résultat a été au delà de mes espérances ! Le goût du gorgonzola n’était peut être pas assez présent (je l’avais coupé avec du petit suisse pour apporter plus de crémeux), mais el fruité du basilic avait de quoi ravir les papilles. Et c’est sans parler du moelleux très « pain de mie » de la baguette. C’était vraiment très doux et idéal à déguster en petites tranches !

Pour 2 demie-baguettes :

Pour le pain :

  • 150g de farine
  • 45g de lait
  • 45g d’eau
  • 10g de miel
  • 10g de beurre demi sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger

Pour la garniture :

  • 90g de gorgonzola (60g + 30g de petit suisse)
  • 2 cas de basilic haché
  • 1 cac d’huile d’olive
  • poivre à votre convenance
  1. Préparez la pâte : dans votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel. Ajoutez le beurre et recouvrer avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Préparez la tartinade : mixez le gorgonzola avec le basilic et l’huile d’olive, jusqu’à former une pâte épaisse et tartinable. Réservez au frais.
  4. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et divisez la en deux pâtons.
  5. Etalez chaque pâton en un rectangle.
  6. Tartinez la surface avec un peu de préparation.
  7. Rabattez les extrémités du rectangle vers le centre.
  8. Allongez et applatissez ce rectangle ce rectangle en l’étalant au rouleau.
  9. Tartinez le avec encore un peu de préparation puis roulez la pâte sur elle-même en escargot.
  10. Donnez une forme un peu arrondie aux extrémité et incisez la pâte pour faire les grignes et que l’on voit bien le « feuilletage ». Badigeonnez avec un peu d’oeuf battu et parsemez de pistaches concassées.
  11. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Baguette viennoise à la pâte de spéculoos

Un chéri addict à la pâte de spéculoos, une belle mère qui a l’air de manger des baguettes viennoises à l’occasion et la perspective d’un petit déjeuner dominical chez mon homme… La recette était toute trouvée !

La pâte de spéculoos va servir à remplacer à la fois le beurre et le sucre tout en parfumant discrètement la mie. Pour avoir une saveur plus prononcée en terme d’épices, je vous suggère d’ajouter un peu d’épices Pain d’épices. Sinon, on retrouve à la perfection la texture particulière du pain viennois : la légère résistance de la croûte toute fine ains que la mie molle, qui impose une certaine densité en bouche …

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 150g lait
  • 5g de levure de boulangerie
  • 1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
  • 50g de pâte de spéculoos
  • 1/4 cac d’épices Pain d’épices (facultatif)
  1.  Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis divisez la pâte en 4 pâtons et façonnez vos baguettes.
  4. A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
  5. Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (1h à 1h30).
  6. Préchauffez votre four à 210°C.
  7. Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu.
  8. Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.