Étiquette : oignon

Toast au camembert, confit d’oignons et crackers au chorizo

Après les petites croquettes panées au camembert, voici une autre recette rapide pour l’apéritif : des crackers au chorizo recouvert d’un confit d’oignon et d’une lamelle de camembert. J’aime beaucoup le mélange de textures à la fois fondante, crémeuse et craquante cumulé avec le mélange de saveurs (pimenté, crémeux et aigre-doux). A partir de ce principe, on peut imaginer plein de combinaisons possibles !

Pour gagner du temps, vous pouvez prendre des crackers du commerce ainsi qu’un confit d’oignon en bocal. N’hésitez pas à préparer une grande quantité de chutney. Cela se conserve très bien au réfrigérateur et agrémentera sans problème vos sauces, pâtes, fond de tarte etc…

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Toast au cemembert, confit d'oignons et crackers au chorizo

Des bouchées apéritives rapides à préparer qui marient des saveurs pimentées, sucrées-salées et crémeuses à la fois
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Normandie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le chutney d'oignon

  • 200 g oignon (1 gros oignon)
  • 25 g miel
  • 4 cl vin blanc
  • 4 cl vinaigre de cidre
  • 5 cl eau
  • 4 g beurre
  • 1/4 cac 4 épices ou mélange médiéval

Pour le service

  • 25 crackers
  • 1 petit camembert (125g)

Instructions

  • Emincez finement l'oignon.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux pour y faire suer les oignons 5 min en remuant régulièrement pour bien les enrober de graisse.
  • Ajoutez les épices, le miel, remuez bien et laissez cuire encore 5 min.
  • Mouillez avec le vin et le vinaigre, couvrez et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à la complète absorption du liquide.
  • Quand tout a été absorbé, ajoutez l'eau et poursuivez la cuisson de la même manière. A la fin de la cuisson, les oignons doivent être fondants et un peu translucides.
  • Laissez refroidir avant de l'utiliser.

Dressage

  • Tartiner chaque crackers avec une petite cuillerée de chutney.
  • Découpez de fines lamelles de camembert et déposez les sur chaque crackers. Comptez 4 à 5 crackers par personne.

Foie gras aux cèpes et thé fumé

Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.

Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.

J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance ! 

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Foie gras cèpe et thé fumé

Une terrine de foie gras qui mêle habilement cèpe et thé fumé et où s'intercale un confit d'oignon fondant, pour un rendu fin et élégant.
Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 3 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 1 terrine de 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le foie gras

  • 1 foie gras déveiné, dénervé (500g)
  • 1 cas ratafia
  • 1/3 cac sel fin
  • 1/2 cac poivre noir
  • 1/2 cac thé noir fumé

Pour le confit d'oignon

  • 1 oignon
  • 10 g cèpe séché
  • 1/2 cac marmite de bouillon boeuf KNORR
  • 10 cl eau
  • 1 cas ratafia

Instructions

J-2 : Préparez le confit d'oignons

  • Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
  • Emincez l'oignon en lamelles
  • Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
  • Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
  • Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.

Marinade du foie

  • Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
  • Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
  • Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.

J-1 : dressage de la terrine

  • Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
  • Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
  • Recouvrez avec le second lobe de foie.

Cuisson du foie gras

  • Préchauffez votre four à 140°C.
  • Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
  • Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
  • A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
  • Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
  • Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
  • Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.

Jour J : service

  • Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
  • Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.

Rouleau de printemps à l’omelette

J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.

omelette avant cuisson
omelette après cuisson

J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.

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Rouleau de printemps à l'omelette

Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 rouleaux

Ingrédients

Pour l'omelette

  • 2 oeuf
  • 5 g parmesan
  • 1/4 cac coriandre en poudre

Pour l'oignon confit

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
  • 3/4 cac beurre (j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)

Ingrédients pour les 3 rouleaux

  • 3 feuille de riz
  • 15 g vermicelle de soja pesé sec
  • 1/2 avocat
  • 1/2 petite pomme Granny Smith
  • 1 généreuse poignée roquette = 15g environ
  • 1 cas bombée germe de poireau

Par rouleau

  • 1 feuille de riz
  • 30 g omelette = 1/3 des proportions préparées
  • 20 g vermicelle de soja
  • 15 g oignon confit = 1 cac bombée des proportions préparées
  • 15 g avocat = 1/6eme d'avocat
  • 10 g pomme Granny Smith
  • 5 g roquette
  • 2 g germe de poireau

Instructions

Préparez l'omlette

  • Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
  • Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
  • Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.

Préparez les oignons confits

  • Coupez l'oignon en fines lamelles.
  • Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
  • Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Laissez ensuite refroidir les oignons.

Préparation des autres ingrédients

  • Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
  • Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
  • Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.

Préparation des rouleaux

  • Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
  • Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
  • Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
  • Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
  • Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  • Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Lentilles basquaises

Cela faisait une éternité que je n’avais pas participé à Recettes autour d’un ingrédient, lancé à l’origine par Samar, du blog Mes inspiration culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Et pour cette 38eme édition, Séverine du blog Maman, ça déborde a su titiller mon imagination en proposant de cuisiner des lentilles. 

Pour l’occasion, j’ai donc mitonné un ragoût de lentilles avec des poivrons et de la tomate comme pour un poulet basquaise. Pour rappeler un peu plus le pays basque, j’ai ajouté du chorizo qui pimente agréablement les choses ! Je n’ai pas ajouté d’assaisonnement supplémentaire. Je trouve que le chorizo suffit à rendre le plat harmonieux. Dans la mesure où les lentilles sont une bonne source de protéine, ce plat peut faire office de plat complet. Après vous pouvez aussi l’accompagner de cuisses de poulet comme pour un vrai poulet basquaise.

La liste des participantes

  1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
  2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
  3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
  4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
  5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
  6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
  7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
  8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
  9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
  10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
  11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
  12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
  13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise  avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
  14. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné ! avec  salade lentille, orge perlé et poire
  15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
  16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
  18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
  19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles 
  20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
  21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
  22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
  23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
  24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
  25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
  26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
  27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
  28. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
  29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
  30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
  31. Samia du blog Nuances culinaires avec  kofté de lentilles corail au boulgour
  32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
  33. Chris du blog La Cuisine facile de Chris avec Salade tiède de lentilles et son œuf poché
  34. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
  35. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
  36. Peggy du blog La cuisine c’est ma passion avec bolognaise de lentilles
  37. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
  38. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
  39. Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille
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Lentilles basquaises

Un ragoût de lentilles aux poivrons et tomates, relevé de chorizo, un peu comme un poulet basquaise.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g lentille
  • 125 g poivron rouge, jaune et vert mélangé
  • 400 g tomate concassée
  • 50 g chorizo
  • 1/2 oignon
  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier+ 1 clou de girofle + 1 branche de thym)

Instructions

  • Faites cuire les lentilles 20 min dans de l'eau bouillante avec le bouquet garnie (1 feuille de laurier+ 1 clou de girofle + 1 branche de thym).
  • Egouttez les lentilles.
  • Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles. Coupez le chorizo en rondelles.
  • Dans une casserole, faites revenir le chorizo à feu moyen.
  • Quand il commence à cracher son gras, ajoutez l'oignon. Laissez cuire 5 à 8 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajoutez ensuite les poivrons, la boîte de tomates concassées et les lentilles. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 30 min. Servez bien chaud !

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

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Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 150 g farine (mélange 50g farine blanche + 50g farine seigle + 50 g farine épeautre)
  • 30 g huile de noisette
  • 75 g eau
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 2 oignon (250-300g)
  • 1 cas huile de noisette
  • 10 cl bière ambrée
  • 500 g potiron
  • 50 g comté
  • 2 oeuf
  • 15 cl lait
  • 1 cas maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
  • Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
  • Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.

Préparez les oignons confits

  • Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
  • Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
  • Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
  • Réservez.

Préparez la garniture

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
  • Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
  • Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.

Dressage

  • Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
  • Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
  • Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
  • Enfournez pour 30 à 45 min.

Notes

Ils ont testé :
Julia du blog Cooking julia

Quiche oignon-chèvre-miel façon Sugary

Ma quiche préférée chez Sugary est sans la moindre hésitation l’oignon-chèvre-miel ! L’astuce est de ne pas incorporer le chèvre dans la quiche mais au contraire de le servir en généreuse rondelles posées sur la quiche et napper le résultat d’un beau filet de miel (du bois de Thouars dans le cas de Sugary !). J’ai pris des libertés avec la pâte. Normalement, Véra utilise de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré opter pour une pâte brisée aux épices pour salade (sésame, échalote, basilic, coriandre, baies roses). Je fais ma pate brisée avec assez peu de beurre, c’est moins bourratif et cela me permet surtout de l’aromatiser à ma convenance. Choisissez des oignons jaunes, qui seront plus piquants et goûtus. Je l’ai faite avec des oignons roses et j’ai été un peu déçue de leur manque d’intensité.

Je souhaitais dédier cette recette à Cuisinons de Saison, mais je me suis aperçue que l’oignon manquait à l’appel des ingrédients de saison alors tant pis ! j’ai d’autres recettes en réserve !

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 60g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’épices pour salade
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour le service :

  • 1 bûche de chèvre
  • 2 cas de miel liquide

Pour la garniture :

  • 600g d’oignons
  • 6 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 3/4 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices pour salade. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez les oignons : pelez et coupez les oignons en lamelles.
  4. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau. Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.
  5. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  6. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta le lait et les épices.
  7. Ajoutez ensuite les oignons et mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de mélange.
  8. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  9. Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout.
  10. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
  11. A la sortie du four, coupez des rondelles de fromage de chèvre dans une bûche et déposez les à la surface de la quiche. Nappez avec du miel et servez ainsi.

Crédits photos : à mon chéri (et à moi tout de même)! 

Poulet mijoté à la figue

Voici une recette sucrée-salée qui va marcher du tonnerre avec toutes vos viandes blanches ! Il s’agit d’une sauce sirupeuse et translucide avec un bon petit goût de figues. Il vous faudra à peine 10 min pour mijoter ce petit délice et régaler votre famille. J’ai travaillé avec de la confiture de figues, mais comme c’est le début de la saison, vous pouvez tout à fait ajoutez des morceaux de figues fraiches ou alors des dés de figues séchées en plus. Servi avec un mélange de copeaux de parmesan et de comté, c’était un vrai régal !

Je propose cette recette fruitée au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Détaillez l’escalope et l’oignon en lamelles.
  2. Faites revenir les oignons avec la viande dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Quand les morceaux de viande sont bien dorés, mouillez avec 100g d’eau et la marmite de bouillon. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que toute la marmite soit dissoute.
  4. Ajoutez la confiture de figue et les herbes de provence et laissez réduire 5 min toujours à feu moyen.
  5. Délayez la maïzena dans les 25g d’eau restant et ajoutez la à la sauce. Mélangez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et enrobe bien les morceaux de viande.
  6. Poivrez à votre convenance (la marmite sale assez) et servez bien chaud avec du riz ou de la semoule.

Rougail saucisse métropolisé

On part pour la Réunion avec mettant en scène les saucisses à la graisse de canard fournies par mon partenaire Signé Aquitaine. Sachant que je n’avais pas vraiment tout ce qu’il fallait chez moi pour faire un rougail digne de ce nom, j’ai improvisé un fac-similé très satisfaisant. Traditionnellement le rougail est très aillé et épicé, ici, c’est la sauce basque douce qui permet d’apporter ces saveurs. Sinon, les réunionnais utilisent de la saucisse fumée, c’est pourquoi j’ai pris des diots de Savoie pour compléter mon plat et apporter cette irrésistible note fumée. C’est un plat qui se prépare très rapidement et qui va vous réchauffer ! Je pense que la sauce ferait des merveille en base sur une pizza ou dans des empanadas…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 saucisses à la graisse de canard (80g)
  • 1 diot de Savoie (80g)
  • 1 tomate
  • 1 boite de double concentré de tomate (70g)
  • 1 oignon
  • 70g de sauce douce Sakari
  • 3/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de curcuma
  • 3 tiges de thym
  1. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les saucisses en grosses rondelles. Coupez la tomate en dés.
  2. Mélangez le concentré de tomate avec la sauce douce, le gingembre, le curcuma et le thym effeuillé.
  3. Faites revenir l’oignon dans une grande casserole avec un peu du gras de canard des saucisses.
  4. Quand il est doré ajoutez les saucisses et faites cuire 5 min.
  5. Mouillez avec la sauce, couvrez et laissez mijotez une quinzaine de minutes.
  6. Servez bien chaud avec du riz.

Burger aux rillettes de canard

Le soir de ma soutenance de thèse, ma mère a eu un coup de coeur pour le burger aux rillettes de canard de chez Henriette Epatée. Alors j’ai décidé de lui en préparer un à mon retour en Normandie.

J’ai mis à profit le vinaigre à la pulpe de Figue offert par Nicola Alziari pour réaliser la sauce de ce burger ainsi que mon confit d’oignon. C’est un burger rustique et bien franchouillard. J’aime son côté sucré-salé avec les pommes et la note de figue. C’est une manière très agréable de changer des burgers à base de boeuf !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns à burger (non brioché)
  • 180g de rillettes de pur canard au foie gras
  • 2 poignées de mâche
  • 1/2 pomme
  • 2 petits oignons jaunes
  • 1/2 cac de graisse de canard
  • 1 cac de vinaigre à la pulpe de Figue Nicolas Alziari
  • 1 cas d’Armagnac

Pour la sauce :

  1. Préparez la sauce : fouettez tous les ingrédients entre eux de manière à faire une vinaigrette bien émulsionnée.
  2. Préparez les ingrédients : émincez les oignons. Coupez les en deux puis en lamelles. Faites les revenir à feu doux et à couvert dans la graisse de canard. Ils doivent devenir fondants, un peu translucides au départ puis colorer petit à petit.
  3. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez réduire. Réservez.
  4. Coupez la pomme en lamelles.
  5. Façonnez grossièrement 2 « steaks » (ou galette si vous préférez) avec les rillettes.
  6. Faites les cuire brièvement à feu vif dans une poêle.
  7. A la place, dans le gras des rillettes faites revenir les pommes à feu moyen.
  8. Mouillez avec l’armagnac et laissez évaporer.
  9. En parallèle faites griller et réchauffer les buns coupés en deux au grille pain.
  10. Dressage : mouillez la partie basse des buns avec la vinaigrette.
  11. Déposez la mâche puis les « steaks » de rillettes.
  12. Ajoutez une belle quantité de confit d’oignons puis les lamelles de pommes.
  13. Servez dans la foulée avec des pommes de terre sautées.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille de rouler légèrement les rillettes dans de la chapelure. Avec la graisse, cela va faire des « steaks » de rillettes un peu croustillants.